微生物发酵生产新型食用胶 姓名:徐岳渊学号:18300120102 技术原理 微生物胞外多糖( exopolysaccharides,EPS)是微生物在生长代 谢过程中分泌到细胞外的胞外多糖,一部分可被用作食用胶。目前 已工业化生产的微生物胞外多糖有黄原胶、结凝胶、结冷胶、茁霉 多糖、凝乳胶、鼠李胶、沃伦胶以及透明质酸等。 以下以结冷胶为例对微生物发酵生产新型食用胶的技术原理进 行阐述。 结冷胶( Gellan gum)是美国 Kelco公司20世纪80年代开发的 一种微生物食用胶,它是由伊乐假单胞菌( Pseudomonas elodea)在 中性条件下,以葡萄糖为碳源、硝酸铵为氮源及一些无机盐所组成 的培养基中,经有氧发酵而产生的细胞胞外多糖胶质,是一种新型 的全透明的凝胶剂 结冷胶又称凯可胶,是一种高分子线性多糖,由4个单糖分子 组成的基本单元重复聚合而成。其基本单元是由1,3-和1,4-连接的 2个葡萄糖残基,1,3-连接的1个葡萄糖醛酸残基,和1,4-连接的 1个鼠李糖残基组成。其中葡萄糖醛酸可被钾、钠、钙、镁中和成 混合盐。并且天然结冷胶含有0-酰基(甘油酰基和乙酰基)。天然 或称髙酰基结冷胶可形成髙弹性低硬度凝胶。乙酰化结冷胶通过碱 处理除去0-酰基后生成低酰基结冷胶,再经过滤可得到纯化低酰基微生物发酵生产新型食用胶 姓名：徐岳渊 学号：18300120102 一、 技术原理 微生物胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)是微生物在生长代 谢过程中分泌到细胞外的胞外多糖，一部分可被用作食用胶。目前 已工业化生产的微生物胞外多糖有黄原胶、结凝胶、结冷胶、茁霉 多糖、凝乳胶、鼠李胶、沃伦胶以及透明质酸等。 以下以结冷胶为例对微生物发酵生产新型食用胶的技术原理进 行阐述。 结冷胶(Gellan Gum)是美国 Kelco 公司 20 世纪 80 年代开发的 一种微生物食用胶，它是由伊乐假单胞菌(Pseudomonas elodea)在 中性条件下，以葡萄糖为碳源、硝酸铵为氮源及一些无机盐所组成 的培养基中，经有氧发酵而产生的细胞胞外多糖胶质，是一种新型 的全透明的凝胶剂。 结冷胶又称凯可胶，是一种高分子线性多糖，由 4 个单糖分子 组成的基本单元重复聚合而成。其基本单元是由 1,3-和 1,4-连接的 2 个葡萄糖残基，1,3-连接的 1 个葡萄糖醛酸残基，和 1,4-连接的 1 个鼠李糖残基组成。其中葡萄糖醛酸可被钾、钠、钙、镁中和成 混合盐。并且天然结冷胶含有 O-酰基（甘油酰基和乙酰基）。天然 或称高酰基结冷胶可形成高弹性低硬度凝胶。乙酰化结冷胶通过碱 处理除去 O-酰基后生成低酰基结冷胶，再经过滤可得到纯化低酰基