二、酸度测定的意义 ㈠ 有机酸影响食品的色、香、味及稳定性。 ㈡ 食品中有机酸的种类和含量是判断其质量好 坏的一个重要指标。 ㈢ 利用食品中有机酸的含量和糖含量之比，可 判断某些果蔬的成熟度。二、酸度测定的意义 ㈠ 有机酸影响食品的色、香、味及稳定性。 ㈡ 食品中有机酸的种类和含量是判断其质量好 坏的一个重要指标。 ㈢ 利用食品中有机酸的含量和糖含量之比，可 判断某些果蔬的成熟度