二、蛋白质需要量和营养价值 ●人体每日须分解一定量的组织蛋白质,并 以含氮终产物的形式排出体外。同时,须 从食物中摄取一定量的蛋白质,以维持正 常生理活动之需。由于食物中的含氮物主 要是蛋白质,故可用氮的摄入量来代表蛋 白质的摄入量。 ●体内蛋白质的合成与分解处于动态平衡中, 故每日氮的摄入量与排出量也维持着动态 平衡,这种动态平衡就称为氮平衡 (nitrogen balance目 录 ⚫人体每日须分解一定量的组织蛋白质，并 以含氮终产物的形式排出体外。同时，须 从食物中摄取一定量的蛋白质，以维持正 常生理活动之需。由于食物中的含氮物主 要是蛋白质，故可用氮的摄入量来代表蛋 白质的摄入量。 ⚫体内蛋白质的合成与分解处于动态平衡中， 故每日氮的摄入量与排出量也维持着动态 平衡，这种动态平衡就称为氮平衡 (nitrogen balance)。 二、蛋白质需要量和营养价值