原理 90c 酵母菌一般不能直接利用淀粉作为碳源,特别是酿酒酵母不利用淀粉。酒酿是用糯米制作的, 淀粉需要先转化成酵母菌的可发酵糖,即糖化。 糖化剂? 酿酒酵母 淀粉—→可发酵糖—>酒精 若作酒醴,尔惟麴蘗——《尚书》(武丁评价傅说,傅说举于版筑之间) ·醴,甜酒。小人之交甘若醴《庄子》 ·酒醴异气,饮之皆醉王充 ·蘗,发芽的谷物,含有丰富的淀粉酶和糖化酶 ·麴,霉变的谷物。麴中含有丰富的霉菌和酵母菌等微生物。霉菌产生淀粉酶和糖化酶。麴是 中国人民的伟大发明酵母菌一般不能直接利用淀粉作为碳源，特别是酿酒酵母不利用淀粉。酒酿是用糯米制作的， 淀粉需要先转化成酵母菌的可发酵糖，即糖化。 • 若作酒醴，尔惟麴蘗——《尚书》（武丁评价傅说，傅说举于版筑之间） • 醴，甜酒。小人之交甘若醴——《庄子》 • 酒醴异气，饮之皆醉——王充 • 蘗，发芽的谷物，含有丰富的淀粉酶和糖化酶 • 麴，霉变的谷物。麹中含有丰富的霉菌和酵母菌等微生物。霉菌产生淀粉酶和糖化酶。麹是 中国人民的伟大发明。 糖化剂？ 酿酒酵母 原理 淀粉 可发酵糖 酒精