1.影响乳及乳制品卫生质量的因素有哪些？ 2.鲜乳的卫生检验及指标措施有哪些？ 3.几种常见的掺假乳和乳房炎的检验方法是什么？ 4.鲜蛋的卫生检验方法有哪些？ 5.了解一些乳及乳制品、蛋及蛋制品的国家标准。 第十五章水产品的加工卫生与检验(0.5) 一、鱼的解剖特点(C) 二、鱼肉的形态结构和化学组成(C) 三、鱼死后变化(C) 四、鱼与鱼制品加工的卫生要求(B) 五、鱼与鱼制品的卫生检验(A)感官检验理化检验细菌学检验 思考题 1.鱼及鱼制品卫生检验的内容有哪些？ 2.鱼及鱼制品加工的卫生要求有哪些？ 七、实验内容与要求： 序号 实验内容 学时实验类别 1 实验一宰前检疫和宰后检验的程序与方法 3 演示型 2 实验二肉及肉制品的卫生检验 3 操作型 实验三乳及乳制品的卫生检验 6 综合型 注：实验类别指：演示型、操作型、验证型、综合型、设计型、研究创新型 八、教材与参考书： 本课程选用教材： 《动物性食品卫生学》第三版张彦明、余锐萍主编，中国农业出版社 本课程推荐参考书： 《动物性食品卫生学》孙锡斌主编，高等教育出版社 《实用动物屠宰检疫图谱》何朝庄主编，云南科技出版社 《动物源性食品检验技术》张彦明主编，中国农业出版社 《动物产品卫生检验》余锐萍主编，中国农业大学出版社 执笔： 1.影响乳及乳制品卫生质量的因素有哪些？ 2.鲜乳的卫生检验及指标措施有哪些？ 3.几种常见的掺假乳和乳房炎的检验方法是什么？ 4.鲜蛋的卫生检验方法有哪些？ 5.了解一些乳及乳制品、蛋及蛋制品的国家标准。 第十五章 水产品的加工卫生与检验（0.5） 一、鱼的解剖特点（C） 二、鱼肉的形态结构和化学组成(C) 三、鱼死后变化(C) 四、鱼与鱼制品加工的卫生要求（B） 五、鱼与鱼制品的卫生检验（A） 感官检验 理化检验 细菌学检验 思考题 1.鱼及鱼制品卫生检验的内容有哪些？ 2.鱼及鱼制品加工的卫生要求有哪些？ 七、实验内容与要求： 序号 实验内容 学时 实验类别 1 实验一 宰前检疫和宰后检验的程序与方法 3 演示型 2 实验二 肉及肉制品的卫生检验 3 操作型 3 实验三 乳及乳制品的卫生检验 6 综合型 注:实验类别指:演示型、操作型、验证型、综合型、设计型、研究创新型 八、教材与参考书： 本课程选用教材:： 《动物性食品卫生学》第三版 张彦明、佘锐萍主编，中国农业出版社 本课程推荐参考书: 《动物性食品卫生学》孙锡斌主编，高等教育出版社 《实用动物屠宰检疫图谱》何朝庄主编，云南科技出版社 《动物源性食品检验技术》张彦明主编，中国农业出版社 《动物产品卫生检验》佘锐萍主编，中国农业大学出版社 执笔: