一、动物种类和品种(B) 二、乳畜年龄和泌乳期（⑧） 三、饲养管理和环境温度(B) 四、挤乳方法(B) 五、乳畜的健康状况(B) 六、乳的化学性污染(B) 七、微生物污染(B) 八、加热和冷却加工(B) 第三节鲜乳的初步加工卫生与运输 一、鲜乳的生产卫生(C) 二、鲜乳的初步加工卫生(C) 第四节鲜乳的卫生检验 一、采样要求(A) 二、感官检查(A) 三、理化指标(A) 四、微生物检验(A) 五、掺假乳的检验(A) 六、乳房炎乳的检验(B) 第五节鲜乳的卫生评定与处理 一、合格乳的标准(B)二、不合格乳的卫生评定(B) 第六节乳制品的加工卫生与检验(C) 第十四章蛋与蛋制品的加工卫生和检验(1.5) 第一节蛋的形态结构、化学组成 一、蛋的形态结构(C)二、蛋的组成与营养价值(C) 第二节鲜蛋的消毒保藏及其卫生要求 一、鲜蛋的消毒（⑧）1.浸泡消毒法：2.熏蒸消毒法 二、鲜蛋的贮存（⑧）保鲜冷藏法浸渍法涂膜法气调法 第三节蛋保藏时的变化及新鲜度检验 一、蛋保藏时的变化(B) 二、蛋的新鲜度检验(A)1.感官检查2.灯光透视检验3.荧光检蛋4.卵黄指数测定 5.比重测定6.气室高度测定7.哈夫单位测定 第四节蛋制品的加工卫生与检验(C) 一、蛋制品的概念(A) 二、蛋制品的加工卫生要求(A) 三、蛋制品的卫生检验和卫生评定(A) 思考题一、动物种类和品种 (B) 二、乳畜年龄和泌乳期(B) 三、饲养管理和环境温度(B) 四、挤乳方法(B) 五、乳畜的健康状况 (B) 六、乳的化学性污染(B) 七、微生物污染(B) 八、加热和冷却加工(B) 第三节 鲜乳的初步加工卫生与运输 一、鲜乳的生产卫生 (C) 二、鲜乳的初步加工卫生(C) 第四节 鲜乳的卫生检验 一、采样要求(A) 二、感官检查(A) 三、理化指标(A) 四、微生物检验(A) 五、掺假乳的检验(A) 六、乳房炎乳的检验(B) 第五节 鲜乳的卫生评定与处理 一、合格乳的标准(B)二、不合格乳的卫生评定(B) 第六节 乳制品的加工卫生与检验(C) 第十四章 蛋与蛋制品的加工卫生和检验（1.5） 第一节 蛋的形态结构、化学组成 一、蛋的形态结构（C） 二、蛋的组成与营养价值(C) 第二节 鲜蛋的消毒保藏及其卫生要求 一、鲜蛋的消毒(B) 1.浸泡消毒法： 2.熏蒸消毒法 二、鲜蛋的贮存(B) 保鲜冷藏法 浸渍法 涂膜法 气调法 第三节 蛋保藏时的变化及新鲜度检验 一、蛋保藏时的变化（B） 二、蛋的新鲜度检验（A）1.感官检查 2.灯光透视检验 3.荧光检蛋 4.卵黄指数测定 5.比重测定 6.气室高度测定 7.哈夫单位测定 第四节 蛋制品的加工卫生与检验（C） 一、蛋制品的概念（A） 二、蛋制品的加工卫生要求（A） 三、蛋制品的卫生检验和卫生评定（A） 思考题