111.4.2凝集素的含量及某些性质 豆类凝集素家族在,红花豆( runner bean)、利马豆 ( lima bean)、宽叶菜豆( tepary bean)和菜豆( kidney bean)不仅含量高,而且对其相应的食物有较高的毒性。 11.5皂素 皂素是一类结构较为复杂的成分,由皂苷和糖、糖醛酸 或其他有机酸所组成。皂素对消化道黏膜有较强的刺激性, 可引起局部充血、肿胀及出血性炎症,以致造成恶心、呕 吐、腹泻和腹痛等症状。 芸豆又称四季豆,食用芸豆不当常会引起中毒现象, 其中皂素就是其一。11.1.4.2 凝集素的含量及某些性质 豆类凝集素家族在，红花豆（runner bean）、利马豆 （lima bean）、宽叶菜豆（tepary bean）和菜豆（kidney bean）不仅含量高，而且对其相应的食物有较高的毒性。 11.1.5 皂素 皂素是一类结构较为复杂的成分，由皂苷和糖、糖醛酸 或其他有机酸所组成。皂素对消化道黏膜有较强的刺激性， 可引起局部充血、肿胀及出血性炎症，以致造成恶心、呕 吐、腹泻和腹痛等症状。 芸豆又称四季豆，食用芸豆不当常会引起中毒现象， 其中皂素就是其一