酸 产气(C02+H2),不产气 嗜热解糖梭|高温缺 =30-40min芦笋、蘑菇 HS.胀罐,产酸(酪酸), 食 状芽孢杆菌氧发酵 (偶尔达 食品有酪酸味 品 50min) 产HS,平盖或轻胖,有 4.5以 致黑梭状芽(或硫 硫臭味,食品和罐壁有 青豆、玉米 孢杆菌臭)腐 黑色沉淀物 肉类、肠制 产毒素、产酸(酪酸)、Dnr=6-12s 肉毒杆菌A 品、油鱼、青 产气(HS)、胀罐、食品 嗜温型和B型 刀豆、芦笋 缺氧腐有酪酸味 0.10.2min) 青豆、蘑菇 生芽孢梭状 不产毒素、产酸、产气 D,. I'c=6-40s 肉类、鱼类 芽孢 (HS),明显胀罐,有臭 (不常见) 菌.P.A3679 0.11.5min) 耐热芽孢杆 Dne=14s番茄及蕃茄 菌(或凝/平盖酸产酸(乳酸)、不产气 制品(蕃茄 不胀罐、变味 酸性食 芽孢杆菌) 0.01-0.07min)汁) 巴氏固氮梭 产酸(酪酸)、产气Dx1=6-30s菠萝、蕃茄 (pH3.5|嗜状芽孢杆菌缺氧发 (c02+H2),胀罐、有酪 至4.5)温 酪酸梭状芽|酵 酸味 0.1-0.5min)整蕃茄 菌孢杆菌 多粘芽孢杆 D1tc=6-30s 发酵变产酸、产气也产丙酮和 水果及其制 (或 软化芽孢杆质 酒精,胀罐 品(桃、蕃茄) 0.1-0.5min) 乳酸菌明串 产酸(乳酸)、产气(C0)、Dae 水果、梨、水 珠菌 胀罐 果(粘质)酸 性 食 品 （pH 4.5 以 上） 嗜热解糖梭 状芽孢杆菌 高温缺 氧发酵 产气（CO2＋H2），不产气 H2S,胀罐，产酸（酪酸）， 食品有酪酸味 D121.1℃ =30~40min (偶尔达 50min) 芦笋、蘑菇、 蛤 致黑梭状芽 孢杆菌 致黑 （或硫 臭）腐 败 产 H2S,平盖或轻胖，有 硫臭味，食品和罐壁有 黑色沉淀物 D121.1℃ =20~30min 青豆、玉米 嗜 温 菌 肉毒杆菌 A 型和 B 型 缺氧腐 败 产毒素、产酸（酪酸）、 产气（H2S）、胀罐、食品 有酪酸味 D121.1℃=6~12s (或 0.1~0.2min) 肉类、肠制 品、油鱼、青 刀豆、芦笋、 青豆、蘑菇 生芽孢梭状 芽孢 菌.P.A3679 不产毒素、产酸、产气 （H2S），明显胀罐，有臭 味 D121.1℃=6~40s (或 0.1~1.5min) 肉类、鱼类 （不常见） 酸性食 品 (pH3.5 至 4.5) 嗜 温 菌 耐热芽孢杆 菌（或凝结 芽孢杆菌） 平盖酸 败 产酸（乳酸）、不产气、 不胀罐、变味 D121.1℃=1~4s (或 0.01~0.07min) 番茄及蕃茄 制品（蕃茄 汁） 巴氏固氮梭 状芽孢杆菌 缺氧发 酵 产 酸 （ 酪 酸 ）、 产 气 （CO2+H2）,胀罐、有酪 酸味 D121.1℃=6~30s (或 0.1~0.5min) 菠萝、蕃茄 酪酸梭状芽 孢杆菌 整蕃茄 多粘芽孢杆 菌 发酵变 质 产酸、产气也产丙酮和 酒精，胀罐 D121.1℃=6~30s （或 0.1~0.5min） 水果及其制 软化芽孢杆 品（桃、蕃茄） 菌 乳酸菌明串 珠菌 产酸（乳酸）、产气（CO2）、 胀罐 D65.5℃ (约 水果、梨、水 果（粘质）