因此,在需要一次品尝多个酒样时,同一组的酒样必须是同一类型的葡萄酒。酒样的提 供顺序应该是 颜色由浅到深:干白→桃红→干红 含糖量由低到高:干酒→半白→半甜→甜 酒度由低到高:年份由近到远 2.开瓶: 葡萄酒一般采用的是软木塞封口,并在瓶口外部套有热收缩性胶帽。开启软木瓶塞,需 备有专门的起塞器。常用的普通起塞器上配有一小刀(用来划胶帽),另有一长度约65mm的 螺旋起子(用来起木塞的)和爪形撑 起塞器式样还有悬臂式起瓶器、泵式起瓶器等多种。 开瓶的顺序为: (1)用小刀在接近瓶口顶部的下陷处将热收缩性胶帽的顶盖划开除去 2)用干净细丝棉布擦除瓶口各使得倒酒时,胶帽不与酒接触:木塞顶部的灰尘 (3将起瓶器上的螺旋起子钻入木塞,应注意不能过深(将木塞穿透,使木塞屑落进酒中) 或过浅(起塞时易将木塞拉断) (4)用″起塞器"将木塞拉出,不能过深或过浅 (5)再用布从里向外将瓶口部的残屑擦掉 3.倒酒及去沉淀: 品尝时倒酒量应为酒杯容积的1/3,一般为70m1左右。这样在摇动酒杯时不会将酒洒 出,而且使酒杯空余部分充满葡萄酒的香气,便于对香气进行分析。另外要注意的是各个品 尝员及每个品尝员的各个酒杯中的倒酒量应尽量一致,以避免人为造成的酒样量不同而引起 的香气浓淡、外观观察上的差异。 对于在瓶内陈酿时间较长、有沉淀物的葡萄酒,则可先将酒与沉淀物分离开后,再给品尝员 杯子中倒。方法为: (1)品尝前先将酒瓶斜置放一段时间,使沉淀物下沉到瓶底部 (2)保持酒瓶斜置状态下,用如前所述的方法开瓶: (3)轻轻将瓶取出(保持倾斜状),另一手拿盛酒器,将酒缓缓倒入盛酒器内,倒时应避 免晃动。当沉淀物移到瓶口时停止倒酒(可用点燃的蜡烛置于瓶下面以帮助观察沉淀物是否 接近瓶口)因此，在需要一次品尝多个酒样时，同一组的酒样必须是同一类型的葡萄酒。酒样的提 供顺序应该是： 颜色由浅到深：干白→桃红→干红 含糖量由低到高：干酒→半白→半甜→甜 酒度由低到高：年份由近到远 2. 开瓶： 葡萄酒一般采用的是软木塞封口，并在瓶口外部套有热收缩性胶帽。开启软木瓶塞，需 备有专门的起塞器。常用的普通起塞器上配有一小刀(用来划胶帽)，另有一长度约 65mm 的 螺旋起子(用来起木塞的)和爪形撑。 起塞器式样还有悬臂式起瓶器、泵式起瓶器等多种。 开瓶的顺序为： (1) 用小刀在接近瓶口顶部的下陷处将热收缩性胶帽的顶盖划开除去； (2)用干净细丝棉布擦除瓶口各使得倒酒时，胶帽不与酒接触；木塞顶部的灰尘; (3 将起瓶器上的螺旋起子钻入木塞，应注意不能过深(将木塞穿透，使木塞屑落进酒中) 或过浅(起塞时易将木塞拉断)。 (4)用"起塞器"将木塞拉出，不能过深或过浅； (5)再用布从里向外将瓶口部的残屑擦掉。 3. 倒酒及去沉淀： 品尝时倒酒量应为酒杯容积的 1/3，一般为 70ml 左右。这样在摇动酒杯时不会将酒洒 出，而且使酒杯空余部分充满葡萄酒的香气，便于对香气进行分析。另外要注意的是各个品 尝员及每个品尝员的各个酒杯中的倒酒量应尽量一致，以避免人为造成的酒样量不同而引起 的香气浓淡、外观观察上的差异。 对于在瓶内陈酿时间较长、有沉淀物的葡萄酒，则可先将酒与沉淀物分离开后，再给品尝员 杯子中倒。方法为： (1) 品尝前先将酒瓶斜置放一段时间，使沉淀物下沉到瓶底部； (2) 保持酒瓶斜置状态下，用如前所述的方法开瓶； (3) 轻轻将瓶取出(保持倾斜状)，另一手拿盛酒器，将酒缓缓倒入盛酒器内，倒时应避 免晃动。当沉淀物移到瓶口时停止倒酒(可用点燃的蜡烛置于瓶下面以帮助观察沉淀物是否 接近瓶口)