其中比较严格的是较高层次的分级品尝和质量检验品尝,前者是为排定同一类型葡萄酒 的不同样品的名次,后者是为确定葡萄酒是否达到已定的感官质量标准,其结果都具有官方 效应。其酒样的获取是通过如下程序进行的 官方实地随机取样、封样 提供样品单位将封样寄送到指定地点 官方验样 入库(登记) 7.1.42酒样的归类、编排及编号 1.酒样的归类: 酒样入库登记后,品尝前应将酒样归类,编号,以在品尝时按一定顺序提供给品尝员 以质验和分级为目的的品尝,要求酒样按国家规定的分类进行归类,这样才能将同一类别的 不同葡萄酒进行比较。如按酒的颜色将其分别归入白、桃红或红等;再按酒的含糖量,将其 归入干、半干、半甜、甜等各类之中。如将归类于干白葡萄酒的各个样品进行品尝、比较、 得出结论。而以市场调查为目的的品尝,则可以根据调查目的来归类。如调查某一厂家的 哪种酒受欢迎,以确定生产方向时,则可按该厂家的不同酒种归类;如调査某类葡萄酒的哪 个品种的酒受欢迎,则可按品种归类 2.酒样的编号 为排除其它因素的干扰,保证结果的可靠性,品尝时提供的酒样一般为密码编号的。所 以对酒样要进行密码编号。并保存好原始记录。 7.1.4.3葡萄酒的温度 表7-3各类葡萄酒的最佳消费温度 葡萄酒类型 温度 红葡萄酒 14-18℃ 兆红葡萄酒 半干、半甜、甜型葡萄酒10-12℃ 芳香型干白葡萄酒 干白葡萄酒起泡葡萄酒8-0℃ 这里要注意的是,葡萄酒的最佳饮用温度和最佳品尝温度不一定是完全一致的。对于 消费者来讲,是希望在最能表现某一葡萄酒质量和最能掩盖其缺陷的温度下欣赏该葡萄酒 而于品尝员是鉴别酒的感观特性,往往带头挑剔的眼光进行品尝,所以并不要求能在减轻葡 萄酒缺陷的条件进行品尝。 另外,要注意的是葡萄酒的最佳消费温度不仅决定于葡萄酒的种类,而且决定于品尝环 境、季节、消费习惯和消费者的口味。如在冬季,可略高于表7-3的温度范围,而在夏季则 可低于该温度范围 当在难于将酒温控制在表7-3所列的范围内时,则应尽量使温度低一些。因为温度低的 葡萄酒会在室温条件下的酒杯中自然升温;而且还可通过用手握酒杯来加速或达到升温的目 的 7.1.4.4酒样的提供 1.酒样的提供及不同酒样的排列必须遵循以下原则 (1)具有可比较的葡萄酒才能相互比较; (2)酒样的排列应从淡到浓,从弱到强其中比较严格的是较高层次的分级品尝和质量检验品尝，前者是为排定同一类型葡萄酒 的不同样品的名次，后者是为确定葡萄酒是否达到已定的感官质量标准，其结果都具有官方 效应。其酒样的获取是通过如下程序进行的： 官方实地随机取样、封样 ↓ 提供样品单位将封样寄送到指定地点 ↓ 官方验样 ↓ 入库(登记) 7.1.4.2 酒样的归类、编排及编号 1. 酒样的归类： 酒样入库登记后，品尝前应将酒样归类，编号，以在品尝时按一定顺序提供给品尝员。 以质验和分级为目的的品尝，要求酒样按国家规定的分类进行归类，这样才能将同一类别的 不同葡萄酒进行比较。如按酒的颜色将其分别归入白、桃红或红等；再按酒的含糖量，将其 归入干、半干、半甜、甜等各类之中。如将归类于干白葡萄酒的各个样品进行品尝、比较、 得出结论。 而以市场调查为目的的品尝，则可以根据调查目的来归类。如调查某一厂家的 哪种酒受欢迎，以确定生产方向时，则可按该厂家的不同酒种归类；如调查某类葡萄酒的哪 个品种的酒受欢迎，则可按品种归类。 2. 酒样的编号： 为排除其它因素的干扰，保证结果的可靠性，品尝时提供的酒样一般为密码编号的。所 以对酒样要进行密码编号。并保存好原始记录。 7.1.4.3 葡萄酒的温度 表 7-3 各类葡萄酒的最佳消费温度 葡萄酒类型 温度 干红葡萄酒 14-18℃ 桃红葡萄酒 半干、半甜、甜型葡萄酒 芳香型干白葡萄酒 10-12℃ 干白葡萄酒 起泡葡萄酒 8-10℃ 这里要注意的是，葡萄酒的最佳饮用温度和最佳品尝温度不一定是完全一致的。 对于 消费者来讲，是希望在最能表现某一葡萄酒质量和最能掩盖其缺陷的温度下欣赏该葡萄酒； 而于品尝员是鉴别酒的感观特性，往往带头挑剔的眼光进行品尝，所以并不要求能在减轻葡 萄酒缺陷的条件进行品尝。 另外，要注意的是葡萄酒的最佳消费温度不仅决定于葡萄酒的种类，而且决定于品尝环 境、季节、消费习惯和消费者的口味。如在冬季，可略高于表 7-3 的温度范围，而在夏季则 可低于该温度范围。 当在难于将酒温控制在表 7-3 所列的范围内时，则应尽量使温度低一些。因为温度低的 葡萄酒会在室温条件下的酒杯中自然升温；而且还可通过用手握酒杯来加速或达到升温的目 的。 7.1.4.4 酒样的提供 1. 酒样的提供及不同酒样的排列必须遵循以下原则： (1) 具有可比较的葡萄酒才能相互比较； (2) 酒样的排列应从淡到浓，从弱到强