2.目前国际上采用的葡萄酒标准品尝杯是NFV09-110号杯,其形状和尺寸如图7-1。 这是法国标准化协会( AFNOR)制定的 3.酒杯的清洁工作 酒杯应该保持清洁,无任何污物或残酒痕及水痕。每次用完酒杯应将其淸洗干浄。酒杯 的清洗程序如下 在洗液中浸泡 流水冲洗 在纯棉布上沥干 使用前用干净丝绸布擦净 7.1.3.2品尝记录表 品尝记录表是品尝员品尝过程中不可缺少的辅助工具,它可方便品尝员描述他所获得的 感觉,也是组织者进行统计及分析的依据 品尝记录表的格式编排要能全面反映品尝员在品尝过程中所用到的各种感觉,但也要依 品尝目的和品尝方法的不同而有所侧重。一方面是基于方便品尝员在品尝过程中对葡萄酒的 感官特征的各个方面的感知、及描述:另一方面也要便于结果统计及分析。 品尝员对葡萄酒的综合评价是建立在对其各个方面的单独评价的基础之上的。葡萄酒的 不同的感官特征(外观、香气、口感等)对葡萄酒总体感观质量的影响不相同,即任一质量因 素在总体质量中所处的份量是因国家、地区、学者而所有不同的(表7-2)。所以不同的国家、 地区有其各自的品尝记录表、其各个方面在总分中所占比例是不同的。 表7-2葡萄酒的几种不同的数字评价标准 总体质量谐调 国家或地区 观香气口感 或典型性 分 意大利 因 10 国际葡萄酒局 品尝记录表的类型较多,格式各异。根据品尝目的及品尝方法的不同主要采用的品尝 记录如7.2节中所示的表7-4、表7-5、表7-6和表7-7等 7.1.3.3品尝所需其它有关物品的准备 1.饮用凉水 对设计有可饮用自来水龙头(其开关最好是脚踏式)的标准品尝室只需提供杯子即可。若 无自来水龙头,则需准备凉开水或矿泉水,蒸馏水 2.白方巾或无味餐巾纸 3.接废液容器 4.笔、纸等文具 7.1.4酒样的收集、归类、编号及提供 根据品尝的目的及确定采用的品尝方法,需将各单位提供的葡萄酒样进行归类,编排及 编号(密码),以保证品尝员对葡萄酒的感官分析获得客观的结果。 7.1.4.1酒样的收集 品尝的目的不同,酒样的收集(获取)办法及途径是不一样的2. 目前国际上采用的葡萄酒标准品尝杯是 NFV 09-110 号杯，其形状和尺寸如图 7-1。 这是法国标准化协会(AFNOR)制定的。 3. 酒杯的清洁工作 酒杯应该保持清洁，无任何污物或残酒痕及水痕。每次用完酒杯应将其清洗干净。酒杯 的清洗程序如下： 在洗液中浸泡 ↓ 流水冲洗 ↓ 在纯棉布上沥干 ↓ 使用前用干净丝绸布擦净。 7.1.3.2 品尝记录表 品尝记录表是品尝员品尝过程中不可缺少的辅助工具，它可方便品尝员描述他所获得的 感觉，也是组织者进行统计及分析的依据。 品尝记录表的格式编排要能全面反映品尝员在品尝过程中所用到的各种感觉，但也要依 品尝目的和品尝方法的不同而有所侧重。一方面是基于方便品尝员在品尝过程中对葡萄酒的 感官特征的各个方面的感知、及描述；另一方面也要便于结果统计及分析。 品尝员对葡萄酒的综合评价是建立在对其各个方面的单独评价的基础之上的。葡萄酒的 不同的感官特征(外观、香气、口感等)对葡萄酒总体感观质量的影响不相同，即任一质量因 素在总体质量中所处的份量是因国家、地区、学者而所有不同的(表 7-2)。所以不同的国家、 地区有其各自的品尝记录表、其各个方面在总分中所占比例是不同的。 表 7-2 葡萄酒的几种不同的数字评价标准 国家或地区 外观 香气 口感 总体质量谐调 性或典型性 满分 中国 20 30 40 10 100 美国 4 6 8 2 20 意大利 16 24 24 36 100 法国 10 20 30 60 国际葡萄酒局 4 4 12 20 品尝记录表的类型较多，格式各异。根据品尝目的及品尝方法的不同主要采用的品尝 记录如 7.2 节中所示的表 7-4、表 7-5、表 7-6 和表 7-7 等。 7.1.3.3 品尝所需其它有关物品的准备 1. 饮用凉水： 对设计有可饮用自来水龙头(其开关最好是脚踏式)的标准品尝室只需提供杯子即可。若 无自来水龙头，则需准备凉开水或矿泉水，蒸馏水。 2. 白方巾或无味餐巾纸； 3. 接废液容器； 4. 笔、纸等文具。 7.1.4 酒样的收集、归类、编号及提供 根据品尝的目的及确定采用的品尝方法，需将各单位提供的葡萄酒样进行归类，编排及 编号(密码)，以保证品尝员对葡萄酒的感官分析获得客观的结果。 7.1.4.1 酒样的收集 品尝的目的不同，酒样的收集(获取)办法及途径是不一样的