四、 Protein的沉淀( precipitation) 沉淀蛋白质的方法有 (一)盐溶盐析:中式盐,如硫酸铵,(降低蛋白质与水的亲和力); (二)有机溶剂沉淀法:甲醇、乙醇、丙酮等(破坏蛋白质胶粒上的水化层); (三)重金属盐沉淀法:产生重金属蛋白盐沉淀; (四)生物碱试剂和某些酸类沉淀法:鞣酸、苦味酸、硝酸等 (五)加热变性沉淀法 五、 Protein的颜色反应 (一)茚三酮反应:在pH5~7的溶液中,与茚三酮共热可产生蓝紫色物 质,用于蛋白质的定性和定量。 (二)双缩脲反应:与双缩脲试剂(即碱性铜溶液)反应生成紫红色络 合物,只与两个以上肽键化合物的特征反应。可用于蛋白质定性、定量或 蛋白质水解程度的测定。 (三)酚试剂反应:与酚试剂(磷钼酸磷钨酸化合物)作用生成蓝 色物质,再用比色法定性和定量,其灵敏度比双缩脲反应高100倍。四、Protein的沉淀（precipitation) 沉淀蛋白质的方法有 （一）盐溶盐析：中式盐，如硫酸铵，（降低蛋白质与水的亲和力）； （二）有机溶剂沉淀法：甲醇、乙醇、丙酮等（破坏蛋白质胶粒上的水化层 ）； （三）重金属盐沉淀法：产生重金属蛋白盐沉淀； （四）生物碱试剂和某些酸类沉淀法：鞣酸、苦味酸、硝酸等 （五）加热变性沉淀法 五、Protein的颜色反应 （一）茚三酮反应：在pH5~7的溶液中，与茚三酮共热可产生蓝紫色物 质，用于蛋白质的定性和定量。 （二）双缩脲反应：与双缩脲试剂（即碱性铜溶液）反应生成紫红色络 合物，只与两个以上肽键化合物的特征反应。可用于蛋白质定性、定量或 蛋白质水解程度的测定。 （三）酚试剂反应：与酚试剂（磷钼酸—磷钨酸化合物）作用生成蓝 色物质，再用比色法定性和定量，其灵敏度比双缩脲反应高100倍