二、 Protein的高分子性质 1、稳定性因素(29页):(1)胶体性质(丁达尔现象、布郎运动); (2)形成水化膜;(3)双电离层 2、通透性:不易透过半透膜,可用透析的方法将蛋白质分子与其它 小分子物质分离,纯化蛋白质。 3、沉降系数(S):蛋白质在一定的溶剂中,经超速离心沉降,单 位力场中的沉降速度即该蛋白质的沉降系数,它表示沉 降分子的大小特性。 、 Protein的变性与复性 1、定义:蛋白质在一定的理化因素的影响下,三维构象破坏,理化 性质发生改变和生物学活性丧失,叫变性作用( denaturation)。其本质是 高级结构破坏、一级结构不变。 蛋白质的复性:消除理化因素的影响,生物活性恢复或部分恢复 加热凝固变性不可逆。 2、意义:生产和保存蛋白制品;消毒;提纯等应用。二、Protein的高分子性质 1、稳定性因素（299页）：（1）胶体性质（丁达尔现象、布郎运动）； （2）形成水化膜；（3）双电离层 2、通透性：不易透过半透膜，可用透析的方法将蛋白质分子与其它 小分子物质分离，纯化蛋白质。 3、沉降系数（S）：蛋白质在一定的溶剂中，经超速离心沉降，单 位力场中的沉降速度即该蛋白质的沉降系数，它表示沉 降分子的大小特性。 三、Protein的变性与复性 1、定义：蛋白质在一定的理化因素的影响下，三维构象破坏，理化 性质发生改变和生物学活性丧失，叫变性作用（denaturation)。其本质是 高级结构破坏、一级结构不变。 蛋白质的复性：消除理化因素的影响，生物活性恢复或部分恢复。 加热凝固变性不可逆。 2、意义：生产和保存蛋白制品；消毒；提纯等应用