2)含水量 细菌细胞含水量高的更容易被杀死 分子层次现象—蛋白质的凝固温度与含水量有关。 蛋白质的 180 65 凝固温度 160 水 140 (℃)120 热的 100 85 良导 80 56 60 体 40 20 0 0 18% 25% 50%蛋白质含水量2）含水量 • 细菌细胞含水量高的更容易被杀死。 ？ 165 85 77 56 0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 0 18% 25% 50% 蛋白质的 凝固温度 （℃） 蛋白质含水量 分子层次现象——蛋白质的凝固温度与含水量有关。 水— 热的 良导 体