2.浸渍酿造 主要适用于玫瑰香型品种和歌海娜,可以获得果香浓郁、干 浸出物含量高、适于贮藏的红自然甜型葡萄酒。 该法在破碎后通常进行50-100mg/L的SO2处理。 浸渍可以在发酵停止前或发酵停止后进行。发酵停止前的浸 渍在发酵进行到“终止点”时结束,因此最好放慢发酵速度。 根据发酵速度的不同,浸渍过程持续2-8天。停止发酵后的浸 渍可以提高浸渍效果,从而提高色素、多酚、矿物质以及芳 香物质的含量,其持续时间通常为8-15天,但对一些优质 需陈酿4-5年的酒甚至可持续1个月2．浸渍酿造 主要适用于玫瑰香型品种和歌海娜，可以获得果香浓郁、干 浸出物含量高、适于贮藏的红自然甜型葡萄酒。 该法在破碎后通常进行50-100mg/L 的SO2处理。 浸渍可以在发酵停止前或发酵停止后进行。发酵停止前的浸 渍在发酵进行到“终止点”时结束，因此最好放慢发酵速度。 根据发酵速度的不同，浸渍过程持续2-8天。停止发酵后的浸 渍可以提高浸渍效果，从而提高色素、多酚、矿物质以及芳 香物质的含量，其持续时间通常为8-15天，但对一些优质、 需陈酿4-5年的酒甚至可持续1个月