构型是人为规定的,旋光性是实验测出的 因此,构型与旋光性之间没有必然的对应规律,每一种物质的旋光性只能通过实验来确定。 、单糖的物理化学性质 物理性质 旋光性:是鉴定糖的一个重要指标 甜度:以蔗糖的甜度为标准 溶解性:易溶于水而难溶于乙醚、丙酮等有面溶剂 (二) 化学性质 变旋 图7-11 在溶液中,糖的链状结构和环状结构(α、β)之间可以相互转变,最后达到一个动态平衡,称为变旋现 象。三者间的比例因糖种类而异 只有链状结构才具有下述的氧化还原反应。 2、糖醛反应(与酸的反应) (1) Molish反应 Molish反应可以鉴定单糖的存在。 (2) Selivanoff反应 据此区分酮糖与醛糖。还可利用溴水区分醛糖与酮糖。 3、氧化反应 氧化只发生在开链形式上 在氧化剂、金属离子如Cu2+、酶的作用下,单糖可以发生几种类型的氧化: 图7、12 醛基氧化:糖酸( aldonic acid)4 构型是人为规定的，旋光性是实验测出的。 因此，构型与旋光性之间没有必然的对应规律，每一种物质的旋光性只能通过实验来确定。 二、 单糖的物理化学性质 （一） 物理性质 旋光性：是鉴定糖的一个重要指标 甜度：以蔗糖的甜度为标准 溶解性：易溶于水而难溶于乙醚、丙酮等有面溶剂 （二） 化学性质 1、 变旋 图 7-11 在溶液中，糖的链状结构和环状结构(、)之间可以相互转变，最后达到一个动态平衡，称为变旋现 象。三者间的比例因糖种类而异。 只有链状结构才具有下述的氧化还原反应。 2、 糖醛反应(与酸的反应) (1) Molish 反应 Molish 反应可以鉴定单糖的存在。 (2) Seliwannoff 反应 据此区分酮糖与醛糖。还可利用溴水区分醛糖与酮糖。 3、 氧化反应 氧化只发生在开链形式上。 在氧化剂、金属离子如 Cu2+、酶的作用下，单糖可以发生几种类型的氧化： 图 7、12 醛基氧化：糖酸(aldonic acid)