1、培养基的含水量:含水量=湿料中水的重量×100%(关键因素:成品率污染率) 湿料的重量 对食用菌来说,培养基的含水量越多越好,但由于水分含量过多,会影响其它因素,特别是通气状 况、污染程度及病害,因此应有合适的含水量。 (a)木屑:菌丝生长阶段:60-65%;出菇阶段:70-75% (b)木段:菌丝阶段38-45%;出菇阶段:50-60% (c)栽培方式: 制菌:小口瓶、塑料袋60%以下一55%。 大口瓶、床栽65-60% 2、空气湿度: 养菌期:只与培养基含水量有关,对空气湿度不敏感。 出菇阶段:最适湿度85-95%。湿度过小,菇蕾易失水死亡或停止生长:湿度过大,易感染病 害。在栽培黑木耳时高温、高湿条件同时存在时,易流耳和遭受污染(黑木耳)。 四、氧气和二氧化碳 1、氧气:食用菌都是好氧的,一生都需充足的氧气供应。 (1)菌丝阶段:不敏感,有些可耐高二氧化碳浓度。 例如平菇在二氧化碳浓度10—20%时可促进生长。而香菇不耐二氧化碳 因此,为促进供氧,培养基含水量不能过高,另外加棉塞、刺孔、打包、加透气料等措施是某些栽 培模式的关键技术 通风时应避开干热风和过低的温度,防止温度过高、过低或温差过大 (2)出菇阶段:对二氧化碳比较敏感,要通风良好,CO2浓度低于(0.5%)。但有些菇需适当的二 氧化碳(2%)适量易促进长柄(金针菇) 五、光照 1、菌一般不需光,光抑制菌丝生长。 2、出菇:分化、发育需一定的光 3、少数菇类可在无光下分化和发育(双孢)或暗光条件下(金针)。 4、平、黑木耳、香菇:需较强的散射光,有利于色泽、菇形、香味、干重形成。 5、方向、形状 光与温度的关系:温度偏高时减少光强度。 光与二氧化碳关系:增加光照可减少二氧化碳的影响 可见光中有紫外线,有一定的杀菌作用,可抑制杂菌生长,因此:全光黑木耳模式打破了传统的观 念(潮湿、阴凉)。早春、晚秋温度较低时,香菇在全光下也可生长良好 予菌一般喜偏酸环境,生长范围(PH3-8,最适PH!7(草菇7.5) 酸碱度 般培养基配置好后可达PH6-PH6.5→灭菌后降至5.5-6.0比较合适,一般霉菌(主要危害污染 菌)也适合偏酸条件,为防止污染,特别是对于生料栽培,可将培养基调至偏碱PH8-10,虽不利营养 溶解释放,也影响到食用菌的正常生长,但可有效的防污染 七、生物因子:生态角度 (1)双孢菇栽培: 培养料需发酵:①产热杀菌、杀虫 ②分解大分子纤维素,利于双孢菇利用 ③虽消耗部分营养,但嗜热细菌和放线菌的菌体,还可被双孢再利用 覆土:出菇整齐(臭味假单胞菌) (2)银耳的伴生菌:香灰菌→提高胞外E活性,它们的酶的组分互补。10 1、培养基的含水量： 含水量= 湿料中水的重量 ×100%（关键因素：成品率 污染率） 湿料的重量 对食用菌来说，培养基的含水量越多越好，但由于水分含量过多，会影响其它因素，特别是通气状 况、污染程度及病害，因此应有合适的含水量。 （a）木屑：菌丝生长阶段：60—65%；出菇阶段：70—75% （b）木段：菌丝阶段 38—45%；出菇阶段：50—60% （c）栽培方式： 制菌：小口瓶、塑料袋 60%以下—55%。 大口瓶、床栽 65—60% 2、 空气湿度： 养菌期：只与培养基含水量有关，对空气湿度不敏感。 出菇阶段：最适湿度 85—95%。湿度过小，菇蕾易失水死亡或停止生长；湿度过大，易感染病 害。在栽培黑木耳时高温、高湿条件同时存在时，易流耳和遭受污染（黑木耳）。 四、氧气和二氧化碳 1、氧气：食用菌都是好氧的，一生都需充足的氧气供应。 2、CO2： （1）菌丝阶段：不敏感，有些可耐高二氧化碳浓度。 例如 平菇在二氧化碳浓度 10—20%时可促进生长。而香菇不耐二氧化碳。 因此，为促进供氧，培养基含水量不能过高，另外加棉塞、刺孔、打包、加透气料等措施是某些栽 培模式的关键技术。 通风时应避开干热风和过低的温度，防止温度过高、过低或温差过大。 （2）出菇阶段：对二氧化碳比较敏感，要通风良好，CO2 浓度低于（0.5%）。但有些菇需适当的二 氧化碳（2%）适量易促进长柄（金针菇）。 五、光照： 1、 菌一般不需光，光抑制菌丝生长。 2、出菇：分化、发育需一定的光。 3、少数菇类可在无光下分化和发育（双孢）或暗光条件下（金针）。 4、平、黑木耳、香菇：需较强的散射光，有利于色泽、菇形、香味、干重形成。 5、方向、形状 光与温度的关系：温度偏高时减少光强度。 光与二氧化碳关系：增加光照可减少二氧化碳的影响。 可见光中有紫外线，有一定的杀菌作用，可抑制杂菌生长，因此：全光黑木耳模式打破了传统的观 念（潮湿、阴凉）。早春、晚秋温度较低时，香菇在全光下也可生长良好。 六、酸碱度： 真菌一般喜偏酸环境，生长范围（PH3—8），最适 PH4—7（草菇 7.5）。 一般培养基配置好后可达 PH6—PH6.5→灭菌后降至 5.5—6.0 比较合适，一般霉菌（主要危害污染 菌）也适合偏酸条件，为防止污染，特别是对于生料栽培，可将培养基调至偏碱 PH8—10，虽不利营养 溶解释放，也影响到食用菌的正常生长，但可有效的防污染。 七、生物因子：生态角度 （1） 双孢菇栽培： 培养料需发酵：①产热杀菌、杀虫 ②分解大分子纤维素，利于双孢菇利用 ③虽消耗部分营养，但嗜热细菌和放线菌的菌体，还可被双孢再利用。 覆土：出菇整齐（臭味假单胞菌）。 （2）银耳的伴生菌：香灰菌→提高胞外 E 活性，它们的酶的组分互补