表2—各种食用菌对温度的要求 种类 菌丝生长温度(℃)子实体分化与发育的温度(℃) 生长范围 最适温度子实体分化子实体发育 双孢蘑菇 6-33 24 8-18 13-16 香菇 3-33 黑木耳4-35 28 20-24 16-3 毛木耳8-39 15-34 草菇 22— 30-32 平菇5 13-1 凤尾菇10-36 15-25 金针菇2 5—9 8—14 银耳 12-36 18-26 2024 猴头菌 12-33 大肥菇|6-33 30 5-19 18-22 鸡腿菇 10-35 30 9-20 茯苓 10-35 0 5-15 24-26.5 (1)菌丝生长温度范围宽,子实体分化和发育的温度范围小 (2)菌丝生长最适温度高,子实体分化及发育的温度低 3)子实体分化需要一定的温差(几一十几度)。 (4)菌丝耐低温不耐高温。 (5)最快生长速度不一定是最佳生长温度 (6)低温下菌丝生长较慢,但粗壮、有力,抗污染能力强(温度选择性效应)。 低温下子实体生长虽慢,但菌肉肥厚、质地致密、香味浓郁,且菇形状好、品质高ε 高温下→子实体纤细、柄长、肉松、菌易开伞、风味差 (⑦)栽培时为防止污染,培养基灭菌方法不同,养菌温度也不同。 (8)同一种类不同品种的食用菌差异也较大。 例如香菇高温品种10-26℃ 中温品种8-22℃ 低温品种7—20℃(高温品种低温下也可出菇低温品种高温下不出菇) (9)有效积温:有些食用菌营养生长阶段,须积累一定的有效积温,才能达到生理成熟。 (10)实际生产中,养菌室温渡和菌袋品温有差别,菌袋品温往往较髙,控制不好易烧菌或产生热害。 (1)园艺化生产中(传统栽培模式)要考虑栽培季节,主要是因为出菇期对温度需求不同。 正常季节栽培叫正季栽培。 非正常季节栽培叫反季栽培。 (虽一种栽培模式的形成受多种综合因素的影响但无疑温度是最关键的因素)。 (12)冻害:冻干致死、对冷冻温度不敏感(关于书上的描述-15℃是错误的) ①冷冻条件下见光易失水死亡。 ②冷冻时应保温和密闭。 ③解冻时应缓慢进行。 ④非剧烈的冻融交替一般对菌丝恢复无大影响。 (13)菌丝断裂加速分裂、产热(摇瓶、振动、倒堆) (14)刺孔后T升高 水分和湿度9 表 2—各种食用菌对温度的要求 种类 菌丝生长温度（℃） 子实体分化与发育的温度（℃） 生长范围 最适温度 子实体分化 子实体发育 双孢蘑菇 香 菇 黑 木 耳 毛 木 耳 草 菇 平 菇 凤 尾 菇 金 针 菇 银 耳 猴 头 菌 大 肥 菇 鸡 腿 菇 茯 苓 6—33 3—33 4—35 8—39 12—45 5—35 10—36 2—30 12—36 12—33 6—33 10—35 10—35 24 25 28 28 35 26 27 23 30 23 30 30 30 8—18 7—21 20—24 22—30 22—35 7—22 15—25 5—9 18—26 18—26 5—19 9—20 5—15 13—16 12—18 16—32 15—34 30—32 13—17 23—27 8—14 20—24 15—22 18—22 12—18 24—26.5 （1）菌丝生长温度范围宽,子实体分化和发育的温度范围小。 （2）菌丝生长最适温度高，子实体分化及发育的温度低。 （3）子实体分化需要一定的温差（几—十几度）。 （4）菌丝耐低温不耐高温。 （5）最快生长速度不一定是最佳生长温度。 （6）低温下菌丝生长较慢，但粗壮、有力，抗污染能力强（温度选择性效应）。 低温下子实体生长虽慢，但菌肉肥厚、质地致密、香味浓郁，且菇形状好、品质高。 高温下→子实体纤细、柄长、肉松、菌易开伞、风味差。 （7）栽培时为防止污染，培养基灭菌方法不同，养菌温度也不同。 （8）同一种类不同品种的食用菌差异也较大。 例如 香菇 高温品种 10—26℃ 中温品种 8—22℃ 低温品种 7—20℃ （高温品种低温下也可出菇低温品种高温下不出菇） （9）有效积温：有些食用菌营养生长阶段，须积累一定的有效积温，才能达到生理成熟。 （10）实际生产中，养菌室温渡和菌袋品温有差别，菌袋品温往往较高，控制不好易烧菌或产生热害。 （11）园艺化生产中（传统栽培模式）要考虑栽培季节，主要是因为出菇期对温度需求不同。 正常季节栽培叫正季栽培。 非正常季节栽培叫反季栽培。 （虽一种栽培模式的形成受多种综合因素的影响但无疑温度是最关键的因素）。 （12）冻害：冻干致死、对冷冻温度不敏感（关于书上的描述-15℃是错误的）。 ① 冷冻条件下见光易失水死亡。 ② 冷冻时应保温和密闭。 ③ 解冻时应缓慢进行。 ④ 非剧烈的冻融交替一般对菌丝恢复无大影响。 （13）菌丝断裂加速分裂、产热（ 摇瓶、振动、倒堆） （14）刺孔后 T 升高。 三、水分和湿度