二、化学保藏的原理 1、化学保藏就是在食品中添加化学防腐剂和抗氧 化剂来抑制微生物的生长和推迟化学反应的发生， 从而达到保藏的目的。 2、它是在有限时间内才能保持食品原来的品质状 态，属于暂时性保藏。 3、由于防腐剂只能延长细菌生长滞后期，因而只 有未遭细菌严重污染的食品，利用化学防腐剂才有 效。抗氧化剂也是如此，在化学反应尚未发生前。 4、并不能改善低质食品的品质，即如果食品腐败 变质和氧化反应已经开始，则决不能利用防腐剂和 抗氧化剂将已经腐败变质的食品变成优质食品。二、化学保藏的原理 1、化学保藏就是在食品中添加化学防腐剂和抗氧 化剂来抑制微生物的生长和推迟化学反应的发生， 从而达到保藏的目的。 2、它是在有限时间内才能保持食品原来的品质状 态，属于暂时性保藏。 3、由于防腐剂只能延长细菌生长滞后期，因而只 有未遭细菌严重污染的食品，利用化学防腐剂才有 效。抗氧化剂也是如此，在化学反应尚未发生前。 4、并不能改善低质食品的品质，即如果食品腐败 变质和氧化反应已经开始，则决不能利用防腐剂和 抗氧化剂将已经腐败变质的食品变成优质食品