第一节 概念和原理 1、化学保藏 就是在食品中添加化学防腐剂和抗氧化 剂来抑制微生物的生长和推迟化学反应发 生，从而达到保藏的目的。 2、化学防腐剂 有一些化学制品，它能抑制微生物生长， 延续食品腐败变质，称为化学防腐剂 如苯甲酸、山梨酸、丙酸、尼泊金酯、亚 硝酸盐。 3、抗氧化剂 有一些化学制品它能阻止或延续食品中成 分被氧化的反应，称为抗氧化剂。第一节 概念和原理 1、化学保藏 就是在食品中添加化学防腐剂和抗氧化 剂来抑制微生物的生长和推迟化学反应发 生，从而达到保藏的目的。 2、化学防腐剂 有一些化学制品，它能抑制微生物生长， 延续食品腐败变质，称为化学防腐剂 如苯甲酸、山梨酸、丙酸、尼泊金酯、亚 硝酸盐。 3、抗氧化剂 有一些化学制品它能阻止或延续食品中成 分被氧化的反应，称为抗氧化剂