2016/6/3 一、质量的定义 锡经与建舰 质量的定义 广复的质量定复Noorl and Radford.1g95) 广复的质量定复(Noori and Radford.1995) 。产品质量：产品的勒性指标，还包暂生产方式和对环境的影 眼务：对产品、度商和消费者的总的服务支持 。成素：是把提件给比的其硅 海接度：现务的正确地行 可用胜：以时间表表造，对产品增原具有债雪度义 礼轮度：密员的友子和有礼隐 话应性：折产品、加工方式和生产单位的细织结构能够对变化的 完金性：所提供项目的正确性 情况作出迅速反应的能力 看时性：在诗议时侧内完成服务 专曼性：服务人质的专业性和专业化 务：对产品、供应商和消者的的银务支背。 响应性：眼务人员对突发率作的快速反应 使利性：陕得银务成信息的方便性 则限：是洗或究成眼务之前的时间 一质量的定义 锅经与建 二、质量管理思想的历史和湍变 质量现点(Evans and Lindaay,1996) 质量管理思郑的流变 五大准 古典的方法(1890) ,素于产品的角度：适过特定变最数最上的无别反映出来 行为学的方法(1930 基于使用者的角皮：由用户裙要浪定 系统的方速《1040) 基于价格的角度：捐有同卖产品的性晚但具有数低的价格 权变的方迭(1960) 基干生产的角度：工程和生产时间的理是结果，与设计者对 产品和服务所设定的目标相一登 二、质量管理思的历史和演变 经与 质量管理思想的历史和演变 质量管理思超的演变 质量管理思龈的变 古典的方法 世纪后和19世纪 古典的方法 利次分 1841-192首次提地管理的功定义 关注任务本身以及为高数率完成任务所必的浸备和体系出 预和计划、组织、择、协和控制 设 Weber1864-1920 科学管理：通过对工作方法、工具和燥作标准的研究，见高 。首次引入官像机构bureaucracy)的餐之 从常门和襄位的角度考速管理可题，而不是人的角皮 后人的进浮 。过于重视工作、设备、权力和效来，忽视了人2016/6/3 2 6 一、质量的定义 食品 安全 与 质量 管理 - 广义的质量定义 （Noori and Radford, 1995） - 产品质量：产品的物性指标，还包括生产方式和对环境的影响 - 成本：是把握性价比的基础 - 可用性：以时间来表达，对产品增值具有战略意义 - 适应性：指产品、加工方式和生产单位的组织结构能够对变化的 情况作出迅速反应的能力 - 可靠性（可信度）：公司是否能够一如既往的履行公开的承诺并 得到消费者信任 - 服务：对产品、供应商和消费者的总的服务支持。 7 一、质量的定义 食品 安全 与 质量 管理 - 广义的质量定义 （Noori and Radford, 1995） - 服务：对产品、供应商和消费者的总的服务支持。 - 准确度：服务的正确执行 - 礼貌度：雇员的友好和有礼貌 - 完全性：所提供项目的正确性 - 准时性：在协议时间内完成服务 - 专业性：服务人员的专业性和专业化 - 响应性：服务人员对突发事件的快速反应 - 便利性：获得服务或信息的方便性 - 期限：提供或完成服务之前的时间 8 一、质量的定义 食品 安全 与 质量 管理 - 质量观点（Evans and Lindsay,1996） - 五大标准 - 基于评判的角度(Judgemental)：品牌效应=高质量 - 基于产品的角度：通过特定变量数量上的差别反映出来 - 基于使用者的角度：由用户需要决定 - 基于价格的角度：拥有同类产品的性能但具有较低的价格 - 基于生产的角度：工程和生产时间的理想结果，与设计者对 产品和服务所设定的目标相一致 9 二、质量管理思想的历史和演变 食品 安全 与 质量 管理 - 质量管理思想的演变 - 四种观点 - 古典的方法 （1890） - 行为学的方法 （1930） - 系统的方法 （1940） - 权变的方法 （1960） 10 二、质量管理思想的历史和演变 食品 安全 与 质量 管理 - 质量管理思想的演变 - 古典的方法(18世纪后叶和19世纪) - 强调管理中正规权利层次划分 - 关注任务本身以及为高效率完成任务所必需的设备和体系建 设 - 科学管理：通过对工作方法、工具和操作标准的研究，提高 工作效率 - 行政管理：强调组织和协调整个机构工作的必要性 11 二、质量管理思想的历史和演变 食品 安全 与 质量 管理 - 质量管理思想的演变 - 古典的方法 - Fayol (1841-1925)首次提出管理的功能定义 - 预测和计划、组织、指挥、协调和控制 - Weber (1864-1920) - 首次引入官僚机构(bureaucracy)的概念 - 从部门和职位的角度考虑管理问题，而不是人的角度 - 后人的批评 - 过于重视工作、设备、权力和效率，忽视了人