2016/6/3 食品安全与质量管理 锡经与 期末论文布置 Quality Management (6) 食品质量管理 数4000字 是交时间：2016年6月16日 交纸质板，电子版发我邮简：aucg163.c 0/122016 上节思考 经与 本节课概 思考： 质量的定义 1)食品质量与食品安全的关系： 质量管理恩懇的历史和演变 2)哪些因素会影响到食品的质量特征 食品质量行征及被动的影响因素 食品质量管理101 一质量的定义 一、质量的定义 Juran (1990) 质量 令用户烤意且不存在令用户略到不清意的缺启的产品的特性 满足成超过用户的扇限 “适用性”(itneas for u 用户(ustom） 8019981 生产链条上从上一级接受广品度服务的下一级 在有组的环境的束下不新 高效和效果，以满足用户需要 外部用户 内用户 定形下，某 时间内，对生产者有特定需求的特保的 1
2016/6/3 1 食品安全与质量管理 Food Safety and Quality Management 05/12/2016 （6） 食品质量管理 1 期末论文布置 食品 安全 与 质量 管理 - 论文主题：以某一类食品为例，从食品供应链角度，分别论述政府、 企业和消费者对保证这类食品质量和安全方面的角色及作用。 - 要求 - 字数4000字以上 - 论文书写规范，参考数据要新 - 提交时间：2016年6月16日 - 课堂提交纸质版，电子版发我邮箱：jiajieruc@163.com 2 上节思考 食品 安全 与 质量 管理 - 思考： - 1）食品质量与食品安全的关系； - 2）哪些因素会影响到食品的质量特征？ 3 本节课概要 食品 安全 与 质量 管理 - 质量的定义 - 质量管理思想的历史和演变 - 食品质量特征及波动的影响因素 - 食品质量管理101 4 一、质量的定义 食品 安全 与 质量 管理 - Juran （1990） - 令用户满意且不存在令用户感到不满意的缺陷的产品的特性 - “适用性”（fitness for use) - ISO(1998) - 在有组织的环境约束下不断提高效率和效果，以满足用户需要和 期望从而获得用户持续的满意。 5 一、质量的定义 食品 安全 与 质量 管理 - 质量 - 满足或超过用户的期望。 - 用户（customer） - 生产链条上从上一级接受产品或服务的下一级 - 外部用户 - 内部用户 - 消费者 （consumer） - 特定情形下，某一时间内，对生产者有特定需求的特殊的人 （Jongen, 1998）
2016/6/3 一、质量的定义 锡经与建舰 质量的定义 广复的质量定复Noorl and Radford.1g95) 广复的质量定复(Noori and Radford.1995) 。产品质量：产品的勒性指标，还包暂生产方式和对环境的影 眼务：对产品、度商和消费者的总的服务支持 。成素：是把提件给比的其硅 海接度：现务的正确地行 可用胜：以时间表表造，对产品增原具有债雪度义 礼轮度：密员的友子和有礼隐 话应性：折产品、加工方式和生产单位的细织结构能够对变化的 完金性：所提供项目的正确性 情况作出迅速反应的能力 看时性：在诗议时侧内完成服务 专曼性：服务人质的专业性和专业化 务：对产品、供应商和消者的的银务支背。 响应性：眼务人员对突发率作的快速反应 使利性：陕得银务成信息的方便性 则限：是洗或究成眼务之前的时间 一质量的定义 锅经与建 二、质量管理思想的历史和湍变 质量现点(Evans and Lindaay,1996) 质量管理思郑的流变 五大准 古典的方法(1890) ,素于产品的角度：适过特定变最数最上的无别反映出来 行为学的方法(1930 基于使用者的角皮：由用户裙要浪定 系统的方速《1040) 基于价格的角度：捐有同卖产品的性晚但具有数低的价格 权变的方迭(1960) 基干生产的角度：工程和生产时间的理是结果，与设计者对 产品和服务所设定的目标相一登 二、质量管理思的历史和演变 经与 质量管理思想的历史和演变 质量管理思超的演变 质量管理思龈的变 古典的方法 世纪后和19世纪 古典的方法 利次分 1841-192首次提地管理的功定义 关注任务本身以及为高数率完成任务所必的浸备和体系出 预和计划、组织、择、协和控制 设 Weber1864-1920 科学管理：通过对工作方法、工具和燥作标准的研究，见高 。首次引入官像机构bureaucracy)的餐之 从常门和襄位的角度考速管理可题，而不是人的角皮 后人的进浮 。过于重视工作、设备、权力和效来，忽视了人
2016/6/3 2 6 一、质量的定义 食品 安全 与 质量 管理 - 广义的质量定义 （Noori and Radford, 1995） - 产品质量：产品的物性指标，还包括生产方式和对环境的影响 - 成本：是把握性价比的基础 - 可用性：以时间来表达，对产品增值具有战略意义 - 适应性：指产品、加工方式和生产单位的组织结构能够对变化的 情况作出迅速反应的能力 - 可靠性（可信度）：公司是否能够一如既往的履行公开的承诺并 得到消费者信任 - 服务：对产品、供应商和消费者的总的服务支持。 7 一、质量的定义 食品 安全 与 质量 管理 - 广义的质量定义 （Noori and Radford, 1995） - 服务：对产品、供应商和消费者的总的服务支持。 - 准确度：服务的正确执行 - 礼貌度：雇员的友好和有礼貌 - 完全性：所提供项目的正确性 - 准时性：在协议时间内完成服务 - 专业性：服务人员的专业性和专业化 - 响应性：服务人员对突发事件的快速反应 - 便利性：获得服务或信息的方便性 - 期限：提供或完成服务之前的时间 8 一、质量的定义 食品 安全 与 质量 管理 - 质量观点（Evans and Lindsay,1996） - 五大标准 - 基于评判的角度(Judgemental)：品牌效应=高质量 - 基于产品的角度：通过特定变量数量上的差别反映出来 - 基于使用者的角度：由用户需要决定 - 基于价格的角度：拥有同类产品的性能但具有较低的价格 - 基于生产的角度：工程和生产时间的理想结果，与设计者对 产品和服务所设定的目标相一致 9 二、质量管理思想的历史和演变 食品 安全 与 质量 管理 - 质量管理思想的演变 - 四种观点 - 古典的方法 （1890） - 行为学的方法 （1930） - 系统的方法 （1940） - 权变的方法 （1960） 10 二、质量管理思想的历史和演变 食品 安全 与 质量 管理 - 质量管理思想的演变 - 古典的方法(18世纪后叶和19世纪) - 强调管理中正规权利层次划分 - 关注任务本身以及为高效率完成任务所必需的设备和体系建 设 - 科学管理：通过对工作方法、工具和操作标准的研究，提高 工作效率 - 行政管理：强调组织和协调整个机构工作的必要性 11 二、质量管理思想的历史和演变 食品 安全 与 质量 管理 - 质量管理思想的演变 - 古典的方法 - Fayol (1841-1925)首次提出管理的功能定义 - 预测和计划、组织、指挥、协调和控制 - Weber (1864-1920) - 首次引入官僚机构(bureaucracy)的概念 - 从部门和职位的角度考虑管理问题，而不是人的角度 - 后人的批评 - 过于重视工作、设备、权力和效率，忽视了人
2016/6/3 二、质量管理思想的历史和演变 锡经与 二、质量管理思想的历史和演变 衡量管理思型的演变 所量管理思梨的演变 行为学方池 系统的方法 强了解人的行为、雷求和 9O-1970人类需求动机理论，臀号人性化的 ard1886-1961 正提组不国缺。具有通过它个人才能就完成工作 McGregor（1906-1964) 组织是一个合作的体系 一X相论。人东件特指 权力的接受理论《(acceptance theory of authority Y理论：人本性情贵 。权成不在发令者。而在受命者 经与 二、质量管理思想的历史和演变 二、质量管理思想的历史和演变 质酸管理思想的演变 质量管理思梨的流变 系线的方法 杖变的方法ontingency approach Deming(10-1 蛋湖个管情最中关罐变量的确认，并规划设计一个轻运 站合了古典方与行为学方 合情最的组铜结料 组管的化+人的心理和社会因素 二、质量管理思想的历史和演变 锅经与 二、质量管理思想的历史和演变 质量管 质量管理的爱显历史 管理 Walter Shewart:现代质量所学之父 的质量管理 《产品质量的经济学(93 通过处州数据以诚少生产过程的偏美 开始关注客户需求 不仪顾客收益，面且装本细织成员及社会的 “为了满足这种需求，工君首先应该将它们转化 产品自身的属性，再生产这种产品以满是需求 3
2016/6/3 3 12 二、质量管理思想的历史和演变 食品 安全 与 质量 管理 - 质量管理思想的演变 - 行为学方法 - 适于20世纪初期 - 强调了解人的行为、需求和态度的重要性 - Maslow (1908-1970):人类需求动机理论，倡导人性化的管 理 - McGregor （1906-1964） - X理论：人本性皆懒 - Y理论：人本性皆勤 13 二、质量管理思想的历史和演变 食品 安全 与 质量 管理 - 质量管理思想的演变 - 系统的方法 - 组织和周围所处的环境是相互影响的，必须看做一个整体来 管理 - Barnard (1886-1961) - 正规组织不可或缺，只有通过它个人才能够完成工作， 组织是一个合作的体系 - 权力的接受理论 （acceptance theory of authority） - 权威不在发令者，而在受命者 14 二、质量管理思想的历史和演变 食品 安全 与 质量 管理 - 质量管理思想的演变 - 系统的方法 - Deming (1900-1993) - 结合了古典方法与行为学方法 - 组织管理的量化+人的心理和社会因素 15 二、质量管理思想的历史和演变 食品 安全 与 质量 管理 - 质量管理思想的演变 - 权变的方法 (contingency approach) - 强调每个管理情景中关键变量的确认，并规划设计一个最适 合该情景的组织结构 16 二、质量管理思想的历史和演变 食品 安全 与 质量 管理 - 质量管理的发展历史 - 操作者的质量管理 - 19世纪初：工厂和领班的质量管理 - 一战后：检验员的质量管理 - 20世纪40年代：统计质量管理阶段 - 事先控制，预防为主，防检结合 - 20世纪60年代以后：全面质量管理阶段 TQC - 全员参与 - 全员照顾：不仅顾客收益，而且兼顾本组织成员及社会的 利益 - 20世纪60年代：零缺陷质量管理 （军工、航天食品） - 20世纪90年代：全公司质量管理和全集团质量管理 17 二、质量管理思想的历史和演变 食品 安全 与 质量 管理 - 质量管理的发展历史 - Walter Shewart：现代质量哲学之父 - 《产品质量的经济学控制》（1931） - 通过处理数据以减少生产过程的偏差 - 开始关注客户需求 - “为了满足这种需求，工程师首先应该将它们转化为 产品自身的属性，再生产这种产品以满足需求
2016/6/3 二、质量管理思想的历史和演变 锅经与舰 二 质最管理思想的历史和演变 质量管理的爱展历史 质量管理的发品历史 Deming(1-1) 网大权 质量管理之父 Deming Juran 作 Out of Crisis.1986 Crosby The New Eo mics,199 “管理十四菱点 一个管理者须有a System of Profound Knowledg 二、质量管理思想的历史和演变 a Sys d owledg 锅经与 二 质量管理思想的历史和演变 16 质量管理的爱展历史 管理的 Deming(1900-1993) 恩心：通过减少没计和生产过的 产品和服务的质量。 是高产品质量 的。并可用线计方法州测 。减少产品所发与流程设计中的不确定因素和曾蒸 知风运用理论Theorye ,通过循环碱少偏差 强时管理与预测之闻的关系 产品设计 学Knowledge ot paycholog) 高管层的责任 二、质量管理思的历史和演变 、质量管理思想的历史和演变 质量管现的发辰历史 质量管理的发显历史 Demine (1900-190 Jumn(1904.12-2008) ,思思核心：顺客对质极的看法银或受 通言的层次 商层管理者☐ -c/s (chee 的么样1有没有 是-款能红灯高 圆哪的放果或要求？” 行者物□ 用 计的量：市场调查、产品的餐之、设计理之
2016/6/3 4 18 二、质量管理思想的历史和演变 食品 安全 与 质量 管理 - 质量管理的发展历史 - 四大权威 - Deming - Juran - Feigenbaum - Crosby 19 二、质量管理思想的历史和演变 食品 安全 与 质量 管理 - 质量管理的发展历史 - Deming (1900-1993) - 质量管理之父 - 著作 - Quality, Productivity and Competitive Position,1982 - Out of Crisis, 1986 - The New Economics,1994 - “管理十四要点” - 一个管理者必须拥有 a System of Profound Knowledge 20 二、质量管理思想的历史和演变 食品 安全 与 质量 管理 - a System of Profound Knowledge - 系统化的思维方式：Appreciation of a system - 没有目标就没有系统，管理的任务是使系统优化 - 了解变化和差异 Knowledge of variation - 原料、工具、机器、操作者以及环境存在差异，任一单一来源 的偏差以随机方式出现，但不同来源偏差的综合结果却是持久 的，并可用统计方法预测 - 知识运用理论 Theory of knowledge - 强调管理与预测之间的关系 - 心理学 Knowledge of psychology - 心理学有助于我们增强对人的理解，对人与环境、领导与下属 间相互关系的理解 21 二、质量管理思想的历史和演变 食品 安全 与 质量 管理 - 质量管理的发展历史 - Deming (1900-1993) - 思想核心：通过减少设计和生产过程的不确定性和偏差，提高 产品和服务的质量。 - 提高产品质量 - 减少产品研发与流程设计中的不确定因素和偏差 - 通过循环减少偏差 - 产品设计 - 高管层的责任 22 二、质量管理思想的历史和演变 食品 安全 与 质量 管理 - 质量管理的发展历史 - Deming (1900-1993) - PDCA循环 （戴明循环） - P（Plan）--计划； - D（Do）--执行人执行，按照计划去做，落实计划； - C/S（Check/Study）-- “计划执行的怎么样？有没有达 到预期的效果或要求？” - A（Action）--效果，对检查的结果进行处理，认可或否 定。 - 对日本质量管理的贡献 - NBC：If Japan Can, Why Can't We? 23 二、质量管理思想的历史和演变 食品 安全 与 质量 管理 - 质量管理的发展历史 - Juran （1904.12—2008） - 思想核心：顾客对质量的看法很重要。 - 语言的层次 - 高层管理者 - 中层管理者 - 执行者 - 适用性 (fitness for use) - 设计的质量：市场调查、产品的概念、设计理念 - 生产的质量：技术、人力和管理 - 可用性：可靠性、持久性、供货保障 - 服务的质量：快捷度、服务能力、服务完整性 财 财和物 物
2016/6/3 二、质量管理思想的历史和滴变 锡经与 二、质量管理思想的历史和演变 —质量管胃的发餐历史 。质绿管理的发根所史 baum (1922- Juran【1904.12-20081 质量房证之g “公而所量将制 。高受尼的重移格 。质量治发的两个层次 一在质量过程中爱求所有职能部门参与。而不局限于生 。整个公可的任务是获得高品质产品 公同每个部门的任券是获得高品质产出 质最三步曲 “质量并意味着最佳。是客户使用和售的最佳。 。质最设计 定义了质量体系 和工 。质量拉制 一质量改进 二、质量管理思想的历史和演变 二、质量管理思想的历史和演变 质量管理的发展历史 质量管理 方、和眼在质量体系中通过诸如质 tes of quality 控、质最保证和量改进使共实的全部管现眼的所有 话动 质量产生子各个能门，却不在质量部 质量方计quaty policy 量体9uay) 托费金钱是因为浸有把第一次工作微好。质量成本实质上是 华D 为不通照要求的行为所付出的代价(20-25%得到2.5%) 量控制quality contro 黄量改进quality improvemer 割 三、食品质量特征及被动的影响 1。内在的质量转征 《1)产品的安全和能 9力 (2)盛官忙质和贤架圆 (3)产品的可影性和方能性 2.外在的质量特框 北京笑万肉联厂 （(1)生产系统特任 (2)环境方面
2016/6/3 5 24 二、质量管理思想的历史和演变 食品 安全 与 质量 管理 - 质量管理的发展历史 - Juran （1904.12—2008） - “不间断螺旋”：never-ending spiral - 高管层的重要性 - 质量追求的两个层次 - 整个公司的任务是获得高品质产品 - 公司每个部门的任务是获得高品质产品 - 质量三步曲 - 质量设计 - 质量控制 - 质量改进 25 二、质量管理思想的历史和演变 食品 安全 与 质量 管理 - 质量管理的发展历史 - Feigenbaum (1922- ) - 质量保证之父 - “全面质量控制” - 在质量过程中要求所有职能部门参与，而不局限于生产 部门 - “Hidden factory” - “质量并非意味着最佳，而是客户使用和售价的最佳。” - 定义了“质量体系” - 一个遍及全公司和工厂的工作运转体系，拥有有效的、 综合的技术和管理上的程序文件，并以此来协调工人、 设备以及相关信息，使它们以最好和最可行的方式保证 消费者的质量满意度和产品的性价比。 26 二、质量管理思想的历史和演变 食品 安全 与 质量 管理 - 质量管理的发展历史 - Crosby (1926-2001) - “绝对质量管理”（absolutes of quality management） - 质量意味着遵循要求，not a feeling of excellence - 质量问题产生于各个职能部门，却不在质量部门 - 没有所谓的质量经济学，质量是免费的 《Quality is free》 - 耗费金钱是因为没有把第一次工作做好，质量成本实质上是 为不遵照要求的行为所付出的代价 （20-25%降到2.5%） - 1961年，提出“零缺陷”的概念 (Zero Defects)，第一次就 做对 - “零缺陷之父” 27 二、质量管理思想的历史和演变 食品 安全 与 质量 管理 - 质量管理 quality management - 确定质量方针、目标和职责并在质量体系中通过诸如质量策划、 质量控制、质量保证和质量改进使其实施的全部管理职能的所有 活动 - 质量方针 quality policy - 质量体系 quality system - 质量策划 quality planning - 质量控制 quality control - 质量保证 quality assurance - 质量改进 quality improvement 28 三、食品质量特征及波动的影响因素 食品 安全 与 质量 管理 - 1. 内在的质量特征 - （1）产品的安全和健康 - （2）感官性质和货架期 - （3）产品的可靠性和方便性 - 2. 外在的质量特征 - （1）生产系统特征 - （2）环境方面
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2016/6/3 食品加工中质量波动影响因素 食品加工中质量波动影响因素 波动原因(4M1E) 波动原因(4M1E) ,1）原料(Materials) ,21方法(Methods) ·动、植物原料自然波动达到10% ·加工工艺 。采收、加工后的各种反应 操作规程 ·不同批次司原料的稳定性 原料来源的未知 食品加工中质量波动影响因素 波动原因(4M1E) .3人(Man) 大多散况下错误的消除有于系纳的皮选，而不是 ·受教有程度 人的改变 。技术水平 ·对安全隐也的了解 ·质量意汉 ·熟练程度（频繁更换人员） 。身体素质 1
2016/6/3 7 - 波动原因 （4M1E） - 1）原料 （Materials） - 动、植物原料自然波动达到10% - 采收、加工后的各种反应 - 不同批次间原料的稳定性 - 原料来源的未知 食品加工中质量波动影响因素 - 波动原因 （4M1E） - 2) 方法 （Methods） - 加工工艺 - 操作规程 食品加工中质量波动影响因素 - 波动原因 （4M1E） - 3) 人 （Man） - 受教育程度 - 技术水平 - 对安全隐患的了解 - 质量意识 - 熟练程度（频繁更换人员） - 身体素质 食品加工中质量波动影响因素 大多数情况下错误的消除有赖于系统的改进，而不是 人的改变
2016/6/3 食品加工中质量波动影响因素 ·波动原因(4M1E) 大多数情况下错识的消餘有联于系统的成进而不是 4到机器(Machines 人的变 。机器设备 。工具的精度 维护保养状况 5)环境(Environment) ·工作地点的温度、湿度、服明、噪声 ,清洁条件 网、食品质基理O 经网、食品质餐理01 度品安全问 对方使食品的需求日益赠长 希银少加工，委天然 为足客户特需，实流客户定制化mCu 包装要“用户友好”user-riendly packaging) 成本牌低的同时，知何保证质量 消费者对具有台疗效果的食品(hamn-oriented food 对产品的预别裂不：口脂防含量？种？包装？ 网、食品质量管理101 组织 ·组织理念及组织结构 制 过 夹排轨是贵
2016/6/3 8 大多数情况下错误的消除有赖于系统的改进，而不是 人的改变 - 波动原因 （4M1E） - 4) 机器 （Machines） - 机器设备 - 工具的精度 - 维护保养状况 - 5）环境 （Environment） - 工作地点的温度、湿度、照明、噪声 - 清洁条件 食品加工中质量波动影响因素 44 四、食品质量管理101 食品 安全 与 质量 管理 - 背景 - 食品安全问题——食源性疾病 - 原材料来自于世界范围，增加了地域间的传播风险 - 新技术使用的博弈 - 生产规模的不断扩大 - 对动物福利的重视、降低兽药使用 - 为满足客户特殊需求，实施客户定制化 （mass customization） - 成本降低的同时，如何保证质量 45 四、食品质量管理101 食品 安全 与 质量 管理 - 背景 - 消费者 - 消费者与食品之间有一种感性的联系（emotional relationship) - 对方便食品的需求日益增长 - 希望少加工，要天然 - 包装要“用户友好”(user-friendly packaging) - 消费者对具有治疗效果的食品（pharma-oriented food products）的亲睐 - 对产品的预期很不同：口感？脂肪含量？品种？包装？ 46 四、食品质量管理101 食品 安全 与 质量 管理 计划 设立目标并确定实现的方 法 控制 评估绩效并采取行动以确 保得到期望的结果 组织 安排任务、人员及其他资 源以完成工作 领导 激励人们努力工作以达到 较高的绩效水平 管理过程 - 组织 - 组织理念及组织结构 多样型结构 网络型结构 功能性结构 简单结构 规范化程度高 规范化程度低 分权 集权 团队结构 矩阵型结构
2016/6/3 食品质量管理的方法：技术一管理结合 组织 高 团队营 量设计 技术 警 以生护本 高 网、食品质量管理101 经与 网、食品质量管理101 。质量设计 。质制 网、食品质最管理10 不前 。质量设避 A P A P 分现环地 酒海工艺 图身影的卫生压量的因果黑 9
2016/6/3 9 - 领导网络图 （Blake and Mouton) 乡村俱乐部 管理 团队管理 中庸管理 贫乏的管理 权力服从型 管理 高 低 以人 为本 以生产为本 低 高 组织 食品质量管理的方法：技术—管理结合 管理 质量 保证 质量设计 质量控制 质量 改进 质量战略和方针 技术 原 材 料 加 工 销 售 产品 质量 消费 者 环 境 50 四、食品质量管理101 食品 安全 与 质量 管理 - 质量设计 51 四、食品质量管理101 食品 安全 与 质量 管理 - 质量控制 52 四、食品质量管理101 食品 安全 与 质量 管理 - 质量控制 53 四、食品质量管理101 食品 安全 与 质量 管理 - 质量改进
2016/6/3 网、金品质量管理101 四、食品质量管理10 9000列用 S09000系列标 1S0:国际 质酰民正体系通用的爱求成指南 它不受具体的行业或经济部门的限制，可广泛适用于各种类 和规极的组织，在内和际贸易中促进相互理解和信 S09000基和术语 00001质量管理体系委求 9001业续成指南 然网、金品质款有理10： 质量保正 加工良好操作现范(ood manufacturing Pract士ce,GMP 【食品工厂设计和授施的良好生产规意 (二)食品原材料采购、运输和贮藏的国工良好生产规起 (三)食品生产过程的良好生产规范 (四)食品检验的良好生产规整 (五)食品工厂的组织和制度 (伏)食品生产经在人员个人卫生的良好生产现范 网、食品质量管理101 量保正 卫生标准晨作程序Sanitation Standard Operatio Procedure.sso月 1)用水的安全卫生： 2)工具、设备、手套和工作限的伟恒： 3)防止生食品与不洁物、食品与包装材料、人流和物流 区的食品与低清洁区的食品、生度与器度之的交 )手的请流消春受雀以及卫设的 10
2016/6/3 10 54 四、食品质量管理101 食品 安全 与 质量 管理 - 质量保证 - ISO 9000系列标准 - ISO：国际标准化组织 International Organization for Standardization - 质量保证体系通用的要求或指南 - 它不受具体的行业或经济部门的限制，可广泛适用于各种类 型和规模的组织，在国内和国际贸易中促进相互理解和信任。 - ISO 9000 基础和术语 - ISO 9001 质量管理体系 要求 - ISO 9004 业绩改进指南 - ISO 19011质量管理体系审核指南 55 四、食品质量管理101 食品 安全 与 质量 管理 - 质量保证 - ISO 9000系列标准 56 四、食品质量管理101 食品 安全 与 质量 管理 - 质量保证 - 加工良好操作规范（Good manufacturing Practice, GMP） - (一) 食品工厂设计和设施的良好生产规范 - （二）食品原材料采购、运输和贮藏的加工良好生产规范 - （三）食品生产过程的良好生产规范 - （四）食品检验的良好生产规范 - （五）食品工厂的组织和制度 - （六）食品生产经营人员个人卫生的良好生产规范 某生产车间 59 四、食品质量管理101 食品 安全 与 质量 管理 - 质量保证 - 卫生标准操作程序 (Sanitation Standard Operation Procedure ，SSOP) - 1）用水的安全卫生； - 2）工具、设备、手套和工作服的伟恒； - 3）防止发生食品与不洁物、食品与包装材料、人流和物流、 高清洁区的食品与低清洁区的食品、生食与熟食之间的交叉 污染； - 4） 手的清洗消毒设施以及卫生间设施的维护；