食品科技学院本科课程教学大纲 《食品商品概论》教学大纲 一、基本信息 课程名称 食品商品概论 程编号F00D311 专业基础课 实验学 学分正 话用付 与工程、卓越班 联系生产实际，以丰富和直观的案侧简要 准给A 课程简介 学习国家有关的 标准和右关食马 的商品学知 学生分析 养学生的专业技术能力和素质。课程内容力求概念 论新全、贴近市场、实用性强 二、教学目标及任务 根据食品类专业特点，结合食品的特性、生产流通、消费和监督管理的实际， 全面、系统地介绍食品商品的 学科体系和基本知识，使学生了解食品类商品的发展动态和新理念。课程力求理念新，基础牢实用 过本课程 和实验环节的教学 专业技能和 质，努力提高学生对涉及食品类商品中出现 问题的分析、解决能力，为学生就业和服务社会莫定坚实的专业基础 三、学时分配 教学课时分配 章节 章节内容 讲课实验实践合计 绪论 第一章 食品类离品的组成与特性 第一意 食品蹈品的质量 第三春 食品帝品的标准 第四音 食品帝品的拾坠 第五音 食品的分类 第六音 食品米商品的句装 第上音 食品类商品的运输 第八音 食已米孩已的关拍 第九章 食品离品的美学 食品标签的识别与设过 四、教学内容及教学要求 理论教学内容安挂如下 绪 商品学的有关概念 商品学的产生和发展、 商品学研究的对象和任务、食品商品学的形成与发展、商品学课 程的特点和 第一章食品 特修 理解 品类商品的 关系（理解 本掌教学要求： 246
食品科技学院本科课程教学大纲 246 《食品商品概论》教学大纲 一、基本信息 课程名称 食品商品概论 课程编号 FOOD3111 英文名称 A Brief Introduction to Food Commodity Science 课程类型 专业基础课 学 时 36 其中：理论学时 26 实验学时 10 实践学时 学 分 2 预修课程 适用对象 食品科学与工程、卓越班 课程简介 紧密联系生产实际，以丰富和直观的案例简要介绍食品类商品的组成、特性、质量、标 准、检验、分类、包装、运输、护养和美学特征等基础性内容，分析它们之间的有机联系， 学习国家有关的法律法规、标准和有关食品的商品学知识，通过理论和实验环节的教学提高 学生分析、解决问题的能力，培养学生的专业技术能力和素质。课程内容力求概念清楚、理 论新全、贴近市场、实用性强。 二、教学目标及任务 根据食品类专业特点，结合食品的特性、生产流通、消费和监督管理的实际，全面、系统地介绍食品商品的 学科体系和基本知识，使学生了解食品类商品的发展动态和新理念。课程力求理念新、基础牢、实用强。 通过本课程的理论和实验环节的教学，培养学生的专业技能和素质，努力提高学生对涉及食品类商品中出现 问题的分析、解决能力，为学生就业和服务社会奠定坚实的专业基础。 三、学时分配 教学课时分配 章 节 章节内容 讲课 实验 实践 合计 绪 论 1 1 第一章 食品类商品的组成与特性 2 3 第二章 食品商品的质量 6 6 第三章 食品商品的标准 4 4 第四章 食品商品的检验 3 3 第五章 食品的分类 2 2 第六章 食品类商品的包装 2 2 第七章 食品类商品的运输 2 2 第八章 食品类商品的养护 2 2 第九章 食品商品的美学 2 2 实验一 食品标签的识别与设计 5 5 实验二 市场调查 5 5 合 计 26 10 36 四、教学内容及教学要求 理论教学内容安排如下： 绪论 商品学的有关概念、商品学的产生和发展、商品学研究的对象和任务、食品商品学的形成与发展、商品学课 程的特点和学习的意义（了解） 第一章 食品类商品的成分和特性 一、食品类商品的物质组成（理解） 二、食品类商品的特性及与成分的关系（理解） 本章重点、难点：食品成分与特性的相关性 本章教学要求：能正确理解食品成分与食品特性的联系
食品科技学院本科误程教学大纲 第二章食品类商品的质量 食品类商品的 概念和意义（理解 人民共和食品安全法、产品质量法和农产品质量安全法)及案例分析（了解） 完 本重点、点：质量的相关概 本章学要求：能正确理解食品质量的要求及提出的原因，食品质量监督的依据、机关、机制和主要方法。 第三章食品标准 准的有兰概今（理解 一食只坛准的分米（理程 三、食品标准制定的原则和方法（了解） 四、食品标准编写的基本要求和主要内容（掌握） 五、标准化法和标准实侧（了解） 习题要点：根据自己的兴趣和爱好，选择一种食品，拟订一份标准草案 本童重点、难点：标准的相关概念，食品标准的分类、主要内容。 本章数学要求：通过学习能正确理解质量与标准的关系，识别食品标准的类型，明确食品标准的主要内容及制定 中需要注意的问题，并能根据相关要求能独立拟订食品的标准。 第四章食品商品的检验 “、商品检验的概念和作用（理解 二、食品挽验的分类（理解 主要内容（掌握 ,食品检验的主要方法（章握 五、食品检验的样品获得和结果表达（了解》 对给定的箕站明 的项目和方法 本点、难点 食品检坠 方法 分 内容和方法 士学习能正确确定食品检验的指标、方法， 并能确保检验结果的准确 三，分类的主要方法（掌 四、商品目灵和商品给 习题要点：比较不同类型商场就商品分类而采用分类体系。 本点、难点：食品分类的主要标志及应用 本戴学要求：能正确迹用分类标志对确定分类对象进行分类。 第六章食品类商品的包装 。食品包梦的据今和作用（理解 二、食品包装的材料和究器（了解) 三、食品的运输包装和销售包装（理解） 四、合品包装的标识（掌提） 本章重点、难点：食品包装的标识类型与主要内容。 本童数学要求：结合实验能正确认识食品的标签，并能根据食品销售包装的相关要求设计食品的标签草样。 第七章食品类商品的运输 一、食品运输的重要性（了解） 二、食品运输的要求（理解）》 三、食品运输的方式与设施（理解） 四、食品运输的方式的选择与确定（掌程） 本章重点、难点：食品运输的主要方式与确定 本童教学要求：能根瑞食品的特点、运输要求等正确选择运输方式。 247
食品科技学院本科课程教学大纲 247 第二章 食品类商品的质量 一、质量、商品质量的概念和意义（理解） 二、食品类商品质量的要求（掌握） 三、食品类商品质量的监督管理（掌握） 四、相关法律要点学习（中华人民共和国食品安全法、产品质量法和农产品质量安全法）及案例分析（了解） 习题要点：对热点和典型案例的讨论和分析、完整自学法律文本，课堂小测验。 本章重点、难点：质量的相关概念、食品质量的基本要求、食品质量监督机关和管理机制。 本章教学要求：能正确理解食品质量的要求及提出的原因，食品质量监督的依据、机关、机制和主要方法。 第三章 食品标准 一、标准的有关概念（理解） 二、食品标准的分类（理解） 三、食品标准制定的原则和方法（了解） 四、食品标准编写的基本要求和主要内容（掌握） 五、标准化法和标准实例（了解） 习题要点：根据自己的兴趣和爱好，选择一种食品，拟订一份标准草案 本章重点、难点：标准的相关概念，食品标准的分类、主要内容。 本章教学要求：通过学习能正确理解质量与标准的关系，识别食品标准的类型，明确食品标准的主要内容及制定 中需要注意的问题，并能根据相关要求能独立拟订食品的标准。 第四章 食品商品的检验 一、商品检验的概念和作用（理解） 二、食品检验的分类（理解） 三、食品检验的主要内容（掌握） 四、食品检验的主要方法（掌握） 五、食品检验的样品获得和结果表达（了解） 习题要点：对给定的食品确定检验的项目和方法。 本章重点、难点：食品检验方法的分类，主要检验内容和方法。 本章教学要求：通过学习能正确确定食品检验的指标、方法，并能确保检验结果的准确。 第五章 商品的分类 一、食品分类的概念和作用（理解） 二、食品分类的基本要求和分类标志（掌握） 三、分类的主要方法（掌握） 四、商品目录和商品编号（理解） 习题要点：比较不同类型商场就商品分类而采用分类体系。 本章重点、难点：食品分类的主要标志及应用。 本章教学要求：能正确选用分类标志对确定分类对象进行分类。 第六章 食品类商品的包装 一、食品包装的概念和作用（理解） 二、食品包装的材料和容器（了解） 三、食品的运输包装和销售包装（理解） 四、食品包装的标识（掌握） 本章重点、难点：食品包装的标识类型与主要内容。 本章教学要求：结合实验能正确认识食品的标签，并能根据食品销售包装的相关要求设计食品的标签草样。 第七章 食品类商品的运输 一、食品运输的重要性（了解） 二、食品运输的要求（理解） 三、食品运输的方式与设施（理解） 四、食品运输的方式的选择与确定（掌握） 本章重点、难点：食品运输的主要方式与确定。 本章教学要求：能根据食品的特点、运输要求等正确选择运输方式
食品科技学院本科课程教学大纲 第八章食品类商品的养护 一、食品护养的定义和作用（理解） 二、引起食品质量下降的原因和常见现象（理解） 三、食品护养的一般措施和要点（掌握） 四、食品养护案例分析（了解） 习题要点：对给定的案例进行分析讨论。 本童重点、难点：食品护养的主要措施。 本章教学要求：能就食品质量劣变现象找到原因并提出解决问题的方法。 第九章食品商品美学基础 商品的形态美、色彩美、材质美和流行美（了解） 食品美学特征简介 本章重点、难点：无 本章教学要求：正确认识食品的美学特征及相互间的联系，食品美学的时代性要求。 实验教学内容安排如下： 实验一食品商品标签的识别和设计 掌握要点：根据教学计划，学习食品标志标签的有关法律和标准，对照食品商品实物进行分析，并在此基础 上进行选定食品商品标签的简单、自主设计实践。 通过本实验，使学生在学习食品标签要求的基础上，掌握食品标签标注的原则、内容和要点，判断食品标签 的优劣，基本做到能根据食品特性和要求自主设计简单的食品标签。 实验二市场调查 掌握要点：在任课教师的指导下，按照自愿原则学生自主组成调查小组，自行进行市场调查设计，包括确定 调查的方式、拟定调查问题、设计调查问卷、选定调查的对象和场所等，并进行实地调查，调查结束后对材料进 行整理、归纳和分析。根据调查获得的数据和结果，每人独立写出不少于2000字的调查报告，并要求结构完整， 有自己个人的观点。 通过调查了解市场上调查食品的种类、品种、包装和标签、质量和价格、来源和消费对象、供求状况和变化 规律、存在问题和解决途径等，分析其发展趋势和今后相同类食品的开发方向等。 五、考核方式及要求 本课程的考核采用平时考核与课程结束时的考试相结合的方式进行，其中平时考核包括课外作业、课堂练习、 实验成绩、学习态度等：课程结束时的考试可以是撰写课程论文、开卷考试或闭卷考试，具体由学生自由选择确 定。在学生人数较少的情况下，鼓励采用课程论文的方式进行考核。 六、推荐教材及教学参考书 授课教师根据教学要求和内容，采取推荐阅读材料的方式，促进学生自主学习。 大纲修订人：郁志芳 大纲审定人：张万刚 248
食品科技学院本科课程教学大纲 248 第八章 食品类商品的养护 一、食品护养的定义和作用（理解） 二、引起食品质量下降的原因和常见现象（理解） 三、食品护养的一般措施和要点（掌握） 四、食品养护案例分析（了解） 习题要点：对给定的案例进行分析讨论。 本章重点、难点：食品护养的主要措施。 本章教学要求：能就食品质量劣变现象找到原因并提出解决问题的方法。 第九章 食品商品美学基础 商品的形态美、色彩美、材质美和流行美（了解） 食品美学特征简介 本章重点、难点：无 本章教学要求：正确认识食品的美学特征及相互间的联系，食品美学的时代性要求。 实验教学内容安排如下： 实验一 食品商品标签的识别和设计 掌握要点：根据教学计划，学习食品标志标签的有关法律和标准，对照食品商品实物进行分析，并在此基础 上进行选定食品商品标签的简单、自主设计实践。 通过本实验，使学生在学习食品标签要求的基础上，掌握食品标签标注的原则、内容和要点，判断食品标签 的优劣，基本做到能根据食品特性和要求自主设计简单的食品标签。 实验二 市场调查 掌握要点：在任课教师的指导下，按照自愿原则学生自主组成调查小组，自行进行市场调查设计，包括确定 调查的方式、拟定调查问题、设计调查问卷、选定调查的对象和场所等，并进行实地调查，调查结束后对材料进 行整理、归纳和分析。根据调查获得的数据和结果，每人独立写出不少于 2000 字的调查报告，并要求结构完整， 有自己个人的观点。 通过调查了解市场上调查食品的种类、品种、包装和标签、质量和价格、来源和消费对象、供求状况和变化 规律、存在问题和解决途径等，分析其发展趋势和今后相同类食品的开发方向等。 五、考核方式及要求 本课程的考核采用平时考核与课程结束时的考试相结合的方式进行，其中平时考核包括课外作业、课堂练习、 实验成绩、学习态度等；课程结束时的考试可以是撰写课程论文、开卷考试或闭卷考试，具体由学生自由选择确 定。在学生人数较少的情况下，鼓励采用课程论文的方式进行考核。 六、推荐教材及教学参考书 授课教师根据教学要求和内容，采取推荐阅读材料的方式，促进学生自主学习。 大纲修订人：郁志芳 大纲审定人：张万刚