2018/5/23 食品安全与质量管理 锡经与雕 小组明查江报 小组查 Quality Management 题目：徐对除的食堂放心写 (3) 农用化学品污染 小组调查江报 上节思考 思考：2014年我同装菜、首禽产品监测合格率分别为96,3%和 为2%，你如阿看数据 到上衣用化学品 1.化肥与食品安全 衣用化学品：农业生产中投入的化肥。衣药、普药和生长酒节剂等。 我国粮食作物总产：1.1亿纯(1961年)6.2亿吨(2015年) 化肥：氢肥、降影钾肥 粮食作物单产年均：1.2纯/公项(1961年)一5.5纯/公溪(2015年) 农药： 粮食安全 无机农药：矿物原料加工面或，如酸是浮制，。被尔多鐵 广义 生物源农行：植物性发药，微生物农药 个体区装、国案 有机合或农药：有机镜，有机氧，氨基甲酸酯。拟除虫物 良 药 水稻、 1
2018/5/23 1 食品安全与质量管理 Food Safety and Quality Management 03/14/2017 （3） 农用化学品污染 1 小组调查汇报 食品 安全 与 质量 管理 - 小组调查 - 题目：你对你的食堂放心吗？ - 要求：观察人大的各类型食堂的卫生状况、调查同学对我们的食 堂在预防生物性污染方面的放心程度、进行统计说明 2 小组调查汇报 食品 安全 与 质量 管理 3 上节思考 食品 安全 与 质量 管理 - 思考：2014年我国蔬菜、畜禽产品监测合格率分别为96.3%和 99.2%，你如何看数据？ 4 1.农用化学品概述 食品 安全 与 质量 管理 - 农用化学品： 农业生产中投入的化肥、农药、兽药和生长调节剂等。 - 化肥：氮肥、磷肥、钾肥 - 农药： - 无机农药：矿物原料加工而成，如硫悬浮剂，波尔多液 - 生物源农药：植物性农药，微生物农药 - 有机合成农药：有机磷，有机氯，氨基甲酸酯，拟除虫菊酯 - 兽药 - 抗生素类 - 激素 5 1.化肥与食品安全 食品 安全 与 质量 管理 - 我国粮食作物总产： 1.1亿吨（1961年） 6.2亿吨 （2015年） - 粮食作物单产年均： 1.2吨/公顷（1961年） 5.5吨/公顷（2015年） - 粮食安全 - 广义 - 个体、区域、国家 - 狭义 - 主粮 - 水稻、小麦、玉米、马铃薯 - 大米、小麦：100%自给率 - 玉米、豆类
2018/5/23 1.化肥与食品安全 锡经与建舰 化肥与食品安全 大豆 米 。奉殖业阔料和放物油需素快速增长 2010年是我国玉米从净出口国转变为净进口国的转折点 国内生产资源与技本约束 2010年，透口157万吨米，316万吨的王米千酒情 2009年美国和巴西的转基因大豆单产达到2.8吨/公倾 我国大豆单产1.6吨/公顷 从国内生产向国际市场进口转变 2010年避口5400万吨，200万吨豆州 -占我国大豆需求总量的80% 1.化肥与食品安全 锅经与 201-2013年我粮食产量与化配离费量牌况 中同食物与发服细要20142020年】 民结含地漫量：断量淫重 国家粮食安全成陆：以我为生、立是国内、确保产能、适皮进 料技支推 1.化肥与食品安全 经与 化肥与食品安全 化配施用的主委问 1以 化投入与 产之的关 我国：氨更73%，配2%5 化肥的农业产效应随着化更用量的增显下降劳 农民：“化依接” 士础力越来越国 化利用率低 高营化问
2018/5/23 2 6 1.化肥与食品安全 食品 安全 与 质量 管理 - 狭义 - 大豆 - 养殖业饲料和植物油需求快速增长 - 国内生产资源与技术约束 - 2009 年美国和巴西的转基因大豆单产达到 2.8 吨/公顷 - 我国大豆单产1.6 吨/公顷 - 从国内生产向国际市场进口转变 - 2010年进口5400万吨，200万吨豆油 - 占我国大豆需求总量的80% 7 1.化肥与食品安全 食品 安全 与 质量 管理 - 狭义 - 玉米 - 2010年是我国玉米从净出口国转变为净进口国的转折点 - 2010年，进口 157 万吨玉米，316 万吨的玉米干酒糟 8 1.化肥与食品安全 食品 安全 与 质量 管理 - 中国食物与营养发展纲要（2014—2020年） - 基本原则 - 坚持食物数量与质量并重 - 国家粮食安全战略：以我为主、立足国内、确保产能、适度进口、 科技支撑 9 食品 安全 与 质量 管理 年度 粮食产量 （亿吨） 农用化肥产量 (万吨) 化肥消费量 (万吨) 2001 4.52 3383 4254 2002 4.57 3791 4339 2003 4.31 3881 4412 2004 4.69 4805 4637 2005 4.84 5178 4766 2006 4.98 5345 4928 2007 5.02 5825 5108 2008 5.29 6028 5239 2009 5.31 6385 5404 2010 5.46 6741 5545 2011 5.71 2012 5.89 2013 6.02 2001-2013年我国粮食产量与化肥消费量情况 10 1.化肥与食品安全 食品 安全 与 质量 管理 - 我国是世界上化肥施用量最大的国家 - 全球：氮肥 60%， 磷肥 23%， 钾肥 17% - 我国：氮肥 73%， 磷肥 22%， 钾肥 5% 我国各种化肥历年施用量变化图 11 1.化肥与食品安全 食品 安全 与 质量 管理 - 化肥施用的主要问题 - 化肥投入与作物增产之间的关系 - 化肥的农业增产效应随着化肥用量的增加呈下降趋势 - 农民：“化肥依赖症” - 土壤基础肥力越来越弱 - 化肥利用率低 - 富营养化问题
2018/5/23 1.化把与食品安全 1.化肥与食品安全 化用的主要同器 硝酸盐对人体的危 化配段入与作物增产之间的关 化的 效应随着化肥用量的增加下降号 “化肥 低血虫蛋白 程省 1.化肥与食品安全 1.化肥与食品安全 之 参号卫生标 ·· 1化肥与食品安金 2.农药我留与食品安全 盐含量依 农药：农业生产中用于保护农作物、林果及其产品免受病菌、害虫和条 卓的爸害，以及调节植物生长发有的药剂 WHO:300 ng/kg a:新鲜莱3000g,瓶、冷冻渠206/e 新销满道4500s/E,谷指0现地儿商品20/红 3
2018/5/23 3 12 1.化肥与食品安全 食品 安全 与 质量 管理 - 化肥施用的主要问题 - 化肥投入与作物增产之间的关系 - 化肥的农业增产效应随着化肥用量的增加呈下降趋势 - 农民：“化肥依赖症”，过量施用化肥 - 土壤基础肥力越来越弱，土壤酸化 - 化肥利用率低 - 过量化肥进入环境：富营养化问题 - 硝酸盐在农产品中累积 13 1.化肥与食品安全 食品 安全 与 质量 管理 - 硝酸盐对人体的危害 14 1.化肥与食品安全 食品 安全 与 质量 管理 15 1.化肥与食品安全 食品 安全 与 质量 管理 类别 北京 济南 南宁 武汉 郑州 长沙 沈阳 菠菜 3177 1424 1547 - 3950 2231 1297 白菜 2533 1526 3295 - 2050 2745 878 韭菜 1388 1398 2169 2467 650 786 - 菜花 428 509 3725 - 320 - 124 萝卜 2078 1830 3792 5550 7862 1682 748 黄瓜 256 381 150 1224 - 269 72 西红柿 35 165 17 1311 850 - 56 茄子 371 487 391 845 130 544 134 辣椒 203 174 158 685 967 343 93 豆角 523 325 263 947 - 353 - 苹果 - - - - - - 55 我国几大城市果蔬中硝酸盐平均含量调查（mg/kg） - 硝酸盐含量依次 - 叶菜类 > 根茎类 > 葱蒜类 > 瓜类 > 豆菜类 > 花菜类 > 茄果类 - 限量 - 国家标准 - WHO： 300 mg/kg - 欧盟：新鲜蔬菜 3000 mg/kg ，腌制、冷冻菠菜 2000 mg/kg 新鲜莴苣 4500 mg/kg ，谷物和婴幼儿食品 200 mg/kg 1.化肥与食品安全 17 2.农药残留与食品安全 食品 安全 与 质量 管理 - 农药：农业生产中用于保护农作物、林果及其产品免受病菌、害虫和杂 草的危害，以及调节植物生长发育的药剂。 - 2005年，我国超过美国，成为世界第一的农药生产大国，可生产600多 种农药原药 种类 全世界 中国 杀虫剂 28% 72% 杀菌剂 19% 11% 除草剂 48% 15% 其他 5% 2% 全世界及我国农药市场组成 （以销售额计） 70%有机磷 70%中高毒农 药
2018/5/23 2.农药残留与食品安全 锡经与建舰 2.农药我留与含品安全 种 种爱 有机氯收药 如：DDT,六六 号降解，易干在生物州 性：慢性春性 中框神品过分藏。号引起整、，死亡 神经性：座家 不隐定，自然环中易分解，不易蓝积 相热可加速分解：深白粉 氨水，氢氧化纳等 我同1983年停产 2.农药残留与食品安金 2农药留与食品安全 广普承虫剂 ,作用机理：神轻毒物，赠高中框神轻系统的兴奋性，座家，麻病 死亡 9久器a®g 5-100 优点：用量小。使用度低，对人畜校安全，环境污染小 101-0 51-0 2.农药残留与食品安金 农药残留与食品安全 、、、中上不利 甲02二氧乙 止三 用：止
2018/5/23 4 18 2.农药残留与食品安全 食品 安全 与 质量 管理 - 种类 - 有机氯农药 - 例如：DDT，六六六 - 性质稳定，不易降解，易于在生物体内蓄积 - 多贮存在动植物体脂肪组织或含脂肪多的部位 - 毒性：慢性毒性 - 神经毒性：痉挛 - 生殖毒性 - 致癌：肝癌 - 我国1983年停产 19 2.农药残留与食品安全 食品 安全 与 质量 管理 - 种类 - 有机磷农药 - 油状或结晶状 - 中毒机理 - 抑制体内乙酰胆碱酯酶的活性 - 中枢神经过分刺激，引起痉挛、瘫痪，死亡 - 不稳定，自然环境中易分解，不易蓄积 - 有机磷农药加热遇碱可加速分解：漂白粉，氨水，氢氧化钠等可 降低毒性 20 2.农药残留与食品安全 食品 安全 与 质量 管理 - 种类 - 拟除虫菊酯农药 - 广普杀虫剂 - 作用机理：神经毒物，增高中枢神经系统的兴奋性，痉挛，麻痹， 死亡 - 优点：用量小、使用浓度低，故对人畜较安全，环境污染小 - 缺点：对鱼毒性高，对某些益虫也有伤害，长期重复使用也会导 致害虫产生抗药性。 21 2.农药残留与食品安全 食品 安全 与 质量 管理 毒性 LD50 （mg/kg体重） 举例 剧毒 1-50 久效磷、磷胺、甲胺磷、苏化203、3911 高毒 51-100 呋喃丹、氟乙酰胺、氰化物、401、磷化锌、磷化铝、砒 霜 中毒 101-500 乐果、叶蝉散、速灭威、敌克松、402、菊酯类农药 低毒 501-5000 敌百虫、杀虫双、马拉硫磷、辛硫磷、乙酰甲胺磷、二甲 四氯、丁草胺、草甘磷、托布津、氟乐灵、苯达松、阿特 拉津 微毒 >5000 多菌灵、百菌清、乙磷铝、代森锌、灭菌丹、西玛津 22 2.农药残留与食品安全 食品 安全 与 质量 管理 中文名称：敌敌畏 英文名称：O，O-dimethyl-O-2，2-dichlorovinylphosphate 曾用名：敌敌畏、喷勃、卢克、铁卫、捆杀、胜途、耋发、飞歌、赶走、红 旺、金令、麦治、棉钻、正击、猛赛、砸蚜、胜屠、摧虫、诛掉、 排 除、查除、势除、烟除、烟打、豪攻、鲜蔬、洁可、可青、雷 隆、令 斩、勤打、违震、棚康、棚庆、歼蚜特、万事利、百扑灭、 全乐走、奥 卡虱、迈英德、妙扑劲、好家伙、碰碰佳、津九九、真 可怕、速罢蚜、 棚虫克、棚虫净、棚虫畏、熏虫灵、熏蚜没、扫虫 瑞坦、烟熏虫灭、熏 蚜一号。 别名： O，O-二甲基-O-2，2-二氯乙烯磷酸酯。 23 2.农药残留与食品安全 食品 安全 与 质量 管理 一、禁止生产、销售和使用的农药名单（33种） 六六六，滴滴涕，毒杀芬，二溴氯丙烷，杀虫脒，二溴乙烷，除草醚，艾氏剂，狄氏剂，汞制 剂，砷、铅类，敌枯双，氟乙酰胺，甘氟，毒鼠强，氟乙酸钠，毒鼠硅，甲胺磷，甲基对硫磷，对 硫磷，久效磷，磷胺，苯线磷，地虫硫磷，甲基硫环磷，磷化钙， 磷化镁，磷化锌，硫线磷，蝇毒 磷，治螟磷，特丁硫磷。 注：苯线磷等10种农药自2011年10月31日停止生产，2013年10月31日起停止销售和使用。 二、在蔬菜、果树、茶叶、中草药材上不得使用和限制使用的农药名单（17种） 禁止甲拌磷、甲基异柳磷、内吸磷、克百威、涕灭威、灭线磷、硫环磷和氯唑磷在蔬菜、果树、 茶叶和中草药材上使用。禁止氧乐果在甘蓝和柑橘树上使用；禁止三氯杀螨醇和氰戊菊酯在茶树上 使用；禁止丁酰肼（比久）在花生上使用；禁止水胺硫磷在柑橘树上使用；禁止灭多威在柑橘树、 苹果树、茶树和十字花科蔬菜上使用；禁止硫丹在苹果树和茶树上使用；禁止溴甲烷在草莓和黄瓜 上使用；除卫生用、玉米等部分旱田种子包衣剂外，禁止氟虫腈在其他方面的使用
2018/5/23 2农药残留与食品安全 锡经与 2农药残留与食品安全 在药污染食品的方式 农药pesticides residue) 直接行象 附于表面，吸收 有代特、降解物利 药对粮食霜藏并保 限量 %农会降在土中，5-30%会扩散于空气中 3.牌药残留与含品安全 经与 3.停药残留与含品安全 件药我留(ydrug) 管药戒位相标对人体的危害 )我配 象漫性喜性作用 灌常(ho 三数 Bt兴每剂 素、类等有致作用 盐酸克伦特 苯并味类虫药有潜在的突查和性 药 有药与台安公 3.停药我留与食品安全 农业部第235号公告(2002) 物性食品中兽药最高残限量 不得检出 B兴在利类：克仑特罗、沙丁骏围 √动物性食品允许使用，但不需要制定残留限最的药物(80种) 抗葡：硝然城哺类、乳雀石绿（鱼类 蛛激素作用：玉米本霉图（生长素 √已批准的动物性食品中最高我图限量规定(94种) 抗生素：氨葡帝 /允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出的药物(9种) 上长素：乙静（水产养随料 禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出(31种)
2018/5/23 5 24 2.农药残留与食品安全 食品 安全 与 质量 管理 - 农药污染食品的方式 - 直接污染 - 喷施后粘附于表面，吸收 - 农药滥用 - 农药安全间隔期短 - 农药对粮食熏蒸并保存 - 间接污染 - 40-60%农药会降落在土壤中， 5-30%会扩散于空气中 - 食物链的生物富集 - 藻类富集系数500倍，鱼贝类2000-3000倍，水鸟10万倍 25 2.农药残留与食品安全 食品 安全 与 质量 管理 - 农药残留 (pesticides residue) - 农药使用后残存于生物体、食品(农副产品)和环境中的微量农药原体、 有毒代谢物、降解物和杂质的总称 规定了433种农药 4140项最大残留 限量 26 3.兽药残留与食品安全 食品 安全 与 质量 管理 - 兽药残留 （residues of veterinary drug） - 抗生素类药物（antibiotics ）残留 - 激素（ hormone ）残留 - Beta-兴奋剂 - “瘦肉精”: 盐酸克伦特罗 27 3.兽药残留与食品安全 食品 安全 与 质量 管理 - 兽药残留超标对人体的危害 - 急慢性毒性作用 - 三致 - 雌激素、硝基呋喃类等有致癌作用 - 苯并咪唑类抗蠕虫药有潜在的致突变和致畸性 - 过敏反应 - 青霉素、四环素、磺胺类 - 激素作用 - 耐药性 - 破坏人类胃肠菌群平衡 28 3.兽药残留与食品安全 食品 安全 与 质量 管理 动物性食品允许使用，但不需要制定残留限量的药物（80种） 已批准的动物性食品中最高残留限量规定 （94种） 允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出的药物（9种） 禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出（31种） 农业部第235号公告（2002） 动物性食品中兽药最高残留限量 29 3.兽药残留与食品安全 食品 安全 与 质量 管理 - 不得检出 - β-兴奋剂类：克仑特罗、沙丁胺醇 - 抗菌：硝基呋喃类、孔雀石绿 （鱼类） - 雌激素作用：玉米赤霉醇 （生长素） - 抗生素：氯霉素 - 生长素：喹乙醇（水产养殖饲料）
2018/5/23 思考题 课下研习布置 岛)士生a与地食装的关 2)食品安全与粮食安全之间是什么关系？ ,郑风调粮食安金骨餐下的生态安金与食品安会，中同客 3)农户对农药危害的认知和行为新究现软与时论。 观家.2012. )如何看特一家商制现象？ 王水，米玉春.启发式向、认知与农民不安全农药买决策 5)食品安全据头治理的难点和重点， 苹果种植户为例.农技木济 01 and nomological validity.British Food 2周后汇报组：A组（青库龙俊零陈蚂） 6
2018/5/23 6 30 思考题 食品 安全 与 质量 管理 - 1）土豆主粮化战略与粮食安全的关系？ - 2）食品安全与粮食安全之间是什么关系？ - 3）农户对农药危害的认知和行为研究现状与讨论。 - 4）如何看待一家两制现象？ - 5）食品安全源头治理的难点和重点。 31 课下研习布置 食品 安全 与 质量 管理 - 课下阅读文献 - 倪国华，郑风田.粮食安全背景下的生态安全与食品安全. 中国农 村观察.2012. - 王永强,朱玉春.启发式偏向、认知与农民不安全农药购买决策— ——以苹果种植户为例. 农业技术经济，2012. - 周立，方平.多元理性:“一家两制”与食品安全社会自我保护的 行为动因.中国农业大学学报(社会科学版),2015. - Weiping Chen. Perceived value in community supported agriculture (CSA)- A preliminary conceptualization, measurement, and nomological validity. British Food Journal, 2013. 32 汇报 食品 安全 与 质量 管理 - 小组调查 - 有机农夫市集探访调查 - 2周后汇报组：A组（曹璨 龙俊霖 陈娟 ）