《食品卫生学》课程教学大纲 (Food Hygiene) 编写单位：食品与生物工程学院食品科学与工程系 编写时间：二零二三年八月
《食品卫生学》课程教学大纲 （Food Hygiene） 编写单位：食品与生物工程学院 食品科学与工程系 编写时间：二零二三年 八月
《食品卫生学》课程教学大纲 一、基本信息 课程名称：食品卫生学 英文名称：Food Hygiene 课程类别：专业教育课程 课程性质：选修课 课程编码：0832000305 学分：1.5 总学时：24。其中，讲授学时24，实验学时0，上机学时0，实训学时0 适用专业：食品（质量与安全） 先修课程与知识储备：先修了无机化学，有机化学，食品化学，生物化学及实 验，物理化学、食品微生物学及实验、食品分析、食品工艺学等专业基础课程： 同修食品安全学、食品法律法规、食品毒理学等同系列课程：了解食品基本成分、 食品加工过程中可能发生的变化与食品质量达成的关系，具有学习本课程的基础。 后继课程：毕业设计（论文） 二、课程简介 《食品卫生学》是一门研究食品卫生质量、防止食品中可能出现的有害因素 损害人体健康的科学。食品卫生学应用分析化学、微生物学、毒理学和流行病学 方法研究食品中可能出现的有害物质及作用机理，为提高食品卫生质量，采取相 应的预防措施，以及制定食品卫生质量标准提供依据。食品卫生学是全国高等学 校食品科学与工程专业和食品质量与安全专业的主要课程之一。 三、教学目标 1、课程思政教学目标：通过本课程的学习，认识到新时代的食品与生物产 业是国民经济的支柱产业，是能满足我国人民日益增长的对美好生活向往需求的 健康产业：能科学分析食品卫生、食品安全与人体健康、国家发展和社会稳定之 间的关系：通过食品卫生管理的必要性学习激发学生的爱国情怀、责任担当意识 和求索创新、探寻真理的科学思维与积极性：增强保障食品卫生与安全、为人民 健康服务的使命感和责任感，并提高学生的专业素养，塑造学生人格魅力。 2、课程教学总目标：①能科学分析食品的卫生要求和常见卫生问题，并运
《食品卫生学》课程教学大纲 一、基本信息 课程名称： 食品卫生学 英文名称：Food Hygiene 课程类别：专业教育课程 课程性质：选修课 课程编码：0832000305 学分：1.5 总学时：24 。其中，讲授学时 24，实验学时 0，上机学时 0，实训学时 0 适用专业：食品（质量与安全） 先修课程与知识储备： 先修了无机化学，有机化学，食品化学，生物化学及实 验，物理化学、食品微生物学及实验、食品分析、食品工艺学等专业基础课程； 同修食品安全学、食品法律法规、食品毒理学等同系列课程；了解食品基本成分、 食品加工过程中可能发生的变化与食品质量达成的关系，具有学习本课程的基础。 后继课程：毕业设计（论文） 二、课程简介 《食品卫生学》是一门研究食品卫生质量、防止食品中可能出现的有害因素 损害人体健康的科学。食品卫生学应用分析化学、微生物学、毒理学和流行病学 方法研究食品中可能出现的有害物质及作用机理，为提高食品卫生质量，采取相 应的预防措施，以及制定食品卫生质量标准提供依据。食品卫生学是全国高等学 校食品科学与工程专业和食品质量与安全专业的主要课程之一。 三、教学目标 1、课程思政教学目标： 通过本课程的学习，认识到新时代的食品与生物产 业是国民经济的支柱产业，是能满足我国人民日益增长的对美好生活向往需求的 健康产业；能科学分析食品卫生、食品安全与人体健康、国家发展和社会稳定之 间的关系；通过食品卫生管理的必要性学习激发学生的爱国情怀、责任担当意识 和求索创新、探寻真理的科学思维与积极性；增强保障食品卫生与安全、为人民 健康服务的使命感和责任感，并提高学生的专业素养，塑造学生人格魅力。 2、课程教学总目标：① 能科学分析食品的卫生要求和常见卫生问题，并运
用食品工厂的卫生要求评价食品卫生控制对社会、健康、安全、法律以及文化的 影响，并增强责任意识：②能够运用食品卫生学的专业知识，对食品工厂设计 工程中的经济社会条件、自然条件进行分析，对生产环境和产品卫生质量进行预 测，确定生产规模和设备尺寸，并评估食品生产的风险，获得食品工程中卫生控 制的有效结论：③能科学评判食品生产中卫生控制与生态环境保护及经济、社 会效益之间的关系。 3、课程目标与学生能力和素质培养的关系：通过学习食品卫生的基本概念、 各类食品的卫生要求和常见卫生问题、食品工厂设计的卫生要求，对各类食品卫 生问题进行合理分析，评价食品工程中的卫生问题的解决对社会、健康、安全、 法律以及文化的影响，认识食品卫生、食品安全与人体健康、国家发展和社会稳 定之间的关系，掌握食品卫生管理的必要性，并理解应承担的责任：通过分析食 品工厂设计工程中的经济社会条件、自然条件，预测生产环境和产品卫生质量， 确定生产规模和设备尺寸，并评估食品生产的风险以及可能对生态环境带来的影 响，获得食品工程中卫生控制的有效结论，增强学生食品卫生预防和控制的专业 素养，塑造其人格魅力。 4、毕业要求一课程目标关系(0BE结果导向) 按照2017年培养方案中的毕业要求，考虑本课程与专业毕业要求的支撑关 系，制定本课程学习目标如表1所示： 表1毕业要求-课程目标关系表 与课 毕业要求 指标点 程关 课程目标 联度 ①能科学分析食品的卫生要求和常见 1.4能将相关知识和数学模 卫生问题，并运用食品工厂的卫生 1工程知识 型方法用于食品领域工程问 高 要求评价食品卫生控制对社会、健 题解决方案的比较与综合。 康、安全、法律以及文化的影响， 并增强责任意识：
用食品工厂的卫生要求评价食品卫生控制对社会、健康、安全、法律以及文化的 影响，并增强责任意识；② 能够运用食品卫生学的专业知识，对食品工厂设计 工程中的经济社会条件、自然条件进行分析，对生产环境和产品卫生质量进行预 测，确定生产规模和设备尺寸，并评估食品生产的风险，获得食品工程中卫生控 制的有效结论；③ 能科学评判食品生产中卫生控制与生态环境保护及经济、社 会效益之间的关系。 3、课程目标与学生能力和素质培养的关系：通过学习食品卫生的基本概念、 各类食品的卫生要求和常见卫生问题、食品工厂设计的卫生要求，对各类食品卫 生问题进行合理分析，评价食品工程中的卫生问题的解决对社会、健康、安全、 法律以及文化的影响，认识食品卫生、食品安全与人体健康、国家发展和社会稳 定之间的关系，掌握食品卫生管理的必要性，并理解应承担的责任；通过分析食 品工厂设计工程中的经济社会条件、自然条件，预测生产环境和产品卫生质量， 确定生产规模和设备尺寸，并评估食品生产的风险以及可能对生态环境带来的影 响，获得食品工程中卫生控制的有效结论，增强学生食品卫生预防和控制的专业 素养，塑造其人格魅力。 4、毕业要求—课程目标关系（OBE 结果导向） 按照 2017 年培养方案中的毕业要求，考虑本课程与专业毕业要求的支撑关 系，制定本课程学习目标如表 1 所示： 表 1 毕业要求-课程目标关系表 毕业要求 指标点 与课 程关 联度 课程目标 1 工程知识 1.4 能将相关知识和数学模 型方法用于食品领域工程问 题解决方案的比较与综合。 高 ① 能科学分析食品的卫生要求和常见 卫生问题，并运用食品工厂的卫生 要求评价食品卫生控制对社会、健 康、安全、法律以及文化的影响， 并增强责任意识；
②能够运用食品卫生学的专业知识， 对食品工厂设计工程中的经济社会 2.1能运用自然科学和工程 条件、自然条件进行分析，对生产 科学的基本原理（相关），识 2问题分析 高 环境和产品卫生质量进行预测，确 别和判断复杂食品工程问题 定生产规模和设备尺寸，并评估食 的关键环节。 品生产的风险，获得食品工程中卫 生控制的有效结论： 7.2能站在环境保护和可持 续发展角度思考食品领域工 ③能科学评判食品生产中卫生控制与 7环境和可 程实践的可持续性，评价产 低 生态环境保护及经济、社会效益之 持续发展 品周期中可能对人类和环境 间的关系。 造成的损害和隐患。 四、课程内容及学时分配 本课程内容、建议学时以及知识单元与课程目标支撑关系如表2所示。 表2课程内容及学时分配 知识单元 知识点 讲 课 授 程 序号 描述 序号 描述 学 月 时 标 1 食品卫生与食品工业的关系 绪论 2食品卫生学的研究内容、任务。 食品卫生学的意义。 2 食品污染及其预防 生物性污 2细菌对食品的污染及其预防 染与食品 2 3 霉菌及其毒素对食品的污染及其预防 4 卫生的关 3 寄生虫对食品的污染 5 病媒生物对食品的污染 化学性污 1 农药对食品的污染及其防治， 染与食品 2 有毒金属、N亚硝基化合物等其它化学 3
2 问题分析 2.1 能运用自然科学和工程 科学的基本原理（相关），识 别和判断复杂食品工程问题 的关键环节。 高 ② 能够运用食品卫生学的专业知识， 对食品工厂设计工程中的经济社会 条件、自然条件进行分析，对生产 环境和产品卫生质量进行预测，确 定生产规模和设备尺寸，并评估食 品生产的风险，获得食品工程中卫 生控制的有效结论； 7 环境和可 持续发展 7.2 能站在环境保护和可持 续发展角度思考食品领域工 程实践的可持续性，评价产 品周期中可能对人类和环境 造成的损害和隐患。 低 ③ 能科学评判食品生产中卫生控制与 生态环境保护及经济、社会效益之 间的关系。 四、课程内容及学时分配 本课程内容、建议学时以及知识单元与课程目标支撑关系如表 2 所示。 表 2 课程内容及学时分配 知识单元 知识点 讲 授 学 时 课 程 目 标 序号 描述 序号 描述 1 绪论 1 食品卫生与食品工业的关系 1 1， 2 2 食品卫生学的研究内容、任务。 3 食品卫生学的意义。 2 生物性污 染与食品 卫生的关 系 1 食品污染及其预防 4 2， 3 2 细菌对食品的污染及其预防 3 霉菌及其毒素对食品的污染及其预防 4 寄生虫对食品的污染 5 病媒生物对食品的污染 3 化学性污 染与食品 1 农药对食品的污染及其防治。 3 2， 2 有毒金属、N- 亚硝基化合物等其它化学 3
知识单元 知识点 讲 课 授 程 序号 描述 序号 描述 学 时 标 卫生的关 物质。 3 食品包装对食品的污染及其防治。 物理性污 1 物理性污染及其来源 染与食品 2 非食源性物质污染： 4 卫生的关 3 辐射与放射性污染及防治。 1食物中毒的概念和分类 食物中毒及 2 细菌性食物中毒 其预防 2,3 3真菌毒素和霉变食物中毒 4 有毒动植物食物中毒及化学性食物中毒 1 的、 6 各类食品的 禽肉及其制品的卫生及管理：鱼类及其制 1, 2 6 卫生管理 品的卫生及管理。 2,3 3 奶及奶制品的卫生及管理食用油脂的卫 生及管理：冷饮食品的卫生及管理 食品生产卫生管理要素 食品卫生 GMP、SSOP、HACCP在食品卫生管理中的应 2 7 的监督管 用 食品生产的卫生设计、要求及企业的卫生 3 管理及持续改进。 五、教学方法及要求 1、教学方法要求 (1)教师学科专业背景：本课程要求任课教师具有食品科学与工程学科背 景，在了解本专业的毕业要求、学生实际情况、教学基本条件等情况的条件下 根据国内外食品安全、食品卫生的发展现状、存在问题、研究热点、发展趋势及
知识单元 知识点 讲 授 学 时 课 程 目 标 序号 描述 序号 描述 卫生的关 系 物质。 3 食品包装对食品的污染及其防治。 4 物理性污 染与食品 卫生的关 系 1 物理性污染及其来源 2 2， 3 2 非食源性物质污染； 3 辐射与放射性污染及防治。 5 食物中毒及 其预防 1 食物中毒的概念和分类 4 2，3 2 细菌性食物中毒 3 真菌毒素和霉变食物中毒 4 有毒动植物食物中毒及化学性食物中毒 6 各类食品的 卫生管理 1 粮豆、蔬果的卫生及管理；畜、禽肉及其 制品的卫生及管理。 6 1 ， 2，3 2 禽肉及其制品的卫生及管理；鱼类及其制 品的卫生及管理。 3 奶及奶制品的卫生及管理；食用油脂的卫 生及管理；冷饮食品的卫生及管理 7 食品卫生 的监督管 理 1 食品生产卫生管理要素 4 1， 2， 3 2 GMP、SSOP、HACCP 在食品卫生管理中的应 用 3 食品生产的卫生设计、要求及企业的卫生 管理及持续改进。 五、教学方法及要求 1、教学方法要求 （1）教师学科专业背景：本课程要求任课教师具有食品科学与工程学科背 景，在了解本专业的毕业要求、学生实际情况、教学基本条件等情况的条件下， 根据国内外食品安全、食品卫生的发展现状、存在问题、研究热点、发展趋势及
与环境、社会的关系，能熟练指导学生进行对食品卫生控制方面复杂工程问题进 行归纳、总结和提出解决措施。 (2)教学准备：备课中结合国内外典型的安全问题，深入挖掘国内外各类 食品的卫生控制措施，以课程教学目标为导向反向设计和构架各项教学内容，通 过课程内容重构、问题驱动思考、案例拓展思维、思政元素发掘等线上线下活动， 注重将价值观塑造、能力培养与知识传授有机融合，有效提高备课质量。 (3)教学方式、教学手段和教学组织：拟采用多媒体等现代化教学手段辅 助教学，课堂讲授结合讨论、案例教学和研究性教学等教学手段，通过启发式、 提问式等灵活多样的教学方法，联系生活和生产实际丰富教学内容，激发学生的 学习兴趣，提高课堂教学效果。本课程还安排了一些课堂讨论。通过各种渠道随 时了解学生对教学的意见和要求，不断改进教学方法和教学手段，提高教学质量。 要求学生掌握研究食品卫生质量、防止食品中可能出现的有害因素损害人体健康。 以适应食品科学与工程本科学习的要求，推动食品工业适应21世纪经济发展 的需要，培养学生分析问题、解决问题的能力，掌握食品工厂的设计卫生要求及 采用的方法。 教学活动开始 上课☐、 前次课程内容回断、预习内容提问、作业总结☐ 本次课程内容提婴 修心知识点、重点、难点讲解 课堂总结、课后作业布置] 改进 下课☐ 课程目标达成 空蜜型 环境和可持发园 教学活动结束 达成度评价 课程总结☐ 图1课程教学组织流程
与环境、社会的关系，能熟练指导学生进行对食品卫生控制方面复杂工程问题进 行归纳、总结和提出解决措施。 （2）教学准备：备课中结合国内外典型的安全问题，深入挖掘国内外各类 食品的卫生控制措施，以课程教学目标为导向反向设计和构架各项教学内容，通 过课程内容重构、问题驱动思考、案例拓展思维、思政元素发掘等线上线下活动， 注重将价值观塑造、能力培养与知识传授有机融合，有效提高备课质量。 （3）教学方式、教学手段和教学组织：拟采用多媒体等现代化教学手段辅 助教学，课堂讲授结合讨论、案例教学和研究性教学等教学手段，通过启发式、 提问式等灵活多样的教学方法，联系生活和生产实际丰富教学内容，激发学生的 学习兴趣，提高课堂教学效果。本课程还安排了一些课堂讨论。通过各种渠道随 时了解学生对教学的意见和要求，不断改进教学方法和教学手段，提高教学质量。 要求学生掌握研究食品卫生质量、防止食品中可能出现的有害因素损害人体健康。 以适应食品科学与工程本科学习的要求，推动食品工业适应 21 世纪经济发展 的需要，培养学生分析问题、解决问题的能力，掌握食品工厂的设计卫生要求及 采用的方法。 图 1 课程教学组织流程
本课程采用高等学校食品科学与工程专业规范核心课程教材，结合学生个性 特点，因材施教。本课程的课堂教学将充分利用数字化技术、网络教学平台等， 采用多媒体教学，课堂讲授结合讨论和案例教学，调动学习积极性，提高教学效 率。本课程课堂教学流程如图1所示。 2、课程思政教学方法及要求 全面分析、收集及整理本课程知识点里的思政元素，梳理提炼出本课程专业 知识与思政元素的结合点，进行“融入式“教学设计，贯穿于课程教学全过程。通 过历年国内外食品安全现状和食品卫生控制体系的发展，使学生认识到新时代食 品产业是国民经济的支柱产业，是能满足我国人民日益增长的对美好生活向往需 求的健康产业：通过“三聚氰胺奶粉”、“转基因食品“和“镉超标”、“微塑料污染” 等食品安全与环境污染典型案例，使学生认识到这些问题对食品与生物产业及社 会可持续发展带来的不利影响和进一步完善技术标准体系、产业政策与法律法规 的重要性：通过ISO、HACCP等质量管理体系、《中华人民共和国食品安全法》、 国家标准《食品工厂通用卫生规范》及先进的食品卫生控制技术等内容融入思政 元素，课程内容学习中浸入式达成本课程的思政教学目标，使学生认识到食品产 业的发展亟待原始性创新，要改变“中国是制造业大国、利润小国“的现状急需培 养一大批德智体美劳全面发展的创新型人才。 围绕课程教学目标，课堂教学设置一明一暗两条教学线索，让思政教育无痕 迹贯穿在知识点教学中。明线是学生必须掌握的知识点与合理拓展和该知识点要 解决的复杂工程问题，暗线是与相关知识点关联的科学思维与课程思政元素，引 入思政元素旨在激发学生的爱国情怀、责任担当意识和求索创新、探寻真理的科 学思维与积极性。 六、重点与难点 1、重点内容： )食品卫生学的概念：食品卫生学研究的主要内容和任务。 2)食品污染的概念、分类及卫生学意义。 3)食品的腐败变质及其防控。 4)食品中生物性污染的种类、途径，霉菌及其毒素对人体的危害及预防 控制措施
本课程采用高等学校食品科学与工程专业规范核心课程教材，结合学生个性 特点，因材施教。本课程的课堂教学将充分利用数字化技术、网络教学平台等， 采用多媒体教学，课堂讲授结合讨论和案例教学，调动学习积极性，提高教学效 率。本课程课堂教学流程如图 1 所示。 2、课程思政教学方法及要求 全面分析、收集及整理本课程知识点里的思政元素，梳理提炼出本课程专业 知识与思政元素的结合点，进行“融入式”教学设计，贯穿于课程教学全过程。通 过历年国内外食品安全现状和食品卫生控制体系的发展，使学生认识到新时代食 品产业是国民经济的支柱产业，是能满足我国人民日益增长的对美好生活向往需 求的健康产业；通过“三聚氰胺奶粉”、“转基因食品”和“镉超标”、“微塑料污染” 等食品安全与环境污染典型案例，使学生认识到这些问题对食品与生物产业及社 会可持续发展带来的不利影响和进一步完善技术标准体系、产业政策与法律法规 的重要性；通过 ISO、HACCP 等质量管理体系、《中华人民共和国食品安全法》、 国家标准《食品工厂通用卫生规范》及先进的食品卫生控制技术等内容融入思政 元素，课程内容学习中浸入式达成本课程的思政教学目标，使学生认识到食品产 业的发展亟待原始性创新，要改变“中国是制造业大国、利润小国”的现状急需培 养一大批德智体美劳全面发展的创新型人才。 围绕课程教学目标，课堂教学设置一明一暗两条教学线索，让思政教育无痕 迹贯穿在知识点教学中。明线是学生必须掌握的知识点与合理拓展和该知识点要 解决的复杂工程问题，暗线是与相关知识点关联的科学思维与课程思政元素，引 入思政元素旨在激发学生的爱国情怀、责任担当意识和求索创新、探寻真理的科 学思维与积极性。 六、重点与难点 1、重点内容： 1) 食品卫生学的概念； 食品卫生学研究的主要内容和任务。 2) 食品污染的概念、 分类及卫生学意义。 3) 食品的腐败变质及其防控。 4) 食品中生物性污染的种类、 途径， 霉菌及其毒素对人体的危害及预防 控制措施
5)食品中化学性污染的途径，农药、N亚硝基化合物对人体的危害及预 防控制措施。 6)食品中物理性污染的种类和途径，对人体的危害及预防控制措施，辐照 食品的安全性评价。 )食物中毒的表现与预防控制措施。 8)畜、禽肉、鱼类及其制品的卫生及管理。 9)食用油脂的卫生管理要求及相应的防控措施。 10)食品生产的卫生设计、要求及企业的卫生管理措施和方法。 2、难点内容： 1)学习食品卫生学的重要意义。 2)防止食品腐败变质的主要措施 3)黄曲霉毒素污染食品的途径与对应的预防控制措施。 4)N-亚硝基化合物对食品的污染及预防控制措施。 5)辐照食品的安全性评价 6)食物中毒的预防与控制措施。 )畜、禽肉、鱼及其制品中生物性、化学性、物理性危害的综合防控。 8)食用油脂的卫生管理原理。 9)食品生产企业的卫生管理。 七、学习要求 要求学生养成关注国际国内食品卫生和食品卫生问题和相关国家政策的习 惯：积极参与课堂讨论和课后作业：及时、真实地向老师反映学习效果，提倡学 生根据自己的就业择业情况提出其它学习需求，按要求完成课程考核。 本课程安排课程讨论3次，小作业3次，内容包括： 讨论课题（分两次讨论）： 1)食品安全事件中的食品卫生问题分析。 2)日本核污水排放对我国及世界食品，尤其水产品卫生的影响，如何有效 防控？ 3)学习食品卫生学对你选购、加工食品，以及对你将来的工作有何帮助？ 对本课程有什么要求？
5) 食品中化学性污染的途径， 农药、 N-亚硝基化合物对人体的危害及预 防控制措施。 6) 食品中物理性污染的种类和途径，对人体的危害及预防控制措施，辐照 食品的安全性评价。 7) 食物中毒的表现与预防控制措施。 8) 畜、禽肉、鱼类及其制品的卫生及管理。 9) 食用油脂的卫生管理要求及相应的防控措施。 10) 食品生产的卫生设计、要求及企业的卫生管理措施和方法。 2、难点内容： 1) 学习食品卫生学的重要意义。 2) 防止食品腐败变质的主要措施。 3) 黄曲霉毒素污染食品的途径与对应的预防控制措施。 4) N-亚硝基化合物对食品的污染及预防控制措施。 5) 辐照食品的安全性评价。 6) 食物中毒的预防与控制措施。 7) 畜、禽肉、鱼及其制品中生物性、化学性、物理性危害的综合防控。 8) 食用油脂的卫生管理原理。 9) 食品生产企业的卫生管理。 七、学习要求 要求学生养成关注国际国内食品卫生和食品卫生问题和相关国家政策的习 惯；积极参与课堂讨论和课后作业；及时、真实地向老师反映学习效果，提倡学 生根据自己的就业择业情况提出其它学习需求，按要求完成课程考核。 本课程安排课程讨论 3 次，小作业 3 次，内容包括： 讨论课题（分两次讨论）： 1) 食品安全事件中的食品卫生问题分析。 2) 日本核污水排放对我国及世界食品，尤其水产品卫生的影响，如何有效 防控？ 3) 学习食品卫生学对你选购、加工食品，以及对你将来的工作有何帮助？ 对本课程有什么要求？
小作业： 1)食品中生物性污染的种类、途径，莓菌及其毒素对人体的危害及预防控 制措施。 2)食品中化学性污染的途径，农药、-亚硝基化合物对人体的危害及预防 控制措施。 3)食品中物理性污染的种类和途径，对人体的危害及预防控制措施，辐照食 品的安全性评价。 八、考核内容及考核方式 1.考核内容及评价依据 本课程考核内容、建议评价依据以及与课程目标对应关系如表3所示。 表3课程目标-考核方式关系表 课程目标 考核内容 评价依据 对食品卫生学污染与食 1.平时表现、课堂提问、作业情况等 品卫生基础知识的理解 课程目标 与掌握 (100分，权面 2.课堂讨论 03)。 3.期末考试 对食品原料、加工、储运 1.平时表现、课堂提问、作业情况等 及销售全产业链常见卫 课程目标2 2.课堂讨论 生问题的理解、分析与k 3.期末考试 制(100分，权重0.4)。 对食品工厂全面质量管 理与食品卫生、环境可 1.平时表现、课堂提问、作业情况等 课程目标3 持续发展之间的关系的 2.课堂讨论 认知和与掌握(100分 3.期末考试 权重0.3)。 2、成绩评定 (1)成绩评定标准：期末考试+平时成绩。 其中：期末考试占总成绩的60%，主要采用期末书面考试的方式评定。期末 考试采用开卷考试。 平时成绩占总成绩的40%，根据课堂讨论、平时作业、课堂考勤与回答问题
小作业： 1）食品中生物性污染的种类、 途径， 霉菌及其毒素对人体的危害及预防控 制措施。 2）食品中化学性污染的途径， 农药、 N-亚硝基化合物对人体的危害及预防 控制措施。 3）食品中物理性污染的种类和途径，对人体的危害及预防控制措施，辐照食 品的安全性评价。 八、考核内容及考核方式 1.考核内容及评价依据 本课程考核内容、建议评价依据以及与课程目标对应关系如表 3 所示。 表 3 课程目标-考核方式关系表 课程目标 考核内容 评价依据 课程目标 1 对食品卫生学污染与食 品卫生基础知识的理解 与掌握（100 分，权重 0.3）。 1.平时表现、课堂提问、作业情况等 2.课堂讨论 3.期末考试 课程目标 2 对食品原料、加工、储运 及销售全产业链常见卫 生问题的理解、分析与 k 制（100 分，权重 0.4）。 1.平时表现、课堂提问、作业情况等 2.课堂讨论 3.期末考试 课程目标 3 对食品工厂全面质量管 理与食品卫生、环境可 持续发展之间的关系的 认知和与掌握（100 分， 权重 0.3）。 1.平时表现、课堂提问、作业情况等 2.课堂讨论 3.期末考试 2、成绩评定 （1）成绩评定标准：期末考试+平时成绩。 其中：期末考试占总成绩的 60%，主要采用期末书面考试的方式评定。期末 考试采用开卷考试。 平时成绩占总成绩的 40%，根据课堂讨论、平时作业、课堂考勤与回答问题
等情况评定。 (2)课程目标与评分标准之间的对应关系 表4课程目标-成绩评定标准关系表 课程目标 成绩评定标准 作业1及讨论1占学生最终成绩的15%：按作业提交情 和作业中回答问题情况 分4个等级进行评分 期末考试，占学生最终成绩的20%：按答卷正确率评分。 作业2及讨论2，占学生最终成绩的20%：按作业提交情况 2 和作业中回答问颗情况，分4个等级讲行评分。 期末考试， 占学生最终成绩的30%：按答卷正确率评分 作业3及讨论3，占学生最终成绩的15%：按作业提交情况 3 和作业中回答问题情况，分4个等级进行评分。 期末考试，占学生最终成绩的10%：按答卷正确率评分。 九、课程资源平台（专题网站、学校网络资源：实践性教学资源，课程思政资源 http://openstd.samr.gov.cn/bzgk/gb/index http://www.foodmate.net/ http://www.fbshipin.com/ 十、教材、主要参考书（一本主教材、三本参考书） 主教材： [1]冯翠萍主编，《食品卫生学》，轻工业出版社，201 主要参考书： [1]纵伟主编，《食品卫生学》，轻工业出版社，2007. [2]何计因，甄润英编，《食品卫生学》，中国农业出版社，2003 [3]钱和主编，《食品卫生学：原理与实践》，化学工业出版社，2010. 大纲执笔人：刘冬敏课程负责人：刘冬敏大纲审核人：李彦
等情况评定。 （2）课程目标与评分标准之间的对应关系 表 4 课程目标-成绩评定标准关系表 课程目标 成绩评定标准 1 作业 1 及讨论 1 占学生最终成绩的 15%；按作业提交情况 和作业中回答问题情况， 分 4 个等级进行评分。 期末考试，占学生最终成绩的 20%；按答卷正确率评分。 2 作业 2 及讨论 2，占学生最终成绩的 20%；按作业提交情况 和作业中回答问题情况， 分 4 个等级进行评分。 期末考试，占学生最终成绩的 30%；按答卷正确率评分。 3 作业 3 及讨论 3，占学生最终成绩的 15%；按作业提交情况 和作业中回答问题情况， 分 4 个等级进行评分。 期末考试，占学生最终成绩的 10%；按答卷正确率评分。 九、课程资源平台（专题网站、学校网络资源；实践性教学资源，课程思政资源） http://openstd.samr.gov.cn/bzgk/gb/index http://www.foodmate.net/ http://www.fbshipin.com/ 十、教材、主要参考书（一本主教材、三本参考书） 主教材： [1] 冯翠萍主编，《食品卫生学 》，轻工业出版社，2014 主要参考书： [1] 纵伟主编，《食品卫生学 》，轻工业出版社，2007. [2] 何计国，甄润英 编，《食品卫生学 》，中国农业出版社，2003 [3] 钱和主编，《食品卫生学:原理与实践 》，化学工业出版社，2010. 大纲执笔人：刘冬敏 课程负责人：刘冬敏 大纲审核人：李彦