2018版教学大纲 食品学院 (第一分册包装工程专业) 上海海洋大学食品学院编制 2018年12月
2018 版教学大纲 食品学院 （第一分册 包装工程专业） 上海海洋大学食品学院编制 2018 年 12 月
目录 《食品微生物学》教学大纲 《包装工艺学》教学大纲 《食品包装学》教学大纲 《包装材料学》教学大纲 31 《食品包装标准与法规》教学大纲 《运输包装》教学大纲（理论课） 《包装工程专业外语》教学大钢（理论课） 《食品包装前沿》教学大纲（理论课） 《包装管理》教学大纲（理论课 《食品包装技术》教学大纲 《电脑美术与创意》教学大纲（理论课） 61 《包，装材料学》实验教学大纲 (包装测试技术》教学大纲（理论课）】 《包装概论》教学大纲（理论课） 《包装机械与设备》教学大纲 《包装结构设计》教学大纲（理论课 《包装设计构成基础》教学大纲 (包装设计师职业资格培训》教学大纲 《包装师职业课程》教学大纲（理论课） 《包装食品生产系统》教学大邹 (包装印概论》 教学大纲（理论课 (包装造型与装潢设计》 纲（理论课》 《产品包装创新实践》教学大纲 109 《高分子科学导论》教学大纲（理论课） .111 《工程应用软件》教学大纲 116 《电脑美术与创意》教学大纲（理论课）」 .124 《食品机械与设备》教学大纲 132 《食品生产系统论》教学大纲
目录 《食品微生物学》教学大纲........................................................................................................................................................2 《工程应用软件》教学大纲......................................................................................................................................................13 《食品营养学》教学大纲（理论课）......................................................................................................................................17 《包装工艺学》教学大纲..........................................................................................................................................................22 《食品包装学》教学大纲..........................................................................................................................................................27 《包装材料学》教学大纲..........................................................................................................................................................31 《食品包装标准与法规》教学大纲..........................................................................................................................................36 《运输包装》教学大纲（理论课）..........................................................................................................................................39 《包装工程专业外语》教学大纲（理论课）..........................................................................................................................43 《食品包装前沿》教学大纲（理论课）..................................................................................................................................48 《包装管理》教学大纲（理论课）..........................................................................................................................................51 《食品包装技术》教学大纲......................................................................................................................................................54 《电脑美术与创意》教学大纲（理论课）..............................................................................................................................61 《包装材料学》实验教学大纲..................................................................................................................................................64 《包装测试技术》教学大纲（理论课）..................................................................................................................................67 《包装概论》教学大纲（理论课）..........................................................................................................................................71 《包装机械与设备》教学大纲..................................................................................................................................................81 《包装结构设计》教学大纲（理论课）..................................................................................................................................85 《包装设计构成基础》教学大纲..............................................................................................................................................89 《包装设计师职业资格培训》教学大纲..................................................................................................................................92 《包装师职业课程》教学大纲（理论课）..............................................................................................................................94 《包装食品生产系统》教学大纲..............................................................................................................................................97 《包装印刷概论》教学大纲（理论课）................................................................................................................................101 《包装造型与装潢设计》教学大纲（理论课）....................................................................................................................104 《产品包装创新实践》教学大纲............................................................................................................................................109 《高分子科学导论》教学大纲（理论课）............................................................................................................................111 《工程应用软件》教学大纲....................................................................................................................................................116 《电脑美术与创意》教学大纲（理论课）............................................................................................................................124 《食品机械与设备》教学大纲................................................................................................................................................132 《食品生产系统论》教学大纲................................................................................................................................................136
《食品徽生物学》教学大纲 课程名称：食品微生物学(Food Microbiology) 课程编号：1806135 学分：25 学时：总学时48 学时分配：讲授学时：32实验学时：16 课程负责人：欧杰 一、课程简介 1.课程概况 本课程主要讲授微生物的形态和构浩、微生物的背养和生长、微生物代谢和发酵、微生 物的生长及其控制、微生物的遗传变异、微生物的生态、微生物的分类和鉴定：食品中存在的名 类微生物的生物学特性：有害微生物在食品加工、贮藏等过程引起的腐败、产毒及其预防和消 除：有益微生物在食品生产中的发掘、利用、改善和保护等知识。 The outline of this course includes (1)The structure and function of different kinds of microorganisms like bacteria archaea,actinomyces,cyanobacreria,microzyme,molds and bacteriophage. (2)The nutrition and growth of microorganisms. ()Metabolism of microorganisms. (4)The genetics of microorganisms. (5)Microbial ecology and food brewing (6)The principles and methods of microbial classification (7)Spoilage microorganism and food preservation (8)Food-bome pathogens contamination and food poisoning 实验部分主要有：微生物的制片与镜检技术，食品中常见微生物的观察和识别技术，培 养基的制备与消毒灭菌技术，微生物纯种分离技术，食品卫生的微生物学检验技术等。 Grasp the basic skills and related principles of food microbiology experiments,including hial m and dyeing.i echni que and sterilization, isolation and purification of microorganisms,microbial counting microbiological examination of food hygieneetc. 2。课程目标 2.1掌握微生物的基本结构、生理代谢和遗传变异等特征： 2.2掌握微生物学的基本概念原理和一般规律： 2.3使学生对微生物学产生宏观整体认识，运用微生物学研究的基本原理和方法解释食品生 产和发酵生产中的内在规律和解决所面临的问题
1 《食品微生物学》教学大纲 课程名称：食品微生物学（Food Microbiology） 课程编号：1806135 学 分：2.5 学 时：总学时：48 学时分配：讲授学时：32 实验学时：16 课程负责人：欧杰 一、课程简介 1. 课程概况 本课程主要讲授微生物的形态和构造、微生物的营养和生长、微生物代谢和发酵、微生 物的生长及其控制、微生物的遗传变异、微生物的生态、微生物的分类和鉴定；食品中存在的各 类微生物的生物学特性；有害微生物在食品加工、贮藏等过程引起的腐败、产毒及其预防和消 除；有益微生物在食品生产中的发掘、利用、改善和保护等知识。 The outline of this course includes: (1) The structure and function of different kinds of microorganisms like bacteria, archaea, actinomyces, cyanobacreria, microzyme, molds and bacteriophage. (2) The nutrition and growth of microorganisms. (3) Metabolism of microorganisms. (4) The genetics of microorganisms. (5) Microbial ecology and food brewing. (6) The principles and methods of microbial classification. (7) Spoilage microorganism and food preservation. (8) Food-borne pathogens contamination and food poisoning. 实验部分主要有:微生物的制片与镜检技术，食品中常见微生物的观察和识别技术，培 养基的制备与消毒灭菌技术，微生物纯种分离技术，食品卫生的微生物学检验技术等。 Grasp the basic skills and related principles of food microbiology experiments, including: microbial morphology, producing and dyeing, aseptic technique and inoculation, producing media and sterilization, isolation and purification of microorganisms, microbial counting, microbiological examination of food hygiene ,etc. 2. 课程目标 2.1 掌握微生物的基本结构、生理代谢和遗传变异等特征； 2.2 掌握微生物学的基本概念原理和一般规律； 2.3 使学生对微生物学产生宏观整体认识，运用微生物学研究的基本原理和方法解释食品生 产和发酵生产中的内在规律和解决所面临的问题；
2.4聚焦培养学生学习、表达、交流和协调四种能力，以价值塑造、能力培养和知识传授三位 一体为教学目标：树立正确的政治认同感、国家意识和社会体制观念、文化自信、公民人格世 界观和专业思想：学会表达沟通、讲解和团队合作，培养人文关怀，激发学习动力。 2.5学习并掌握微生物学实验的基本操作技能和操作规范，树立微生物学实验的基本理念 2.6学习诚实守信的职业操守，在微生物学实验过程中自觉遵守实验室安全规范和规章制 度，树立实事求是的实验态度，培养在尊重实验结果基础上的好奇和探索精神。 二、教学内容 备注 对课程目标的支缘度 教学主要内容 2.12223 微论 研究对象和任务 令和 2,微生物学的发展 微生物的 分类和面 的地位 的形成及其 展历变 及食品微生物学的主要 学的概 【复习与作业要求】 1什么是微生物，其常用 门述微生物在生物界 简述列文虎克，巴斯 和科赫在微生物学发展 ,举例说明微生物的命 么是微生物学？它 第二章微生物的形态与结构 学习求】 1原核微生物 重点掌握细菌，霉菌 构，尘理功能及若 古细菌，蓝细菌，黏细菌，立克次氏体，支 了解真菌无性和有 Ⅱ直核微生物 较直核微生物和原核微 霉闲 生物的维物定方 4,醇母菌：酵母菌的形态和大 酵母菌的细 掌握病毒的特性 酵母菌的繁殖， Ⅲ病毒 【复习与作业要求】
2 2.4 聚焦培养学生学习、表达、交流和协调四种能力，以价值塑造、能力培养和知识传授三位 一体为教学目标；树立正确的政治认同感、国家意识和社会体制观念、文化自信、公民人格世 界观和专业思想；学会表达沟通、讲解和团队合作，培养人文关怀，激发学习动力。 2.5 学习并掌握微生物学实验的基本操作技能和操作规范，树立微生物学实验的基本理念； 2.6 学习诚实守信的职业操守，在微生物学实验过程中自觉遵守实验室安全规范和规章制 度，树立实事求是的实验态度，培养在尊重实验结果基础上的好奇和探索精神。 二、教学内容 教学主要内容 学时 备注 对课程目标的支撑度 2.1 2.2 2.3 第一章 绪论 2 【学习要求】 √ √ 1.微生物学的研究对象和任务 掌握微生物的概念和特 2.微生物学的发展 点，微生物的分类和命 3.微生物在生物界中的地位 名规则；了解微生物学 4.微生物的概念和特点 的形成及其发展历史以 5.微生物的分类和命名 及食品微生物学的主要 6.微生物学及其发展史 研究内容。 7.微生物学的概念和分支学科 【复习与作业要求】 8.微生物学发展的奠基者 复习，以思考题为重点。 安排作业 1 次。 1.什么是微生物，其常用 的量度单位是什么？ 2.微生物有哪些特点？ 试从这些特点的某一方 面举例说明在实践中的 意义。 3.简述微生物在生物界 中的地位。 4.简述列文虎克，巴斯德 和科赫在微生物学发展 中的贡献。 5.举例说明微生物的命 名。 6.什么是微生物学？它 有哪些分科？ 7.简述微生物学发展史 (几期，各期划分的标准 及主要成就)。 8.什么是食品微生物学? 它与食品工业的关系如 何？ 第二章 微生物的形态与结构 6 【学习要求】 √ I 原核微生物 重点掌握细菌，霉菌， 1.细菌：细菌的形态和大小，细菌的细胞结构， 酵母菌的细胞形态结 细菌的菌落特征，细菌的繁殖，细菌的代表属。 构，生理功能及菌落特 2.古细菌，蓝细菌，黏细菌，立克次氏体，支 性，了解真菌无性和有 原体，衣原体 。 性孢子的形成特性，比 II 真核微生物 较真核微生物和原核微 3.霉菌：霉菌的形态，霉菌的细胞结构，霉菌 生物的细胞基本特性； 的菌落特征，霉菌的繁殖，霉菌的代表属 。 了解微生物分类鉴定方 4.酵母菌：酵母菌的形态和大小，酵母菌的细 法。掌握病毒的特性， 胞结构，酵母菌的菌落特征，酵母菌的繁殖， 了解噬菌体增殖及对食 酵母菌的代表属。 品发酵工业的危害性。 Ⅲ 病毒 【复习与作业要求】
的形：的特性、病的形态 全面复习，以思考题为 2病毒的繁殖 病毒的复制 噬菌体的复制 ,类病莓，病莓，近病 2细前有哪些基本形 成分 7.什么是芽孢？有何特 么是鞭毛？有何 奇述细菌的繁殖方式 10,简述直菌的特点与 1真菌细孢结构与细菌 些？试比较它们的异同 3.直菌的销有些 种类有哪些 简述噬菌体复制的过 ?.简述病毒的培养技 第三章微生物的营养与生长 【学习要求】 微生物细胞的化学 质，微生物的营养类型 生响生生长的 及其对营养物的 对氧需求不同的微生物类型 多，细菌群体生长规 物理因素物生长的影波度生水 长的影响。 影响 对微 长的 生物生长的影响。 复与作业要求 重点 安排作业2 质生物的养物
3 1.病毒的形态结构：病毒的特性，病毒的形态 全面复习，以思考题为 和大小，病毒的化学组成和结构。 重点。安排作业 2 次。 2.病毒的繁殖：病毒的复制，噬菌体的复制。 1.什么是细菌？简述细 3.类病毒，拟病毒，朊病毒 菌与人类的关系。 2.细菌有哪些基本形 态？ 3.试绘出细菌细胞构造 的模式图，注明其一般 和特殊构造，并扼要说 明各部分的生理功能。 4.简述细菌革兰氏染色 的程序，原理与结果表 示。 5.简要说明 G+和 G-细 菌细胞壁的构造特点及 成分。 6.什么是荚膜？其化学 成分如何？有何功能？ 7.什么是芽孢？有何特 点？ 8.什么是鞭毛？有何功 能？试举例说明细菌鞭 毛的着生方式。 9.简述细菌的繁殖方式。 10.简述真菌的特点与概 念。 11.真菌细胞结构与细菌 细胞结构有何不同？ 12.真菌产生的孢子有哪 些？试比较它们的异同 点。 13.真菌的菌落有哪些特 征？ 14.什么是真菌的生活 史？有哪两种类型？ 15.什么是病毒？简述病 毒粒子的构造。病毒的 种类有哪些？ 16.简述噬菌体复制的过 程。 17.简述病毒的培养技 术。 第三章 微生物的营养与生长 4 【学习要求】 √ 1.微生物营养：微生物细胞的化学组成，所需 掌握微生物细胞的化学 的营养物质及其生理功能，营养类型，营养物 组成及所需的营养物 质进入细胞的方式，微生物的培养基。 质，微生物的营养类型 2.微生物的生长：微生物生长的测定，细菌群 及其对营养物质的吸收 体生长规律，影响微生物生长的因素，代谢中 方式，微生物生长的概 对氧需求不同的微生物类型。 念，细菌群体生长规律； 3.物理因素对微生物生长的影响：温度，水活 了解衡量微生物群体生 度，氧化还原电位，辐射和超声波对微生物生 长的指标，微生物生长 长的影响。 量的测定方法。了解环 4.化学因素对微生物生长的影响：pH，重金属 境因素对微生物生长的 盐类，氧化剂，有机化合物，表面活性剂对微 影响。 生物生长的影响。 【复习与作业要求】 全面复习，以思考题为 重点。安排作业 2 次。 1.试述微生物的营养物 质及其功能
物质各有哪些 包括些精族子？它 转位？比较微生物 物质收的四种方式 5.划分微生物营养类型 6什么是培养基？配制 培养基的基本原则是什 及商紫外线杀面机理 9,试举侧说明灭菌，消毒 和 藏的做生物适宜 生长的p叫值 用范围。 方法步廉 排除度对灭菌效果 2.微生物分解代谢与合成代谢 和合成代谢，了解初级 :微生物初级代谢与次级代谢， 与次级代谢和代谢 【复习与作业要求】 面复习，以思考为 者的异同 是吸电子代 中有何重要意义？ 得ATP? 生有所种代 7
4 2.什么是碳源，氮源？微 生物常用的碳源和氮源 物质各有哪些？ 3.什么叫生长因子？它 包括哪些物质？ 4.什么叫单纯扩散，促进 扩散，主动运输，基团 转位？比较微生物对营 养物质吸收的四种方式 的异同。 5.划分微生物营养类型 的依据是什么？简述微 生物的四大营养类型。 6.什么是培养基？配制 培养基的基本原则是什 么？ 7.配制培养基为什么必 须调节 pH 值？常用来 调节 pH 值的物质有哪 些？ 8.简述紫外线杀菌机理 及应用范围。 9.试举例说明灭菌，消毒 和防腐的概念。 10.简述各类微生物适宜 生长的 pH 值。 11.简述常用消毒剂和杀 菌剂的名称，浓度和应 用范围。 12.简述高压蒸汽灭菌的 方法步骤，灭菌锅中的 空气排除度对灭菌效果 有何影响。 第四章 微生物的代谢 1.微生物的代谢：微生物的能量代谢与呼吸作 用。 2.微生物分解代谢与合成代谢 3.微生物代谢调节 4.微生物初级代谢与次级代谢。 4 【学习要求】 掌握微生物的代谢类型 及能量代谢，分解代谢 和合成代谢，了解初级 代谢与次级代谢和代谢 调节。 【复习与作业要求】 全面复习，以思考题为 重点。 1.何谓新陈代谢？试用 图示说明合成代谢与分 解代谢的相互关系。 2.什么叫发酵，有氧呼吸 和无氧呼吸？试比较三 者的异同。 3.什么是呼吸链(电子传 递链)？它在生命活动 中有何重要意义？ 4.微生物利用葡萄糖进 行分解代谢的途径有 些？ 5.微生物能量代谢过程 中可通过哪三种方式获 得 ATP？ 6.微生物有哪两种代谢 调节方式？以典型例子 √ √
说明。 1遗传性和变异性遗传、变异的概念，遗传 掌微生物遗传变异的 物质基础的经典实验，DA结构和半保留复 掌握基因突变的类 质传物在的存式 式型石 类型微生州 的 禁网究基因突变，基因突安的类型，基 5,基因重组：原核微生物的基因重组 要求】 化：转导 接合 全而复 以思考为 6.菌种的保藏 1.说明遗传和变异的 ，研究遗传变异有侧 2.简述遗传物质证明的 简述DN 奇述基因突变的概 值述诱发突变的机理 及自发突变的机理 述组的用 的方 述菌种保藏原理与 方 9什么是质粒其特点足 【学习要求】 核禁体 分糖体RNA序列 3.细菌分类系统概费 掌界微生物的命名规 4.真菌分类系统概奖 及其常见的代表属 全面复习、以思考题为 第七章微生物生 微生物4 学与 生物生态系统 了解环境和食品中微 体、 气和动物体中的微生物及食 生物。掌程微生物种 业】 物。 复习，以思考题为重点
5 说明。 第五章 微生物的遗传和变异 4 【学习要求】 √ √ 1.遗传性和变异性：遗传、变异的概念，遗传、 掌握微生物遗传变异的 变异的相互关系，微生物遗传变异的特点。 物质基础及其结构特点 2.遗传变异的物质基础：证明核酸是遗传变异 和在细胞中的存在方 物质基础的经典实验，DNA 结构和半保留复 式；掌握基因突变的类 制，遗传物质在细胞中的存在方式。 型，特点和机制；了解 3.质粒的概念，质粒的主要类型。 不同类型微生物的基因 4.基因突变：基因突变，基因突变的类型，基 重组，了解菌种保藏的 因突变的机制。 基本方法。【复习与作业 5.基因重组：原核微生物的基因重组——转 要求】 化、转导、接合、原生质体融合，真核微生物 全面复习、以思考题为 的基因重组——有性杂交、准性杂交。 重点。安排作业 1 次。 6.菌种的保藏 1.说明遗传和变异的概 念，研究遗传变异有何 意义？ 2.简述遗传物质证明的 三个经典试验. 3.简述 DNA 高级结构模 型，半保留复制的概念 与过程. 4.简述基因突变的概念 及类型。 5.简述诱发突变的机理 及自发突变的机理。 7.简述基因重组的概念 及原核微生物基因重组 的方式。 8.简述菌种保藏原理与 方法。 9.什么是质粒，其特点是 什么？ 第六章 微生物分子进化与分类 2 【学习要求】 √ √ 1.核糖体 RNA 序列分析与生物三域理论 了解核糖体 rRNA 序列 2.分类与命名法则 分析与生物三域理论。 3.细菌分类系统概要 掌握微生物的命名规 4.真菌分类系统概要 则。了解细菌和真菌的 分类鉴定的依据和方法 及其常见的代表属。 【复习与作业要求】 全面复习、以思考题为 重点。 1.16S rRNA 寡核苷酸碱 基序列分析的原理是什 么？ 2.简述生物三域理论。 3.为何将 rRNA 作为研 究原核生物系统发育的 工具。 4.简述细菌分类鉴定的 依据和方法。 第七章 微生物生态 2 【学习要求】 √ √ 1.微生物生态学与微生物生态系统 了解环境和食品中微生 2.食品中的微生物生态系 物的生态系统及极端微 3 土壤、水体、空气和动物体中的微生物及食 生物。掌握微生物种群 品中微生物的污染。 间的相互作用。 4.食品环境中的嗜盐、嗜热和嗜冷等极端微生 【复习与作业要求】 物。 复习，以思考题为重点
5微生物与生物环境间的相互关系：互生、 4 生物 品败变质发生的其本冬件 引配食品所收的鉴详，饭生物引起食品：收的 件化字的 2动物性食品腐败变质：肉类，鱼类，乳类， 方法：了解各类主要食 的腐败变质现象，原 的腐败变质：糕点，果蔬，果 的腐败变 的腐败变质：罐藏食品的腐败变质 安挂作业1次 为项 变生物配食品收 2简述微生物对淀粉，纤 生物白 :微物道过种代 述起制鱼品 简述果蔬及果汁的腐 10.说明罐藏食品的类至 质的现象和产生原 第九章微生物与食品安全 4 【学习要求】 .食物中生 之.类型及流 的 菌性食物中毒 3 :细菌性食物中毒的念 了解直菌毒 沙氏菌等食物中 解污染的食物中 4真菌性食物中毒：主要产毒霉菌和霉菌毒 见的病的掌提食品 5.病毒介导的食源性感染 标的概念和食品卫生学 6.食品安全微生物指标 习与作业要求】 全面复习 以思考题为 述食物中毒的
6 5.微生物与生物环境间的相互关系：互生、拮 抗、共生和寄生。 1.说明微生物种群间的 相互作用。 第八章 食品腐败与食品保藏 4 【学习要求】 √ √ 1.微生物与食品腐败变质：引起食品腐败的微 掌握微生物引起的食品 生物，食品腐败变质发生的基本条件，微生物 腐败变质发生的基本条 引起食品腐败的鉴评，微生物引起食品腐败的 件，化学过程；了解食 机理 品腐败变质的初步鉴定 2.动物性食品腐败变质：肉类，鱼类，乳类， 方法；了解各类主要食 禽蛋的腐败变质 品的腐败变质现象，原 3.植物性食品的腐败变质：糕点，果蔬，果汁 因。 的腐败变质 【复习与作业要求】 4.罐藏食品的腐败变质：罐藏食品的腐败变质 复习，以思考题为重点。 类型与分析 安排作业 1 次。 1.微生物引起食品腐败 变质必须具备的条件。 2.简述微生物对淀粉，纤 维素，果胶质的分解过 程，各有哪些酶的参 与？ 3.简述微生物对蛋白质 和氨基酸的分解方式。 4.微生物通过哪种代谢 途径分解脂肪酸，其最 终产物是什么 5.根据鱼容易变质的原 因，捕获鲜鱼后应采取 什么措施？ 6.简述引起腌制鱼品腐 败变质的微生物及其现 象。 7.简述鲜乳中的微生物 类型及变化。 8.利用所学知识解释酸 牛乳的保质期比鲜牛乳 长的原因。 9.简述果蔬及果汁的腐 败变质。 10.说明罐藏食品的类型 及变质的现象和产生原 因。 第九章 微生物与食品安全 4 【学习要求】 √ √ 1.食品中微生物的消长 了解细菌性食物中毒的 2.食物中毒的概念，类型。 概念，类型及流行病学 3.细菌性食物中毒：细菌性食物中毒的概念， 特点；了解真菌毒素， 类型及流行病学特点；葡萄球菌、肉毒梭菌和 真菌毒素中毒症的概 沙门氏菌等食物中毒 念；了解污染的食物中 4.真菌性食物中毒：主要产毒霉菌和霉菌毒 常见的病毒。掌握食品 素。 卫生标准中的微生物指 5.病毒介导的食源性感染 标的概念和食品卫生学 6．食品安全微生物指标 意义。 【复习与作业要求】 全面复习、以思考题为 重点。安排作业 1 次。 1.简述食物中毒的概念 和类型。 2.简述细菌性食物中毒 的流行病学特点和预防 措施。 3.简述真菌毒素中毒症
食品 及其食品日 生学意义？ 述霉菌 病毒有哪些？ 实验教学安排 散学内容 学时 备注 对程桥的 252.6 1.显微镜的使用和细南的简单染色法 3 【学要 华学显微镜的 、基木原理、维护和 保 指光学显微的 的使用方法 油镜的工作 【复习与作业要求】 为什么在使用高倍镜及 油镜 应特别 意避免有 根紧实验体会 ,谈谈应 如何根据所观察微生物的 大小，选择不同的物镜进 行有效的观察。 2.革兰氏染色法 3 【学习要求】 作结术 片、染色的基本 形态特 【复习与作业要求】 3,细菌的芽孢染色法 2 要求】 及其在细菌分类鉴定中的 使用方法。 哪些环节会影响革兰氏
7 与细菌性食物中毒的区 别。 4.什么是细菌总数及其 食品卫生学意义？什么 是大肠菌群及其食品卫 生学意义？ 5.什么是食品中微生物 的消长？其消长情况如 何? 6.简述霉菌产毒的特点。 7.污染的食物中常见的 病毒有哪些？ 实验教学安排 教学内容 学时 备注 对课程目标的 支撑度 2.5 2.6 1..显微镜的使用和细菌的简单染色法 3 【学习要求】 1.了解普通光学显微镜的 构造、基本原理、维护和 保养的方法。 2. 学习并掌握光学显微镜 的使用方法。 3. 学习并掌握油镜的工作 原理和使用方法。 【复习与作业要求】 1. 用油镜观察时应注意哪 些问题？在载玻片和镜头 之间加滴什么？起什么作 用？ 2. 为什么在使用高倍镜及 油镜时应特别注意避免粗 调节器的误操作？ 3. 根据实验体会，谈谈应 如何根据所观察微生物的 大小，选择不同的物镜进 行有效的观察。 √ √ 2.革兰氏染色法 3 【学习要求】 1. 学习无菌操作技术，涂 片、染色的基本技术，掌 握细菌的简单染色法。 2. 初步认识细菌的形态特 征。 3. 巩固显微镜（油镜）的 使用方法。 【复习与作业要求】 为什么要求制片完全干燥 后才能用油镜观察？ √ √ 3.细菌的芽孢染色法 2 【学习要求】 1. 了解革兰氏染色法原理 及其在细菌分类鉴定中的 重要性。 2. 学习掌握革兰氏染色技 术，巩固光学显微镜油镜 的使用方法。 【复习与作业要求】 1. 哪些环节会影响革兰氏 √ √
2现有株未知革 兰氏屈 菌株进行涂片染 以证 对染色 结果 成什么影 什么特别强记 能 用老 龄细菌染色会出 革兰氏染色时，乙醇脱 应分别是什么颜色？ 4.酵母菌形态观察，显微镜直接计数法 3 基木方法，并观察其形 特习使用血球计数板测 定硅母细跑数的原理和 习与作业要求】 明用血球 数板计数的 5看菌形态观条，细、放战、酵母菌和晦菌落特2 习要求】 性和家 了轻 、者置及曲蛋 6,理化因素对微生物的影响 3 【学 要求】 pH和渗透压对微生物生 境因 时微生物是 【复法和 述多个试验中， 为 萄萄球和枯草芽孢杆 作 为试验菌 响？ 三、教学方法 实行传统理论授课结合多媒体教学手段(C课件)方式进行教学，将整个课程按照上 述内容结构划分为九章，每个章节再由理论授课、实例分析、作业等部分构成。另一方面随时 补充本学科前沿，尽量使理论内容与实际相结合。E0L平台将作为本课程网络教学辅助平台 发布教学大纲、教学日历、访问资源和学习资料和开展讨论
8 染色结果的正确性？其中 最关键的环节是什么？ 2. 现有一株未知革兰氏属 性的细菌，运用大肠杆菌 或金黄色葡萄球菌为对照 菌株进行涂片染色，以证 明染色结果的正确性。 3. 若涂片过厚，会对染色 结果造成什么影响？ 4. 进行革兰氏染色时，为 什么特别强调菌龄不能太 老，用老龄细菌染色会出 现什么问题？ 5. 革兰氏染色时，乙醇脱 色后，番红复染之前，革 兰氏阳性菌和革兰氏阴性 菌应分别是什么颜色？ 4.酵母菌形态观察，显微镜直接计数法 3 【学习要求】 1. 掌握观察酵母菌形态的 基本方法，并观察其形态 特征。 2. 学习使用血球计数板测 定酵母菌细胞数的原理和 方法。 【复习与作业要求】 说明用血球计数板计数的 误差主要来自哪些方面？ 应如何尽量减少误差，力 求准确？ √ √ 5.霉菌形态观察，细菌、放线菌、酵母菌和霉菌菌落特 性观察 2 【学习要求】 1. 了解根霉、青霉及曲霉 的形态构造。 2. 进一步熟练显微镜的使 用。 √ √ 6.理化因素对微生物的影响 3 【学习要求】 1. 了解物理因素如温度、 pH 和渗透压对微生物生 长影响的原理。 2. 学会自己设计实验测试 一些环境因子对微生物影 响的方法和步骤。 【复习与作业要求】 1. 上述多个试验中，为什 么选用大肠杆菌、金黄色 葡萄球菌和枯草芽孢杆菌 作为试验菌？ 2. 通过实验说明芽孢的存 在对消毒灭菌有什么影 响？ √ √ 三、教学方法 实行传统理论授课结合多媒体教学手段（CAI 课件）方式进行教学，将整个课程按照上 述内容结构划分为九章，每个章节再由理论授课、实例分析、作业等部分构成。另一方面随时 补充本学科前沿，尽量使理论内容与实际相结合。EOL 平台将作为本课程网络教学辅助平台 发布教学大纲、教学日历、访问资源和学习资料和开展讨论