西北农林科技大学课程质量标准 KC/4165119-2014 动物性食品卫生学实习 Teaching Practice of Animal Derived Food Hygiene (课程编号：4165119) 2014-06-01发布 2014-06-01实施 西北农林科技大学教务处发布
西北农林科技大学课程质量标准 KC/4165119-2014 动物性食品卫生学实习 Teaching Practice of Animal Derived Food Hygiene （课程编号：4165119） 2014-06-01 发布 2014-06-01 实施 西北农林科技大学教务处 发布
KC4165119-2014 前言 为了提高教学质量，想范课程教学关罐质量环节，品化课程时程管理，形成一批以学生为本，以 知识重构、能力培养为重点，适应学生个性发展需求的课程，结合学校发展实际，特制定西北农林科 技大学课程质量标准。 课程质量标准要从学生发展的角度出发，全面考虑课程在学生知识、能力与素质养成方面的作用， 教学过程质量与关键环节的控制，教学方式方法及技巧运用，情感态度与价值观等方面的教有实践作 用。 本课程名称：动物性食品卫生学 本课程英文名称：Teachng Practice ofnimal Derived Food Hygene 课程编号：KC4165119 本课程学时/学分：161.0 本课程先修课程：动物解剂学、兽医病理学、兽医微生物学、食品微生物学、兽医传染病学、兽 医寄生虫学、动物性食品卫生学 本课程属性：专业课，选修 本标准依据GB/T1.1-2009规定的规则编制。 本标准由西北农林科技大学教务处提出并归口。 本标准起草单位：西北农林科技大学动物医学院动物性食品卫生学课程组 本标准主要起草人：张彦明、郭抗抗、王晶钰、姜艳芬。 本标准为首次发布
KC4165119-2014 I 前 言 为了提高教学质量，规范课程教学关键质量环节，强化课程过程管理，形成一批以学生为本，以 知识重构、能力培养为重点，适应学生个性发展需求的课程，结合学校发展实际，特制定西北农林科 技大学课程质量标准。 课程质量标准要从学生发展的角度出发，全面考虑课程在学生知识、能力与素质养成方面的作用， 教学过程质量与关键环节的控制，教学方式方法及技巧运用，情感态度与价值观等方面的教育实践作 用。 本课程名称：动物性食品卫生学 本课程英文名称：Teaching Practice of Animal Derived Food Hygiene 课程编号：KC4165119 本课程学时/学分：16/1.0 本课程先修课程：动物解剖学、兽医病理学、兽医微生物学、食品微生物学、兽医传染病学、兽 医寄生虫学、动物性食品卫生学 本课程属性：专业课，选修 本标准依据 GB/T1.1-2009 规定的规则编制。 本标准由西北农林科技大学教务处提出并归口。 本标准起草单位：西北农林科技大学动物医学院动物性食品卫生学课程组 本标准主要起草人：张彦明、郭抗抗、王晶钰、姜艳芬。 本标准为首次发布
KC4165119-2014 《动物性食品卫生学实习》课程质量标准 1范围 本标准规定了动物性食品卫生学课程的教学目标，选用教材及参考资料，总体要求，课程内容 课时分配与教学要求，学生学习策略，课程组教师信总和课程考核要求及教学质量评价。 本标准适用于动物医学专业。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T7713.1一2006学位论文编写规则 GB7714一2005文后参考文献若录规则 西北农林科技大学2014板本料动物医学专业培养方案 西北农林科技大学动物医学院《动物性食品卫生学课程教学大纲》 西北农林科技大学本科学籍管理办法（校教发【2013】36号） 西北农林科技大学考试命题实施细则（校教发【2006】80号） 西北农林科技大学本科教材选用管理办法（校教发【2005】175号） 3课程简介 3.1中文简分 动物性食品卫生学实习是动物医学专业的一门专业指选课。其主要内容包括：鸡，猪、牛的屠 加工工艺和卫生监督：居宰污水的检验与卫生处理：鲜乳的收购卫生与乳制品的加工工艺及卫生检验。 通过本课程实习，使学生了解规模化动物性产品加工的基本工艺和卫生要求。 3.2英文简介 Practice of Animal Derived Food Hygiene is a required cours for undergraduate in veterinary medicine.This course mainly includes:the processing technology and hygiene inspection on chicken,pigan beef slaughtering:inspection and treatment methods on slaughtering waste water;inspection on fresh milk purchase,processing technology and inspection on milk products.The students can require the basic knowledge on animal derived food processing and hvgiene inspection. 4教学目标 通过本课程的教学应实现以下目标： 一了解当前屠宰污水处理的现状、肉用畜禽屠宰加工的现状和面临的问题、生鲜乳收购和加工 的现状。 一熟悉屠宰污水处理的基本原理和方法，肉用动物屠宰加工的工艺流程和卫生要求，生鲜乳卫 生检验和加工的基本程序和方法 一掌握肉用畜贪屠宰检疫的程序和方法，检疫后处理的原则和方法，生鲜乳的卫生检验内容和 方法。 一学会进行肉用动物屠宰检疫的基本方法和卫生处理，具备从事动物卫生监督和肉品卫生评价 的基本技能和能力。 5总体要求
KC4165119-2014 1 《动物性食品卫生学实习》课程质量标准 1 范围 本标准规定了动物性食品卫生学课程的教学目标，选用教材及参考资料，总体要求，课程内容、 课时分配与教学要求，学生学习策略，课程组教师信息和课程考核要求及教学质量评价。 本标准适用于动物医学专业。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 7713.1－2006 学位论文编写规则 GB 7714－2005 文后参考文献著录规则 西北农林科技大学2014版本科动物医学专业培养方案 西北农林科技大学动物医学院《动物性食品卫生学课程教学大纲》 西北农林科技大学本科学籍管理办法（校教发【2013】36号） 西北农林科技大学考试命题实施细则（校教发【2006】80号） 西北农林科技大学本科教材选用管理办法（校教发【2005】175号） 3 课程简介 3.1 中文简介 动物性食品卫生学实习是动物医学专业的一门专业指选课。其主要内容包括：鸡，猪、牛的屠宰 加工工艺和卫生监督；屠宰污水的检验与卫生处理；鲜乳的收购卫生与乳制品的加工工艺及卫生检验。 通过本课程实习，使学生了解规模化动物性产品加工的基本工艺和卫生要求。 3.2 英文简介 Teaching Practice of Animal Derived Food Hygiene is a required course for undergraduate in veterinary medicine. This course mainly includes: the processing technology and hygiene inspection on chicken, pig and beef slaughtering; inspection and treatment methods on slaughtering waste water; inspection on fresh milk purchase, processing technology and inspection on milk products. The students can require the basic knowledge on animal derived food processing and hygiene inspection. 4 教学目标 通过本课程的教学应实现以下目标： ——了解当前屠宰污水处理的现状、肉用畜禽屠宰加工的现状和面临的问题、生鲜乳收购和加工 的现状。 ——熟悉屠宰污水处理的基本原理和方法，肉用动物屠宰加工的工艺流程和卫生要求，生鲜乳卫 生检验和加工的基本程序和方法。 ——掌握肉用畜禽屠宰检疫的程序和方法，检疫后处理的原则和方法，生鲜乳的卫生检验内容和 方法。 ——学会进行肉用动物屠宰检疫的基本方法和卫生处理，具备从事动物卫生监督和肉品卫生评价 的基本技能和能力。 5 总体要求
KC4165119-2014 5.1知识 国内肉用动物屠宰加工的现状和面临的问题 一屠宰污水处理的原理和常用系统： -牛猪的居室加工与居密检疫 一肉鸡的居宰加工与屠宰检疫 一生鲜乳的收购与卫生检验 液态乳的生产加工与卫生要求 5.2能力 一从事居宰污水卫生评价和处理的能力： 一肉用畜禽居宰检疫的能力： 一肉品卫生质量评价和卫生处理的能力： 从事兽医卫生监督及管理的能力 生鲜乳卫生检验和评价的能力： 动物性产品检验结果判定、证明文件开具的能力： 动物性食品卫生检验相关培训的能力。 5.3素质 动物性食品卫生检验的基本素质 动物性食品安全生产监督管理的基本素质： 一备禽屠宰加工、产品检疫、卫生处理的基本素质： 一动物性食品卫生监督检验的基本素质。 6教学要求 6.1实习教学必需的保障条件 具有能为学生提供实践教学和实际参与工作的现代化污水处理企业，标准化生猪、肉鸡，乳品加工 企业作为课程实习基地。 6.42实习课教学基本要求 实习教学要求按照表1执行 表1实习课教学基本要求 实习项目 实习内容 已具备技能要求 实习 要求 达到的实习目标 时 银 畜腐屠宰加 畜禽屠宰加工企业 具有相关理论 掌握对畜腐屠宰加工企 企业建 选择的卫生要习 知识 业建立的基本 畜君 畜禽屠宰加工的 求 各种畜屠宰加口 宰加工及屠 艺，畜贪宰前、宰 1天 司必做 工艺，屠宰检疫的程厅 30人/组 宰检疫教学 后检疫的基本程序 和方法，屠宰畜贪检疫 录像学习。 和方法，居宰名点 后外理 检疫后的处理。 污水的处理 污水外理的基本原 且有污水处理 掌握污水处理的基本原 理 工艺流程及卫 方法、程序和 生评 评价的相关 1天 必做 工艺流程和卫生评 价的方法。 30人/组 理论 2
KC4165119-2014 2 5.1 知识 ——国内肉用动物屠宰加工的现状和面临的问题； ——屠宰污水处理的原理和常用系统； ——生猪的屠宰加工与屠宰检疫； ——肉鸡的屠宰加工与屠宰检疫； ——生鲜乳的收购与卫生检验； ——液态乳的生产加工与卫生要求。 5.2 能力 ——从事屠宰污水卫生评价和处理的能力； ——肉用畜禽屠宰检疫的能力； ——肉品卫生质量评价和卫生处理的能力； ——从事兽医卫生监督及管理的能力； ——生鲜乳卫生检验和评价的能力； ——动物性产品检验结果判定、证明文件开具的能力； ——动物性食品卫生检验相关培训的能力。 5.3 素质 ——动物性食品卫生检验的基本素质； ——动物性食品安全生产监督管理的基本素质； ——畜禽屠宰加工、产品检疫、卫生处理的基本素质； ——动物性食品卫生监督检验的基本素质。 6 教学要求 6.1实习教学必需的保障条件 具有能为学生提供实践教学和实际参与工作的现代化污水处理企业，标准化生猪、肉鸡，乳品加工 企业作为课程实习基地。 6.4.2 实习课教学基本要求 实习教学要求按照表1执行。 表1 实习课教学基本要求 实习项目 实习内容 已具备技能要求 学 时 实习 要求 达到的实习目标 分组 要求 畜禽屠宰加 工企业建 立、畜禽屠 宰加工及屠 宰检疫教学 录像学习。 畜禽屠宰加工企业 选择的卫生要求， 畜禽屠宰加工的工 艺，畜禽宰前、宰 后检疫的基本程序 和方法，屠宰畜禽 检疫后的处理。 具有相关理论 知识。 1 天 必做 掌握对畜禽屠宰加工企 业建立的基本卫生要 求，各种畜禽屠宰加工 工艺，屠宰检疫的程序 和方法，屠宰畜禽检疫 后处理。 30 人/组 污水的处理 污水处理的基本原 理，工艺流程及卫 生评价。 具有污水处理 方法、程序和卫 生评价的相关 理论。 1 天 必做 掌握污水处理的基本原 理、工艺流程和卫生评 价的方法。 30 人/组
KC4165119-2014 生猪的屠宰生猪屠宰加工工 具备生猪屠宰 掌握生猪屠率加工的工 加工与检爸 乙 宰前检疫、 加工和格莘 后检疫。 疫的相关理论 1天 必做 率前检疫的程序利 30人/组 方法，宰后检疫点的设 知识。 置、检疫要点和处理 肉鸡的屠宰肉鸡屠宰加工工 具各肉鸡居密 堂握肉鸡居多加工的工 加工与检疫艺，宰前检疫、宰 加工和居宰检 艺，宰前检疫的程序和 30人/组 后检疫。 度的相关理论 1天 必做 方法，宰后检疫点的设 知识 置、检疫要占和处理 乳的加工与生鲜乳的收购检 具备生鲜乳卫 1天 必做 掌握生鲜乳收购检验的 卫生检验 验、加工。 生检验的理论 基本内容和卫生 液态乳加工的基本工艺 30人/组 知识。 和质量安全。 合计 5天 7学生学习策略 在课程实习中始终围绕“公共卫生和食品安全”这一中心，从涂在污水处理、肉用动物屠宰加工 屠宰畜禽检疫、生鲜乳检验和乳制品加工等方面入手，掌握从事肉品、乳品卫生检验的知识和技能。 学习策略是：可采取“实践学习法”，在理论教学、课程实验学习的基础上，针对影响动物性食品安 全和卫生质量的可能因素，在污水处理厂、标准化畜禽居宰加工企业和到品加工企业讲行实习，掌握 水处理 基本 畜禽屠宰加工的工艺与卫生要求、 屠宰检疫的程序方法和卫生处理、生鲜乳卫 生检验的方法和卫生处理等方面的知识，具备从事普医卫生监督和管理的能力。 8课程考核要求 考核既是为了检验学生对实习内容掌握情况，帮助教师不断总结教学经验，改进教学方法与技巧： 同时也是为了对学生的学习做出客观、公正、科学的评价，并引导学生明确学习方向，逐步适应学科 课程的特点，最终起到夯实基础、强化能力的作用。考核内容应做到知识与能力并重，微观与宏观 合。 应根据课程内容和特点，实习考核采取实习过程（考勤、实习项目的完成）和实习报告评分两个 部 实习考核采取5分制，过程考核（出勤、实习项目完成）和实习报告各占50% 9教学质量评价与改进 课程组或教研室根据课程特点，采用多种方式评价学生学习效果及满意度，并对结果进行质量分 析，明确该课程是否达到人才培养目标。针对实习中存在的问题与不足，课程组不断修改与完善，确 保理质标准的持改进和右放性 教材选用及参考资料和课程组信息分别见附录A和附录B 3
KC4165119-2014 3 生猪的屠宰 加工与检验 生猪屠宰加工工 艺，宰前检疫、宰 后检疫。 具备生猪屠宰 加工和屠宰检 疫的相关理论 知识。 1 天 必做 掌握生猪屠宰加工的工 艺，宰前检疫的程序和 方法，宰后检疫点的设 置、检疫要点和处理。 30 人/组 肉鸡的屠宰 加工与检疫 肉鸡屠宰加工工 艺，宰前检疫、宰 后检疫。 具备肉鸡屠宰 加工和屠宰检 疫的相关理论 知识。 1 天 必做 掌握肉鸡屠宰加工的工 艺，宰前检疫的程序和 方法，宰后检疫点的设 置、检疫要点和处理。 30 人/组 乳的加工与 卫生检验 生鲜乳的收购检 验、加工。 具备生鲜乳卫 生检验的理论 知识。 1 天 必做 掌握生鲜乳收购检验的 基本内容和卫生评价， 液态乳加工的基本工艺 和质量安全。 30 人/组 合 计 5 天 7 学生学习策略 在课程实习中始终围绕“公共卫生和食品安全”这一中心，从涂在污水处理、肉用动物屠宰加工、 屠宰畜禽检疫、生鲜乳检验和乳制品加工等方面入手，掌握从事肉品、乳品卫生检验的知识和技能。 学习策略是：可采取“实践学习法”， 在理论教学、课程实验学习的基础上，针对影响动物性食品安 全和卫生质量的可能因素，在污水处理厂、标准化畜禽屠宰加工企业和乳品加工企业进行实习，掌握 污水处理的基本要求、畜禽屠宰加工的工艺与卫生要求、屠宰检疫的程序方法和卫生处理、生鲜乳卫 生检验的方法和卫生处理等方面的知识，具备从事兽医卫生监督和管理的能力。 8 课程考核要求 考核既是为了检验学生对实习内容掌握情况，帮助教师不断总结教学经验，改进教学方法与技巧； 同时也是为了对学生的学习做出客观、公正、科学的评价，并引导学生明确学习方向，逐步适应学科 课程的特点，最终起到夯实基础、强化能力的作用。考核内容应做到知识与能力并重，微观与宏观结 合。 应根据课程内容和特点，实习考核采取实习过程（考勤、实习项目的完成）和实习报告评分两个 部分。 实习考核采取 5 分制，过程考核（出勤、实习项目完成）和实习报告各占 50%。 9 教学质量评价与改进 课程组或教研室根据课程特点，采用多种方式评价学生学习效果及满意度，并对结果进行质量分 析，明确该课程是否达到人才培养目标。针对实习中存在的问题与不足，课程组不断修改与完善，确 保课程质量标准的持续改进和有效性。 教材选用及参考资料和课程组信息分别见附录A和附录B
KC4165119-2014 附录A (资料性附录) 教材选用及参考资料 A1本课程选用教材及参考资料 选用教材：张彦明，余锐萍主编《动物性食品卫生学》（第五版），中国农业出版社，2015 年5月（普通高等教有“十二五”国家及规划教材 A2参考书目及教学资源 (1)张彦明，余锐萍主编.《动物性食品卫生学》（第四版，中国农业出版社，2009年（普通高等教有“十 一五”规划教材)。 (2)张意明等主编.《动物性食品安全生产与检验技术》，中国农业出版社，014年5月. (3)张小常，殷文政，（食品安全学》，科学出版社，2011年8月（普通高等歌每”十二五"规划教 本课程网址：西北农林科技大学教学资源网《动物性食品卫生学》网络课程： http://210.27.80.89/2006/dwxspwsx/index.html 本学科相关期刊：《中国食品》、《肉类研究》、《乳品工业》 其他教学资源（仅供参考）： 网站类别 网址 https://www.edx.org/ https://www.coursera.org/ 课教学网址 https://www.udacity.com/ 爱课程网：http:/.icourses..cn/hcae/ 北京大学O0Cs课程：http://mooc.pku.edu.cn 新浪公开课：http:/open.sina.com.cn/ 国内公开课教学网址 网易公开课：http:/open.163.co/ 西北农林科技大学尔雅通识课程网址： http://nwsuaf.tsk.eryal00.com/studentlogin 西北农林科技大学网络教学综合平台 http://eo1.mwsuaf.edu.cn/eol/homepage/comon/ 其他参考资源网址 4
KC4165119-2014 4 附 录 A （资料性附录） 教材选用及参考资料 A1 本课程选用教材及参考资料 选用教材：张彦明，佘锐萍主编《动物性食品卫生学》（第五版），中国农业出版社，2015 年5月（普通高等教育“十二五”国家及规划教材） A2 参考书目及教学资源 （1）张彦明，佘锐萍主编.《动物性食品卫生学》(第四版)，中国农业出版社，2009 年（普通高等教育“十 一五”规划教材）。 （2）张彦明等主编.《动物性食品安全生产与检验技术》 ，中国农业出版社，2014 年 5 月。 （3）张小莺， 殷文政 ， 《食品安全学》，科学出版社，2011 年 8 月（普通高等教育"十二五"规划教 材）。 本课程网址：西北农林科技大学教学资源网《动物性食品卫生学》网络课程； http://210.27.80.89/2006/dwxspwsx/index.html 本学科相关期刊：《中国食品》、《肉类研究》、《乳品工业》 其他教学资源(仅供参考)： 网站类别 网 址 慕课教学网址 https://www.edx.org/ https://www.coursera.org/ https://www.udacity.com/ …… 国内公开课教学网址 爱课程网：http://www.icourses.cn/home/ 北京大学 MOOCs 课程：http://mooc.pku.edu.cn 新浪公开课：http://open.sina.com.cn/ 网易公开课：http://open.163.com/ 西北农林科技大学尔雅通识课程网址： http://nwsuaf.tsk.erya100.com/studentLogin 西北农林科技大学网络教学综合平台 http://eol.nwsuaf.edu.cn/eol/homepage/common/ …… 其他参考资源网址 ……
KC4165119-2014 附录B (资料性附录 课程组教师信总 B1课程组教师信息 课程负责 人姓名 张彦明 性别 教授 办公电87092040 话 其他联 E-mail Zhangynenwsuaf.edu.cn 办公地址 动物医学院4408 系方式 13572931333 主讲其它课程情况（如果没有，诗填写“无”） 兽医学概论 个人简介：张彦明教授教龄30年：主编的《动物性食品卫生学》（第四版）获2011年陕西 普通高等学校优秀教材一等奖(1/13)，充分发挥畜：主讲的《动物性食品卫生学》于2008 年获批陕西省精品课程：主持教育部《动物医学特色专业建设》项目(40万元)：发表教学改 革论立5篇。 学 姓名 郭抗抗 性别 男 位 博士职称 副教授 办公电87092040 E-mil 其他联系 Guokk207 nwsuaf.ed.血cn办公地址动物医学院4408 方式 13892877766 主讲其它课程（如果没有，请填写“无”） 兽医公共卫生学 个人简介：郭抗抗教龄17年，发表教改论文3篇，副主编或参编出版教材7本，主持学 校教改项目1项(《动物性食品卫生学》实践教学改革与实践)，2013年通过学校验收，参加 牧改项目4项
KC4165119-2014 5 附 录 B （资料性附录） 课程组教师信息 B1 课程组教师信息 课程负责 人姓名 张彦明 性别 男 学位 博士 职 称 教授 办公电 话 87092040 E-mail Zhangym@nwsuaf.edu.cn 办公地址 动物医学院4408 其他联 系方式 13572931333 主讲其它课程情况（如果没有，请填写“无”） 兽医学概论 个人简介：张彦明教授教龄30年；主编的《动物性食品卫生学》（第四版）获2011年陕西 普通高等学校优秀教材一等奖（1/13），充分发挥畜；主讲的《动物性食品卫生学》于2008 年获批陕西省精品课程；主持教育部《动物医学特色专业建设》项目（40万元）；发表教学改 革论文5篇。 姓名 郭抗抗 性别 男 学 位 博士 职称 副教授 办公电 话 87092040 E-mail Guokk2007@nwsuaf.edu.cn 办公地址 动物医学院4408 其他联系 方式 13892877766 主讲其它课程（如果没有，请填写“无”） 兽医公共卫生学 个人简介：郭抗抗教龄 17 年，发表教改论文 3 篇，副主编或参编出版教材 7 本，主持学 校教改项目 1 项（《动物性食品卫生学》实践教学改革与实践），2013 年通过学校验收，参加 教改项目 4 项
KC4165119-2014 姓名 王品钰 性别 男学位博士 职 副教投 办公电 办公地址 动物医学院 其他联 系方式 主讲其它课程情况（如果没有，请填写“无”） 个人简介：王品钰教龄28年，参编出版教材5本，主持校教改项目1项，获校教学成果二等 奖1项，参加教改项目3项，发表教改论文3篇。 姓名 姜艳芬性别 学 女位 博士职称讲师 办公电 E-nail jyf1ll10 nwsuaf..ed.cn办公地址动物医学院 其他联系 15202911920 方式 主讲其它课程（如果没有，请填写“无”） 兽医公共卫生学 个人简介：姜艳芬教龄3年，主持校教改项目1项，2013年结题，参与校级教政项目2项 以第一作者发表教改论文1篇，参与发表2篇。 6
KC4165119-2014 6 姓名 王晶钰 性别 男 学位 博士 职 称 副教授 办公电 话 E-mail Wjingyu2004@126.com 办公地址 动物医学院 其他联 系方式 主讲其它课程情况（如果没有，请填写“无”） 个人简介：王晶钰教龄28年，参编出版教材5本，主持校教改项目1项，获校教学成果二等 奖1项，参加教改项目3项，发表教改论文3篇。 姓名 姜艳芬 性别 女 学 位 博士 职称 讲师 办公电 话 E-mail jyf1111@nwsuaf.edu.cn 办公地址 动物医学院 其他联系 方式 15202911920 主讲其它课程（如果没有，请填写“无”） 兽医公共卫生学 个人简介： 姜艳芬教龄 3 年，主持校教改项目 1 项，2013 年结题，参与校级教改项目 2 项， 以第一作者发表教改论文 1 篇，参与发表 2 篇