上海海洋大学：食品学院2011年版课程教学大纲汇编（第一分册）食品科学与工程系.pdf_大学文库

- 1 - 《样品前处理及制备技术》教学大纲《样品前处理及制备技术》教学大纲《样品前处理及制备技术》教学大纲《样品前处理及制备技术》教学大纲课程名称（中文/英文）：样品前处理及制备技术（ Sample Pretreament and Preparation）课程编号：1502514 学分：1 学分学时：总学时 16 讲授学时 14 讨论学时 2 自学学时 6 开设学期：第 7 学期授课对象：食品科学与工程、食品质量与安全、海洋药物、水产养殖、环境科学、动物营养等专业课程级别：课程负责人：丁卓平一、课程性质与目的本课程是为食品科学、生命科学、环境科学等类专业本科生开设的专业教育（相关专业）选修课，在人们特别重视食品安全检测、环境分析控制的今天，在学生掌握食品分析、仪器分析、环境监测及食品安全知识的同时，样品前处理及制备技术对学生的分析相关知识有所建树。本课程的教学目的在于通过教与学，使学生了解常用样品制备技术的方法种类，理解基本原理，掌握各种技术的特性，并能正确选用。为提高学生的实验技术能力，培养学生的综合素质，为毕业论文及以后的科研打下基础。二、课程简介本课程主要讲授常用样品制备技术，包括溶剂萃取、固体萃取、气体萃取、膜分离、热解析、衍生化技术、超临界流体萃取、微波萃取、热裂解等，通过对各制备技术的原理、装置、流程、操作注意事项及应用等的讲授，使学生了解常用样品制备技术的方法种类，理解基本原理，掌握特性，正确合理应用，并能融会贯通。使学生不仅以后能理解及改进某些分析方法，而且能建立一种分析方法，甚至为其它科研样品前处理及分离打下基础。三、教学内容第一章溶剂萃取(2 学时，自学 1 学时) 第一节液-液萃取第二节液-固萃取第三节液-气萃取（溶液吸收）第四节萃取溶剂的选择第二章蒸馏(2 学时，自学 1 学时)

第四节固相化学衍生化法第五节衍生化反应所需设备及注意事项第六节衍生化技术的应用第八章其他样品制备技术(1学时) 第一节超临界流体萃取第二节微波萃取技术第三节热裂解四、教学基本要求教师在课堂上应对《样品前处理及制备技术》的基本概念、原理、装置、流程、操作注意事项及应用等进行必要的讲授，并详细讲授每章的重点、难点内容：讲授中应注意理论联系实际，通过必要的举例、互动，启迪学生的思维，加深学生对有关概念、理论等内容的理解，并应采用多媒体辅助教学，加大课堂授课的知识含量。重要术语用英文单词标注。案例讨论课的次数1-2次（视理论课的进度而定），主要安排在溶剂萃取、固相萃取、超临界萃取、衍生化的章节进行：进行案例讨论之前，教师事先对案例讨论的具体过程进行充分的设计，考虑可能发生的各种情况，并向学生下发有关案例：案例讨论中，教师应把握讨论的进度及方向，进行必要的提示，引导学生运用所学知识，分析、解决实际问题：案例讨论后，教师应及时进行总结。本课程自学内容的量应不少于理论教学时数的20%，因为受选修课学时数、专业背景等影响，主要安排易于理解的第一章及第二章的内容上，自学不占上课学时，但教师应以提问、思考题等方式进行必要的检查。平时作业量：在主要章节讲授完之后，要布置一定量的应用实例分析讨论或撰写读书报告等，旨在加深学生对所学知识的理解、运用，拓宽学生的知识面。五、教学方法本课程采用的教学媒体主要有：文字教材（包括主教材和学习指导书）、课件以及网上辅导（主要采用E-MAIL等形式)。考试主要采用闭卷方式，考试范围应涵盖所有讲授及自学的内容，考试内容应能客观反映出学生对本门课程主要概念的记忆、掌握程度，对有关理论的理解、掌握及综合运用能力。总评成绩：平时作业占30%、课堂讨论和出勤占20%、闭卷考试占50%。六、参考教材和阅读书目参考教材： 3

- 3 - 第四节固相化学衍生化法第五节衍生化反应所需设备及注意事项第六节衍生化技术的应用第八章其他样品制备技术(1 学时) 第一节超临界流体萃取第二节微波萃取技术第三节热裂解四、教学基本要求教师在课堂上应对《样品前处理及制备技术》的基本概念、原理、装置、流程、操作注意事项及应用等进行必要的讲授，并详细讲授每章的重点、难点内容；讲授中应注意理论联系实际，通过必要的举例、互动，启迪学生的思维，加深学生对有关概念、理论等内容的理解，并应采用多媒体辅助教学，加大课堂授课的知识含量。重要术语用英文单词标注。案例讨论课的次数 1-2 次（视理论课的进度而定），主要安排在溶剂萃取、固相萃取、超临界萃取、衍生化的章节进行；进行案例讨论之前，教师事先对案例讨论的具体过程进行充分的设计，考虑可能发生的各种情况，并向学生下发有关案例；案例讨论中，教师应把握讨论的进度及方向，进行必要的提示，引导学生运用所学知识，分析、解决实际问题；案例讨论后，教师应及时进行总结。本课程自学内容的量应不少于理论教学时数的 20%，因为受选修课学时数、专业背景等影响，主要安排易于理解的第一章及第二章的内容上，自学不占上课学时，但教师应以提问、思考题等方式进行必要的检查。平时作业量：在主要章节讲授完之后，要布置一定量的应用实例分析讨论或撰写读书报告等，旨在加深学生对所学知识的理解、运用，拓宽学生的知识面。五、教学方法本课程采用的教学媒体主要有：文字教材（包括主教材和学习指导书）、课件以及网上辅导（主要采用 E-MAIL 等形式）。考试主要采用闭卷方式，考试范围应涵盖所有讲授及自学的内容，考试内容应能客观反映出学生对本门课程主要概念的记忆、掌握程度，对有关理论的理解、掌握及综合运用能力。总评成绩：平时作业占 30%、课堂讨论和出勤占 20%、闭卷考试占 50%。六、参考教材和阅读书目参考教材：

《食品酶学导论》教学大纲课程名称（中文/英文）：食品酶学导论(Introduction to Food Enzyme)课程编号：1801701 学分：1学分学时：总学时16讲授学时16 开设学期：第6学期授课对象：在校高职生和本科生课程级别：全校任选课课程负责人：李晓晖一、课程性质与目的食品酶学是食品科学与工程专业的一门重要的专业课，是食品科学和食品工业的基础，它是研究食品中酶的性质、酶的作用规律，酶的结构和作用原理、酶的生物学功能及酶的应用的科学。学习食品酶学是为了更好地了解酶、掌握酶，使酶更好地为食品科学研究和食品加工所用。培养学生分析问题、解决问题的能力，拓宽知识面和思路。二、课程简介(200字左右) 本课程主要讲授酶的发酵生产、分离纯化、酶分子修饰、酶的固定化方法和酶的应用概况，理解酶催化特性及酶催化动力学，使学生了解酶工程领域中的应用成果和有关新理论、新概念、新技术、新动向，掌握酶工程的基本原理、基本知识和基本技能，为学生将来从事研究工作时具有将研究向产业化转化的思维和能力。三、教学内容第一章绪论(2学时) 主要内容：酶的基本概念和理论，食品酶学的定义、研究内容及酶制剂的来源及其在食品科学中的重要性。学习要求：握酶学基础知识。了解食品酶学课程的主要内容，使学生对本课程有初步的了解。自学：酶对生物体的重要性，影响酶催化反应的因素讨论：为什么说酶的催化效率高？课堂案例讨论：酶的来源有哪些？第二章糖酶(4学时) 主要内容：淀粉醇，乳糖酶，果胶酶，纤维素酵，蔗糖醇，葡萄糖异构酶，木聚糖酶，B葡聚糖酶学习要求：酶的基本催化特性，各种酶的来源、酶活力测定方法、及其应用。自学：蛋白质的组成和结构。 5

- 5 - 《食品酶学导论》教学大纲《食品酶学导论》教学大纲《食品酶学导论》教学大纲《食品酶学导论》教学大纲课程名称（中文/英文）：食品酶学导论（Introduction to Food Enzyme ）课程编号：1801701 学分：1 学分学时：总学时 16 讲授学时 16 开设学期：第 6 学期授课对象：在校高职生和本科生课程级别：全校任选课课程负责人：李晓晖一、课程性质与目的食品酶学是食品科学与工程专业的一门重要的专业课，是食品科学和食品工业的基础，它是研究食品中酶的性质、酶的作用规律，酶的结构和作用原理、酶的生物学功能及酶的应用的科学。学习食品酶学是为了更好地了解酶、掌握酶，使酶更好地为食品科学研究和食品加工所用。培养学生分析问题、解决问题的能力，拓宽知识面和思路。二、课程简介（200 字左右）本课程主要讲授酶的发酵生产、分离纯化、酶分子修饰、酶的固定化方法和酶的应用概况，理解酶催化特性及酶催化动力学，使学生了解酶工程领域中的应用成果和有关新理论、新概念、新技术、新动向，掌握酶工程的基本原理、基本知识和基本技能，为学生将来从事研究工作时具有将研究向产业化转化的思维和能力。三、教学内容第一章绪论（2 学时）主要内容：酶的基本概念和理论，食品酶学的定义、研究内容及酶制剂的来源及其在食品科学中的重要性。学习要求：握酶学基础知识。了解食品酶学课程的主要内容，使学生对本课程有初步的了解。自学：酶对生物体的重要性，影响酶催化反应的因素讨论：为什么说酶的催化效率高？课堂案例讨论：酶的来源有哪些？第二章糖酶（4 学时）主要内容：淀粉酶，乳糖酶，果胶酶，纤维素酶，蔗糖酶，葡萄糖异构酶，木聚糖酶，β-葡聚糖酶学习要求：酶的基本催化特性，各种酶的来源、酶活力测定方法、及其应用。自学：蛋白质的组成和结构

课堂案例讨论：分解淀粉的酶的种类及其应用。作业：淀粉酶，脂肪酶，纤维素酶等酶在食品工业中的应用。第三章蛋白酶(4时) 主要内容：常见的蛋白酶种类、来源，蛋白酶活性的测定，蛋白酶在食品工业中的应用。学习要求：常见蛋白酶的来源，种类及其活力测定方法。自学：水解蛋白的种类及其功能。作业：蛋白醇在食品加工中的应用。第四章酯酶(4学时) 主要内容：酯酶的定义、来源及分类，酯酶的应用。学习要求：测定酯酶的方法，酯酶的来源、应用。自学：酯的种类及共其功能。作业：举例说明酯酶在油脂加工中的应用。第五章酶的应用(2学时) 主要内容：酶在食品分析、食品工业、食品安全中的应用。学习要求：掌握酶在食品研究中应用的情况。作业：酶在食品工业中的应用。四、教学基本要求教师在课堂上应对食品酶学的基本概念、规律、原理和方法进行必要的讲授，并详细讲授每章的重点、难点内容：讲授中应注意理论联系实际，通过必要的案例展示、讨论，启迪学生的思维，加深学生对有关概念、理论等内容的理解，并应采用多媒体教学，结合大量分子模型和催化过程的动画模拟，以及各种图片，将抽象还原为具体，使学生能够看得明白，记得牢固。本课程自学内容的量应不少于理论教学时数的20%，主要安排在各章节中有关背景资料和易于理解的内容上，学生进行自学前，教师应下发自学提纲或有关思考题，并进行必要的检查。在主要章节讲授完之后，要布置一定量的作业和综述写作，不少于5000字，促使学生阅读相关专业书籍和期刊，进行报告等，台在加深学生对所学知识的理解、运用，拓宽学生的知识面。五、教学方法将整个课程按照上述内容结构划分为五章，每章再由理论授课、案例分析、研讨、自学、作业或者模拟、实习、参观、调查等方式构成。本课程采用的教学媒体主要有：文字教材（包括主教材和学习指导书）、PPT课件（包括主讲老师对全书的系统讲授，还有重要内容的文字提示与电子教学幻灯片)以及网上辅导（主要采用 -6

- 6 - 课堂案例讨论：分解淀粉的酶的种类及其应用。作业：淀粉酶，脂肪酶，纤维素酶等酶在食品工业中的应用。第三章蛋白酶（4 时）主要内容：常见的蛋白酶种类、来源，蛋白酶活性的测定，蛋白酶在食品工业中的应用。学习要求：常见蛋白酶的来源，种类及其活力测定方法。自学：水解蛋白的种类及其功能。作业：蛋白酶在食品加工中的应用。第四章酯酶（4 学时）主要内容：酯酶的定义、来源及分类，酯酶的应用。学习要求：测定酯酶的方法，酯酶的来源、应用。自学：酯的种类及其功能。作业：举例说明酯酶在油脂加工中的应用。第五章酶的应用（2 学时）主要内容：酶在食品分析、食品工业、食品安全中的应用。学习要求：掌握酶在食品研究中应用的情况。作业：酶在食品工业中的应用。四、教学基本要求教师在课堂上应对食品酶学的基本概念、规律、原理和方法进行必要的讲授，并详细讲授每章的重点、难点内容；讲授中应注意理论联系实际，通过必要的案例展示、讨论，启迪学生的思维，加深学生对有关概念、理论等内容的理解，并应采用多媒体教学，结合大量分子模型和催化过程的动画模拟，以及各种图片，将抽象还原为具体，使学生能够看得明白，记得牢固。本课程自学内容的量应不少于理论教学时数的 20%，主要安排在各章节中有关背景资料和易于理解的内容上，学生进行自学前，教师应下发自学提纲或有关思考题，并进行必要的检查。在主要章节讲授完之后，要布置一定量的作业和综述写作，不少于 5000 字，促使学生阅读相关专业书籍和期刊，进行报告等，旨在加深学生对所学知识的理解、运用，拓宽学生的知识面。五、教学方法将整个课程按照上述内容结构划分为五章，每章再由理论授课、案例分析、研讨、自学、作业或者模拟、实习、参观、调查等方式构成。本课程采用的教学媒体主要有：文字教材（包括主教材和学习指导书）、PPT 课件（包括主讲老师对全书的系统讲授，还有重要内容的文字提示与电子教学幻灯片）以及网上辅导（主要采用