西北农林科技大学：《动物性食品卫生学》课程教学资源（教学大纲）2014动物性食品卫生学课程质量标准 Animal Derived Food Hygiene.pdf_大学文库

KC4164111-2014 《动物性食品卫生学》课程质量标准 1范围本标准规定了动物性食品卫生学课程的教学目标，选用教材及参考资料，总体要求，课程内容课时分配与教学要求，学生学习策略，课程组教师信总和课程考核要求及教学质量评价。本标准适用于动物医学专业。 2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T7713.1一2006学位论文编写规则 GB7714一2005文后参考文献著录规则西北农林科技大学2014板本料动物医学专业培养方案西北农林科技大学动物医学院《动物性食品卫生学课程教学大纲》西北农林科技大学本科学籍管理办法（校教发【2013】36号）西北农林科技大学考试命题实施细则（校教发【2006】80号）西北农林科技大学本科教材选用管理办法（校教发【2005】175号） 3课程简介 3.1中文简分动物性食品卫生学是动物医学专业的专业选修课。本课程主要介绍动物性食品化学性、生物性和放射性污染的来源与控制：箭禽屠宰加工的普医卫生监督，畜禽常见疫病的检验与处理：肉、蛋、乳、水产品和蜂产品的加工卫生与检验。重点了解动物性食品污染的来源、种类、预防措施、安全性评价及卫生处理原则和方法，熟悉动物性食品卫生学的基本理论，掌握动物性食品卫生监督与检验的基本技能，具备从事动物性食品卫生检验的能力。 3.2英文简分 Animal Derived Food Hygiene is a required optional course for undergraduate in veterinary medicine This course mainly includes:the source and control on chemical,biological and radioactive contaminants in animal derived food;veterinary hygiene supervision in slaughtering procedures of animal used for meat ene offood pr sing of meat,gg.dairy.aquatic and bee products.Emphases and diffi ulties of the course inc udes the sources types and preventive measures on contaminates in animal derived food,as well as the safety evaluation and sanitization treatment of animal derived food.The students will be required to master the basic theory knowledge.as well as the basic techniques of food hygiene supervision and inspection on animal derived food 4教学目标通过本课程的教学应实现以下目标：一了解动物性食品卫生学的发展趋势，食品卫生检验的发展历史、面临的形势和发展前景。一熟悉动物性食品污染的主要来源和控制方法，畜禽屠宰加工的兽医卫生监督及畜禽常见疫病的检验与处理，各类动物型产品的加工卫生与检验，安全食品生产管理。堂挥斋盒居宰加工的卫生监督村程，动物性产品拾验的基本方法与卫生外理

KC4164111-2014 1 《动物性食品卫生学》课程质量标准 1 范围本标准规定了动物性食品卫生学课程的教学目标，选用教材及参考资料，总体要求，课程内容、课时分配与教学要求，学生学习策略，课程组教师信息和课程考核要求及教学质量评价。本标准适用于动物医学专业。 2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 7713.1－2006 学位论文编写规则 GB 7714－2005 文后参考文献著录规则西北农林科技大学2014版本科动物医学专业培养方案西北农林科技大学动物医学院《动物性食品卫生学课程教学大纲》西北农林科技大学本科学籍管理办法（校教发【2013】36号）西北农林科技大学考试命题实施细则（校教发【2006】80号）西北农林科技大学本科教材选用管理办法（校教发【2005】175号） 3 课程简介 3.1 中文简介动物性食品卫生学是动物医学专业的专业选修课。本课程主要介绍动物性食品化学性、生物性和放射性污染的来源与控制；畜禽屠宰加工的兽医卫生监督，畜禽常见疫病的检验与处理；肉、蛋、乳、水产品和蜂产品的加工卫生与检验。重点了解动物性食品污染的来源、种类、预防措施、安全性评价及卫生处理原则和方法，熟悉动物性食品卫生学的基本理论，掌握动物性食品卫生监督与检验的基本技能，具备从事动物性食品卫生检验的能力。 3.2 英文简介 Animal Derived Food Hygiene is a required optional course for undergraduate in veterinary medicine. This course mainly includes: the source and control on chemical, biological and radioactive contaminants in animal derived food; veterinary hygiene supervision in slaughtering procedures of animal used for meat, quarantine and disposal of affected animals with epidemic diseases; hygiene of food processing and inspection of meat, egg, dairy, aquatic and bee products. Emphases and difficulties of the course includes the sources, types and preventive measures on contaminates in animal derived food, as well as the safety evaluation and sanitization treatment of animal derived food. The students will be required to master the basic theory knowledge, as well as the basic techniques of food hygiene supervision and inspection on animal derived food. 4 教学目标通过本课程的教学应实现以下目标： ——了解动物性食品卫生学的发展趋势，食品卫生检验的发展历史、面临的形势和发展前景。 ——熟悉动物性食品污染的主要来源和控制方法，畜禽屠宰加工的兽医卫生监督及畜禽常见疫病的检验与处理，各类动物型产品的加工卫生与检验，安全食品生产管理。 ——掌握畜禽屠宰加工的卫生监督过程，动物性产品检验的基本方法与卫生处理

KC4164111-2014 学会防止动物性食品污染的基本方法，在动物性产品生产和流通中对其进行卫生监督和开具检验证书，并能运用所学知识从事动物性食品卫生检验及卫生处理。 5总体要求 5.1知识动物性食品卫生学概念、任务、发展历史、面临的形势及发展前景 —动物性食品污染及安全性评价动物性食品的生物性污染与控制：动物性食品的化学性污染与控制：动物性食品中兽药和饲料添加剂残留与监控：动物性食品的放射性污染与控制安全动物性食品的生产与管理食品安全监督管理与控制屠宰加工企业的建立及其卫生要求：畜禽居宰加工的兽医卫生监督： -畜意居客检疫：屠宰畜禽重要传染病和寄生虫病的检疫与处理一病变组织器官和品质异常肉的检验与处理：市场肉类的兽医卫生监督与检验：一肉的形态结构及在保藏过程中的变化与检验肉的保藏加工及肉制品的卫生监督与检验：食用动物油脂和副产品的加工卫生与检验乳与乳制品的加卫生与检验蛋与蛋制品的加工卫生与检验：一水产动物性食品的加工卫生与检验：峰产品的加工卫牛与拾哈。 5.2能力动物性食品卫生监督和检验的基本能力：动物性食品污染控制的能力：安全食品生产及申报的能力斋盒肉品生产卫生监督及检验的能力：畜禽重要疫病检验及卫生处理的能力：动物性产品检验结果判定、证明文件开具的能力运用动物性食品卫生学相关知识从事动物卫生监督及管理的能力：动物性食品卫生检验相关培训的能力。 5.3素质 -动物性食品卫生检验的基本素质：动物性食品安全牛产监督管理的基本素质】畜禽居宰加工、产品检疫、卫生处理的基本素质安全食品生产、申报的基本素质：一动物性食品卫生监督检验的基本素质。 6教学要求 6.1课程内容与课时分配 2

KC4164111-2014 2 ——学会防止动物性食品污染的基本方法，在动物性产品生产和流通中对其进行卫生监督和开具检验证书，并能运用所学知识从事动物性食品卫生检验及卫生处理。 5 总体要求 5.1 知识 ——动物性食品卫生学概念、任务、发展历史、面临的形势及发展前景； ——动物性食品污染及安全性评价； ——动物性食品的生物性污染与控制； ——动物性食品的化学性污染与控制； ——动物性食品中兽药和饲料添加剂残留与监控； ——动物性食品的放射性污染与控制； ——安全动物性食品的生产与管理； ——食品安全监督管理与控制； ——屠宰加工企业的建立及其卫生要求； ——畜禽屠宰加工的兽医卫生监督； ——畜禽屠宰检疫； ——屠宰畜禽重要传染病和寄生虫病的检疫与处理； ——病变组织器官和品质异常肉的检验与处理； ——市场肉类的兽医卫生监督与检验； ——肉的形态结构及在保藏过程中的变化与检验； ——肉的保藏加工及肉制品的卫生监督与检验； ——食用动物油脂和副产品的加工卫生与检验； ——乳与乳制品的加工卫生与检验； ——蛋与蛋制品的加工卫生与检验； ——水产动物性食品的加工卫生与检验； ——蜂产品的加工卫生与检验。 5.2 能力 ——动物性食品卫生监督和检验的基本能力； ——动物性食品污染控制的能力； ——安全食品生产及申报的能力； ——畜禽肉品生产卫生监督及检验的能力； ——畜禽重要疫病检验及卫生处理的能力； ——动物性产品检验结果判定、证明文件开具的能力； ——运用动物性食品卫生学相关知识从事动物卫生监督及管理的能力； ——动物性食品卫生检验相关培训的能力。 5.3 素质 ——动物性食品卫生检验的基本素质； ——动物性食品安全生产监督管理的基本素质； ——畜禽屠宰加工、产品检疫、卫生处理的基本素质； ——安全食品生产、申报的基本素质； ——动物性食品卫生监督检验的基本素质。 6 教学要求 6.1课程内容与课时分配

KC4164111-2014 章、节本章基本要求本章重点 1食品污垫的概今 2.动物性食品污染的分类 3,动物性食品污染的来源和径 4.动物性食品卫生质量评价体 1动物性食品污染的概念、分类：系 2动物性食品污染的来源与途径： 5.食品安全与食品防护 3.的动物性食品生物性和化学性污 6.食品安全性请理学平价程垫的评价指标。 7.动物性食品生物性污染的第一篇动物性食品污价指染与控制 8.动物性食品化学性污染的评第1章动物性食品污价指标染及安全性评价教学目标教学方法与技巧掌握动物性食品污染的概念采用实际案例说明食品污 1】动物性食品污染相类、来源及途径：动物性食品的危害和防止食品污染的重要性， :物性和化学性污染的平价指进而引入本章内容。以食品污染的 12动物性食品的安全概念入手，若重是学生掌握动物性性评价 )孰器动物性食品污热的倍害食品污边的分类、来源与涂径、食食品安全与食品防护品污染的评价指标：学生为食品会对动物性食品进行安全染的危害及食品安全与食品防打平价的过程和内容，以及评价指有较为清楚的认识。标的选轻和结果分析：桶时教师引导的方式对动物性食了解动物性食品卫生质量的平品安全性评价的内容、动物性食品价体系及食品安全毒理学评价程卫生质量评价体系和食品安全性理学评价程有较为清楚的解和认识，为从事相关工作打下基。音。背基本要求面占第2章动物性食品的食源性感染的概念和危害食源性感染、食物中毒，微生彻生物性污染与控制动物性食品腐败变质的菌相及引起食品腐败的影响因素： 2.】食源性感染其食品卫生意义： 2微生物性食物中毒的特点和重要 22微生物污染与动物 3影响食品腐败变质的因素微生物性食物中毒。性食品腐败变质 4微生物性食物中毒的概念、分 3微生物性食物中毒特征 24 动物作食物中常见田南性食物中毒： 2.5生物性食物中毒的常见的真菌毒素中毒：流行病学及其预防措施 7.内分泌腺中毒： .生物性食物中毒的流行病学及其预防措施

KC4164111-2014 5 章、节本章基本要求本章重点第一篇动物性食品污染与控制第 1 章动物性食品污染及安全性评价 1.1 动物性食品污染概述 1.2 动物性食品的安全性评价 1.食品污染的概念 2.动物性食品污染的分类 3.动物性食品污染的来源和途径 4.动物性食品卫生质量评价体系 5.食品安全与食品防护 6.食品安全性毒理学评价程序 7.动物性食品生物性污染的评价指标 8.动物性食品化学性污染的评价指标 1.动物性食品污染的概念、分类； 2.动物性食品污染的来源与途径； 3.的动物性食品生物性和化学性污染的评价指标。教学目标教学方法与技巧 1.掌握动物性食品污染的概念、分类、来源及途径；动物性食品生物性和化学性污染的评价指标； 2.熟悉动物性食品污染的危害、食品安全与食品防护； 3.学会对动物性食品进行安全性评价的过程和内容，以及评价指标的选择和结果分析； 4.了解动物性食品卫生质量的评价体系及食品安全毒理学评价程序。采用实际案例说明食品污染的危害和防止食品污染的重要性，进而引入本章内容。以食品污染的概念入手，着重是学生掌握动物性食品污染的分类、来源与途径、食品污染的评价指标；学生对食品污染的危害及食品安全与食品防护有较为清楚的认识。通过教师引导的方式对动物性食品安全性评价的内容、动物性食品卫生质量评价体系和食品安全性毒理学评价程序有较为清楚的了解和认识，为从事相关工作打下基础。章、节基本要求重点第 2 章动物性食品的生物性污染与控制 2.1 食源性感染 2.2 微生物污染与动物性食品腐败变质 2.3 微生物性食物中毒 2.4 动物性食物中毒 2.5 生物性食物中毒的流行病学及其预防措施 1.食源性感染的概念和危害； 2.动物性食品腐败变质的菌相及其食品卫生意义； 3.影响食品腐败变质的因素； 4.微生物性食物中毒的概念、分类、特征； 5.常见的细菌性食物中毒； 6.常见的真菌毒素中毒； 7.内分泌腺中毒； 8.生物性食物中毒的流行病学及其预防措施。 1.食源性感染、食物中毒，微生物引起食品腐败的影响因素； 2.微生物性食物中毒的特点和重要微生物性食物中毒

KC4164111-2014 教学目标教学方法与技巧 1.掌握食源性感染和食物中毒的由生物性因素是影响动物性慨念、影响食品腐败的因素、微食品安全的重要原因引入本章内生物性食物中毒的分类与流行特容，以理论教学为主要方式，通过点、常见的引起食物中毒的微生举例、图片演示等形式，使学生着重掌握食源性感染和食毒的 2熟悉食源性感染的危害、微概念、影响食品腐败的因素、微生物污染与动物性食品腐败变质的物性食物中毒的分类与流行特点、关系，常见的引起食物中毒的微生物：对；了解常见微生物性合物中蠹的控制生物性合物中毒的基木措楠特征动物性食物生物书有基本的了解。食物中毒的流行病学及其预防持章、节基木要求重点食品中有害化学物质的来源食品有苦化学物质的来源、进入污染物进入动物性食品和动物和人体的途径：体的途径： 2.化学性污染物对动物性食品的污 3.生物富集、化学污染物的特点：染中环境毒物、生物富集、食品残 4.农药对动物性食品的污染、害与控制：常见农药、有害金属对动物性食有苦金属对动物性食品的污品的污染和控刺：第3章动物性食品的危害和控制： 4.食品重要非金属有害化合物、常化学性污染与控制 5非金属有害化合物对动物性食用食品添加剂、常见食品包装材料 31概袜品的污染、危害和控制对动物性食品的污染和控先制。 32农药对动物性食品食品添加及对动物性食品白的污染 33有害金属对动物性 ,食品包装材料的污染与控制：食品的污染 .动物性食品化学性污染的控制 34非金属有害化合物惜施对动物性食品的污染 3.5 食品添加剂及其教学目标教学方法与技巧动物性食品的污染 1.掌握动物性食品化学性毒物污由化学性因素是影响动物性食品 3.6食品包装材料的污热的分类、来源、危害：常见化安全的重要原因引入本章内容。通染及控制性毒物污染动物性食品的危过列举农药、有害金属、非金属化 37动物性食品化学相及对化学毒物污染食品的控制合物对人类健康损害的案例，讲解污染的控制措施长常见常用农有苦金害物质通过食物链进入非金属化合物造成危害的主要特品，进而进入人体的途径、常见化学有害物的危害及防控措施，使学 ,了解动物性食品受到常用农生了解有害化学物质对食品的危药、有宋金属、非金属化合物害，堂握重题有宋化学物质对食品食品添加剂和包装材料等污染和人类的危害，以及防控的方法和背施

KC4164111-2014 6 教学目标教学方法与技巧 1.掌握食源性感染和食物中毒的概念、影响食品腐败的因素、微生物性食物中毒的分类与流行特点、常见的引起食物中毒的微生物； 2.熟悉食源性感染的危害、微生物污染与动物性食品腐败变质的关系； 3.了解常见微生物性食物中毒的特征、动物性食物中毒、生物性食物中毒的流行病学及其预防措施。由生物性因素是影响动物性食品安全的重要原因引入本章内容，以理论教学为主要方式，通过举例、图片演示等形式，使学生着重掌握食源性感染和食物中毒的概念、影响食品腐败的因素、微生物性食物中毒的分类与流行特点、常见的引起食物中毒的微生物；对控制生物性食物中毒的基本措施有基本的了解。章、节基本要求重点第 3 章动物性食品的化学性污染与控制 3.1 概述 3.2 农药对动物性食品的污染 3.3 有害金属对动物性食品的污染 3.4 非金属有害化合物对动物性食品的污染 3.5 食品添加剂及其对动物性食品的污染 3.6 食品包装材料的污染及控制 3.7 动物性食品化学性污染的控制措施 1.食品中有害化学物质的来源； 2. 污染物进入动物性食品和人体的途径； 3.生物富集、化学污染物的特点； 4.农药对动物性食品的污染、危害与控制； 5.有害金属对动物性食品的污染、危害和控制； 6.非金属有害化合物对动物性食品的污染、危害和控制； 7.食品添加剂及对动物性食品的污染； 8.食品包装材料的污染与控制； 9.动物性食品化学性污染的控制措施。 1.食品有害化学物质的来源、进入动物和人体的途径； 2.化学性污染物对动物性食品的污染中环境毒物、生物富集、食品残毒等概念； 3.常见农药、有害金属对动物性食品的污染和控制； 4.食品重要非金属有害化合物、常用食品添加剂、常见食品包装材料对动物性食品的污染和控制。教学目标教学方法与技巧 1.掌握动物性食品化学性毒物污染的分类、来源、危害；常见化学性毒物污染动物性食品的危害及对化学毒物污染食品的控制； 2.熟悉常见常用农药、有害金属、非金属化合物造成危害的主要特征； 3.了解动物性食品受到常用农药、有害金属、非金属化合物、食品添加剂和包装材料等污染的危害。由化学性因素是影响动物性食品安全的重要原因引入本章内容。通过列举农药、有害金属、非金属化合物对人类健康损害的案例，讲解化学有害物质通过食物链进入食品，进而进入人体的途径、常见化学有害物的危害及防控措施，使学生了解有害化学物质对食品的危害，掌握重要有害化学物质对食品和人类的危害，以及防控的方法和措施

KC4164111-2014 章、节基本要求重点 1.动物性食品中抗微生物药物残 1.动物性食品中抗微生物药物残留留的来源和危害：的来源和危害： 2.常用抗微生物药物残留现状及2.常用抗微生物、抗寄生虫药物残壳性作用：留现状及责性作用： ,常用抗寄生虫药物残留现状及激素类和B-兴奋剂的使用现状和第4章动物性食品中普毒性作用残留的危害 4.动物性食品中激素类药物的另药和饲料添加剂残留与留：监焰动物性食品中B受体激动剂类 4.1动物性食品中抗微生物药物残留药物残留： 4.2动物性食品中抗寄允许限量使用、允许作治疗月但食品中不得检出、禁止使用的生虫药物残留药物： 4.3动物性食品中激素动物性食品中兽药和饲料添九类和B.受体激动剂举药物成留剂残留的控制 4.4动物性食品中其教学目标教学方法与技巧药物残留 1,掌握兽药残留的原因、常见抗由当前动物养殖中兽药和 4.5动物性食品中兽药数生物药物残留的危害、动物性料添加剂的使用对动物产品质量食品中兽药和饲料添加剂残留的影响导入本章内容。通过讲授使学和饲料添加剂残留的控防控措施生著重把握动物性食品中抗茵举熟悉常用抗微生物、抗寄生物的来源、危者：激素类和阝药物的使用现状，激素和-受存受体激动剂残留的危害：动物性食激动剂使用的现状及危害：品中兽药和饲料添加剂残留的控 .了解目前动物性食品中兽药和制等内容。认识到当前兽药和饲料司料添加剂残留的现状、监督添加剂的不合理用对动物性食品安全和质量的影响。章、节基本要求重点 ,食品放射性污染的来源及进入食品放射性污染的概念、来源人体的途径：与途径，食品放射性污染的危害及 2.食品放射性污染对人体的危辐照食品的安全性。第5章动物性食品的辐照食品的安全性：放射性污染与控制 1防止食品受到放射性污染的相 51食品放射性污染的来源和涂径防止已受放射性污染的食品 5.2食品放射性污染的人体的危害危 3食品放射性污染的控制

KC4164111-2014 7 章、节基本要求重点第 4 章动物性食品中兽药和饲料添加剂残留与监控 4.1 动物性食品中抗微生物药物残留 4.2 动物性食品中抗寄生虫药物残留 4.3 动物性食品中激素类和-受体激动剂类药物残留 4.4 动物性食品中其他药物残留 4.5 动物性食品中兽药和饲料添加剂残留的控制 1.动物性食品中抗微生物药物残留的来源和危害； 2.常用抗微生物药物残留现状及毒性作用； 3.常用抗寄生虫药物残留现状及毒性作用； 4.动物性食品中激素类药物的残留； 5.动物性食品中-受体激动剂类药物残留； 6.允许限量使用、允许作治疗用但食品中不得检出、禁止使用的药物； 7.动物性食品中兽药和饲料添加剂残留的控制。 1.动物性食品中抗微生物药物残留的来源和危害； 2.常用抗微生物、抗寄生虫药物残留现状及毒性作用； 3.激素类和 β-兴奋剂的使用现状和残留的危害。教学目标教学方法与技巧 1.掌握兽药残留的原因、常见抗微生物药物残留的危害、动物性食品中兽药和饲料添加剂残留的防控措施； 2.熟悉常用抗微生物、抗寄生虫药物的使用现状，激素和-受体激动剂使用的现状及危害； 3.了解目前动物性食品中兽药和饲料添加剂残留的现状、监督管理。由当前动物养殖中兽药和饲料添加剂的使用对动物产品质量影响导入本章内容。通过讲授使学生着重把握动物性食品中抗菌类药物的来源、危害；激素类和 β- 受体激动剂残留的危害；动物性食品中兽药和饲料添加剂残留的控制等内容。认识到当前兽药和饲料添加剂的不合理使用对动物性食品安全和质量的影响。章、节基本要求重点第 5 章动物性食品的放射性污染与控制 5.1 食品放射性污染的来源和途径 5.2 食品放射性污染的危害 5.3 食品放射性污染的控制 1.食品放射性污染的来源及进入人体的途径； 2.食品放射性污染对人体的危害； 3.辐照食品的安全性； 4.防止食品受到放射性污染的措施； 5. 防止已受放射性污染的食品对人体的危害。食品放射性污染的概念、来源与途径，食品放射性污染的危害及辐照食品的安全性

KC4164111-2014 教字目标教学方法与技巧 1.掌握食品放射性污染对人体由放射性污染的危害导入本康的危害，以及对食品放射性污章内容。诵过举例诉年来发生的放染的控制：射性食品污染事件，若重讲授食品 2.认识食品放射性污染的来源与放射性污染的概念、来源与途径食途径、辐照食品的安全性品放射性污染的危害及辐照食品的安全性。使学生对食品放射性污染有较为全面的认识。章、节基本要求重点无公害食品概述、生产与质量1无公害食品、绿色食品、有机食控制品的概念和特征无公害食品的管理 2.无公害食品、绿色食品、有机食绿色食品概述、生产与质量安品生产体系和质量体系。第6章安全动物性食全控制：品的生产与管理 1经伍食品食品的管理 6.1无公害食品的生有机食品概述、生与质量与管理控制： 62绿色食品的生产与 5有机食品的管理。管理教学目标教学方法与技巧 63有机食品的生产与紫据无公害食品绿色食品通过理论和图片教学，让学生管理可机食品的概特征能够正确理解无公害食品、绿色食 2熟悉无公害食品、绿色食品品和有机食品的特征，能够识别各有机食品生产体系和质量体系类食品的标志等，达到对本章内容了解无公害食品、绿色食品的堂挥。有机食品的管理和申报。章、节基本要求重点 1.食品安全监督管理的概述： I.HACCP、GMP的概念和特征： 2食品安全监督管理体系： 2.HACCP体系的基本原理与实施食品安全风险监测和评估整， 4.HACCP的概念和特点 3.GMP、SSOP、GAP和ISO2200 HACCP体系的基本术语、基体系的基本内容。原理与实施步骤：第7章食品安全监整管理与控制 6.GMP体系简介、产生和发展： 7.CAC和美国的GMP、我国自 71食品安全监督管玛 D. 7.2 HACCP体系 73GMP体系 8.SSOP体系、GAP体系、IS( 7.4食品安全的其他质 2000体系。量控制体系

KC4164111-2014 8 教学目标教学方法与技巧 1.掌握食品放射性污染对人体健康的危害，以及对食品放射性污染的控制； 2.认识食品放射性污染的来源与途径、辐照食品的安全性。由放射性污染的危害导入本章内容。通过举例近年来发生的放射性食品污染事件，着重讲授食品放射性污染的概念、来源与途径食品放射性污染的危害及辐照食品的安全性。使学生对食品放射性污染有较为全面的认识。章、节基本要求重点第 6 章安全动物性食品的生产与管理 6.1 无公害食品的生产与管理 6.2 绿色食品的生产与管理 6.3 有机食品的生产与管理 1.无公害食品概述、生产与质量安全控制； 2.无公害食品的管理 3.绿色食品概述、生产与质量安全控制； 4.绿色食品食品的管理； 5.有机食品概述、生产与质量安全控制； 6.有机食品的管理。 1.无公害食品、绿色食品、有机食品的概念和特征； 2.无公害食品、绿色食品、有机食品生产体系和质量体系。教学目标教学方法与技巧 1.掌握无公害食品、绿色食品、有机食品的概念、特征。 2.熟悉无公害食品、绿色食品、有机食品生产体系和质量体系。 3.了解无公害食品、绿色食品、有机食品的管理和申报。通过理论和图片教学，让学生能够正确理解无公害食品、绿色食品和有机食品的特征，能够识别各类食品的标志等，达到对本章内容的掌握。章、节基本要求重点第 7 章食品安全监督管理与控制 7.1 食品安全监督管理 7.2 HACCP 体系 7.3 GMP 体系 7.4 食品安全的其他质量控制体系 1.食品安全监督管理的概述； 2.食品安全监督管理体系； 3.食品安全风险监测和评估； 4.HACCP 的概念和特点； 5.HACCP 体系的基本术语、基本原理与实施步骤； 6.GMP 体系简介、产生和发展； 7.CAC 和美国的 GMP、我国的 GMP； 8.SSOP 体系、GAP 体系、ISO 22000 体系。 1.HACCP、GMP 的概念和特征； 2.HACCP 体系的基本原理与实施步骤； 3.GMP、SSOP、GAP 和 ISO22000 体系的基本内容