食品质量与安全专业课程教学大纲… 1 1.食品质量与安全学科基础课程教学大纲… .1 1.1课程55010047《食品质量与安全导论》教学大纲， 1 1.2课程46015002《机械工程基础》教学大纲.6 2.食品质量与安全专业必修课程教学大纲. …15 2.1课程5501036《食品工程原理》教学大纲. 15 2.2课程5501037《食品工程原理实验》教学大纲， 23 2.3课程18061011《食品微生物学》教学大纲. 28 2.4课程1806104《食品微生物学实验》教学大纲. .36 2.5课程3052013《食品化学》教学大纲… .42 2.6课程3502036《食品化学实验》教学大纲.49 2.7课程1807164《基因工程》教学大纲… .54 2.8课程35010002《基因工程实验》教学大纲… .62 2.9课程55099010《食品毒理学》教学大纲.… 66 2.10课程3501027《食品营养学》教学大纲.74 2.11课程55020002《食品工艺学》教学大纲. 84 2.12课程5502017《食品添加剂》教学大纲. .90 2.13课程1502503《仪器分析》教学大纲. .96 2.14课程15025001《仪器分析实验》教学大纲 104 2.15课程5501034《食品分析》教学大纲 110 2.16课程35020003《食品分析实验》教学大纲 .117 2.17课程5509908《食品安全学》教学大纲 122 2.18课程55099009《食品安全学实验》教学大纲 .135 2.19课程5509912《食品标准与法规》教学大纲 .140 3.食品质量与安全专业选修课程教学大纲 ..149 3.1课程8702002《文献检索与利用》教学大纲 .149 3.2课程5509943《食品试验设计与统计分析》教学大纲… .155 3.3课程1503007《物理化学》教学大纲.… ..162 3.4课程1503012《物理化学实验》教学大纲. .175 2
2 食品质量与安全专业课程教学大纲...................................................................... 1 1. 食品质量与安全学科基础课程教学大纲....................................................1 1.1 课程 55010047《食品质量与安全导论》教学大纲............................. 1 1.2 课程 46015002《机械工程基础》教学大纲......................................... 6 2. 食品质量与安全专业必修课程教学大纲..................................................15 2.1 课程 5501036《食品工程原理》教学大纲......................................... 15 2.2 课程 5501037《食品工程原理实验》教学大纲................................. 23 2.3 课程 18061011《食品微生物学》教学大纲........................................28 2.4 课程 1806104《食品微生物学实验》教学大纲................................. 36 2.5 课程 3052013《食品化学》教学大纲................................................. 42 2.6 课程 3502036《食品化学实验》教学大纲......................................... 49 2.7 课程 1807164《基因工程》教学大纲................................................. 54 2.8 课程 35010002《基因工程实验》教学大纲....................................... 62 2.9 课程 55099010《食品毒理学》教学大纲........................................... 66 2.10 课程 3501027《食品营养学》教学大纲........................................... 74 2.11 课程 55020002《食品工艺学》教学大纲..........................................84 2.12 课程 5502017《食品添加剂》教学大纲........................................... 90 2.13 课程 1502503《仪器分析》教学大纲............................................... 96 2.14 课程 15025001《仪器分析实验》教学大纲................................... 104 2.15 课程 5501034《食品分析》教学大纲............................................. 110 2.16 课程 35020003《食品分析实验》教学大纲................................... 117 2.17 课程 5509908《食品安全学》教学大纲......................................... 122 2.18 课程 55099009《食品安全学实验》教学大纲............................... 135 2.19 课程 5509912《食品标准与法规》教学大纲................................. 140 3. 食品质量与安全专业选修课程教学大纲................................................149 3.1 课程 8702002《文献检索与利用》教学大纲................................... 149 3.2 课程 5509943《食品试验设计与统计分析》教学大纲................... 155 3.3 课程 1503007《物理化学》教学大纲............................................... 162 3.4 课程 1503012《物理化学实验》教学大纲....................................... 175
3.5课程3102103《人体解剖生理学》教学大纲 185 3.6课程51040102《数据可视化分析》教学大纲… 194 3.7课程5509928《食品经济学》教学大纲… 207 3.8课程5503004《食品包装学》教学大纲.…214 3.9课程5509919《食品感官评定》教学大纲 .222 3.10课程3103403《食品免疫学》教学大纲. ..229 3.11课程5501031《食品安全风险评估》教学大纲… 243 3.12课程5504002《食品机械与设备》教学大纲 249 3.13课程35020106《食品原料学》教学大纲 258 3.14课程5501032《食品掺伪检验》教学大纲… 266 3.15课程55010102《食品掺伪检验实验》教学大纲 272 3.16课程5501001《动植物检验检疫学》教学大纲. .276 3.17课程5509920《食品工厂设计》教学大纲… …284 3.18课程5509949《专业外语》教学大纲 .293 4.食品质量与安全专业实践实训课程教学大纲. …299 4.1课程3501032《专业PBL训练与前沿讲座》教学大纲.299 4.2课程4609932《金工实习》教学大纲.… 304 4.3课程3501031《认识实习》教学大纲…308 4.4课程55010006《专业综合实验》教学大纲 .317 4.5课程3501029《毕业实习》教学大纲.… .324 4.6课程5509107《毕业设计（论文）》教学大纲. 331 3
3 3.5 课程 3102103《人体解剖生理学》教学大纲................................... 185 3.6 课程 51040102《数据可视化分析》教学大纲................................. 194 3.7 课程 5509928《食品经济学》教学大纲........................................... 207 3.8 课程 5503004《食品包装学》教学大纲........................................... 214 3.9 课程 5509919《食品感官评定》教学大纲....................................... 222 3.10 课程 3103403《食品免疫学》教学大纲......................................... 229 3.11 课程 5501031《食品安全风险评估》教学大纲..............................243 3.12 课程 5504002《食品机械与设备》教学大纲................................. 249 3.13 课程 35020106《食品原料学》教学大纲....................................... 258 3.14 课程 5501032《食品掺伪检验》教学大纲..................................... 266 3.15 课程 55010102《食品掺伪检验实验》教学大纲........................... 272 3.16 课程 5501001《动植物检验检疫学》教学大纲............................. 276 3.17 课程 5509920《食品工厂设计》教学大纲..................................... 284 3.18 课程 5509949《专业外语》教学大纲............................................. 293 4.食品质量与安全专业实践实训课程教学大纲.......................................... 299 4.1 课程 3501032《专业 PBL 训练与前沿讲座》教学大纲.................. 299 4.2 课程 4609932《金工实习》教学大纲................................................ 304 4.3 课程 3501031《认识实习》教学大纲................................................ 308 4.4 课程 55010006《专业综合实验》教学大纲...................................... 317 4.5 课程 3501029《毕业实习》教学大纲................................................ 324 4.6 课程 5509107《毕业设计（论文）》教学大纲................................. 331
食品质量与安全专业课程教学大纲 1.食品质量与安全学科基础课程教学大纲 1.1课程55010047《食品质量与安全导论》教学大纲 一、课程基本信息 中文名称：食品质量与安全导论 课程名称 英文名称：Introduction to food quality and safety 课程号 55010047 学分 学时 总学时：16 讲授学时 实验学时 土机学时 讨论学时 10 6 开误学院 食品学院 开课学期 课程负贵人 赵勇 适用专业 食品质量与安全 先修课程及要求 无 二、课程简介 (一)课程概况 本课程是食品质量与安全专业的学科基础必修课。课程从总体上介绍食品安全基本内涵， 食品安全学科的形成与发展、食品安全教有体系、国内外食品安全相关法律法规以及针对食 品安全开展的研究状况，为后续更深入的理论和专业知识的学习作准备。 This course is a basic compulsory course for the major of food quality and safety.The course generally introduces the basic connotation of food safety,the formation and development of food safety discipline.the food safety education system,domestic and foreign food safety related laws arch status of food safety,soas to prepare for f r theoretical and (二)课程目标 课程目标1：知晓食品质量与安全相关环境保护和可持续发展等方面的方针、政策和法律法 规，并能理解环境保护和可持续发展的理念和内涵。 果程目标2：了解食品质量与安全领域相关产品及项目的标准和规范，能在食品质量控制的 工程实践中考虑可持续性，能够评价工程实践对环境保护、社会和谐及可持续发展的影响。 课程目标3：在社会经济和产业发展的背景下，能认识到自主和终身学习的必要性，具备自 主学习和终身学习的意识。 (三)课程目标和毕业要求的对应关系 半业要求指标点 毕业要求
1 食品质量与安全专业课程教学大纲 1. 食品质量与安全学科基础课程教学大纲 1.1 课程 55010047《食品质量与安全导论》教学大纲 一、课程基本信息 课程名称 中文名称：食品质量与安全导论 英文名称：Introduction to food quality and safety 课程号 55010047 学分 1 学时 总学时：16 讲授学时 实验学时 上机学时 讨论学时 10 6 开课学院 食品学院 开课学期 2 课程负责人 赵 勇 适用专业 食品质量与安全 先修课程及要求 无 二、课程简介 （一）课程概况 本课程是食品质量与安全专业的学科基础必修课。课程从总体上介绍食品安全基本内涵、 食品安全学科的形成与发展、食品安全教育体系、国内外食品安全相关法律法规以及针对食 品安全开展的研究状况，为后续更深入的理论和专业知识的学习作准备。 This course is a basic compulsory course for the major of food quality and safety. The course generally introduces the basic connotation of food safety, the formation and development of food safety discipline, the food safety education system, domestic and foreign food safety related laws and regulations, and the research status of food safety, so as to prepare for further theoretical and professional knowledge learning. （二）课程目标 课程目标 1：知晓食品质量与安全相关环境保护和可持续发展等方面的方针、政策和法律法 规，并能理解环境保护和可持续发展的理念和内涵。 课程目标 2：了解食品质量与安全领域相关产品及项目的标准和规范，能在食品质量控制的 工程实践中考虑可持续性，能够评价工程实践对环境保护、社会和谐及可持续发展的影响。 课程目标 3：在社会经济和产业发展的背景下，能认识到自主和终身学习的必要性，具备自 主学习和终身学习的意识。 （三）课程目标和毕业要求的对应关系 课程 目标 毕业要求指标点 毕业要求
毕业要求指标点 毕业要求 7.环境和可持续 发展：能够基于食 品产业政策、法律 法期续相半知g 贺深强舞交并褪錄煲控酬博赞攀鬓意腐高的有 理解和评价食品 质最与安全的日 内涵。 杂工程问题的工 程实践对环境、补 会可持续发展的 琴形响 7。环境和可持续 发展：能够基于食 品产业政策、法律 过规染相半知口 理解和评价合品 对环境保护、社会和谐及可持续发展的影响。 质品与密企的日 热丁程问题的T 组比我计环墙 会可持续发展的 器响 12.终身学习：对 收白受日右正 确的认识，且有白 3 能认识到自主和终身学习 主学习和终身学 习的意识，有不断 学习和适应发展 的能力。 三、教学内容、要求与学时分配 教学内容 预期学习成果 学教学方式（讲投、 支撑课程 重点、难点 时实验、上机、讨论》 一音 了解专业概况：食品安 食品安全基本内 全概况：理解环境保护 和可持续发展的理。 重点：了解专业概沉 讲授 1、2 思政融入点：专 难点：食品安全概况 和内涵：捉升专业热 业热爱度 度 了解食品安全概念，理 重点：食品安全概2 解环境保护和可持续 讲授 1、2 形成与发展 难点：食品安全现状 发展的理念和内涵
2 课程 目标 毕业要求指标点 毕业要求 1 7-1 知晓食品质量与安全相关环境保护和可持续发展等方面的方 针、政策和法律法规，并能理解环境保护和可持续发展的理念和 内涵。 7. 环境和可持续 发展：能够基于食 品产业政策、法律 法规等相关知识， 理解和评价食品 质量与安全的复 杂工程问题的工 程实践对环境、社 会可持续发展的 影响。 2 7-2 了解食品质量与安全领域相关产品及项目的标准和规范，能 在食品质量控制的工程实践中考虑可持续性，能够评价工程实践 对环境保护、社会和谐及可持续发展的影响。 7. 环境和可持续 发展：能够基于食 品产业政策、法律 法规等相关知识， 理解和评价食品 质量与安全的复 杂工程问题的工 程实践对环境、社 会可持续发展的 影响。 3 12-1 在社会经济和产业发展的背景下，能认识到自主和终身学习 的必要性，具备自主学习和终身学习的意识。 12. 终身学习：对 终身学习具有正 确的认识，具有自 主学习和终身学 习的意识，有不断 学习和适应发展 的能力。 三、教学内容、要求与学时分配 教学内容 预期学习成果 重点、难点 学 时 教学方式（讲授、 实验、上机、讨论） 支撑课程 目标 第一章 食品安全基本内 涵 思政融入点：专 业热爱度 了解专业概况；食品安 全概况；理解环境保护 和可持续发展的理念 和内涵；提升专业热爱 度 重点：了解专业概况； 难点：食品安全概况 2 讲授 1、2 第二章 食品安全学科的 形成与发展 了解食品安全概念，理 解环境保护和可持续 发展的理念和内涵 重点：食品安全概念 难点：食品安全现状 2 讲授 1、2
学 教学方式（讲授、 支课程 教学内容 预期学习成果 重点、难点 时 实验、上机、讨论】 目标 了解食品安全教育概 重点：食品安全教有 念：食品安全与保藏的 食品安全教有体 概念：理解环境保护和 概色 难点：食品安全教有 讲投 可持续发展的理念和 内 现状 了解食品安全法律法 重点：食品安全法件 第四章 国内外食品安全 想样多，理解环墙保护 法规概令 和可持续发展的理念 难点 食品安全法 2 讲授 相关法律法规 和内涵 法规现状 了解食品安全研究锌 重点：食品安全科学 相关事项：了解食品口 2 讲授 2 程实施对环境的影响， 难点：食品安全技术 重点：对食品安全领 对食品安全领域技术 域技术不断发展趋势 不斯发居的趋热右认 的认识： 6 识，如何开展白主学习 讨论 和终身学习有想法 难点：如何开展自主 学习和终身学习 四、课程考核评价方式 (一)考核方式 本课程各部分的授课内容由理论授课、学生资料收集自学、课堂交流等方式构成。 考核方式主要有闭卷笔试、课堂讨论交流等。课程成绩由期末成绩和平时成绩构成。 (二)课程成绩 课程考核的评价方式，成绩评定：平时成绩50%（汇报交流），期末考试50%。 1.考核环节及说明 成绩构成 考核说明 平时成绩 1) 平时成绩满分为100分，占总成绩的50% (2)针对平时成统对应的课程目标，平时成绩由课堂讨论部分评定。 期末考试 (1)考试方式及占比：采用闭卷笔试，考试成绩100分，占课程考核成绩的50% (2)评定依据：考试成绩的评定根据试卷参考答案和评分标准进行， (3)考试趣型 主要为问答 (4)考试内容：针对期末考试对应的课程目标。 2.考核与评价方式 课程目标 成绩比例（平时成绩50%+期求成绩50%） 合计
3 教学内容 预期学习成果 重点、难点 学 时 教学方式（讲授、 实验、上机、讨论） 支撑课程 目标 第三章 食品安全教育体 系 了解食品安全教育概 念；食品安全与保藏的 概念；理解环境保护和 可持续发展的理念和 内涵 重点：食品安全教育 概念 难点：食品安全教育 现状 2 讲授 3 第四章 国内外食品安全 相关法律法规 了解食品安全法律法 规概念；理解环境保护 和可持续发展的理念 和内涵 重点：食品安全法律 法规概念 难点：食品安全法律 法规现状 2 讲授 1 第五章 针对食品安全开 展的研究状况 了解食品安全研究等 相关事项；了解食品工 程实施对环境的影响。 重点：食品安全科学 难点：食品安全技术 2 讲授 2 第六章 食品安全导论的 认识与交流 对食品安全领域技术 不断发展的趋势有认 识，如何开展自主学习 和终身学习有想法 重点：对食品安全领 域技术不断发展趋势 的认识； 难点：如何开展自主 学习和终身学习 6 讨论 3 四、课程考核评价方式 （一） 考核方式 本课程各部分的授课内容由理论授课、学生资料收集自学、课堂交流等方式构成。 考核方式主要有闭卷笔试、课堂讨论交流等。课程成绩由期末成绩和平时成绩构成。 （二） 课程成绩 课程考核的评价方式，成绩评定：平时成绩 50%（汇报交流），期末考试 50%。 1.考核环节及说明 成绩构成 考核说明 平时成绩 （1）平时成绩满分为 100 分，占总成绩的 50% （2）针对平时成绩对应的课程目标，平时成绩由课堂讨论部分评定。 期末考试 （1）考试方式及占比：采用闭卷笔试，考试成绩 100 分，占课程考核成绩的 50%。 （2）评定依据：考试成绩的评定根据试卷参考答案和评分标准进行。 （3）考试题型：主要为问答题 （4）考试内容：针对期末考试对应的课程目标。 2.考核与评价方式 课程目标 成绩比例（平时成绩50%+期末成绩50%） 合计
平时成绩(50%) 期末成绩(50%) 讨论 45% 45 5% 5 509% 50 合计（成绩构成） s0% 50% 100% 五、教学方法 教师在课堂上对食品质量与安全的基础内容进行必要的讲授，注意理论联系实际，通过 必要的视频展示、讨论，启迪学生的思维，帮助学生对相关内容的理解，并应采用多媒体辅 助教学，加大课堂授课的信总量。 课后作业主要围绕“专题讨论展开，每位学生需选择一个方向完成食品质量与安全导论 读书报告、课堂讨论等，鼓励学生通过课堂学习和文献检索及讨论，启迪思路，开阔视野， 深入理解课堂内容，了解食品质量与安全的发展趋势和面临的机遇和挑战。旨在加强学生对 所学知识的了解，激发学生后续课程学习的兴趣。帮助学生了解食品安全领域技术不断发展 的趋势，理解自主学习和终身学习的必要性。 六、参考材料 1.《食品安全导论》（第2版）谢明勇，陈绍军.中国农业大学出版社，2016.08 2.《食品安全性》杨洁彬等主编，中国轻工业出版社，1999.01 3.《食品原料学》李里特，中国农业出版社，2000.06 主撰人：赵勇 审核人：欧杰、孙晓红 英文校对：赵勇 教学副院长：金银哲 日期：2022年10月28日 附件：考核与评价标准表
4 平时成绩（50%） 期末成绩（50%） 讨论 1 / 45% 45 2 / 5% 5 3 50% / 50 合计(成绩构成） 50% 50% 100% 五、教学方法 教师在课堂上对食品质量与安全的基础内容进行必要的讲授，注意理论联系实际，通过 必要的视频展示、讨论，启迪学生的思维，帮助学生对相关内容的理解，并应采用多媒体辅 助教学，加大课堂授课的信息量。 课后作业主要围绕“专题讨论”展开，每位学生需选择一个方向完成食品质量与安全导论 读书报告、课堂讨论等，鼓励学生通过课堂学习和文献检索及讨论，启迪思路，开阔视野， 深入理解课堂内容，了解食品质量与安全的发展趋势和面临的机遇和挑战。旨在加强学生对 所学知识的了解，激发学生后续课程学习的兴趣。帮助学生了解食品安全领域技术不断发展 的趋势，理解自主学习和终身学习的必要性。 六、参考材料 1.《食品安全导论》（第 2 版）谢明勇，陈绍军. 中国农业大学出版社，2016.08 2.《食品安全性》杨洁彬等主编，中国轻工业出版社，1999.01 3.《食品原料学》李里特，中国农业出版社，2000.06 主撰人：赵勇 审核人：欧杰、孙晓红 英文校对：赵勇 教学副院长：金银哲 日 期：2022 年 10 月 28 日 附件：考核与评价标准表
1.课堂讨论评分标准 成绩 优秀 良好 中等 及格 不及格 (60分数 (分数90分) (78≤分数<90) (68≤分数<78) (<60分) 课程目标 68) 收集资料不 资料收集充 分，讨论中清 能收集资料，讨 分，讨论中较 能收集一定的资 论中能一定程 论中对食品 表达对食 料，讨论中能 晰表达对食品② 度表达对食品 安全领域技 安全领域技相 达对食品安全领 全领域技术不 安全领域技术 术不图断发展 课程日标3 不新发展的挡 域技术不断发展 发展的挡热的认 不断发展的挡 的挡势的认 势的认识，有 的趋势的认识， 识，有较强的自 势的认识，尚有 识不够。白 很强的自主学 主学习和终身学 有自主学习和终 自主学习和 习和终身学 身学习的意识 主学习和终 习的意识 身学习的意识 身学习的意 的意识. 识不够。 2期末考核与评价标准 、成續 优秀 中等 及格 良好 不及格 (60≤分数 (分数90分) (78<分数<90) (68<分数<78) (c60分】 课程目标 68) 全面了解食品较全面了解食品 基本了解食品安尚可以了解食对食品安全 安全领域 安全领域基本概 全领域基本概 品安全领 领域基本 况：对食品安 本概况：尚对 况了解不转 保护和可 可持续发展的理 相关的环境保护 食品安全相关 课程目标1 对食品安全 续发展的理今 念和内涵有一定 和可持续发展的 的环造保护和 相关的环培 (90%) 和内涵有一定的认识。 理含和内通有 可持续发展的 保护和可持 的认识 定的认识」 理念和内有 发的西 认识 念和内涵 解不够 能够全面识能务牧面认 基本认识从食品 尚可以认识从从食品原料 桌消费，整个食品 原料到餐桌消 食品原料到餐到餐桌消费： 个食品工业产 业产业。了解 费整个合品工 京消费，整个 整个食品 课程目标2 业链，了解食 食品安全实施对 业产业链 了解 食品工业产业 业产业链， (10%】 环境的影响。 食品安全实施对 链，了解食品 品安全实游 环境的影响， 安全实施对环对环境的号 境的影响。 响等认识不 够
5 1.课堂讨论评分标准 成绩 课程目标 优秀 （分数≥90 分） 良好 （78≤分数＜90） 中等 （68≤分数＜78） 及格 （60≤分数＜ 68） 不及格 （<60 分） 课程目标 3 资 料 收 集 充 分，讨论中清 晰表达对食品 安全领域技术 不断发展的趋 势的认识，有 很强的自主学 习和终身学习 的意识。 资 料 收 集 较 充 分，讨论中较清 晰表达对食品安 全领域技术不断 发展的趋势的认 识，有较强的自 主学习和终身学 习的意识。 能收集一定的资 料，讨论中能表 达对食品安全领 域技术不断发展 的趋势的认识， 有自主学习和终 身学习的意识。 能收集资料，讨 论中能一定程 度表达对食品 安全领域技术 不断发展的趋 势的认识，尚有 自主学习和终 身学习的意识。 收集资料不 够全面，讨 论中对食品 安全领域技 术不断发展 的趋势的认 识不够，自 主学习和终 身学习的意 识不够。 2.期末考核与评价标准 成绩 课程目标 优秀 （分数≥90分） 良好 （78≤分数＜90） 中等 （68≤分数＜78） 及格 （60≤分数＜ 68） 不及格 （<60 分） 课程目标 1 （90%） 全面了解食品 安全领域基本 概况；对食品 安全相关的环 境保护和可持 续发展的理念 和内涵有一定 的认识。 较全面了解食品 安全领域基本概 况；对食品安全相 关的环境保护和 可持续发展的理 念和内涵有一定 的认识。 基本了解食品安 全 领 域 基 本 概 况；对食品安全 相关的环境保护 和可持续发展的 理念和内涵有一 定的认识。 尚可以了解食 品安全领域基 本概况；尚对 食品安全相关 的环境保护和 可持续发展的 理念和内涵有 认识。 对食品安全 领域基本概 况了解不够， 对食品安全 相关的环境 保护和可持 续发展的理 念和内涵了 解不够。 课程目标 2 （10%） 能够全面认识 从食品原料到 餐桌消费，整 个食品工业产 业链，了解食 品安全实施对 环境的影响。 能够较全面认识 从食品原料到餐 桌消费，整个食品 工业产业链，了解 食品安全实施对 环境的影响。 基本认识从食品 原 料 到 餐 桌 消 费，整个食品工 业产业链，了解 食品安全实施对 环境的影响。 尚可以认识从 食品原料到餐 桌消费，整个 食品工业产业 链，了解食品 安全实施对环 境的影响。 从 食 品 原 料 到餐桌消费， 整 个 食 品 工 业产业链，食 品 安 全 实 施 对 环 境 的 影 响 等 认 识 不 够
1.2课程46015002《机械工程基础》教学大纲 一、课程基本信息 中文名称：机械工程基础 课程名称 英文名称：Mechanical engineering foundatio 课程号 46015002 学分 学时 总学时：32 进授学时实验学时 上机学时 讨论学时 32 0 0 0 开误学院 工程学院 开课学期 第4学期 课程负责人 高丽 适用专业 食品质量与安全专业 先修课程及要求 先格课程为偶代程图学《金工实习：通过学习现代工程图学心.提 二、课程简介 (一)课程概况 机械工程基础是食品质量与安全专业学生的一门专业基础课，其主要内容是：理论力学 基础、材料力学基础、工程材料基础以及机械设计基础。掌握基本的力学分析方法和简单的 计算方法。机械工程中常用金属材料的牌号、成分、结构、性能及热处理工艺等。熟悉常用 机构的种类，工作原理及应用：熟悉机械传动的种类，传动原理，特点及应用。培养学生分 析、解决问题的能力，为学习后继课程、从事工程技术工作和科学研究以及开拓新技术领域 打下坚实的基础。 Foundation of Mechanical Engineering is a professional basic course for students majoring in food quality and safety.Its main contents are:Fundamentals of Theoretical Mechanics, Fundamentals of Materials Mechanics,Fundamentals of Engineering Materials and Fundamentals of Mechanical Design.Master basic mechanical analysis methods and simple calculation methods. The designation,composition,structure,performance and heat treatment process of metal materials commonly used in mechanical engineering Familiar with the types.working principles and applications of common mechanisms and familiar with the types. h d applicat ons of mechanical principles Cul at students ability to analyz engineering and technical work and scientific research,and exploring new technical fields (一课程目标 课程目标1：掌握工程力学的基本概念，能针对理论力学以及轴向拉压、剪切、扭转 弯曲等材料受力和变形特点，建立对应的数学模型，培养学生运用力学相关知识用于推演和 分析食品质量安全领域复杂工程问题的能力。（支撑毕业要求观测点1-3） 6
6 1.2 课程 46015002《机械工程基础》教学大纲 一、课程基本信息 课程名称 中文名称：机械工程基础 英文名称：Mechanical Engineering Foundation 课程号 46015002 学分 2 学时 总学时：32 讲授学时 实验学时 上机学时 讨论学时 32 0 0 0 开课学院 工程学院 开课学期 第 4 学期 课程负责人 高丽 适用专业 食品质量与安全专业 先修课程及要求 先修课程为《现代工程图学 A》，《金工实习》；通过学习《现代工程图学 A》，掌握绘 制和阅读零件图和装配图的能力，能够分析零件的结构、尺寸及相关工艺。通过学 习《金工实习》了解机械制造的一般过程、金属加工的主要工艺方法，独立完成简 单零件加工方法的操作。。 二、课程简介 （一）课程概况 机械工程基础是食品质量与安全专业学生的一门专业基础课，其主要内容是：理论力学 基础、材料力学基础、工程材料基础以及机械设计基础。掌握基本的力学分析方法和简单的 计算方法。机械工程中常用金属材料的牌号、成分、结构、性能及热处理工艺等。熟悉常用 机构的种类，工作原理及应用；熟悉机械传动的种类，传动原理，特点及应用。培养学生分 析、解决问题的能力，为学习后继课程、从事工程技术工作和科学研究以及开拓新技术领域 打下坚实的基础。 Foundation of Mechanical Engineering is a professional basic course for students majoring in food quality and safety. Its main contents are: Fundamentals of Theoretical Mechanics, Fundamentals of Materials Mechanics, Fundamentals of Engineering Materials and Fundamentals of Mechanical Design. Master basic mechanical analysis methods and simple calculation methods. The designation, composition, structure, performance and heat treatment process of metal materials commonly used in mechanical engineering. Familiar with the types, working principles and applications of common mechanisms, and familiar with the types, transmission principles, characteristics and applications of mechanical transmission. Cultivate students' ability to analyze and solve problems, and lay a solid foundation for learning follow-up courses, engaging in engineering and technical work and scientific research, and exploring new technical fields. （二）课程目标 课程目标 1：掌握工程力学的基本概念，能针对理论力学以及轴向拉压、剪切、扭转、 弯曲等材料受力和变形特点，建立对应的数学模型，培养学生运用力学相关知识用于推演和 分析食品质量安全领域复杂工程问题的能力。（支撑毕业要求观测点 1-3）
课程目标2：掌握常用工程材料的分类、牌号、性能及应用，明确热处理的目的，了解 热处理的方法及应用。能够识别和判断机械工程相关复杂工程问题的关键环节和参数，具有 合理设计机械零部件热处理及加工工艺路线并进行优化的能力。（支毕业要求观测点2-1 课程目标3：掌握常用机构的结构、特性等基本概念与知识，能够结合食品质量安全专 业知识，运用机械工程基础的基本原理，正确表达食品质量与安全中机构相关的复杂工程问 题。（支撑毕业要求观测点2-2） 课程目标4：熟悉机械传动的种类，传动原理，特点及应用。能够表述和分析常见机构 的设计目标和技术方案可能涉及影响食品质量与安全的因素。（支撑毕业要求观测点3-1） 课程目标5：坚持立德树人，培养学生树立严谨求实的科学态度，使学生具有良好的职 业道德和工匠精神：培养学生处理好整体和局部的关系，树立大局观和全局意识：增强学生 民族自豪感和历史使命感，提升学生对中国制造的自信：具备团队合作精神和创新意识。（支 撑课程思政目标) (三)课程目标和毕业要求的对应关系 课程目标 毕业要求观测点 毕业要求 术基码 1.工程知识 2.问题分析 铭结合食品质量安全去正 2.问题分析 产品类型设计、 开发等各个环节中的各种影响 3.设计/开发解决快方案 三、教学内容、要求与学时分配 教学内容 预明学习成果 重点、难点 学教学方式（讲授、 专接迷现 实验、上机、讨论) 姥论 (1)本课程研究的对象 和内容 掌程本课形 重点： 本课程的研究 的研究对象与 (2)本课程在教学中的 对象与内容：本课程 内容：了解本课 地位 在教学中的地位：机 程在数学中的 目标2 (3)机械的组成 械的组成和机械工和 地位和机械的 标3 (4)机械工程的发展史 组成和机械了 的发展史。 讲授/案例 思政融入点：介绍机械 程的发展 难点：机械设计的 目标 2、具有爱国 工程领域先进的设计与 般过程 义精神，民族自 木出科学家，者发学生 豪感和责任感 的民族荣誉感和责任 感
7 课程目标 2：掌握常用工程材料的分类、牌号、性能及应用，明确热处理的目的，了解 热处理的方法及应用。能够识别和判断机械工程相关复杂工程问题的关键环节和参数，具有 合理设计机械零部件热处理及加工工艺路线并进行优化的能力。（支撑毕业要求观测点 2-1） 课程目标 3：掌握常用机构的结构、特性等基本概念与知识，能够结合食品质量安全专 业知识，运用机械工程基础的基本原理，正确表达食品质量与安全中机构相关的复杂工程问 题。（支撑毕业要求观测点 2-2） 课程目标 4：熟悉机械传动的种类，传动原理，特点及应用。能够表述和分析常见机构 的设计目标和技术方案可能涉及影响食品质量与安全的因素。（支撑毕业要求观测点 3-1） 课程目标 5：坚持立德树人，培养学生树立严谨求实的科学态度，使学生具有良好的职 业道德和工匠精神；培养学生处理好整体和局部的关系，树立大局观和全局意识；增强学生 民族自豪感和历史使命感，提升学生对中国制造的自信；具备团队合作精神和创新意识。（支 撑课程思政目标） （三）课程目标和毕业要求的对应关系 课程目标 毕业要求观测点 毕业要求 1 1-3 能够将计算机技术基础、数学建模和工程基础知 识相结合，用于推演和分析食品质量安全领域的复杂 工程问题。 1. 工程知识 2 2-1 能够运用数学、化学和食品专业知识，识别和判 断食品质量与安全相关的复杂工程问题的关键环节 和参数。 2.问题分析 3 2-2 能够结合食品质量安全专业知识，运用物理、化 学等自然科学知识的基本原理和数学模型，正确表达 食品质量与安全中的复杂工程问题。 2.问题分析 4 3-1 能够表述和分析从食品原料到产品类型设计、产 品工艺和技术方案的开发等各个环节中的各种影响 食品质量与安全的因素。 3. 设计/开发解决方案 三、教学内容、要求与学时分配 教学内容 预期学习成果 重点、难点 学 时 教学方式（讲授、 实验、上机、讨论） 支撑课程 目标 绪论 （1）本课程研究的对象 和内容 （2）本课程在教学中的 地位 （3） 机械的组成 （4）机械工程的发展史 等 思政融入点：介绍机械 工程领域先进的设计与 杰出科学家，激发学生 的民族荣誉感和责任 感。 1、掌握本课程 的研究对象与 内容；了解本课 程在教学中的 地位和机械的 组成和机械工 程的发展史。 2、具有爱国主 义精神，民族自 豪感和责任感。 重点：本课程的研究 对象与内容；本课程 在教学中的地位；机 械的组成和机械工程 的发展史。 难点：机械设计的一 般过程 2 讲授/案例 目标 2 目标 3 目标 4 目标 5
第一章静力学基本稻 念和物体受力分析 正确理解箭小 ()静力学基本概 重点：静力学基本橱 目标 (2)约束和约束力 解钓束和钓束 念，分析绘制受力图 (3)受力图 力的定义，能够 难点：结合基本概今 目标3 2 讲授/案例 目标5 思政融入点：介绍力学 分析绘制受力定义，分析绘制受力 科学家先进事迹，激发 图 图 学生的民族白豪感、 立文化与技术自信 熟悉抽向拉压 杆、剪切与挤重点：拉压超静定问 压、扭转轴、弯 要的判断和处理。剪 第二章构件受力变形 及其应力分析 曲的外力特点 切和挤压张度的工有 (1)轴向拉钟与压缩 内力和应力， 处理方法 目标】 用强度条件进 6 讲授/案例 日标3 (2)剪切与挤压 行拉压杆的失 (3)扭转 效到断和强度 难点：拉压招静定的 (4)弯曲 分析，了解金属 确定、变形协调条件 材料在拉压时 的确定 的力学性能。 第三章常用工程材料 掌握金属材料 及钢的热处理 的分类、牌号 (1)工程材料的性能及 性能应用，掉 类型 能根据条件过 重点 工程材料组织 (2)常用工程材料 择合理的工 和性能 (3)钢的热处理 材料。掌捉热处 讲授 目标2 日标3 用政融入点：结合钢的 理的目的，种类 热处理基本思理和工男 及应用，能正确 难点：钢的热处理 启发成长过程也 选择合理的 需要水与火的历练 处理方法改善 能提高内涵和煮质 材料性能。 掌握平面连杆 第三章常用机构 重点：平面连杆机格 机构马轮机构 1)平面连杆机 (2)凸轮机构 讲授/案例 构的工作原理 (3)间歇运动机构 难点：凸轮机构 及应用 1、了解带传动重点：轮齿的失效形 和链传动的类 式齿轮材料及热处 第四章常用机械传动 型、 特点及应 星：齿轮传动的精 (1)概述 用 直齿圆柱齿轮传动 目标3 (2)带传动 讲授/案例 2、掌捏带传动 作用力和计算载荷： 目标4 (3)链传动 的受力分析和 (4)齿轮传动 应力分析 难点：带传动的受 3、掌提直齿圆 分析和应力分析 8
8 第一章 静力学基本概 念和物体受力分析 （1）静力学基本概念 （2）约束和约束力 （3）受力图 思政融入点：介绍力学 科学家先进事迹，激发 学生的民族自豪感、树 立文化与技术自信 正确理解静力 学基本概念，理 解约束和约束 力的定义，能够 分析绘制受力 图 重点：静力学基本概 念，分析绘制受力图 难点：结合基本概念 定义，分析绘制受力 图 2 讲授/案例 目标 1 目标 3 目标 5 第二章 构件受力变形 及其应力分析 （1）轴向拉伸与压缩 （2）剪切与挤压 （3）扭转 （4）弯曲 熟悉轴向拉压 杆、剪切与挤 压、扭转轴、弯 曲的外力特点、 内力和应力，利 用强度条件进 行拉压杆的失 效判断和强度 分析，了解金属 材料在拉压时 的力学性能。 重点：拉压超静定问 题的判断和处理。剪 切和挤压强度的工程 处理方法 难点：拉压超静定的 确定、变形协调条件 的确定 6 讲授/案例 目标 1 目标 3 第三章 常用工程材料 及钢的热处理 （1）工程材料的性能及 类型（2）常用工程材料 （3）钢的热处理 思政融入点：结合钢的 热处理基本原理和工艺 工程，启发成长过程也 需要水与火的历练，才 能提高内涵和素质。 掌握金属材料 的分类、牌号、 性能及应用，并 能根据条件选 择合理的工程 材料，掌握热处 理的目的，种类 及应用，能正确 选择合理的热 处理方法改善 材料性能。 重点：工程材料组织 和性能 难点：钢的热处理 6 讲授 目标 2 目标 3 第三章 常用机构 （1）平面连杆机构 （2）凸轮机构 （3）间歇运动机构 掌握平面连杆 机构、凸轮机构 和间隙运动机 构的工作原理 及应用 重点：平面连杆机构 难点：凸轮机构 8 讲授/案例 目标 3 目标 4 第四章 常用机械传动 （1）概述 （2）带传动 （3）链传动 （4）齿轮传动 1、了解带传动 和链传动的类 型、特点及应 用；2、掌握带传动 的受力分析和 应力分析； 3、掌握直齿圆 重点：轮齿的失效形 式；齿轮材料及热处 理；齿轮传动的精度； 直齿圆柱齿轮传动的 作用力和计算载荷； 难点：带传动的受力 分析和应力分析 8 讲授/案例 目标 3 目标 4
