动物性食品卫生学教案 (第四版) 西北农林科技大学动物医学院 预防兽医系动物性食品卫生学课程组 2014年9月
动物性食品卫生学教案 （第四版） 西北农林科技大学动物医学院 预防兽医系动物性食品卫生学课程组 2014 年 9 月
西北农林科技大学教案 动物医学院预防善医系动物性食品卫生学课程组 课程名称：动物性食品卫生学 第1次 授课时间2014年9月4日 授课对象 院别：动医 年级班次：2010(1-3) 本次课学时 2 课程类型 理论课（√） 实验课() 章节题目 绪论 目的要求 1.掌握动物性食品卫生学的基本概念及研究内容。 2.了解动物性食品卫生学的发展历史、现状。 本节重点 动物性食品卫生学的概念，研究内容。 本节难点 动物性食品卫生学的研究方法及学习方法， 重点（※） 时间 教学内容与步骤 难点（©） 分配 举例/教具 教学 《分钟) 方法 疑点(？) 导入新课 由动物性食品安全问题引入新课 10 谈话法 讲授新课： 一，动物性食品卫生学的概念 10 讲授法 (一)动物性食品卫生学的概念 (二)影响动物性食品卫生的因素 二、动物性食品卫生学的任务与作用 25 讲授法 三、动物性食品卫生学与共他学科的关系 讲授法 四、食品卫生工作的发展历史 10 讲述法 五、我回食品卫生工作的法制化 15 进述法 六、动物性食品卫生学面临的形势和发展前景 10 讲述法 本次 课小节 (5分钟)者重把握动物性食品卫生学的概念与研究目的，任务与作用。 讨论、思 1动物性食品卫生学的概念与研究目的。 考题、作2动物性食品卫生学的任务与作用。 业 3我国动物性食品卫生工作的现状。 敏材张彦明、余锐萍动物性食品卫生学.第 参考书目 四版。北京：中国农业出版社 授课教师：郭抗抗 2014年9月4日
西北农林科技大学教案 动物医学院预防兽医系动物性食品卫生学课程组 课程名称：动物性食品卫生学 第 1 次 授课时间 2014 年 9 月 4 日 授课对象 院 别：动 医 年级班次：2010（1-3） 本次课学时 2 课程类型 理论课（√） 实验课（ ） 章节题目 绪 论 目的要求 1. 掌握动物性食品卫生学的基本概念及研究内容。 2. 了解动物性食品卫生学的发展历史、现状。 本节重点 动物性食品卫生学的概念，研究内容。 本节难点 动物性食品卫生学的研究方法及学习方法。 教 学 内 容 与 步 骤 重点（※） 难点（◎） 疑点（？） 时间 分配 （分钟） 举例/教具 教学 方法 导入新课： 由动物性食品安全问题引入新课 讲授新课： 一、动物性食品卫生学的概念 （一）动物性食品卫生学的概念 （二）影响动物性食品卫生的因素 二、动物性食品卫生学的任务与作用 三、动物性食品卫生学与其他学科的关系 四、食品卫生工作的发展历史 五、我国食品卫生工作的法制化 六、动物性食品卫生学面临的形势和发展前景 ※ ◎ ※ 10 10 25 5 10 15 10 谈话法 讲授法 讲授法 讲授法 讲述法 讲述法 讲述法 本次 课小节 （5 分钟） 着重把握动物性食品卫生学的概念与研究目的，任务与作用。 讨论、思 考题、作 业 1.动物性食品卫生学的概念与研究目的。 2.动物性食品卫生学的任务与作用。 3.我国动物性食品卫生工作的现状。 参考书目 教材 张彦明、佘锐萍.动物性食品卫生学. 第 四版. 北京：中国农业出版社 授课教师：郭抗抗 2014 年 9 月 4 日
西北农林科技大学教案 动物医学院预防兽医系动物性食品卫生学课程组 课程名称：动物性食品卫生学 第2次 授课时间2014年9月6日 院别：动医 理论课（√） 授课对象 年级班次：2010(1-3) 本次课学时 2课程类型 实验课() 章节题目 第一章动物性食品污染及安全性评价 掌握动物性食品污染的概念、分类、来源及途径：动物性食品生物性和化学性污 目的要求 杂的详价指标 2.了解动物性食品污染的危害、动物性食品卫生质量的评价体系及食品安全毒理学 评价程序。 本节重点 ①动物性食品污染的概念、分类：②动物性食品污染的来源与途径：③常用的动 物性食品污染的评价指标 本节难点 ①动物性食品污染的分类方法、来源于途径。（②）食品污染的评价指标。 重点（※） 时间 教学 教学内容与步骤 难占（© 分配 举例/教具 疑点(？) 方法 (分钟) 导入新课： 由动物性食品污染和安全性评价引入新课 5 谈话法 讲授新课： 动物性食品污染抵迷 45 讲授法 (一)食品污染的概念 (二)动物性食品污染的分类 ※※ (三)动物性食品污染的来源和途径 二、动物性食品的安全性评价 讲授法 (一)动物性食品卫生质量评价体系 (二)食品安全性毒理学评价程序 )动物性食品生物性污染的评价指标 (四)动物性食品化学性污染的评价指标 本次 课小节 (5分钟)者重把握动物性食品卫污染的分类、来源与途径、食品污染的评价指标。 1.食品污染、食物链、内源性污染、外源性污染、安全系数、日许量、最高残留量、 讨论、思考 休药期、菌落总数、大肠菌群MPN的概念。 2.动物性食品污染的来源与途径。 题、作业 3动物性食品中菌落总数和大肠菌群MPN测定的意义。 4食品的安全性 平价的方法 参考书目 教材张彦明、余锐动物性食品卫生学，第四版 北京：中国农业出版社 授课教师：郭抗抗 2014年9月6日
西北农林科技大学教案 动物医学院预防兽医系动物性食品卫生学课程组 课程名称：动物性食品卫生学 第 2 次 授课时间 2014 年 9 月 6 日 授课对象 院 别：动 医 年级班次：2010（1-3） 本次课学时 2 课程类型 理论课（√） 实验课（ ） 章节题目 第一章 动物性食品污染及安全性评价 目的要求 1.掌握动物性食品污染的概念、分类、来源及途径；动物性食品生物性和化学性污 染的评价指标。 2.了解动物性食品污染的危害、动物性食品卫生质量的评价体系及食品安全毒理学 评价程序。 本节重点 ①动物性食品污染的概念、分类；②动物性食品污染的来源与途径；③常用的动 物性食品污染的评价指标。 本节难点 ① 动物性食品污染的分类方法、来源于途径。②食品污染的评价指标。 教 学 内 容 与 步 骤 重点（※） 难点（◎） 疑点（？） 时间 分配 （分钟） 举例/教具 教学 方法 导入新课： 由动物性食品污染和安全性评价引入新课 讲授新课： 一、动物性食品污染概述 （一）食品污染的概念 （二）动物性食品污染的分类 （三）动物性食品污染的来源和途径 二、动物性食品的安全性评价 （一）动物性食品卫生质量评价体系 （二）食品安全性毒理学评价程序 （三）动物性食品生物性污染的评价指标 （四）动物性食品化学性污染的评价指标 ※ ※ ◎ ※ ◎ ◎ 5 45 45 谈话法 讲授法 讲授法 本次 课小节 （5 分钟）着重把握动物性食品卫污染的分类、来源与途径、食品污染的评价指标。 讨论、思考 题、作业 1.食品污染、食物链、内源性污染、外源性污染、安全系数、日许量、最高残留量、 休药期、菌落总数、大肠菌群 MPN 的概念。 2.动物性食品污染的来源与途径。 3.动物性食品中菌落总数和大肠菌群 MPN 测定的意义。 4.食品的安全性评价的方法。 参考书目 教材 张彦明、佘锐萍.动物性食品卫生学. 第四版. 北京：中国农业出版社 授课教师：郭抗抗 2014 年 9 月 6 日
西北农林科技大学教案 动物医学院预防兽医系动物性食品卫生学课程组 课程名称：动物性食品卫生学 第3次 授课时间2014年9月1日 授课对象 院别：动医 年级班次：2010(1-3) 本次课学时 2 课程类型 理论课（） 实验课() 章节题目 第二章动的性食品的生物性污染与控制 1.掌握食源性感染的概念、影响食品腐败的因素、微生物性食物中毒的分类与流行特 点 常见的引起食 中毒的微生物 目的要求 2.认识食源性感染的危害、微生物污染与动物性食品腐败变质的关系。 3.了解常见微生物性食物中毒的特征、生物性食物中毒、生物性食物中毒的流行病学 及其预防措施。 食酒棒成热的概令和微生物引起食品瘤败的影响闲素 本节重点 2微生物性食物中毒的特点和重婴的几种微生物性食物中毒。 本节难点 1.微生物污染与食品腐败变质的关系： 2.微生物性食物中毒的概念分类和主要细菌性食物中毒。 重点（※） 时间 教学内容与步骤 分配 举例/教具 疑点(？) (分钟) 导入新课： 由生物性因素是影响动物性食品安全的重要 5 微生物性食物中 讲述法 原因引入新课 毒事件(0157H7) 讲授新课： 15 讲授法 食源性 (一)食原性感染的概名 (一)食源性成染的危害 二、微生物污染与动物性食品腐败变质 米 45 讲授法 三生物性物中 0 图片 演示法 )常见的细菌性食物中毒 (二)常见的真南毒素中毒 10 讲授法 四、动物性食物中毒 本次 (5分钟)若重把握食源性感染的概念、影响食品腐败的因素、微生物性食物中毒的 课小节 分类与流行特点、常见的引起食物中毒的微生物。 1食源性感染、食物中毒的概念。 讨论、思考 2微生物性食物中毒的分类与流行特点。 题、作业 3.常见的微生物性食物中毒。 4.控制生物性食物中毒的基本措施： 敏材张度明、余悦伴动物性食品卫生学第四 参考书目 北京：中国农业出版社 授课教师：郭抗抗 2014年9月6日
西北农林科技大学教案 动物医学院预防兽医系动物性食品卫生学课程组 课程名称：动物性食品卫生学 第 3 次 授课时间 2014 年 9 月 11 日 授课对象 院 别：动 医 年级班次：2010（1-3） 本次课学时 2 课程类型 理论课（√） 实验课（ ） 章节题目 第二章 动的性食品的生物性污染与控制 目的要求 1.掌握食源性感染的概念、影响食品腐败的因素、微生物性食物中毒的分类与流行特 点、常见的引起食物中毒的微生物。 2.认识食源性感染的危害、微生物污染与动物性食品腐败变质的关系。 3.了解常见微生物性食物中毒的特征、生物性食物中毒、生物性食物中毒的流行病学 及其预防措施。 本节重点 1.食源性感染的概念和微生物引起食品腐败的影响因素； 2.微生物性食物中毒的特点和重要的几种微生物性食物中毒。 本节难点 1.微生物污染与食品腐败变质的关系； 2.微生物性食物中毒的概念分类和主要细菌性食物中毒。 教 学 内 容 与 步 骤 重点（※） 难点（◎） 疑点（？） 时间 分配 （分钟） 举例/教具 教学 方法 导入新课： 由生物性因素是影响动物性食品安全的重要 原因引入新课 讲授新课： 一、食源性感染 （一）食源性感染的概念 （二）食源性感染的危害 二、微生物污染与动物性食品腐败变质 三、微生物性食物中毒 （一）常见的细菌性食物中毒 （二）常见的真菌毒素中毒 四、动物性食物中毒 ※ ※ ◎ ※ ◎ 5 15 20 45 10 微生物性食物中 毒事件（O157H7） 图片 讲述法 讲授法 讲授法 演示法 讲授法 本次 课小节 （5 分钟）着重把握食源性感染的概念、影响食品腐败的因素、微生物性食物中毒的 分类与流行特点、常见的引起食物中毒的微生物。 讨论、思考 题、作业 1.食源性感染、食物中毒的概念。 2.微生物性食物中毒的分类与流行特点。 3.常见的微生物性食物中毒。 4.控制生物性食物中毒的基本措施。 参考书目 教材 张彦明、佘锐萍.动物性食品卫生学. 第四版. 北京：中国农业出版社 授课教师：郭抗抗 2014 年 9 月 6 日
西北农林科技大学教案 动物医学院预防兽医系动物性食品卫生学课程组 课程名称：动物性食品卫生学 第4次 授课时间2014年9月13日 授课对象 别：动医 年级班次：2010(1-3) 本次课学时 2课程类型 理论课() 实验课() 章节题目 第三章动物性食品的化学性污染与控制 1.掌握动物性食品化学性毒物污染的分类、来源、危害：常见化学性毒物污染动物性 目的要求 食品的危害及对化学毒物污染食品的控制 2.了解动物性食品受到常见农药、有吉金属、非金属化合物、食品添加剂和包装材料 污染的危害。 本节重点 化学性污染物的来源、讲入人体的途径、常见农药、有害金屈对动物性食品的污染」 本节难点 1.化学性污染物对动物性食品的污染中环境毒物、生物富集、食品残毒等概念 2常见农药、有害重金属对动物性食品的污染及对人体的危害。 重点（※） 时间 教学内容与步骤 难点（©） 分配 举例/教具 教学 疑点(？) (分钟) 方法 导入新课 由化学性因素是影响动物性食品安全的重要 5 化学性食物中毒 讲述法 原因引入新课 事件（束铅中毒） 讲授新课： 一，食品中有寄化学物质的来瓶、进入人体 20 讲授法 的速径、特点 衣药对动物性食品的污 15 讲授法 三、有害金属对动物性食品的污染 米 15 讲授法 四、其他有害化合物对动物性食品的罗飨 15 讲述沙 五、食品添加荆及其对动物性食品的污辣 15 讲述法 六、食品包装材料的污染 进述法 七、动物性食品化学性污染的控制措施 ※ 10 讲授法 本次 (5分钟)着重把握动物性食品化学性毒物污染的分类、来源、危害：常见化学性毒 课小节 物污染动物性食品的危害及对化学毒物污染食品的控制。 1,化学性污染物污染来源及进入人体的途径。 讨论、思考2.食物链、生物富集、食品残毒。 题、作业 3.化学性污染物的特点。 4.环境化学毒物对动物性食品污染的控制措施！ 敏材张度明、余锐萍动物性食品卫生学，第四 参考书目 北京：中国农业出版社 授课教师：郭抗抗 2014年9月13日
西北农林科技大学教案 动物医学院预防兽医系动物性食品卫生学课程组 课程名称：动物性食品卫生学 第 4 次 授课时间 2014 年 9 月 13 日 授课对象 院 别：动 医 年级班次：2010（1-3） 本次课学时 2 课程类型 理论课（√） 实验课（ ） 章节题目 第三章 动物性食品的化学性污染与控制 目的要求 1.掌握动物性食品化学性毒物污染的分类、来源、危害；常见化学性毒物污染动物性 食品的危害及对化学毒物污染食品的控制。 2.了解动物性食品受到常见农药、有害金属、非金属化合物、食品添加剂和包装材料 污染的危害。 本节重点 化学性污染物的来源、进入人体的途径、常见农药、有害金属对动物性食品的污染。 本节难点 1.化学性污染物对动物性食品的污染中环境毒物、生物富集、食品残毒等概念； 2.常见农药、有害重金属对动物性食品的污染及对人体的危害。 教 学 内 容 与 步 骤 重点（※） 难点（◎） 疑点（？） 时间 分配 （分钟） 举例/教具 教学 方法 导入新课： 由化学性因素是影响动物性食品安全的重要 原因引入新课 讲授新课： 一、食品中有害化学物质的来源、进入人体 的途径、特点 二、农药对动物性食品的污染 三、有害金属对动物性食品的污染 四、其他有害化合物对动物性食品的污染 五、食品添加剂及其对动物性食品的污染 六、食品包装材料的污染 七、动物性食品化学性污染的控制措施 ◎ ※ ※ ※ ※ ※ 5 20 15 15 15 15 5 10 化学性食物中毒 事件（汞铅中毒） 讲述法 讲授法 讲授法 讲授法 讲述法 讲述法 讲述法 讲授法 本次 课小节 （5 分钟）着重把握动物性食品化学性毒物污染的分类、来源、危害；常见化学性毒 物污染动物性食品的危害及对化学毒物污染食品的控制。 讨论、思考 题、作业 1. 化学性污染物污染来源及进入人体的途径。 2. 食物链、生物富集、食品残毒。 3. 化学性污染物的特点。 4. 环境化学毒物对动物性食品污染的控制措施。 参考书目 教材 张彦明、佘锐萍.动物性食品卫生学. 第四版. 北京：中国农业出版社 授课教师：郭抗抗 2014 年 9 月 13 日
西北农林科技大学教案 动物医学院预防兽医系动物性食品卫生学课程组 课程名称：动物性食品卫生学 第5次 授课时间2014年9月18日 授课对象 院别：动医 年级班次：2010(1-3) 本次课学时 2课程类型 理论课（） 实验课() 章节题目 第四章动物性食品中兽药和饲料添加剂残留与控制 1堂握典药砖留的原因。抗微牛物药物砖留的危丰。 目的要求 2熟悉不同种类兽药残 性食 品安全性的影响。 .了解动物性食品中兽药和饲料添加剂残留的监督管理 本节重点 动物性食品中抗菌类药物的来源、危害：澈素类和B兴奋剂残留的危害：动物性食 品中兽药和饲料添加剂残留的控制。 本节难点 动物性食品中抗菌类药物（抗生素、磺胺类药物苯并咪唑类）的米源、危害：激素 类和B兴奋剂残留的危害。 重点（※） 时间 教学内容与步骤 教学 难点(@) 分配 举例/教具 疑点(？) 《孙使 方法 导入新课： 动物性食品中抗 由当前动物养殖中兽药和饲料添加剂的使用对 5 生素残留、瘦肉 谈话法 动物产品质量影响导入新课 精残留对食品质 讲授新课： 量的影响 动物性食品中抗微生物药物残留 进授法 动物性食品中抗 虫药物残留 三、动物性度品中放素类和兴奋剂残留 本次 (5分钟)著重把握动物性食品中抗菌类药物的来源、危害：激素类和B兴奋剂残留 课小节 的危苦：动物性食品中兽药和饲料添加剂残留的控制。 1.兽药残留、细菌的耐药性。 讨论、思考 2.动物性食品中兽药残留对人体的危害。 题、作业 3,动物性食品中饲料添加剂残留对人体的哪些危害。 教材张度明、余悦弹动物性食品卫生学.第四版 参考书目 北京：中国农业出版社 授课教师：郭抗抗 2014年9月18日
西北农林科技大学教案 动物医学院预防兽医系动物性食品卫生学课程组 课程名称：动物性食品卫生学 第 5 次 授课时间 2014 年 9 月 18 日 授课对象 院 别：动 医 年级班次：2010（1-3） 本次课学时 2 课程类型 理论课（√） 实验课（ ） 章节题目 第四章 动物性食品中兽药和饲料添加剂残留与控制 目的要求 1.掌握兽药残留的原因；抗微生物药物残留的危害。 2.熟悉不同种类兽药残留对动物性食品安全性的影响。 3.了解动物性食品中兽药和饲料添加剂残留的监督管理。 本节重点 动物性食品中抗菌类药物的来源、危害；激素类和 β-兴奋剂残留的危害；动物性食 品中兽药和饲料添加剂残留的控制。 本节难点 动物性食品中抗菌类药物（抗生素、磺胺类药物苯并咪唑类）的来源、危害；激素 类和 β-兴奋剂残留的危害。 教 学 内 容 与 步 骤 重点（※） 难点（◎） 疑点（？） 时间 分配 （分钟） 举例/教具 教学 方法 导入新课： 由当前动物养殖中兽药和饲料添加剂的使用对 动物产品质量影响导入新课 讲授新课： 一、动物性食品中抗微生物药物残留 二、动物性食品中抗寄生虫药物残留 三、动物性食品中激素类和 β-兴奋剂残留 ◎ ◎ 5 45 20 35 动物性食品中 抗 生素残留、瘦肉 精残留对食品质 量的影响 谈话法 讲授法 讲授法 讲授法 本次 课小节 （5 分钟）着重把握动物性食品中抗菌类药物的来源、危害；激素类和 β-兴奋剂残留 的危害；动物性食品中兽药和饲料添加剂残留的控制。 讨论、思考 题、作业 1.兽药残留、细菌的耐药性。 2.动物性食品中兽药残留对人体的危害。 3.动物性食品中饲料添加剂残留对人体的哪些危害。 参考书目 教材 张彦明、佘锐萍.动物性食品卫生学. 第四版. 北京：中国农业出版社 授课教师：郭抗抗 2014 年 9 月 18 日
西北农林科技大学教案 动物医学院预防兽医系动物性食品卫生学课程组 课程名称：动物性食品卫生学 第6次 授课时间2014年9月20日 授课对象 别：动医 2 理论课() 年级班次：2010(1-3) 本次课学时 课程类型 实验课() 章节题日 第四章动物性食品中兽药和饲料添加剂残留与控制（三、四节） 第五章动物性食品的放射性污染与控制 .掌握动物性食品中兽药和饲料添加剂残留的控制：食品放射性污染对人体健康的 目的要求 危害以及对食品放射性污染的控制。 2.认识食品放射性污染的来源与途径、辐照食品的安全性。 3.了解动物性食品中其他药物残留的危害。 本节重点 食品放射性污染的概念、来源与途径食品放射性污染的危害及辐照食品的安全性。 本节难点 食品放射性污染的来源与途径：辐照食品的概念及安全性。 重点（※） 时间 教学内容与步骤 难点（⊙） 分配 举例/牧具 教学 疑点(？) (分钟) 方法 导入新课 2012年日本核泄 由放射性污染的危害导入新课 5 希事件举例 谈话法 讲授新课： 第四章 一动物性食品中其他药物戏 10 进述法 物性食品中兽药和饲科加刺残留的控制 15 讲授法 第五章 食品放射性污染的米源和连径 0 讲授法 二。官品放射性塔的危害 30 讲授法 (一)食品放射性污染对人体的危苦 (一)辐食品的安全性 三、食品放射性污的控 ※ 15 讲授法 本次 (5分钟)着重把握动物性食品中兽药和词料添加剂残留的控制措施：食品放射性污 课小节 染的概念、来源与途径食品放射性污染的危害及辐照食品的安全性。 L.食品放射性污染的概念。 讨论、思考题、 2.食品放射性污染的来源与途径。 作业 3辐照食品的概念。 4.动物性食品普药和饲料添加剂污染的控制措施， 数材张度明、余悦动物性食品卫生学，第四 参考书目 北京：中国农业出版社 授课牧师：郭抗抗 2014年9月20日
西北农林科技大学教案 动物医学院预防兽医系动物性食品卫生学课程组 课程名称：动物性食品卫生学 第 6 次 授课时间 2014 年 9 月 20 日 授课对象 院 别：动 医 年级班次：2010（1-3） 本次课学时 2 课程类型 理论课（√） 实验课（ ） 章节题目 第四章 动物性食品中兽药和饲料添加剂残留与控制（三、四节） 第五章 动物性食品的放射性污染与控制 目的要求 1.掌握动物性食品中兽药和饲料添加剂残留的控制；食品放射性污染对人体健康的 危害以及对食品放射性污染的控制。 2.认识食品放射性污染的来源与途径、辐照食品的安全性。 3.了解动物性食品中其他药物残留的危害。 本节重点 食品放射性污染的概念、来源与途径食品放射性污染的危害及辐照食品的安全性。 本节难点 食品放射性污染的来源与途径；辐照食品的概念及安全性。 教 学 内 容 与 步 骤 重点（※） 难点（◎） 疑点（？） 时间 分配 （分钟） 举例/教具 教学 方法 导入新课： 由放射性污染的危害导入新课 讲授新课： 第四章 一、动物性食品中其他药物残留 二、动物性食品中兽药和饲料添加剂残留的控制 第五章 一、食品放射性污染的来源和途径 二、食品放射性污染的危害 （一）食品放射性污染对人体的危害 （二）辐照食品的安全性 三、食品放射性污染的控制 ◎ ◎ ※ ※ 5 10 15 20 30 15 2012 年日本核泄 漏事件举例 谈话法 讲述法 讲授法 讲授法 讲授法 讲授法 本次 课小节 （5 分钟）着重把握动物性食品中兽药和饲料添加剂残留的控制措施；食品放射性污 染的概念、来源与途径食品放射性污染的危害及辐照食品的安全性。 讨论、思考题、 作业 1.食品放射性污染的概念。 2.食品放射性污染的来源与途径。 3.辐照食品的概念。 4.动物性食品兽药和饲料添加剂污染的控制措施。 参考书目 教材 张彦明、佘锐萍.动物性食品卫生学. 第四版. 北京：中国农业出版社 授课教师：郭抗抗 2014 年 9 月 20 日
西北农林科技大学教案 动物医学院预防兽医系动物性食品卫生学课程组 课程名称：动物性食品卫生学 第7次 授课时间2014年9月25日 授课对象 院别：动医 年级班次：2010(1-3) 本次课学时 2课程类型 理论课（） 实验课() 章节题目 第八章居宰加工企业的建立及其卫生要求 1堂握居多加工企业洗址的其本卫生要求，摆宰污水拾哈的指标及卫生学意义 目的要求 2.熟悉企业总平面布局的卫生要求：各主要组成部分的卫生要求：居宰污水处理的基 本方法和原理。 3.了解居宰污水处理的常用方法。 1屠宰加工企业合理选址的意义：选址的基本卫生要求：企业总平面布局的卫生要 本节重点 求：各主要部门和系统的卫生要求。 2屠宰污水的净化处理的基本方法与原理 居宰污水的测定指标 本节难点 1选址、企业总平面布局的卫生要求：各主要部门和系统的卫生要求。 2屠宰污水的净化处理的基本方法与原理。 面占（※） 时间 教学内容与步骤 举例/教具 教 疑点(？) (分钟) 方法 导入新课： 屠宰加工企业在 由肉品生产过程对产品质量及环境影响的问题导 5 肉品生产中和环 谈话法 入新课 墙境牛物安全上的 讲授新课 重要作用 企业选址和布局的卫生要求 25 讲述法 【一)屠宰加工企业选址的意义和卫生要求 (二)屠宰加工企业总平面布局的卫生要求 二、屠率加工企业主要组成部分的卫生要求 讲授法 罗水的处理 30 讲授法 )屠宰污水的特点及净化处理的意义 (二)居宰污水处理的基本方法与原理 (三)常用的污水生物处理系统 本次 (5分钟)若重把握屠宰加工企业选址和布局的卫生要求、企业的基本组成部分：屠 课小节 宰污水的净化处理的基本方法与原理、屠宰污水的测定指标。 1屠宰加工企业选址的卫生要求有哪些 2.居宰加工企业布局的卫生要求有哪些？ 讨论、思考题、 3.屠宰加工场所的一般卫生要求和组成部分的卫生要求有哪些？ 作业 4简COD、BOD、DO的概今？ 5居宰污水处理分为几个阶段，其主要内容是什么？ 参考书目 教材张彦明、余锐萍动物性食品卫生学.第四版 北京：中国农业出版社 授课教师：郭抗抗 2014年9月25日
西北农林科技大学教案 动物医学院预防兽医系动物性食品卫生学课程组 课程名称：动物性食品卫生学 第 7 次 授课时间 2014 年 9 月 25 日 授课对象 院 别：动 医 年级班次：2010（1-3） 本次课学时 2 课程类型 理论课（√） 实验课（ ） 章节题目 第八章 屠宰加工企业的建立及其卫生要求 目的要求 1.掌握屠宰加工企业选址的基本卫生要求；屠宰污水检验的指标及卫生学意义。 2.熟悉企业总平面布局的卫生要求；各主要组成部分的卫生要求；屠宰污水处理的基 本方法和原理。 3.了解屠宰污水处理的常用方法。 本节重点 1.屠宰加工企业合理选址的意义；选址的基本卫生要求；企业总平面布局的卫生要 求；各主要部门和系统的卫生要求。 2.屠宰污水的净化处理的基本方法与原理、屠宰污水的测定指标。 本节难点 1.选址、企业总平面布局的卫生要求；各主要部门和系统的卫生要求。 2.屠宰污水的净化处理的基本方法与原理。 教 学 内 容 与 步 骤 重点（※） 难点（◎） 疑点（？） 时间 分配 （分钟） 举例/教具 教学 方法 导入新课： 由肉品生产过程对产品质量及环境影响的问题导 入新课 讲授新课： 一、屠宰加工企业选址和布局的卫生要求 （一）屠宰加工企业选址的意义和卫生要求 （二）屠宰加工企业总平面布局的卫生要求 二、屠宰加工企业主要组成部分的卫生要求 三、屠宰污水的处理 （一）屠宰污水的特点及净化处理的意义 （二）屠宰污水处理的基本方法与原理 （三）常用的污水生物处理系统 ◎ ◎ ※ ※ 5 25 35 30 屠宰加工企业在 肉品生产中和环 境生物安全上的 重要作用 谈话法 讲述法 讲授法 讲授法 本次 课小节 （5 分钟）着重把握屠宰加工企业选址和布局的卫生要求、企业的基本组成部分；屠 宰污水的净化处理的基本方法与原理、屠宰污水的测定指标。 讨论、思考题、 作业 1.屠宰加工企业选址的卫生要求有哪些？ 2.屠宰加工企业布局的卫生要求有哪些？ 3.屠宰加工场所的一般卫生要求和组成部分的卫生要求有哪些？ 4.简述 COD、BOD、DO 的概念？。 5.屠宰污水处理分为几个阶段，其主要内容是什么？ 参考书目 教材 张彦明、佘锐萍.动物性食品卫生学. 第四版. 北京：中国农业出版社 授课教师：郭抗抗 2014 年 9 月 25 日
西北农林科技大学教案 动物医学院预防兽医系动物性食品卫生学课程组 课程名称：动物性食品卫生学 第8次 授课时间2014年9月21日 授课对象 别：动医 年级班次：2010(1-3) 本次课学时2课程类型 理论课() 实验课() 章节题目 第九章畜禽收购的兽医卫生监督与宰前检疫 目的要求 1.掌握贪宰前检疫的基本方法和畜贪宰前管理的内容。 2熟悉畜禽收购和运输的兽医卫生监督，常见屠畜运输性疾病，宰前检疫后处理。 本节重点 备禽收购的兽医卫生监督、备禽运输的兽医卫生监督、常见的居备运输性疾病、备 禽的宰前管理、畜禽的宰前检疫。 本节难点 常见的居畜运输性疾病：宰前管理的意义：宰前检疫的意义、程序和方法及检疫后 处理。 重点（※） 时间 教学内容与步骤 难点（©） 分配 举例/教具 教学 (分钟) 方法 疑点(？) 导入理】 食品动物健康关 由居宰加工企业建立、食品动物的收购等问题与 5 乎肉品质量和 谈话法 入新课 共安全，加强收 讲授新课： 购管理和宰前检 一、富禽收购和运榆的兽医卫生监督 35 疫至关重要。 讲授法 (一)畜盒收险的兽医卫生监樱 运输的兽医卫生监智 (三)常见的屠畜运输性疾病 二、富需的率前管理 15 讲授法 三高盒的起前检陵 40 讲授法 (一)备禽宰前检疫的意义、程序、方法 (二)各种畜禽宰前临床检查要点 (三)畜禽宰前检疫后处理 本次 (5分钟)着重把握畜禽收购的兽医卫生监督、畜禽运输的兽医卫生监督、常见的屠 课小节 运输性疾病、畜禽的宰前管理、贪的宰前检疫的主要程序和方法要点。 1畜高宰前管理的内容，意义。 讨论、思考题、 2简述畜禽宰前检疫的意义。 作业 3.畜禽宰前检疫的程序和方法。 4到达目的地兽医卫生监督的内容」 参考书目 余锐萍动物性食品卫生学，第四假 北京：中国农业出版社 授课教师：郭抗抗 2014年9月27日
西北农林科技大学教案 动物医学院预防兽医系动物性食品卫生学课程组 课程名称：动物性食品卫生学 第 ８ 次 授课时间 2014 年 9 月 27 日 授课对象 院 别：动 医 年级班次：2010（1-3） 本次课学时 2 课程类型 理论课（√） 实验课（ ） 章节题目 第九章 畜禽收购的兽医卫生监督与宰前检疫 目的要求 1.掌握畜禽宰前检疫的基本方法和畜禽宰前管理的内容。 2.熟悉畜禽收购和运输的兽医卫生监督，常见屠畜运输性疾病，宰前检疫后处理。 本节重点 畜禽收购的兽医卫生监督、畜禽运输的兽医卫生监督、常见的屠畜运输性疾病、畜 禽的宰前管理、畜禽的宰前检疫。 本节难点 常见的屠畜运输性疾病；宰前管理的意义；宰前检疫的意义、程序和方法及检疫后 处理。 教 学 内 容 与 步 骤 重点（※） 难点（◎） 疑点（？） 时间 分配 （分钟） 举例/教具 教学 方法 导入新课： 由屠宰加工企业建立、食品动物的收购等问题导 入新课 讲授新课： 一、畜禽收购和运输的兽医卫生监督 （一）畜禽收购的兽医卫生监督 （二）畜禽运输的兽医卫生监督 （三）常见的屠畜运输性疾病 二、畜禽的宰前管理 三、畜禽的宰前检疫 （一）畜禽宰前检疫的意义、程序、方法 （二）各种畜禽宰前临床检查要点 （三）畜禽宰前检疫后处理 ※ ◎ 5 35 15 40 食品动物健康关 乎肉品质量和公 共安全，加强收 购管理和宰前检 疫至关重要。 谈话法 讲授法 讲授法 讲授法 本次 课小节 （5 分钟）着重把握畜禽收购的兽医卫生监督、畜禽运输的兽医卫生监督、常见的屠 畜运输性疾病、畜禽的宰前管理、畜禽的宰前检疫的主要程序和方法要点。 讨论、思考题、 作业 1.畜禽宰前管理的内容，意义。 2.简述畜禽宰前检疫的意义。 3.畜禽宰前检疫的程序和方法。 4.到达目的地兽医卫生监督的内容。 参考书目 教材 张彦明、佘锐萍.动物性食品卫生学. 第四版. 北京：中国农业出版社 授课教师：郭抗抗 2014 年 9 月 27 日
西北农林科技大学教案 动物医学院预防兽医系动物性食品卫生学课程组 课程名称：动物性食品卫生学 第9次 授课时间2014年10月9日 授课对象 院别：动医 年级班次：2010(1-3) 本次课学时 2 课程类型 理论课（） 实验课() 章节题目 第十章畜禽居宰加工的兽医卫生监督 1堂握生猪、家居宰加丁T艺及其卫生要求 目的要求 2了解牛羊屠宰加工的工艺及卫生要求，屠宰加工车间人员的卫生要求 本节重点 生猪居宰加工工艺及卫生要求、牛羊的屠宰加工工艺及卫生要求、家禽屠宰加工工 艺及卫生要求、居宰加工车间人员的卫生要求。 本节难点 生猪的屠宰加工工艺及卫生要求、家禽的屠宰加工工艺及卫生要求。 重点（※） 时间 教学 教学内容与步骤 难点（①） 分配 举例/教具 疑点(？ (分钟) 方法 导入新课： 良好的肉用动物 由肉品卫生与屠宰加工工艺的科学、合理的关系 5 塔宰加工工艺是 谈话法 等问题导入新课 生产符合卫生要 讲授断课： 求保喷。 生加工工艺及卫生要求 ※ 视频(20分钟) 讲授法 工艺及卫生要末 演示 三、家禽屠率加工工艺及卫生要求 ※ 讲授法 四、屠半加工本问生产人员的卫生要求和个人防 10 讲授法 本次 (5分钟)着重把握生猪屠宰加工工艺及卫生要求、牛羊的屠宰加工工艺及卫生要求 课小节 家居宰加工工艺及卫生要求、居宰加工车间人员的卫生要求 讨论、思考题、 1.肉用动物屠宰加工的主要工艺流程。 2.嗣体修整及方法。 作业 3.生猪宰前淋浴的卫生学意义。 教材张座明、余锐萍动物性食品卫生学.第四版 参考书目 北京：中国农业出版社 授课教师：郭抗抗 2014年10月9日
西北农林科技大学教案 动物医学院预防兽医系动物性食品卫生学课程组 课程名称：动物性食品卫生学 第 9 次 授课时间 2014 年 10 月 9 日 授课对象 院 别：动 医 年级班次：2010（1-3） 本次课学时 2 课程类型 理论课（√） 实验课（ ） 章节题目 第十章 畜禽屠宰加工的兽医卫生监督 目的要求 1.掌握生猪、家禽屠宰加工工艺及其卫生要求。 2.了解牛羊屠宰加工的工艺及卫生要求，屠宰加工车间人员的卫生要求。 本节重点 生猪屠宰加工工艺及卫生要求、牛羊的屠宰加工工艺及卫生要求、家禽屠宰加工工 艺及卫生要求、屠宰加工车间人员的卫生要求。 本节难点 生猪的屠宰加工工艺及卫生要求、家禽的屠宰加工工艺及卫生要求。 教 学 内 容 与 步 骤 重点（※） 难点（◎） 疑点（？） 时间 分配 （分钟） 举例/教具 教学 方法 导入新课： 由肉品卫生与屠宰加工工艺的科学、合理的关系 等问题导入新课 讲授新课： 一、生猪屠宰加工工艺及卫生要求 二、牛羊屠宰工艺及卫生要求 三、家禽屠宰加工工艺及卫生要求 四、屠宰加工车间生产人员的卫生要求和个人防 护 ◎ ※ ※ ※ 5 45 15 20 10 良好的肉用动物 屠宰加工工艺是 生产符合卫生要 求保障。 视频（20 分钟） 谈话法 讲授法/ 演示法 讲授法 讲授法 本次 课小节 （5 分钟）着重把握生猪屠宰加工工艺及卫生要求、牛羊的屠宰加工工艺及卫生要求、 家禽屠宰加工工艺及卫生要求、屠宰加工车间人员的卫生要求。 讨论、思考题、 作业 1.肉用动物屠宰加工的主要工艺流程。 2.胴体修整及方法。 3.生猪宰前淋浴的卫生学意义。 参考书目 教材 张彦明、佘锐萍.动物性食品卫生学. 第四版. 北京：中国农业出版社 授课教师：郭抗抗 2014 年 10 月 9 日