食品科技学院本科课程教学大纲 《食品包装学》教学大纲 一、基本信息 课程名称 食品包装学 课程编号FOOD4121 文名称 ging 课程类型专业基础误 总学时 3 理论学时 实学时 实践学时6 食品微生物学 食品 学分 预修课程 艺原理、食品卫生检验、农 适用对象 食工（卓越） 品的运加 食品包作为食品生产过程的最后环节，对最产品的品质安全和商品性起决定性作 用。本课程系统介绍食品包装材料、 理。技术方 准和法埋及典形。 的句 并反映当代因际有关食品包装新材料 果程简介 展方向。作为木专业高年级推荐选修课，旨在培养学生从食品开发系统工程角度了解食品包 装知识，扩展视野，提高理论联系实际的能力，使学生更好地而向食品研发生产、流通经营 实际， 二、教学目标及任务 本课 专业 专业必修课，将从食 与市场开发系统工 程角度认识食品包装 扩展专业知识 学生通过学习该课程后应达到如下要求： 和专用技术方法 3)了解食品包装新材料、 、新装各等最新技术成果和发展方向： 《4)通过社会市场调查，培养学生接触社会、 企业 ,市场实际，从中发现问避和解决问腿的能力 三、学时分配 教学课时分配 章节 章节内容 讲讲 实险 实践 合计 第一章 绪论 第二章 纸类包装材料及其包装容轻 第三草 食品包装用塑料材料及其包装容器 第四章 金属、玻璃、陶瓷包装材料及容器 第五章 食品包装原理 第六章 食品包装基本技术方法及其设名 第七章 食品包装专用技术方法及其设备 第八章 典型食品包装技术方法 第八章 食品包装标准与法规 MAP包装实验 合计 四、教学内容及教学要求 1,包装的定义 2.包装的功能 3.包转的分类 387
食品科技学院本科课程教学大纲 387 《食品包装学》教学大纲 一、基本信息 课程名称 食品包装学 课程编号 FOOD4121 英文名称 Food Packaging 课程类型 专业基础课 总学时 36 理论学时 30 实验学时 实践学时 6 学 分 2 预修课程 食品化学、食品微生物学、食品工 艺原理、食品卫生检验、农畜产食 品贮运加工 适用对象 食工（卓越） 课程简介 食品包装作为食品生产过程的最后环节，对最终产品的品质安全和商品性起决定性作 用。本课程系统介绍食品包装材料、包装原理、技术方法和设备、包装标准和法规及典型食 品的包装方法，并反映当代国际有关食品包装新材料、新技术、新装备等最新技术成果和发 展方向。作为本专业高年级推荐选修课，旨在培养学生从食品开发系统工程角度了解食品包 装知识，扩展视野，提高理论联系实际的能力，使学生更好地面向食品研发生产、流通经营 实际。 二、教学目标及任务 本课程作为食品科学与工程专业高年级的专业必修课，将从食品与市场开发系统工程角度认识食品包装，提 高学生的专业理论水平，扩展专业知识领域，培养学生理论与实际的结合能力，使学生更好地面向工厂生产经营 实际。 学生通过学习该课程后应达到如下要求： （1）了解各类常用食品包装材料； （2）掌握常用食品包装技术方法和专用技术方法； （3）了解食品包装新材料、新技术、新装备等最新技术成果和发展方向； （4）通过社会市场调查，培养学生接触社会、企业、市场实际，从中发现问题和解决问题的能力 三、学时分配 教学课时分配 章 节 章节内容 讲课 实验 实践 合计 第一章 绪论 2 0 0 2 第二章 纸类包装材料及其包装容器 4 0 0 4 第三章 食品包装用塑料材料及其包装容器 6 0 0 6 第四章 金属、玻璃、陶瓷包装材料及容器 4 0 0 4 第五章 食品包装原理 4 0 0 4 第六章 食品包装基本技术方法及其设备 2 0 0 2 第七章 食品包装专用技术方法及其设备 4 0 0 4 第八章 典型食品包装技术方法 2 0 0 2 第八章 食品包装标准与法规 2 0 0 2 MAP 包装实验 0 6 6 合 计 30 0 6 36 四、教学内容及教学要求 第一章 绪论 第一节 包装的基本概念 1．包装的定义 2．包装的功能 3．包装的分类
食品科技学院本科误程教学大纲 习点 义和功能 生剂 要点：包装与资源环境 第三节食品包 怎样做好食 包 评价包装质量的标准体系 3。食品包装的安全与卫生 习题要点：怎样做好食品包装 本童重点、难点：包装的定义和功能、怎样做好食品包装、食品包装的安全与卫生 本章数学要求：掌据包装的基本概念，了解包装策略与企业文化，理解做好食品包装的基本步骤和评价包装质量 的标准体系 第二章纸类包装材料及其包装容器 第一节纸类包装材料的特性及其质量指标 纸类包装材料的性 纸及纸板的质量指 料的性能 节 用纸和纸板的分类 3。包用纸 4。瓦楞纸板 包装用纸和纸板性能及话用场合 第三节包装纸箱 1.瓦摆纸箱的特性 2纸箱结构的基本形式与设 3.瓦摆纸箱的技术标准 习愿要点：纸箱结构的基本形式与设计 第四节包装纸盒及其他包装纸器 1.纸盒的种类及选用 2.纸盒的设计 3.其他包装纸器 习题要点：纸盒的各种包装纸器的结构形式和选用 本章重点、难点：包装用纸和纸板的性能和应用，包装纸箱、纸金及其他包装纸器的结构形式和食品包装应用 本事戴学要求：掌挥纸类包装材料的特性及其质量指标，了解包装纸箱、纸盒及其他包装纸器的结构形式和食品 包装应用 第三章食品包装用 材料及其包装容器 第一节塑料的基本概念、组成及主要包装性能 1塑料的本 塑料的组 1分 3.食品包 纤的 主要包装性能指材 食 且成和主要包转性能指标 常用 树 S)和 3乙烯 二氯乙烯(PVDC 388
食品科技学院本科课程教学大纲 388 习题要点：包装的定义和功能 第二节 包装与现代社会生活 1．包装策略与企业文化 2．包装与资源环境 习题要点：包装与资源环境 第三节 食品包装概论 1．怎样做好食品包装 2．评价包装质量的标准体系 3．食品包装的安全与卫生 习题要点：怎样做好食品包装 本章重点、难点：包装的定义和功能、怎样做好食品包装、食品包装的安全与卫生 本章教学要求：掌握包装的基本概念，了解包装策略与企业文化，理解做好食品包装的基本步骤和评价包装质量 的标准体系。 第二章 纸类包装材料及其包装容器 第一节 纸类包装材料的特性及其质量指标 1．纸类包装材料的性能 2．纸及纸板的质量指标 习题要点：纸类包装材料的性能 第二节 包装用纸和纸板 1．包装用纸和纸板的分类 2．包装用纸 3．包装用纸板 4．瓦楞纸板 习题要点：包装用纸和纸板性能及适用场合 第三节 包装纸箱 1．瓦楞纸箱的特性 2．纸箱结构的基本形式与设计 3．瓦楞纸箱的技术标准 习题要点：纸箱结构的基本形式与设计 第四节 包装纸盒及其他包装纸器 1．纸盒的种类及选用 2．纸盒的设计 3．其他包装纸器 习题要点：纸盒的各种包装纸器的结构形式和选用 本章重点、难点：包装用纸和纸板的性能和应用，包装纸箱、纸盒及其他包装纸器的结构形式和食品包装应用 本章教学要求：掌握纸类包装材料的特性及其质量指标，了解包装纸箱、纸盒及其他包装纸器的结构形式和食品 包装应用 第三章 食品包装用塑料材料及其包装容器 第一节 塑料的基本概念、组成及主要包装性能 1．塑料的基本知识 2．塑料的组成和分类 3．食品包装用塑料的主要包装性能指标 习题要点：食品包装用塑料的组成和主要包装性能指标 第二节 食品包装常用的塑料树脂 1．聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP） 2．聚苯乙烯（PS）和 K-树脂 3．聚氯乙烯（PCV）和聚偏二氯乙烯（PVDC） 4．聚乙烯醇（PVA）和聚酰胺（PA）
食品科技学院本科课程教学大纲 5。聚脂(PET)和聚碳酸 (PC 健聚合物和氧树 (EVA)和乙烯一乙烯醇共聚物(EVAL 8.生物可降解期 习题要点：食品包装常用塑料树脂的种类、性能特点和食品包装应用 第三节款塑包装材料 1,期料薄膜的成型加工 )常用食品包装期刻道时 3.复合软包装材料 习题要点：塑料薄膜的成型加工方法、常用食品包装塑料薄膜和复合软包装材料性能特点和食品包装应用 第四节塑料包装容器及制品 1,朝料中字容器 2.塑料注射容器 3,塑料包装袋 4.其他塑料制品 5。习趣要点：塑料中空容器、塑料包转袋的种类、性能特点和食品包装应用 第五节食品用塑料包装材料的选用 1.塑料包装材料的阻透性 2。塑料包装材料的异臭成分 3,塑料包装材料的卫生性 习题要点：影响食品包装安全品质因素 ,食品用型料包装材料的选用方法 本章里点、 材料的选 本章学求 苹捏食品包装常用的塑料树脂的种类及其薄膜和复合软包装材料 了解塑料薄膜和容器的成型加工方法，理解影响食品包装安全品质因泰，握食品用 包装材料及容盖 料与容餐 身人同句陆效型 习愿要点：常用金属包装材料的种类、性能特点及食品包装上的应用：二片罐和三片罐的结构和制作工艺特 第二带玻璃、陶瓷包装材料及容器 1,瓶罐玻璃的化学组成及包装特性 2,玻璃容器的结构和制造 3。玻璃容器的强度及影响因考 4,玻璃密器的发展方向 5,陶瓷包装容器简介 习恩要点：瓶罐玻璃的化学组成及包装特性，玻璃容器的强度及影响因素，玻璃容器的发展方向 本章重点、难点：二片罐和三片罐的结构和制作工艺特点，玻璃容器的强度及影响因素， 本事数学要求：了解君用金属包装材料的种类、性能特点及食品包装上的应用，掌捉二片罐和三片罐的结构和制 作工艺特点：掌捏瓶罐玻璃的化学组成及包装特性，了解玻璃容器的强度及影响因素，玻璃容器的发展方向· 第五章食品包装原理 第一节环境因素对食品品质的影响 1。光对食品品质的形 2,氧对食品品质的影 湿度对食品品质的影 4.温度对食品品质的影 389
食品科技学院本科课程教学大纲 389 5．聚脂（PET）和聚碳酸脂（PC） 6．乙烯—醋酸乙烯共聚物（EVA）和乙烯—乙烯醇共聚物（EVAL） 7．离子键聚合物和氟树脂 8．生物可降解塑料 习题要点：食品包装常用塑料树脂的种类、性能特点和食品包装应用 第三节 软塑包装材料 1．塑料薄膜的成型加工 2．常用食品包装塑料薄膜 3．复合软包装材料 习题要点：塑料薄膜的成型加工方法、常用食品包装塑料薄膜和复合软包装材料性能特点和食品包装应用 第四节 塑料包装容器及制品 1．塑料中空容器 2．塑料注射容器 3．塑料包装袋 4．其他塑料制品 5．习题要点：塑料中空容器、塑料包装袋的种类、性能特点和食品包装应用 第五节 食品用塑料包装材料的选用 1．塑料包装材料的阻透性 2．塑料包装材料的异臭成分 3．塑料包装材料的卫生性 习题要点：影响食品包装安全品质因素，食品用塑料包装材料的选用方法 本章重点、难点：食品用塑料包装材料的选用 本章教学要求：了解塑料的基本概念、组成及，掌握食品包装常用的塑料树脂的种类及其薄膜和复合软包装材料 性能特点和食品包装应用、了解塑料薄膜和容器的成型加工方法，理解影响食品包装安全品质因素，掌握食品用 塑料包装材料的选用方法。 第四章 金属、玻璃、陶瓷包装材料及容器 第一节 金属包装材料与容器 1．镀锡薄钢板 2．无锡薄钢板 3．铝质包装材料 4．金属包装容器 习题要点：常用金属包装材料的种类、性能特点及食品包装上的应用；二片罐和三片罐的结构和制作工艺特 点。 第二节 玻璃、陶瓷包装材料及容器 1．瓶罐玻璃的化学组成及包装特性 2．玻璃容器的结构和制造 3．玻璃容器的强度及影响因素 4．玻璃容器的发展方向 5．陶瓷包装容器简介 习题要点：瓶罐玻璃的化学组成及包装特性，玻璃容器的强度及影响因素，玻璃容器的发展方向 本章重点、难点：二片罐和三片罐的结构和制作工艺特点，玻璃容器的强度及影响因素。 本章教学要求：了解常用金属包装材料的种类、性能特点及食品包装上的应用，掌握二片罐和三片罐的结构和制 作工艺特点；掌握瓶罐玻璃的化学组成及包装特性，了解玻璃容器的强度及影响因素，玻璃容器的发展方向。 第五章 食品包装原理 第一节 环境因素对食品品质的影响 1．光对食品品质的影响 2．氧对食品品质的影响 3．湿度对食品品质的影响 4．温度对食品品质的影响
食品科技学院本科误程教学大纲 5。微生物对食品品质的影 第 节包装食品与 对食品品质的影响 微 的影响 3包食品的微生物生 包装食品的微生物变化及其影响因素，包装食品的微生物控制技术方法。 第三节包装食品的质量变化及其控制 1,包装食品的褐变、变色及其控出 2.包装食品的香味变化及其控制 3.包装食品的油脂氧化及其控制 4包装食品的物性变化 习现要占：句药食品的温变李色，香味变化、油脂氧化机理、白因素及其控制方法。 本章重点、难点：包装食品的微生物变化及其控制：包装食品的褐变变色、香味变化、油脂氧化机理及其控制方 法。 本童教学要求：掌指五大环境因素对食品品质的影响，理解包装食品的微生物变化及其控制技术方法：掌操包装 食品的褐变变色、香味变化、油脂氧化机理、影响因素及其控制方法。 第六章食品包装基本技术方法及其设备 第一节瓶述 1.食品包装技秀 2.食品包装机械 习题要点：食品包装技术概念 ,食品包装机械的基本构成 第大节食品的充填及罐装技术 食品充填技术 乙食品袋技术及 填方法及液体食品的常用灌装方法和计量方法 包及袋装技术特点及包装机械工作原理 第八节装与 箱技术及其 2.装箱技术及其设名 习题罗点，装盒与装箱技术方法及设备特点 第九节热收缩和热成型包装技术 ::技收缩句些技 )热成刑何梦技肃 习愿要点：热收缩和热成型包装采用的包装材料和技术方法 第五节封口、贴标、掴扎、包装技术设备 1.封口技术及设备 2.贴标、捆扎技术及设备 习题要点：软塑材料热压封口方式及封口质量的检查 本章重点、难点：食品的充填及罐装，热收缩和热成型包装技术 本章数学要求：了解食品包装基本技术方法及其设备，掌握食品的充填及罐装、热收缩和热成型常用包装材料和 技术方法。 第七章食品包装专用技术方法及其设备 第一节防包装技术 1,包装内湿度变化的原理 2.防潮包装材料及其透湿性 390
食品科技学院本科课程教学大纲 390 5．微生物对食品品质的影响 习题要点：五大环境因素对食品品质的影响 第二节 包装食品与微生物 1．环境因素对食品微生物的影响 2．包装食品的微生物变化 3．包装食品的微生物控制 4 习题要点：包装食品的微生物变化及其影响因素，包装食品的微生物控制技术方法。 第三节 包装食品的质量变化及其控制 1．包装食品的褐变、变色及其控制 2．包装食品的香味变化及其控制 3．包装食品的油脂氧化及其控制 4．包装食品的物性变化 习题要点：包装食品的褐变变色、香味变化、油脂氧化机理、影响因素及其控制方法。 本章重点、难点：包装食品的微生物变化及其控制；包装食品的褐变变色、香味变化、油脂氧化机理及其控制方 法。 本章教学要求：掌握五大环境因素对食品品质的影响，理解包装食品的微生物变化及其控制技术方法；掌握包装 食品的褐变变色、香味变化、油脂氧化机理、影响因素及其控制方法。 第六章 食品包装基本技术方法及其设备 第一节 概述 1．食品包装技术 2．食品包装机械 习题要点：食品包装技术概念，食品包装机械的基本构成 第六节 食品的充填及罐装技术 1．食品充填技术 2．食品罐装技术及设备 习题要点：食品的充填方法及液体食品的常用灌装方法和计量方法 第七节 裹包及袋装技术 1．裹包技术及设备 2．袋装技术及设备 习题要点：裹包及袋装技术特点及包装机械工作原理 第八节 装盒与装箱技术及其设备 1．装盒技术及其设备 2．装箱技术及其设备 习题要点：装盒与装箱技术方法及设备特点 第九节 热收缩和热成型包装技术 1．热收缩包装技术 2．热成型包装技术 习题要点：热收缩和热成型包装采用的包装材料和技术方法 第五节 封口、贴标、捆扎、包装技术设备 1．封口技术及设备 2．贴标、捆扎技术及设备 习题要点：软塑材料热压封口方式及封口质量的检查 本章重点、难点：食品的充填及罐装, 热收缩和热成型包装技术 本章教学要求：了解食品包装基本技术方法及其设备，掌握食品的充填及罐装、热收缩和热成型常用包装材料和 技术方法。 第七章 食品包装专用技术方法及其设备 第一节 防潮包装技术 1．包装内湿度变化的原理 2．防潮包装材料及其透湿性
食品科技学院本科课程教学大纲 化原因及防潮包装的实质问愿，防潮包装设计及包装方法 第二节真空和充 气包装技术 。真空和充气包装工艺方法及机械 4,CAP和MAP包装技术 习题要点：真空和充气包装原理、方法及特点，CAP和MAP包装技术原理、方法及特点 第三节脱氧包装技术 1。封入聪氧制向转的特占 2.常用脱氧剂及其作用原理和反应特性 3。脱氧剂使用要求和方法 习题要点：常用脱氧剂及其作用原理和反应特性，脱氧剂使用要求和方法 第四节食品无菌包装技术 1.无菌包装原理 2.食品超高温杀菌 3。包装材料容器杀菌方法 4.食品无菌包装系纷 习要点：无菌包转 义和特点，包装食品、包装材料容器及包装系统的杀菌方法 第五节徽波食品包装技 1微波加热特性与包装要求 微波加热特性和包装要 微波食品用包装材 设计方法，CA 技术原理和方法，常用脱氧剂及其作用原理和反应特性 理和方法，了解目前常用的包装技术装备和发展方向 2.欧罗何梦法今和法抑 3.关有关食品包装的法规和标准 习题要点：何谓法规、标准和技术操作规范，S0的食品包装标准，欧盟食品标签指令和食品接触指令主要 内容，美国FDA关于食品包装材料的主要规定 第二节我国有关食品包装法规和标准 1。食品包转法想 2。食品包装材料和容器国家标准 习题要点：我国食品包装材料和容器的主要国家标准。 第三节食品包装技术规花与质量保证 上.食品技术规范 2.包装材料规范 3。其他包装技术规范与质量保证 习题要点：食品及包装技术规范的内容和要求 本章重点、难点： 本童数学墨求：了解IS0包装标准、欧美包装法令法规和标准的制定、操作和实施情况，了解国际有关食品包装 苏准和法规，理解食品包装技术规范与质量保证的关系
食品科技学院本科课程教学大纲 391 3．防潮包装设计及其包装方法 习题要点：包装食品的湿度变化原因及防潮包装的实质问题，防潮包装设计及包装方法 第二节 真空和充气包装技术 1．食品的真空包装 2．食品的充气包装 3．真空和充气包装工艺方法及机械 4．CAP 和 MAP 包装技术 习题要点：真空和充气包装原理、方法及特点，CAP 和 MAP 包装技术原理、方法及特点 第三节 脱氧包装技术 1．封入脱氧剂包装的特点 2．常用脱氧剂及其作用原理和反应特性 3．脱氧剂使用要求和方法 习题要点：常用脱氧剂及其作用原理和反应特性，脱氧剂使用要求和方法 第四节 食品无菌包装技术 1．无菌包装原理 2．食品超高温杀菌 3．包装材料容器杀菌方法 4．食品无菌包装系统 习题要点：无菌包装意义和特点，包装食品、包装材料容器及包装系统的杀菌方法 第五节 微波食品包装技术 1．微波加热特性与包装要求 2．微波食品用包装材料 3．典型微波食品包装 习题要点：微波食品的定义、微波加热特性和包装要求，微波食品用包装材料 本章重点、难点：防潮包装设计方法，CAP 和 MAP 包装技术原理和方法，常用脱氧剂及其作用原理和反应特性， 食品无菌包装技术的杀菌方法，微波加热特性和包装要求 本章教学要求：掌握各种食品包装专用技术的技术原理和方法，了解目前常用的包装技术装备和发展方向。 第八章 食品包装标准与法规 第一节 国际有关食品包装标准和法规 1．ISO 包装标准 2．欧盟包装法令和法规 3．美国有关食品包装的法规和标准 习题要点：何谓法规、标准和技术操作规范，ISO 的食品包装标准，欧盟食品标签指令和食品接触指令主要 内容，美国 FDA 关于食品包装材料的主要规定 第二节 我国有关食品包装法规和标准 1．食品包装法规 2．食品包装材料和容器国家标准 习题要点：我国食品包装材料和容器的主要国家标准。 第三节 食品包装技术规范与质量保证 1．食品技术规范 2．包装材料规范 3．其他包装技术规范与质量保证 习题要点：食品及包装技术规范的内容和要求 本章重点、难点： 本章教学要求：了解 ISO 包装标准、欧美包装法令法规和标准的制定、操作和实施情况，了解国际有关食品包装 标准和法规，理解食品包装技术规范与质量保证的关系
食品科技学院本科误程教学大纲 五、考核方式及要求 期末考试采用闭卷，结合平时课堂提问、食品包装市场调查报告进行考核，侧重学生对基本知识、基本理论 和方法的掌提，注重学生利用所学知识综合分析和解决实际问愿的能力。 六、推荐教材及教学参考书 教材： 《食品包装学》第3版，章建浩案著，中国农业出版社，2009年，标准书号：1SBN978-7-109-105904。 教学参考书： []章建浩主编。食品包装大全中国轻工业出版社.北京2000. [2]Gordon L.Robertson.Food Packaging Principles and Practice (Second Edition).Tavlor Francis Group.New York.2006. 【B)(美)N·W·DESRDIER等著黄琼华、俞平、万良才译食品保藏技术中国食品出版社.北京1989， 【间（日）横山理雄等著李明珠译食品与包装轻工业出版社北京.1989. 【)(美)M·贝克主编孙蓉芳、陈文贤等译包装技术大全科学出版社北京1992 [句唐志样主编包装材料与实用包装技术化学工业出版社北京1996 【[门（日）清水湖、横山理雄著.陈葆新等译软罐头食品生产的理论与实践轻工业出版社北京1986， [图（美）徐守渊著乳品超高温杀菌和无菌包装轻工业出版社北京.1986. 大纲修订人：章建浩严文静 大削审定人·徐幸莲
食品科技学院本科课程教学大纲 392 五、考核方式及要求 期末考试采用闭卷，结合平时课堂提问、食品包装市场调查报告进行考核，侧重学生对基本知识、基本理论 和方法的掌握，注重学生利用所学知识综合分析和解决实际问题的能力。 六、推荐教材及教学参考书 教材： 《食品包装学》第 3 版，章建浩编著，中国农业出版社，2009 年，标准书号：ISBN978-7-109-10590-4。 教学参考书： [1]章建浩主编．食品包装大全中国轻工业出版社.北京.2000. [2] Gordon L．Robertson．Food Packaging Principles and Practice（Second Edition）．Taylor & Francis Group．New York．2006. [3]（美）N·W·DESRDIER 等著.黄琼华、俞平、万良才译食品保藏技术中国食品出版社.北京.1989. [4]（日）横山理雄等著李明珠译食品与包装轻工业出版社.北京.1989. [5]（美）M·贝克主编孙蓉芳、陈文贤等译包装技术大全科学出版社北京.1992. [6]唐志祥主编包装材料与实用包装技术化学工业出版社.北京.1996. [7]（日）清水潮、横山理雄著.陈葆新等译软罐头食品生产的理论与实践轻工业出版社.北京.1986. [8]（美）徐守渊著乳品超高温杀菌和无菌包装轻工业出版社.北京.1986. 大纲修订人：章建浩 严文静 大纲审定人：徐幸莲
