食品科学与工程学院 高级食品微生物学 Advanced Food Microbiology 适用专业：食品类硕士研究生 主讲：贠建民
高级食品微生物学 Advanced Food Microbiology 适用专业：食品类硕士研究生 主讲：贠建民 食品科学与工程学院
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《高级食品微生物学》课程简介 是研究与食品有关的微生物及其生命活动规律的学科，是食品科 学类专业硕士研究生必修的专业基础课程。讲授食品工业中的四 大类微生物的形态、细胞结构、生理代谢、生长繁殖、遗传变异 与菌种保藏以及微生物在食品工业中的应用等微生物学的基本内 容。 使学生能全面掌握和了解食品微生物学的基础理论、基础知识和 基本技术，训练和学会分析和解决微生物学研究、生产领域中实 际问题的基本能力和基本技术，为学生从事食品领域科研、教学、 生产、开发等工作建立较好的微生物学理论和技术基础。 主要内容有：微生物学概述，细菌学专题，真菌学专题，病毒与 噬菌体的特性及其与发酵工业的关系，微生物的营养，微生物的 生长与培养，微生物的代谢与发酵，微生物的遗传变异与菌种选 育和食品卫生的微生物学检验专题等。 教学方法：以讲授为主，结合课程论文和自学进行
学时分配 序号 课程主要内容 学时分配 昌 微生物学概述 2 细菌学专题 6 (三) 真茵学专题 4 (四) 病毒与噬菌体的特性及其与发酵工业的关系 4 (五) 微生物的营养 4 (六) 微生物的生长与培养 4 (七) 微生物的代谢与发酵 4 (八) 微生物的遗传变异与菌种选育 4 (九) 食品卫生的微生物学检验专题 4 合计 36
学时分配 序 号 课程主要内容 学时分配 （一） 微生物学概述 2 （二） 细菌学专题 6 （三） 真菌学专题 4 （四） 病毒与噬菌体的特性及其与发酵工业的关系 4 （五） 微生物的营养 4 （六） 微生物的生长与培养 4 （七） 微生物的代谢与发酵 4 （八） 微生物的遗传变异与菌种选育 4 （九） 食品卫生的微生物学检验专题 4 合 计 36
教材及主要参考书 > 教材：微生物学教程（第三版） 周德 庆（复旦大学），高教出版社，2012 > 主要参考书：微生物学，沈萍（武汉 大学)，高教出版社 J.Nicklin,K.Graeme-Cook, T.Paget.Microbiology.科学出版 社.2010年
教材及主要参考书 ➢ 教材：微生物学教程（第三版） 周德 庆（复旦大学），高教出版社，2012 ➢ 主要参考书：微生物学， 沈萍（武汉 大学），高教出版社 ➢ J.Nicklin, K.Graeme-Cook, T.Paget. Microbiology. 科学出版 社.2010年
第一章微生物学概述 >微生物的概念及其主要类群 >微生物在生物分类系统中的地位 >微生物学的发展简史 >微生物学的重要性 >微生物的五大共性 >微生物学及其主要分支学科
第一章 微生物学概述 ➢ 微生物的概念及其主要类群 ➢ 微生物在生物分类系统中的地位 ➢ 微生物学的发展简史 ➢ 微生物学的重要性 ➢ 微生物的五大共性 ➢ 微生物学及其主要分支学科
一、微生物的概念及其主要类群 微生物：(microorganism,microbe),是一类个体微小、 结构简单，肉眼不可见或香不清楚的微小生物的统称。 >特点小：um或nm级； 简：单细胞，简单多细胞，非细胞（分子生物) 低：进化地位低等，包括原核类、真核类和非细胞类； 主要微生物类群这个微小生物类群十分庞杂，它包括小到 没有细胞结构的病毒（V1ruS),单细胞原校的细菌 （bacteria)、放线菌（actinomyces)、支原体 mycoplasma)、立克次氏体（rickettsia)、衣原体 (chlamydia)等和属于真菌的酵母菌（yeast),零菌 (mold)和原生动物(（protozoa)等
一、微生物的概念及其主要类群 ➢ 微生物：（microorganism, microbe），是一类个体微小、 结构简单，肉眼不可见或看不清楚的微小生物的统称。 ➢ 特点 小：μm 或nm级； 简: 单细胞，简单多细胞，非细胞（分子生物） 低：进化地位低等，包括原核类、真核类和非细胞类； ➢ 主要微生物类群 这个微小生物类群十分庞杂，它包括小到 没 有 细 胞 结 构 的 病 毒 （ virus ） ， 单 细 胞 原 核 的 细 菌 （ bacteria ） 、 放线菌 （ actinomyces ） 、 支 原 体 （ mycoplasma ） 、 立 克 次 氏 体 （ rickettsia ） 、 衣 原 体 （ chlamydia ） 等 和属 于 真 菌的 酵 母菌 （ yeast ）， 霉 菌 （mold）和原生动物（protozoa）等
微生物的类群 (根据进化水平和各种性状) 没有细胞结构一病毒 微生物类群 真细菌 原核微生物 古细菌 具有细胞结构 真菌（霉菌、酵母 和粘菌) 真核微生物 显微藻类 原生动物
微生物的类群（根据进化水平和各种性状） 微 生 物 类 群 具有细胞结构 没有细胞结构——病毒 原核微生物 真核微生物 真细菌 古细菌 真菌（霉菌、酵母 和粘菌） 显微藻类 原生动物
与食品工业有密关系的主要类群： 主要是细菌、酵母菌、霉菌、放线菌和部分 专门侵害微生物的病毒（啦菌体，phage), 这些微小生物虽然种类不同、形态和大小各 异，但是，它们的生物学特性比较接近，所 以人们赋子其一个共同的名称一一一一 微生物⊙
与食品工业有密切关系的主要类群： 主要是细菌、酵母菌、霉菌、放线菌和部分 专门侵害微生物的病毒（噬菌体, phage）， 这些微小生物虽然种类不同、形态和大小各 异，但是，它们的生物学特性比较接近，所 以人们赋予其一个共同的名称----微生物
生物的分类系统 0 二界 三界 四界 五界 六界 三域 (1753年) (1860年) (1956年) (1969年) (1977年) 1978年)
生物的分类系统 二界 （1753年） 三界 （1860年） 四界 （1956年） 五界 （1969年） 六界 （1977年） 三域 （1978年）
动物界 植物界 Animalia Plantae 二界 (1753年) 1753年瑞典学者林奈，在其名著 《植物种志》中首次提出了动物界和 植物界
动物界 Animalia 植物界 Plantae 二界 （1753年） 1753年瑞典学者林奈，在其名著 《植物种志》中首次提出了动物界和 植物界