课程简介 ■粮油—农产品中以获取植物淀粉、蛋白质和脂肪为主 要目的一类产品。 ■粮油食品一是以粮油或粮油加工副产品为主要原料， 经加工转化，以改变其形状与性质，提高营养价值和感官 品质，形成的可以直接或间接供人食用的产品
◼ 粮油——农产品中以获取植物淀粉、蛋白质和脂肪为主 要目的一类产品。 ◼ 粮油食品——是以粮油或粮油加工副产品为主要原料， 经加工转化，以改变其形状与性质，提高营养价值和感官 品质，形成的可以直接或间接供人食用的产品。 课程简介
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第一章绪论 粮油加工的现状及趋势 粮油如工学的范畴 容提要 粮油加工的历史和现状 @ 粮油如工学的主要内容 ©开创粮油如工业的新局面 ⑦10
10 粮油加工学的范畴 粮油加工的历史和现状 粮油加工学的主要内容 开创粮油加工业的新局面 内 容 提 要 第一章 绪论 粮油加工的现状及趋势
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粮油范围一一五谷？ 1.《周礼·天官·疾医》 (西周周公旦著)： “以五味、五谷、五药养其病。” 郑玄注：“五谷，麻、黍、稷、麦、豆也。” 2.《孟子·滕文公上》（公元前250一150年秦始皇公元前 259年出生)： “树艺五谷，五谷熟而民人育” 赵歧注：“五谷谓稻、黍、稷、麦、菽也
一、粮油范围——五谷？ 1.《周礼·天官·疾医》（西周周公旦著）： “以五味、五谷、五药养其病。” 郑玄注：“五谷，麻、黍、稷、麦、豆也。” 2 .《孟子·滕文公上》（公元前250－150年秦始皇公元前 259年出生）： “树艺五谷，五谷熟而民人育” 赵歧注：“五谷谓稻、黍、稷、麦、菽也
3,《楚辞·大招》（约公元前340-前278屈原）： “五谷六仞。 王逸注：“五谷，稻、稷、麦、豆、麻也。” 4《素问·藏气法时论》 （公元前770一前221年春秋战国) “五谷为养。” 王冰注：“谓粳米、小豆、麦、大豆、黄黍也。” 5《苏悉地羯罗经》（公元726年唐)卷中： “五谷谓大麦、小麦、稻谷、大豆、胡麻
3《楚辞·大招》(约公元前340-前278 屈原)： “五谷六仞。” 王逸注：“五谷，稻、稷、麦、豆、麻也。” 4《素问·藏气法时论》（公元前770－前221年 春秋战国） “五谷为养。” 王冰注：“谓粳米、小豆、麦、大豆、黄黍也。” 5《苏悉地羯罗经》（公元726年 唐）卷中： “五谷谓大麦、小麦、稻谷、大豆、胡麻。