2016/6/3 食品安全与质量管理 锡经与 上节思考 Quality Management (3) 农用化学品污染 关于参观 经与 关于参观 1,关于二恩英 车商业产品，无任何应用价位 生广产合广产品中产品 210 TCDD:今为止毒性最强的环境物 性化锌的0 一进入人体唯分解排出 关于参观 1.美于二英 1.关于二愿英 。合氧化合物的生产和使用 二是英对健爽的危害 垃最的装统 皮就毒性 食品短工与包装过程 事放 致瑞性 1999年，比利时，养鸡 1类致密物 2011年，国 形与“线综合 2004年，鸟克兰总尤先科遭人授号 五十多万利形儿两百多万越南儿童受病折。 1
2016/6/3 1 食品安全与质量管理 Food Safety and Quality Management 03/17/2016 （3） 农用化学品污染 1 上节思考 食品 安全 与 质量 管理 - 思考：2014年我国蔬菜、畜禽产品监测合格率分别为96.3%和 99.2%，你如何看数据？ 2 关于参观 食品 安全 与 质量 管理 3 关于参观 食品 安全 与 质量 管理 - 1. 关于二噁英 - 持久性有机污染物 （Persistent Organic Pollutants, POPs） - 非商业产品，无任何应用价值 - 是生产含氯产品中的副产品 - 210种 - TCDD：迄今为止毒性最强的环境污染物 - 毒性相当于氰化钾的1000倍 - 在人类半衰期为7-11年，一旦进入人体很难分解或排出 - 性质及其稳定，加热到700C以上才开始降解 4 关于参观 食品 安全 与 质量 管理 - 1. 关于二噁英 - 含氯化合物的生产和使用 - 垃圾的焚烧 - 食品加工与包装过程 - 事故 - 1999年，比利时，养鸡业 - 2011年，德国 - 2004年，乌克兰总统尤先科遭人投毒 5 关于参观 食品 安全 与 质量 管理 - 1. 关于二噁英 - 二噁英对健康的危害 - 皮肤毒性 - 氯痤疮 - 致癌性 - I类致癌物 - 畸形与“消瘦综合征” - 越战 “橙剂” - 五十多万橙剂畸形儿/两百多万越南儿童遭受病痛折磨
2016/6/3 关于参观 关于参观 2.关于农残检测：气相、落邦色请法（定壁） 2关于农戒检测：质谱法《定性) 通过对样品离子荷质比米实现对样进行定性分 口口 关于参观 锅经与建 表用化学品概述 农用化季福：农业生产中授入的化肥、农药。青和生长调节等。 无机农药：矿物原料加工而成。如硫是浮刺，被尔多液 生物源农药：枝物性衣药。微生物衣药 有机合或农药：有机磷，有机氢，氨基甲酸，风除虫精管 静药 抗生素卖 散索 1.化更与食品安全 经与 化肥与食品安金 我回食作物总产：1.1亿吨(1961 62吨2015年 年均：12/公1961年)55/公(2015年 养殖业饲科和植需求快速增长 广 国内生产与技木的束 个体、区城。国家 2009年美国和巴丙的共落国大豆单产到28吨/公 我国太目单产16砖/公理 从国内生产向国际市喝进口转变 2010年进口5400万吨，200万吨豆精 占我国大豆需求总量的80%
2016/6/3 2 6 关于参观 食品 安全 与 质量 管理 - 2. 关于农残检测：气相、液相色谱法（定量） 0 2 4 6 8 10 12 0 2 4 6 8 10 0 2 4 6 8 10 12 0 2 4 6 8 10 0 2 4 6 8 10 12 0 2 4 6 8 10 7 关于参观 食品 安全 与 质量 管理 - 2. 关于农残检测：质谱法（定性） - 通过对样品离子的荷质比来实现对样品进行定性分析 8 关于参观 食品 安全 与 质量 管理 - 2. 关于农残检测：快速检测 胆碱酯酶 靛酚乙酸酯 乙酸+靛酚 抑制 有机磷和氨基甲酸酯类农药 9 1.农用化学品概述 食品 安全 与 质量 管理 - 农用化学品： 农业生产中投入的化肥、农药、兽药和生长调节剂等。 - 化肥：氮肥、磷肥、钾肥 - 农药： - 无机农药：矿物原料加工而成，如硫悬浮剂，波尔多液 - 生物源农药：植物性农药，微生物农药 - 有机合成农药：有机磷，有机氯，氨基甲酸酯，拟除虫菊酯 - 兽药 - 抗生素类 - 激素 10 1.化肥与食品安全 食品 安全 与 质量 管理 - 我国粮食作物总产： 1.1亿吨（1961年） 6.2亿吨 （2015年） - 粮食作物单产年均： 1.2吨/公顷（1961年） 5.5吨/公顷（2015年） - 粮食安全 - 广义 - 个体、区域、国家 - 狭义 - 主粮 - 水稻、小麦、玉米、马铃薯 - 大米、小麦：100%自给率 - 玉米、豆类 11 1.化肥与食品安全 食品 安全 与 质量 管理 - 狭义 - 大豆 - 养殖业饲料和植物油需求快速增长 - 国内生产资源与技术约束 - 2009 年美国和巴西的转基因大豆单产达到 2.8 吨/公顷 - 我国大豆单产1.6 吨/公顷 - 从国内生产向国际市场进口转变 - 2010年进口5400万吨，200万吨豆油 - 占我国大豆需求总量的80%
2016/6/3 1化肥与食品安全 锡经与 1.化肥与食品安全 义 中国食物与营养发幅州要(2014一2020年】 玉米 2010年是我国王米从净出口国转查为净进口国的转折 010年，进口1 7万吨玉米，316方吃的玉米干酒 201-2013年我食广量与化更酒费量请 1.化肥与食品安全 我是批界上化更施用最大的同家 全球：氨里60%，见23%，钾17 我国：氢73%，22%，钾思5% 我国各种化配两年填用量变化图■ 1.化更与食品安全 1,化肥与食品安全 化更施用的主要问题 化肥维用的主要问题 化肥授入与作物增产之间的关系 化肥投入与作物师产之州的关系 化肥的农业赠产效应随着化吧用最的增加呈下降范务 化把的表业增产效应随着化里用量的增加显下降趋势 农民：“化配依粮症”，过量跑用化配 土然力越来越可 土基础配力越案越士填酸化 化配利用率延 富营养化 化肥利用率低 过化肥避入环境：高营化问避 能盐在产品中累 3
2016/6/3 3 12 1.化肥与食品安全 食品 安全 与 质量 管理 - 狭义 - 玉米 - 2010年是我国玉米从净出口国转变为净进口国的转折点 - 2010年，进口 157 万吨玉米，316 万吨的玉米干酒糟 13 1.化肥与食品安全 食品 安全 与 质量 管理 - 中国食物与营养发展纲要（2014—2020年） - 基本原则 - 坚持食物数量与质量并重 - 国家粮食安全战略：以我为主、立足国内、确保产能、适度进口、 科技支撑 14 食品 安全 与 质量 管理 年度 粮食产量 （亿吨） 农用化肥产量 (万吨) 化肥消费量 (万吨) 2001 4.52 3383 4254 2002 4.57 3791 4339 2003 4.31 3881 4412 2004 4.69 4805 4637 2005 4.84 5178 4766 2006 4.98 5345 4928 2007 5.02 5825 5108 2008 5.29 6028 5239 2009 5.31 6385 5404 2010 5.46 6741 5545 2011 5.71 2012 5.89 2013 6.02 2001-2013年我国粮食产量与化肥消费量情况 15 1.化肥与食品安全 食品 安全 与 质量 管理 - 我国是世界上化肥施用量最大的国家 - 全球：氮肥 60%， 磷肥 23%， 钾肥 17% - 我国：氮肥 73%， 磷肥 22%， 钾肥 5% 我国各种化肥历年施用量变化图 16 1.化肥与食品安全 食品 安全 与 质量 管理 - 化肥施用的主要问题 - 化肥投入与作物增产之间的关系 - 化肥的农业增产效应随着化肥用量的增加呈下降趋势 - 农民：“化肥依赖症” - 土壤基础肥力越来越弱 - 化肥利用率低 - 富营养化问题 17 1.化肥与食品安全 食品 安全 与 质量 管理 - 化肥施用的主要问题 - 化肥投入与作物增产之间的关系 - 化肥的农业增产效应随着化肥用量的增加呈下降趋势 - 农民：“化肥依赖症”，过量施用化肥 - 土壤基础肥力越来越弱，土壤酸化 - 化肥利用率低 - 过量化肥进入环境：富营养化问题 - 硝酸盐在农产品中累积
2016/6/3 1.化肥与食品安全 化肥与食品安全 耐能盐对人体的害 (mg/kg) 参卫生标液 化肥与食品安全 1.化肥与會品安全 碳益含量依改 ■几大 ·叶某类>限生类>葱聊类>瓜类>豆桌类>花辣类>葱果类 ·国家标难 2.农药残留与食品安全 经与 农药我留与食品安全 草的，以及古植的生长发的药耗 米果及其产品免编、专虫和 2005年，我同超过美同。成为武界第一的农药生产大网。可生产600多 例如：DDT,六六六 种农药原药 作质稳定，不码降解于在生物体内蓄 的体脂防组织减含牵多的部 全金界及我惠衣新市备值成（以精音额计） 有机 生殖春
2016/6/3 4 18 1.化肥与食品安全 食品 安全 与 质量 管理 - 硝酸盐对人体的危害 19 1.化肥与食品安全 食品 安全 与 质量 管理 20 1.化肥与食品安全 食品 安全 与 质量 管理 类别 北京 济南 南宁 武汉 郑州 长沙 沈阳 菠菜 3177 1424 1547 - 3950 2231 1297 白菜 2533 1526 3295 - 2050 2745 878 韭菜 1388 1398 2169 2467 650 786 - 菜花 428 509 3725 - 320 - 124 萝卜 2078 1830 3792 5550 7862 1682 748 黄瓜 256 381 150 1224 - 269 72 西红柿 35 165 17 1311 850 - 56 茄子 371 487 391 845 130 544 134 辣椒 203 174 158 685 967 343 93 豆角 523 325 263 947 - 353 - 苹果 - - - - - - 55 我国几大城市果蔬中硝酸盐平均含量调查（mg/kg） - 硝酸盐含量依次 - 叶菜类 > 根茎类 > 葱蒜类 > 瓜类 > 豆菜类 > 花菜类 > 茄果类 - 限量 - 国家标准 - WHO： 300 mg/kg - 欧盟：新鲜蔬菜 3000 mg/kg ，腌制、冷冻菠菜 2000 mg/kg 新鲜莴苣 4500 mg/kg ，谷物和婴幼儿食品 200 mg/kg 1.化肥与食品安全 22 2.农药残留与食品安全 食品 安全 与 质量 管理 - 农药：农业生产中用于保护农作物、林果及其产品免受病菌、害虫和杂 草的危害，以及调节植物生长发育的药剂。 - 2005年，我国超过美国，成为世界第一的农药生产大国，可生产600多 种农药原药 种类 全世界 中国 杀虫剂 28% 72% 杀菌剂 19% 11% 除草剂 48% 15% 其他 5% 2% 全世界及我国农药市场组成（以销售额计） 70%有机磷 70%中高毒农 药 23 2.农药残留与食品安全 食品 安全 与 质量 管理 - 种类 - 有机氯农药 - 例如：DDT，六六六 - 性质稳定，不易降解，易于在生物体内蓄积 - 多贮存在动植物体脂肪组织或含脂肪多的部位 - 毒性：慢性毒性 - 神经毒性：痉挛 - 生殖毒性 - 致癌：肝癌 - 我国1983年停产
2016/6/3 2农药残留与食品安全 锡经与 2.农药残留与食品安全 种类 种类 除虫酯 中 广杀虫利 神制体内乙限朝能廊的活性 起 疾，死士 优点：用量小、使用皮低，对人高较安全，环境污小 点：对鱼性高，对某虫也有伤长厕重复使用也会 源白，水，氢氧化钠 致寄虫广生抗钙性。 2.农药残留与食品安全 经与 2.农药或留与食品安全 色 th10-2.2-dichlororimrlpbosthste 6-10 101- 0多值见。直、乙、代林丹、西到 安经2农药我金与金品安全 2农药我留与食品安全 一生产 教药污染食品的方式 直接污染 喷纯后粘附于表面，吸收 农药灌用 农药安隔 农药对粮食需基异保存 止 0-0%表 会降落在土中，5-30%会扩量于堂气中 物的生物富 是系500值，鱼类200-300值，本当10万位
2016/6/3 5 24 2.农药残留与食品安全 食品 安全 与 质量 管理 - 种类 - 有机磷农药 - 油状或结晶状 - 中毒机理 - 抑制体内乙酰胆碱酯酶的活性 - 中枢神经过分刺激，引起痉挛、瘫痪，死亡 - 不稳定，自然环境中易分解，不易蓄积 - 有机磷农药加热遇碱可加速分解：漂白粉，氨水，氢氧化钠等可 降低毒性 25 2.农药残留与食品安全 食品 安全 与 质量 管理 - 种类 - 拟除虫菊酯农药 - 广普杀虫剂 - 作用机理：神经毒物，增高中枢神经系统的兴奋性，痉挛，麻痹， 死亡 - 优点：用量小、使用浓度低，故对人畜较安全，环境污染小 - 缺点：对鱼毒性高，对某些益虫也有伤害，长期重复使用也会导 致害虫产生抗药性。 26 2.农药残留与食品安全 食品 安全 与 质量 管理 毒性 LD50 （mg/kg体重） 举例 剧毒 1-50 久效磷、磷胺、甲胺磷、苏化203、3911 高毒 51-100 呋喃丹、氟乙酰胺、氰化物、401、磷化锌、磷化铝、砒 霜 中毒 101-500 乐果、叶蝉散、速灭威、敌克松、402、菊酯类农药 低毒 501-5000 敌百虫、杀虫双、马拉硫磷、辛硫磷、乙酰甲胺磷、二甲 四氯、丁草胺、草甘磷、托布津、氟乐灵、苯达松、阿特 拉津 微毒 >5000 多菌灵、百菌清、乙磷铝、代森锌、灭菌丹、西玛津 27 2.农药残留与食品安全 食品 安全 与 质量 管理 中文名称：敌敌畏 英文名称：O，O-dimethyl-O-2，2-dichlorovinylphosphate 曾用名：敌敌畏、喷勃、卢克、铁卫、捆杀、胜途、耋发、飞歌、赶走、红 旺、金令、麦治、棉钻、正击、猛赛、砸蚜、胜屠、摧虫、诛掉、 排 除、查除、势除、烟除、烟打、豪攻、鲜蔬、洁可、可青、雷 隆、令 斩、勤打、违震、棚康、棚庆、歼蚜特、万事利、百扑灭、 全乐走、奥 卡虱、迈英德、妙扑劲、好家伙、碰碰佳、津九九、真 可怕、速罢蚜、 棚虫克、棚虫净、棚虫畏、熏虫灵、熏蚜没、扫虫 瑞坦、烟熏虫灭、熏 蚜一号。 别名： O，O-二甲基-O-2，2-二氯乙烯磷酸酯。 28 2.农药残留与食品安全 食品 安全 与 质量 管理 一、禁止生产、销售和使用的农药名单（33种） 六六六，滴滴涕，毒杀芬，二溴氯丙烷，杀虫脒，二溴乙烷，除草醚，艾氏剂，狄氏剂，汞制 剂，砷、铅类，敌枯双，氟乙酰胺，甘氟，毒鼠强，氟乙酸钠，毒鼠硅，甲胺磷，甲基对硫磷，对 硫磷，久效磷，磷胺，苯线磷，地虫硫磷，甲基硫环磷，磷化钙， 磷化镁，磷化锌，硫线磷，蝇毒 磷，治螟磷，特丁硫磷。 注：苯线磷等10种农药自2011年10月31日停止生产，2013年10月31日起停止销售和使用。 二、在蔬菜、果树、茶叶、中草药材上不得使用和限制使用的农药名单（17种） 禁止甲拌磷、甲基异柳磷、内吸磷、克百威、涕灭威、灭线磷、硫环磷和氯唑磷在蔬菜、果树、 茶叶和中草药材上使用。禁止氧乐果在甘蓝和柑橘树上使用；禁止三氯杀螨醇和氰戊菊酯在茶树上 使用；禁止丁酰肼（比久）在花生上使用；禁止水胺硫磷在柑橘树上使用；禁止灭多威在柑橘树、 苹果树、茶树和十字花科蔬菜上使用；禁止硫丹在苹果树和茶树上使用；禁止溴甲烷在草莓和黄瓜 上使用；除卫生用、玉米等部分旱田种子包衣剂外，禁止氟虫腈在其他方面的使用。 29 2.农药残留与食品安全 食品 安全 与 质量 管理 - 农药污染食品的方式 - 直接污染 - 喷施后粘附于表面，吸收 - 农药滥用 - 农药安全间隔期短 - 农药对粮食熏蒸并保存 - 间接污染 - 40-60%农药会降落在土壤中， 5-30%会扩散于空气中 - 食物链的生物富集 - 藻类富集系数500倍，鱼贝类2000-3000倍，水鸟10万倍
2016/6/3 2.农药残留与食品安全 3.兽药残器与食品安全 农药留 主要药戒 药使用后存于生特体、食品（测产品和环境中的微量农 酸中表奉药骑接原 有喜代海将、降解物和会质的总称 ,散索我留与食品安会 Bea兴在刺 “装肉时：盐酸克伦特罗 2 3.药残留与食品安全 3.药残留与食品安全 表业部第235号公告2002) 留超标对人体的危 动物性食品中兽药最高残留限量 动物性食品允许使用，但不需要制定残留限最的药物(80种 是最素、师基项喃卖等有致整作用 ,苯并味裤类抗锅虫药有潜在的我突变和登腾性 /已批准的动物性食品中最高残留限量规定(94种) 过数反出 /允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出的药物（⑨种） 。青莓素、网环素。睛底类 禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出(31种) 藏素作用 耐药性 。酸坏人美四函菌群平衡 3.善药残留与食品安全 锅经与 。)土豆主粮化减略与粮食安全的关系 B-兴相类：克仑特罗、沙丁 用士旦如工成适合中国人消费习的头、条、米粉等 花简：商基味储美，几金石绿（鱼类） 食产品。实马合等由食费向主食消费转变、由原料 是激素作用：玉米春溶形（生长索 品向产业化系列时或且转麦、由湿跑消费向查养使康消费 拉生表：望紫者 生长素：峰乙。（休广零殖阔料） 性：解节压力 求的性增长和口粮品种增产之的子 6
2016/6/3 6 30 2.农药残留与食品安全 食品 安全 与 质量 管理 - 农药残留 - 农药使用后残存于生物体、食品(农副产品)和环境中的微量农药原体、 有毒代谢物、降解物和杂质的总称 31 3.兽药残留与食品安全 食品 安全 与 质量 管理 - 主要兽药残留 - 抗生素类药物残留 - 激素残留与食品安全 - Beta-兴奋剂 - “瘦肉精”: 盐酸克伦特罗 32 3.兽药残留与食品安全 食品 安全 与 质量 管理 - 兽药残留超标对人体的危害 - 急慢性毒性作用 - 三致 - 雌激素、硝基呋喃类等有致癌作用 - 苯并咪唑类抗蠕虫药有潜在的致突变和致畸性 - 过敏反应 - 青霉素、四环素、磺胺类 - 激素作用 - 耐药性 - 破坏人类胃肠菌群平衡 33 3.兽药残留与食品安全 食品 安全 与 质量 管理 动物性食品允许使用，但不需要制定残留限量的药物（80种） 已批准的动物性食品中最高残留限量规定 （94种） 允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出的药物（9种） 禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出（31种） 农业部第235号公告（2002） 动物性食品中兽药最高残留限量 34 3.兽药残留与食品安全 食品 安全 与 质量 管理 - 不得检出 - β-兴奋剂类：克仑特罗、沙丁胺醇 - 抗菌：硝基呋喃类、孔雀石绿 （鱼类） - 雌激素作用：玉米赤霉醇 （生长素） - 抗生素：氯霉素 - 生长素：喹乙醇（水产养殖饲料） 35 思考题 食品 安全 与 质量 管理 - 1）土豆主粮化战略与粮食安全的关系？ - 土豆主粮化战略 - 用土豆加工成适合中国人消费习惯的馒头、面条、米粉等主 食产品，实现马铃薯由副食消费向主食消费转变、由原料产 品向产业化系列制成品转变、由温饱消费向营养健康消费转 变 - 土豆优势 - 适应性强：缓解资源环节压力 - 接受度高 - 应对未来粮食需求的刚性增长和口粮品种增产难之间的矛盾
2016/6/3 思考题 Food safety vs.food security 2)食品安全与粮食安全之间是什么关系？ Food Safety Food Security Increase food supply Environment (soil,air, water) Large amount usage deterioration of fertilizer, Pesticide residual, pesticide,hormone Hormone residual 食品 食品 思考题 汇报 管理 3)农户对农药危害的认知和行为研究现状与讨论， 管理 小组project 4)如何看待一家两制现象？ 有机食品真的有那么好吗？ 5)食品安全源头治理的难点和重点。 汇报组：C组 小组调查 -如何看待CSA模式？ 汇报组：A组 食品 食品 课下研习布置 课下研习布置 管理 A组 管理 课下阅读文献 一高旭超、陈雨、陈一君、王玲、毛瑶管、孙锦、吕中瑶、唐雨 倪国华，郑风田粮食安全骨景下的生态安全与食品安全.中国农 琪 村观家.2012 B组 王水强，朱玉春.启发式偏向、认知与农民不安全农药购买决策一 一孟成真、李丽、卢峙宏、左羚华、谢承烁、李溪 -以苹果种植户为例.农业技术经济，2012。 C组 Weiping Chen.Perceived value in community supported 江露李彩英、龙辣、赵华、魏杰、任金被、吴思 agriculture(CSA)-A preliminary conceptualization, measurement,and nomological validity.British Food Journal,2013 >
2016/6/3 7 36 思考题 食品 安全 与 质量 管理 - 2）食品安全与粮食安全之间是什么关系？ Food safety vs. food security Food Safety Food Security Large amount usage of fertilizer, pesticide, hormone Increase food supply Environment (soil, air, water) deterioration Pesticide residual, Hormone residual 38 思考题 食品 安全 与 质量 管理 - 3）农户对农药危害的认知和行为研究现状与讨论。 - 4）如何看待一家两制现象？ - 5）食品安全源头治理的难点和重点。 39 汇报 食品 安全 与 质量 管理 - 小组project - 有机食品真的有那么好吗？ - 汇报组：C组 - 小组调查 - 如何看待CSA模式？ - 汇报组：A组 40 课下研习布置 食品 安全 与 质量 管理 - A组 - 高旭超、陈雨、陈一君、王淑玲、毛珺萱、孙锦、吕中瑶、唐雨 琪 - B组 - 孟成真、李丽、卢峙宏、左羚华、谢承烨、李溪 - C组 - 江璐、李彩英、龙辣、赵华、魏杰、任金波、吴思 41 课下研习布置 食品 安全 与 质量 管理 - 课下阅读文献 - 倪国华，郑风田.粮食安全背景下的生态安全与食品安全. 中国农 村观察.2012. - 王永强,朱玉春.启发式偏向、认知与农民不安全农药购买决策— ——以苹果种植户为例. 农业技术经济，2012. - Weiping Chen. Perceived value in community supported agriculture (CSA)- A preliminary conceptualization, measurement, and nomological validity. British Food Journal, 2013