第一节蛋白质的分子组成 元素组成: H、O、N、C、P、S、Fe、Mn、Zn等, 其中N的含量接近,平均约16% 每克样品含氮量×6.25×100 =每100克样品中蛋白质含量(g%) 测氮的方法:凯氏定氮法第一节 蛋白质的分子组成 元素组成： H、O、N、C、P、S、Fe、Mn、Zn等， 其中N的含量接近，平均约16% 每克样品含氮量×6.25× 100 = 每100克样品中蛋白质含量（g%） 测氮的方法：凯氏定氮法