与食管，即所谓的三管切断法。本法操作简便，放血较快，但因切口过大，不但有碍商品外观，而且容易 造成污染，影响产品的耐藏性 无论采用哪种放血法，都应有足够的沥血时间，要求沥血2~4m,以保证放血充分，并使屠禽彻底 死亡后，再进入浸烫与脱毛工序。 三、煺毛 家禽的羽毛，可用干拔和湿拔两种方法退除。干拔毛法可以最大限度地保持光禽和羽毛的质量，但由 于该法不易掌掘，工效低，不便于机械化大批量加工，所以此拔毛法现在用得很少。 目前机械化屠宰加工肉用仔鸡时，浸烫水温为60℃±1℃，而农民散养的土种鸡月龄较大，浸烫水温为 61~63℃，鸭、鹅的浸烫水温为62一65℃。浸烫水温必须严格控制，水温过高会烫破皮肤，使脂肪熔化， 水温过低则羽毛不易脱离。浸烫时间一般控制在1~2m之间，主要根据家禽的品种、年龄和季节而定。 时间过长或过短，会造成与水温过高或过低一样的后果。 浸烫最好为流水，若为池水推烫，则应注意换水(2h换一次)，以免浸烫水污浊而污染贪体。机械脱毛 后尚需用人工将残毛（尤其是小毛）拔除干净。 四、净膛 (一)净膛形式 按去除内脏的程度不同，有三种净膛形式。 1,全净从胸骨末端至肛门中线切开腹壁或从右胸下肋骨处开口，除肺和肾脏保留外，将其余脏器 全部取出，同时去除素囊。 2半净膛由肛门周围分离漫殖腔，并于扩大的开口处将全部肠管拉出，其它脏器仍留于体腔内。 3不净胧即脱毛后的光禽不作任何净膛处理，全部脏器都保留在体腔内。 (二)卫生要求 1.净膛和半净腔时，拉肠管前应先挤出肛门内粪便，不得拉断肠管和扯破胆囊，以免粪便和胆汁污 染胴体。体腔内不能残留断肠和应除去的脏器、血块、粪污及其他异物等。 2,全净膛和半净膛加工时，内脏取出后应与胴体一起进行同步检验。 3加工不净膛光禽时，宰前必须做好停食管理，延长停食时间，尽量减少胃肠内容物，以利于保存。 五、丽体的修整 (一)湿修 湿修时，最好使用有一定压力的净水冲刷，将附着在朋体表面的羽毛、血、粪等污物尽量冲洗干净。 全自动生产线是用洗贪机进行清洗，清洗效果很好。半自动生产线是将净膛后的丽体放在清水池中清洗， 采用这种湿修方法时，要注意勒换池水，以免造成胴体被水中的微生物污染。 (二)干修 干修就是用刀、剪将胴体上的病变组织、机械损伤组织、游离的脂肪等割掉，并将残毛拔掉，最后用 剪刀从跗关节处将后肢剪下。 修整好的胴体要达到无血、无粪、无羽毛、无污物、无病变组织和损伤组织。外观要平整，具有良好 的商品外观。修割下来的肉屑或废弃物，应分别收集在容器内，按卫生要求分别处理，严禁乱扔乱放。 六、内脏的整理7 与食管，即所谓的三管切断法。本法操作简便，放血较快，但因切口过大，不但有碍商品外观，而且容易 造成污染，影响产品的耐藏性。 无论采用哪种放血法，都应有足够的沥血时间，要求沥血 2～4min，以保证放血充分，并使屠禽彻底 死亡后，再进入浸烫与脱毛工序。 三、煺 毛 家禽的羽毛，可用干拔和湿拔两种方法退除。干拔毛法可以最大限度地保持光禽和羽毛的质量，但由 于该法不易掌握，工效低，不便于机械化大批量加工，所以此拔毛法现在用得很少。 目前机械化屠宰加工肉用仔鸡时，浸烫水温为 60℃±1℃，而农民散养的土种鸡月龄较大，浸烫水温为 61～63℃，鸭、鹅的浸烫水温为 62～65℃。浸烫水温必须严格控制，水温过高会烫破皮肤，使脂肪熔化， 水温过低则羽毛不易脱离。浸烫时间一般控制在 1～2min 之间，主要根据家禽的品种、年龄和季节而定。 时间过长或过短，会造成与水温过高或过低一样的后果。 浸烫最好为流水，若为池水推烫，则应注意换水(2h 换一次)，以免浸烫水污浊而污染禽体。机械脱毛 后尚需用人工将残毛(尤其是小毛)拔除干净。 四、净 膛 （一）净膛形式 按去除内脏的程度不同，有三种净膛形式。 1.全净膛 从胸骨末端至肛门中线切开腹壁或从右胸下肋骨处开口，除肺和肾脏保留外，将其余脏器 全部取出，同时去除嗉囊。 2.半净膛 由肛门周围分离泄殖腔，并于扩大的开口处将全部肠管拉出，其它脏器仍留于体腔内。 3.不净膛 即脱毛后的光禽不作任何净膛处理，全部脏器都保留在体腔内。 （二）卫生要求 1．净膛和半净膛时，拉肠管前应先挤出肛门内粪便，不得拉断肠管和扯破胆囊，以免粪便和胆汁污 染胴体。体腔内不能残留断肠和应除去的脏器、血块、粪污及其他异物等。 2.全净膛和半净膛加工时，内脏取出后应与胴体一起进行同步检验。 3.加工不净膛光禽时，宰前必须做好停食管理，延长停食时间，尽量减少胃肠内容物，以利于保存。 五、胴体的修整 （一）湿修 湿修时，最好使用有一定压力的净水冲刷，将附着在胴体表面的羽毛、血、粪等污物尽量冲洗干净。 全自动生产线是用洗禽机进行清洗，清洗效果很好。半自动生产线是将净膛后的胴体放在清水池中清洗， 采用这种湿修方法时，要注意勤换池水，以免造成胴体被水中的微生物污染。 （二）干修 干修就是用刀、剪将胴体上的病变组织、机械损伤组织、游离的脂肪等割掉，并将残毛拔掉，最后用 剪刀从跗关节处将后肢剪下。 修整好的胴体要达到无血、无粪、无羽毛、无污物、无病变组织和损伤组织。外观要平整，具有良好 的商品外观。修割下来的肉屑或废弃物，应分别收集在容器内，按卫生要求分别处理，严禁乱扔乱放。 六、内脏的整理