《烹饪营养卫生学》教案 时间段长短、强度综合确定的。 按单位时间内单项职业活动的能量消耗大小来区分活动强度(表1-14),从而分时间段 来计算一天的总能量消耗。这种单项职业活动的能量消耗量,可用体力活动比( Physical Activity Rate,PAR)表示 PAR=单项职业活动的每分钟能量消耗量/每分钟基础代谢能量消耗量。 PAR=1.0~2.5,活动强度为轻;PAR=2.6~3.9,活动强度为中:PAR≥4.0,活动强度为 (三)食物特殊动力作用 食物特殊动力作用( Specific Dynamics Action,SDA)又称食物热效应。人体在摄食 过程中,由于要对食物中营养素进行消化,吸收、代谢转化,需要额外消耗能量,同时引起 体温升高和散发热量,这种因摄食而引起的能量的额外消耗称食物的热效应。 (四)机体组织增长及特殊生理需要对能量的需要 处于生长发育期的婴幼儿、儿童青少年,孕妇和泌乳的乳母,康复期的病人等,其 天的能量摄入中还有一部分用于组织增长和特殊的生理变化中。例如新生儿按单位公斤体重 计算时,比成年人的能量消耗多2~4倍,3~6个月的婴儿,每天有15%~23%的所摄入的能 量用于机体的生长发育中而被储存起来,每增加1克体内新组织需要大约20kJ的能量(参见 表1-15)。但对于不同的人群,增加组织的能量消耗是有很大差异的,例如,据研究,营养 状况良好的人可以将更多的富裕能量转变为脂肪而非蛋白质,因此更容易发胖;而体型消瘦 的人可能将富裕的能量转化为蛋白质,而这种过程更耗费能量,因此这类人不容易发胖。 、能量供给及食物来源 在考虑能量供给及食物来源时,应该遵循以下几点: 遵循能量平衡,供给量等于需要量 2、三大生热营养素的比例应该合理 3、对不同人群应有针对性 4、能量的食物来源应该合理 一般来讲,含脂肪多的食物,其能量密度高,是“高能食品”;含水分及非消化性成分 多的食物,其能量密度低,是“低能食品”。 第六节维生素 〔教学目的)通过本节教学,使学生了解维生素的概念、分类、命名、共性和个性;重点掌 握VA、D、VE、VB、WB2、VB、VC、W、pp的主要功能与其它营养素关系、营养障 碍、供给量、食物来源;VA及VA原、ⅦD及VD原、色AA与尼克酸的关系、转换及表 〔学习要求〕通过学习,掌握VA、VD、VE、VB1、VB2、VB6、WC、ⅦD、Vpp的主要功能与 其它营养素关系、营养障碍、供给量、食物来源:VA及VA原、Ⅶ及V原、色AA与 尼克酸的关系、转换及表示。理解VC、VA、VB等的理化性质及稳定性:视黄醇当量(μ g-RE)、a-生育酚当量(a-TE-ng))、尼克酸当量(NE-mg)的表示及营养意义。了解 维生素在体内的吸收与代谢 〔教学重点与难点)本节重点VA、VD、VE、VB1、VB2、VB6、VC、VD、Vp的主要功能与 其它营养素关系、营养障碍、供给量、食物来源:VA及VA原、Ⅶ及V原、色AA与 尼克酸的关系、转换及表示。 四川烹饪高等专科学校营养教研组《烹饪营养卫生学》教案 四川烹饪高等专科学校营养教研组 时间段长短、强度综合确定的。 按单位时间内单项职业活动的能量消耗大小来区分活动强度(表 1-14),从而分时间段 来计算一天的总能量消耗。这种单项职业活动的能量消耗量，可用体力活动比（Physical Activity Rate，PAR）表示。 PAR=单项职业活动的每分钟能量消耗量/每分钟基础代谢能量消耗量。 PAR=1.0～2.5, 活动强度为轻；PAR=2.6～3.9，活动强度为中；PAR≥4.0，活动强度为 重。 （三）食物特殊动力作用 食物特殊动力作用(Specific Dynamics Action，SDA)又称食物热效应。人体在摄食 过程中，由于要对食物中营养素进行消化，吸收、代谢转化，需要额外消耗能量，同时引起 体温升高和散发热量，这种因摄食而引起的能量的额外消耗称食物的热效应。 （四）机体组织增长及特殊生理需要对能量的需要 处于生长发育期的婴幼儿、儿童青少年，孕妇和泌乳的乳母，康复期的病人等，其一 天的能量摄入中还有一部分用于组织增长和特殊的生理变化中。例如新生儿按单位公斤体重 计算时，比成年人的能量消耗多 2～4 倍，3～6 个月的婴儿，每天有 15%～23%的所摄入的能 量用于机体的生长发育中而被储存起来,每增加 1 克体内新组织需要大约 20kJ 的能量(参见 表 1-15)。但对于不同的人群，增加组织的能量消耗是有很大差异的，例如，据研究，营养 状况良好的人可以将更多的富裕能量转变为脂肪而非蛋白质，因此更容易发胖；而体型消瘦 的人可能将富裕的能量转化为蛋白质，而这种过程更耗费能量，因此这类人不容易发胖。 三、能量供给及食物来源 在考虑能量供给及食物来源时，应该遵循以下几点： 1、遵循能量平衡，供给量等于需要量 2、三大生热营养素的比例应该合理 3、对不同人群应有针对性 4、能量的食物来源应该合理 一般来讲，含脂肪多的食物，其能量密度高，是“高能食品”；含水分及非消化性成分 多的食物，其能量密度低，是“低能食品”。 第六节 维生素 〔教学目的〕通过本节教学，使学生了解维生素的概念、分类、命名、共性和个性；重点掌 握 VA、VD、VE、VB1、VB2、VB6、VC、VD、Vpp 的主要功能与其它营养素关系、营养障 碍、供给量、食物来源；VA 及 VA 原、VD 及 VD 原、色 AA 与尼克酸的关系、转换及表 示。 〔学习要求〕通过学习，掌握 VA、VD、VE、VB1、VB2、VB6、VC、VD、Vpp 的主要功能与 其它营养素关系、营养障碍、供给量、食物来源；VA 及 VA 原、VD 及 VD 原、色 AA 与 尼克酸的关系、转换及表示。理解 VC、VA、VB1 等的理化性质及稳定性；视黄醇当量（μ g-RE）、α-生育酚当量（α-TE-mg））、尼克酸当量（NE-mg）的表示及营养意义。了解 维生素在体内的吸收与代谢； 〔教学重点与难点〕本节重点 VA、VD、VE、VB1、VB2、VB6、VC、VD、Vpp 的主要功能与 其它营养素关系、营养障碍、供给量、食物来源；VA 及 VA 原、VD 及 VD 原、色 AA 与 尼克酸的关系、转换及表示