解蛋白质、氨基酸,使泡菜能够保持新鲜 乳酸菌的应用 除去在泡菜中的应用,乳酸菌在乳制品的制作中也有着巨大作用,主要 产品有酸奶、奶油和干酪,同时在植物蛋白饮料、肉制品生产、食品防腐及 保鲜中也有应用。 四、乳酸菌食品的优缺点 泡菜发酵产生的大量乳酸菌被人体吸收后,能促进胃蛋白酶的分泌,抑 制人体消化道内有害菌的繁殖,使肠道内微生物分布正常化。但是,乳酸菌 食品中,泡菜存在亚硝酸盐含量高的问题,乳酸菌饮料为了满足乳酸菌的生 长需要,会加入大量的糖分,它们对人体健康都有一些影响 五、小结 自古以来,以乳酸菌为代表的微生物在食品制作中为人类作出了巨大的 贡献,然而其中的科学原理直到上个世纪才被人们了解与利用。对微生物更 加深入的研究,一定会给人们的食谱增添更多的美味解蛋白质、氨基酸，使泡菜能够保持新鲜。 三、乳酸菌的应用 除去在泡菜中的应用，乳酸菌在乳制品的制作中也有着巨大作用，主要 产品有酸奶、奶油和干酪，同时在植物蛋白饮料、肉制品生产、食品防腐及 保鲜中也有应用。 四、乳酸菌食品的优缺点 泡菜发酵产生的大量乳酸菌被人体吸收后，能促进胃蛋白酶的分泌，抑 制人体消化道内有害菌的繁殖，使肠道内微生物分布正常化。但是，乳酸菌 食品中，泡菜存在亚硝酸盐含量高的问题，乳酸菌饮料为了满足乳酸菌的生 长需要，会加入大量的糖分，它们对人体健康都有一些影响。 五、小结 自古以来，以乳酸菌为代表的微生物在食品制作中为人类作出了巨大的 贡献，然而其中的科学原理直到上个世纪才被人们了解与利用。对微生物更 加深入的研究，一定会给人们的食谱增添更多的美味