足火:用较高的温度烘炒,固定已形成的黄茶品 质,同时在干热作用,使酯型儿茶素裂解为简单儿茶 素和没食子酸,增加了黄茶的醇和味感。糖转化为焦 糖后,氨基酸受热转化为挥发性的醛类物质,组成黄 茶香气的重要组分。低沸点芳香物质在较高温度下进 部分挥发,部分青叶醇发生异构化,转为清香,高 沸点芳香物质由于高温作用显露出来。这些变化综合 构成黄茶的香味足火：用较高的温度烘炒，固定已形成的黄茶品 质，同时在干热作用，使酯型儿茶素裂解为简单儿茶 素和没食子酸，增加了黄茶的醇和味感。糖转化为焦 糖后，氨基酸受热转化为挥发性的醛类物质，组成黄 茶香气的重要组分。低沸点芳香物质在较高温度下进 一部分挥发，部分青叶醇发生异构化，转为清香，高 沸点芳香物质由于高温作用显露出来。这些变化综合 构成黄茶的香味