加工原理，是利用蔬菜低温下会脆化的特性，将蔬菜冷冻到一定的温度下进行粉碎，形成一定粒度 的粉末。 其加工工艺流程为：选料→清洗→切片→护色→漂烫→冷淋→沥水→速冻→粉碎→包装→冷 藏。 5.5冷冻粉碎技术在麦麸膳食纤维制备的应用 黄晟等研究了超微粉碎和冷冻粉碎对麦麸膳食纤维性质的影响。麦麸膳食纤维通过超微粉碎和 冷冻粉碎3h分别可以得到平均粒径为20.816μm和13.382μm的超细粉体，冷冻粉碎得到的粉体 粒径分布较超微粉碎均匀。超微和冷冻粉碎后水溶性膳食纤维含量分别提高到7.59%和11.47%：膨 胀力分别增加了9.91%和37.77%；以化学吸附为主的重金属离子吸附能力、阳离子交换能力上升： 以物理吸附为主的持水力、持油力和胆固醇吸附能力减小，其中冷冻粉碎样品各功能性质均要优于 超微粉碎样品。冷冻粉碎能使富含纤维的韧性物料进入“低温脆性”，从而使常温下难以粉碎的物料 变得容易粉碎。X射线衍射图显示粉碎未改变膳食纤维结晶结构，纤维晶区基本未受影响. 参考文献 [1]童军茂，唐明翔.我国食品冷藏链建设存在的问题及发展对策[J]·轻工机械， 2002(3):1-4. [2]魏文珑.冷冻粉碎技术及其应用[A.中国制冷学会低温第一专业委员会、中国航天低 温专业信息网.第八届全国低温工程大会暨中国航天低温专业信息网2007年度学术交流会论文 集[C].中国制冷学会低温第一专业委员会、中国航天低温专业信息网：，2007：6. [3]姜巍.冷冻粉碎技术的特点及在食品工业中的应用[J].现代化农业，2016(11)：35-36. [4]刘学浩.食品冷冻粉碎的原理、特点和目的[A].山东省制冷学会.2006年山东省制冷空 调学术年会“格力杯”优秀论文集[C].山东省制冷学会：，2006：2. [5]江水泉，刘木华，赵杰文，张海东.食品及农畜产品的冷冻粉碎技术及其应用[J].粮油食 品科技，2003(05)：44-45. [6]魏文珑.冷冻粉碎技术及其应用[A].中国制冷学会低温第一专业委员会、中国航天 低温专业信息网.第八届全国低温工程大会暨中国航天低温专业信息网2007年度学术交流会论 文集[C].中国制冷学会低温第一专业委员会、中国航天低温专业信息网：，2007：6. [7]张伟敏，蒲云峰，钟耕.低温冷冻粉碎技术在水产品加工中的应用[J].北京水 产，2005(04)：47-49. [8]姜巍.冷冻粉碎技术的特点及在食品工业中的应用[J刀].现代化农业，2016(11)：35-36.加工原理，是利用蔬菜低温下会脆化的特性，将蔬菜冷冻到一定的温度下进行粉碎，形成一定粒度 的粉末。 其加工工艺流程为： 选料→清洗→切片→护色→漂烫→冷淋→沥水→速冻→粉碎→包装→冷 藏。 5.5冷冻粉碎技术在麦麸膳食纤维制备的应用 黄晟等研究了超微粉碎和冷冻粉碎对麦麸膳食纤维性质的影响。麦麸膳食纤维通过超微粉碎和 冷冻粉碎３ｈ分别可以得到平均粒径为20.816μｍ和13.382μｍ的超细粉体，冷冻粉碎得到的粉体 粒径分布较超微粉碎均匀。超微和冷冻粉碎后水溶性膳食纤维含量分别提高到7.59％和11.47％；膨 胀力分别增加了9.91％和37.77％；以化学吸附为主的重金属离子吸附能力、阳离子交换能力上升； 以物理吸附为主的持水力、持油力和胆固醇吸附能力减小，其中冷冻粉碎样品各功能性质均要优于 超微粉碎样品。冷冻粉碎能使富含纤维的韧性物料进入“低温脆性”,从而使常温下难以粉碎的物料 变得容易粉碎。Ｘ射线衍射图显示粉碎未改变膳食纤维结晶结构，纤维晶区基本未受影响. 参考文献 ［1］ 童军茂，唐明翔．我国食品冷藏链建设存在的问题及发展对策［J］．轻工机械， 2002(3):1－4． ［2］ 魏文珑.冷冻粉碎技术及其应用[A].中国制冷学会低温第一专业委员会、中国航天低 温专业信息网.第八届全国低温工程大会暨中国航天低温专业信息网2007年度学术交流会论文 集[C].中国制冷学会低温第一专业委员会、中国航天低温专业信息网:,2007:6. ［3］ 姜巍.冷冻粉碎技术的特点及在食品工业中的应用[J].现代化农业,2016(11):35-36. ［4］ 刘学浩.食品冷冻粉碎的原理、特点和目的[A].山东省制冷学会.2006年山东省制冷空 调学术年会“格力杯”优秀论文集[C].山东省制冷学会:,2006:2. ［5］ 江水泉,刘木华,赵杰文,张海东.食品及农畜产品的冷冻粉碎技术及其应用[J].粮油食 品科技,2003(05):44-45. ［6］ 魏文珑. 冷冻粉碎技术及其应用[A]. 中国制冷学会低温第一专业委员会、中国航天 低温专业信息网.第八届全国低温工程大会暨中国航天低温专业信息网2007年度学术交流会论 文集[C].中国制冷学会低温第一专业委员会、中国航天低温专业信息网:,2007:6. ［7］ 张伟敏,蒲云峰,钟耕.低温冷冻粉碎技术在水产品加工中的应用[J].北京水 产,2005(04):47-49. ［8］ 姜巍.冷冻粉碎技术的特点及在食品工业中的应用[J].现代化农业,2016(11):35-36