肉的概念 ”6生物化学的角度来看，肉是由水、含氨有机化合 物、脂肪酸的甘油脂、碳水化合物、有机盐、无机 盐、多种金属及各种酶组成的复杂构成物。 冬7在加工分割肉时，根据不同部位而冠以不同的名 称，如分割猪肉中的颈背肌肉、前腿肌肉、大排肌 肉、后腿肌肉；分割牛肉中的股部肉、臀部肉、里 脊肉等。 LOGO