第三节食品的冻藏 (一)食品冻藏时的变化 冻结食品在-18℃以下的低温冷藏室内进行贮 藏,由于食品中90%以上的水分已冻结,酶 与微生物的作用受到抑制,食品就不会腐败, 可作较长时间的贮藏。。但是在冻藏过程中, 由于冻藏温度的波动,冻藏期又较长,在空 气中氧的作用下还会缓慢地发生巳系列变化, 使冻结食品的品质有所下降。 PDF文件使用" pdffactory Pro"试用版本创建w, fineprint,com,cn第三节 食品的冻藏 （一）食品冻藏时的变化 冻结食品在-18℃以下的低温冷藏室内进行贮 藏，由于食品中90%以上的水分已冻结，酶 与微生物的作用受到抑制，食品就不会腐败， 可作较长时间的贮藏。。但是在冻藏过程中， 由于冻藏温度的波动，冻藏期又较长，在空 气中氧的作用下还会缓慢地发生巳系列变化， 使冻结食品的品质有所下降。 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn