第三节食品的冻藏 1.冰结晶的成长 液体的水蒸气压>冰结晶的水蒸气压 气体的水蒸气压>冰结晶的水蒸气压 小型冰结晶的水蒸气压>大型冰结晶的水蒸气压 由于压差的存在,水蒸气压高的一方就向水蒸气压 低的一方移动,水蒸气不断附看并凝结到冰结晶上 面,使大结晶越长越大,而小冰晶逐渐减少、消失。 PDF文件使用" pdffactory Pro"试用版本创建w, fineprint,com,cn第三节 食品的冻藏 1．冰结晶的成长 液体的水蒸气压＞冰结晶的水蒸气压 气体的水蒸气压＞冰结晶的水蒸气压 小型冰结晶的水蒸气压＞大型冰结晶的水蒸气压 由于压差的存在，水蒸气压高的一方就向水蒸气压 低的一方移动，水蒸气不断附看并凝结到冰结晶上 面，使大结晶越长越大，而小冰晶逐渐减少、消失。 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn