《食品化学与分析》教学大纲 一、课程基本信息 1.课程中文名称：食品化学与分析 2.课程英文名称：Food Chemistry and Analysis 3。课程类别：专业限选课 4.适用专业：应用化学 5.总学时：32学时6.总学分：2学分 二、课程性质和特点 《食品化学与分析》为应用化学专业限选课程。本课程是从化学的角度和分子水平上研究食品 的组成、结构、理化性质、营养和安全性，并介绍分析化学在食品的组成和结构分析中的应用：对 于强化和拓宽应化专业学生的基础知识和专业面、激发学习兴趣，培养科研意识和能力具有重要的 促进作用。通过此课程及相关课程群的理论教学与实践活动，学生可具有在食品及食品相关生产、 流通及消费领域从事分析检测、安全评价、质量管理、科学研究等方面的专业工作能力。 三、本课程的基本要求 本课程目的是为了使学生具备食品品质鉴别的基本能力和食品成分分析的基本技术。通过本课 程教学，使学生掌握食品中主要组分的化学和物理化学性质，以及这些组分在食品加工和保藏中的 变化：培养学生灵活运用食品化学知识的能力，并具备一定的科学思维和实验工作能力：注重学生 综合素质培养，即培养学生具有自学能力和一定的探索学习研究的能力，并具有一定的创新精神。 1.思想道德与职业素质目标 热爱食品事业，有远大理想、高尚情操、坚定的意志，“乐学、善学、勤学”： 具有较强的创新意识、表达能力、人际交流能力。 2.知识目标 学生应学习和掌握食品中主要组分的结构、性质和在加工保藏过程中的变化以及这些变化对 食品品质、营养和保藏稳定性的影响，同时在一定程度上学习和掌握控制这些变化的要求和方法：学 会食品主要营养成分的检测方法。 3.技能目标 通过本课程的学习是使学生具有扎实的食品化学的理论知识、综合分析和解决问题的能力以及 较熟练的实验动手技能，培养学生缜密的逻辑思维习惯和综合科研能力，为学生进一步学习后续专 《食品化学与分析》教学大纲 一、课程基本信息 1. 课程中文名称：食品化学与分析 2. 课程英文名称：Food Chemistry and Analysis 3. 课程类别：专业限选课 4. 适用专业：应用化学 5. 总学时：32学时6. 总学分：2学分 二、课程性质和特点 《食品化学与分析》为应用化学专业限选课程。本课程是从化学的角度和分子水平上研究食品 的组成、结构、理化性质、营养和安全性，并介绍分析化学在食品的组成和结构分析中的应用；对 于强化和拓宽应化专业学生的基础知识和专业面、激发学习兴趣，培养科研意识和能力具有重要的 促进作用。通过此课程及相关课程群的理论教学与实践活动，学生可具有在食品及食品相关生产、 流通及消费领域从事分析检测、安全评价、质量管理、科学研究等方面的专业工作能力。 三、本课程的基本要求 本课程目的是为了使学生具备食品品质鉴别的基本能力和食品成分分析的基本技术。通过本课 程教学，使学生掌握食品中主要组分的化学和物理化学性质，以及这些组分在食品加工和保藏中的 变化；培养学生灵活运用食品化学知识的能力，并具备一定的科学思维和实验工作能力；注重学生 综合素质培养，即培养学生具有自学能力和一定的探索学习研究的能力，并具有一定的创新精神。 1.思想道德与职业素质目标 热爱食品事业，有远大理想、高尚情操、坚定的意志, “乐学、善学、勤学”； 具有较强的创新意识、表达能力、人际交流能力。 2.知识目标 学生应学习和掌握食品中主要组分的结构、性质和在加工保藏过程中的变化以及这些变化对 食品品质、营养和保藏稳定性的影响,同时在一定程度上学习和掌握控制这些变化的要求和方法；学 会食品主要营养成分的检测方法。 3.技能目标 通过本课程的学习是使学生具有扎实的食品化学的理论知识、综合分析和解决问题的能力以及 较熟练的实验动手技能，培养学生缜密的逻辑思维习惯和综合科研能力，为学生进一步学习后续专