业课程提供一个必要的基础，同时也为学生今后从事食品相关领域的研究和产品开发打下一个较宽 广的理论基础 四、教学内容 本课程的主要教学内容为食品六大营养素（水、矿物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生 素)、食品风味和食品色素的结构、性质及分析方法 第一章绪论(2学时) 一、教学内容： 1.1食品化学的研究内容 1.2食品化学在储藏加工中的重要性 L,3食品化学发展的历史、现状和展望（含最新研究进展）（重点） 1.4食品化学的研究方法 1.5食品分析的性质、任务和作用 1.6食品分析方法及其发展方向（含最新研究进展）（重点） 二、教学要求： 1.了解食品化学的概念、发展简史和食品化学研究的内容以及食品化学在食品工业技术发展中 的作用： 2.掌握食品化学中主要的化学变化以及对食品品质和安全性的影响： 3.熟悉食品化学的一般研究方法。 三、重点、难点 食品分析方法及发展方向 四、教学形式与方法 PPT放映与板书结合 第二章食品的采集制备与保存(4学时) 一、教学内容 1.样品的采集 1.1采样原则 1.2采样记录的填写 1.3采样方法 1.4采样量 2.样品的制备与预处理(40')业课程提供一个必要的基础，同时也为学生今后从事食品相关领域的研究和产品开发打下一个较宽 广的理论基础 四、教学内容 本课程的主要教学内容为食品六大营养素（水、矿物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生 素）、食品风味和食品色素的结构、性质及分析方法。 第一章 绪论 （2学时） 一、教学内容： 1.1 食品化学的研究内容 1.2 食品化学在储藏加工中的重要性 1.3 食品化学发展的历史、现状和展望（含最新研究进展）(重点) 1.4 食品化学的研究方法 1.5 食品分析的性质、任务和作用 1.6 食品分析方法及其发展方向（含最新研究进展）(重点) 二、教学要求： 1．了解食品化学的概念、发展简史和食品化学研究的内容以及食品化学在食品工业技术发展中 的作用； 2．掌握食品化学中主要的化学变化以及对食品品质和安全性的影响； 3．熟悉食品化学的一般研究方法。 三、重点、难点 食品分析方法及发展方向 四、教学形式与方法 PPT放映与板书结合 第二章 食品的采集制备与保存 （4学时） 一、教学内容 1. 样品的采集 1.1采样原则 1.2采样记录的填写 1.3采样方法 1.4采样量 2.样品的制备与预处理（40′）