2.1样品制备与预处理概念 2.2样品的预处理方法 (1)传统方法： 蒸馏法：层析分离法：溶剂提取法：透析法：有机物破坏法 (2)新技术：无溶剂、少溶剂 超临界流体萃取 加速溶剂萃取 静态顶空萃取 吹扫捕集 固相萃取固相微萃取 膜萃取法微波辅助萃取 分子印迹技术 3、样品的保存 3.1目的 3.2方法 4.内外食品标准介绍（标准的分类 国家标准行业标准地方标准企业标准 二、教学要求 1.掌握正确采集样品的方法 2.熟悉样品的制备、预处理和保存方法 3.了解正确采样的意义和原则 三、重点、难点 食品预处理新技术 四、教学形式与方法 课堂讲授 第三章水(4学时) 一、教学内容： 21概述水在生物体中的作用，水在食品中的作用 2.2水的结构与性质 2.3冰的结构与性质 2.4食品中水的的存在 2.1样品制备与预处理概念 2.2样品的预处理方法 （1）传统方法： 蒸馏法； 层析分离法； 溶剂提取法； 透析法； 有机物破坏法 （2）新技术：无溶剂、少溶剂 超临界流体萃取 加速溶剂萃取 静态顶空萃取 吹扫捕集 固相萃取 固相微萃取 膜萃取法 微波辅助萃取 分子印迹技术 3、样品的保存 3.1目的 3.2方法 4.内外食品标准介绍（标准的分类 国家标准 行业标准 地方标准 企业标准 二、教学要求 1.掌握正确采集样品的方法 2.熟悉样品的制备、预处理和保存方法 3.了解正确采样的意义和原则 三、重点、难点 食品预处理新技术 四、教学形式与方法 课堂讲授 第三章 水 （4学时） 一、教学内容： 2.1 概述水在生物体中的作用，水在食品中的作用 2.2 水的结构与性质 2.3 冰的结构与性质 2.4 食品中水的的存在