二、 食品腌渍过程的扩散与渗透作用 1、腌渍中的扩散渗透 (1)扩散 扩散是分子或微粒在不规则热运动下浓度 均匀化的过程。扩散的主要推动力是浓度差， 此外，温度差和湍流运动也会产生扩散现象。1、腌渍中的扩散渗透 (1) 扩散 扩散是分子或微粒在不规则热运动下浓度 均匀化的过程。扩散的主要推动力是浓度差， 此外，温度差和湍流运动也会产生扩散现象。 二、食品腌渍过程的扩散与渗透作用