第七章矿物质 特点：①.Na、K的相对水平与血浆相比有较大的不同。 血浆中Na:330mg%;K:20mg%;Na/K:16:1 牛乳中Na:50mg%;K:145mg%;Na/K:1:3 ②矿物质在牛奶中呈胶态式或溶解态。Na、K绝大 部分以氧化物、磷酸盐、柠檬酸盐的可溶态存在，Ca、Mg则 与酪蛋白、磷酸、柠檬酸结合，以胶体形式存在，也可以司溶 态形式存在。存在形式随热处理和浓缩蒸发等操作而发生变 化。 以磷酸盐为例存在下列平衡： H,PO HPO2-十H+ Ca2(PO3)2+H±→CaHPO4(可溶态) 3Ca2*+2HP024Ca3(P04)2↓+2H+(胶