1、控制职能的含义：指饭店根据计划目标和预定标准，对 饭店业务的运转过程进行有效监督、调节、检查、分析，以 确保目标任务完成的管理活动。 2、执行控制职能的步骤(1)制订控制标准 (2)效果评估 (3)差异分析 (4)纠正偏差 3、控制职能的类型 预先控制：主要是对业务进行前的资源投入实施有效的控制 现场控制：指管理者在饭店业务进行过程中的控制 反馈控制：指管理者在饭店经营业务活动结束后， 对其结果的检查考核 １、控制职能的含义：指饭店根据计划目标和预定标准，对 饭店业务的运转过程进行有效监督、调节、检查、分析，以 确保目标任务完成的管理活动。 （１）制订控制标准 （２）效果评估 （３）差异分析 （４）纠正偏差 ２、执行控制职能的步骤 ３、控制职能的类型 预先控制：主要是对业务进行前的资源投入实施有效的控制 现场控制：指管理者在饭店业务进行过程中的控制 反馈控制：指管理者在饭店经营业务活动结束后， 对其结果的检查考核